Skanūs raugintų kopūstų receptai be pridėtinio cukraus

Saulės, šviežių daržovių, vaisių ir uogų trūkumas žiemą dažnai lemia vitaminų trūkumą. Paprastas būdas aprūpinti organizmą naudingais junginiais - raugintų kopūstų. Jame yra vitaminų, makro ir mikroelementų. Yra keletas būdų, kaip paruošti maistingą užkandį.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime apie geriausius receptai rauginti kopūstai be cukraus.

Raugintų kopūstų savybės

Rauginant kopūstus žiemai be cukraus, pieno rūgštis veikia kaip konservantas. Jis susidaro fermentacijos proceso metu. Pieno rūgštis padeda išsaugoti traškumą ir vitaminus, taip pat suteikia kopūstams saldžiarūgštį, aštrų aromatą.

Receptuose nėra acto, todėl patiekalų skonis yra subtilesnis.

Kuo naudingas becukris raugas

Dažnai Recepte be cukraus nėra druskos. Šio tipo raugas turi du pagrindinius privalumus.

1. Pirma, cukrus prideda papildomų svarų. Dėl jo nebuvimo šis skanus užkandis tampa dietiniu.
2. Antra, druska linkusi sulaikyti skysčius organizme. Taigi, be šių dviejų ingredientų, naudingosios daržovės savybės padidėja.

Fermentacijos subtilybės

Kad užkandis būtų skanus ir sveikas, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:

1. Pasirinkite tinkamą kopūsto galvą. Šiems tikslams geriausiai tinka vidutinio ir vėlyvo nokimo veislės bei hibridai. Pavyzdžiui, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Nenaudokite aliuminio talpyklos.Rinkitės tik emalio, medžio ar stiklo dirbinius.
3. Nepjaustykite kopūsto per plonai.
4. Jei nuspręsite dėti druskos į ingredientus, nenaudokite joduotos druskos. Paimkite stambią druską.
5. Nešaldykite kopūstų ar raugo daugiau nei vieną kartą.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Kad rauginti kopūstai kuo ilgiau išlaikytų savo savybes, pasirinkite tinkamą daržovę.

1. Atkreipkite dėmesį į išvaizdą: kopūstai turi būti švieži su elastingais baltai žalios spalvos lapais.
2. Suglebusios ir neišvaizdžios daržovės su juodomis ir rudomis dėmėmis fermentacijai netinka.
3. Kopūsto galva turi būti sunki, bet kompaktiška.

Fermentacijai naudojamas šviežias, švarus vanduo. Idealiai tinka šaltinis arba šulinys. Jei jo neturite, naudokite išpilstytą arba filtruotą vandenį.

Svarbu! Fermentacijos procesai ir užkandžio galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo vandens kokybės.

Konteinerio paruošimas

Privačių namų gyventojai kopūstus dažnai raugina didelėse medinėse statinėse – tokio užkandžio užteks iki kitų metų. Miesto šeimininkės pirmenybę teikia stiklainiams (trijų litrų) arba emaliuotiems kibirams.

Prieš procedūrą pasirinktas indas kruopščiai nuplaunamas ir sterilizuojamas.

Būtinai įsitikinkite, kad talpykloje, nesvarbu, ar tai būtų stiklinis indas, medinė statinė, emaliuotas kibiras ar puodas, nėra įtrūkimų ar drožlių - pažeidimai žymiai sumažins gatavo produkto galiojimo laiką.

Geriausi raugo receptai be cukraus

Yra keli pagrindiniai kopūstų fermentavimo be cukraus receptai.

Savo sultyse

Šį užkandį rekomenduojama ruošti medinėse statinėse ar kubiluose. Turinys pasidarys prisotintas medienos aromato ir taps traškesnis. Statinės laikomos rūsiuose arba rūsiuose.

Ingridientai:

• 800-900 g kopūstų;
• 200-250 g morkų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Smulkiai supjaustykite kopūsto galvą ir prisiminkite rankomis.
2. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas. Sumaišykite su kopūstais ir vėl sumaišykite rankomis.
3. Sudėkite mišinį į gilų indą ir gerai sutankinkite. Kai indas prisipildys, medine mentele nuspauskite turinį.
4. Palikite keturias dienas kambario temperatūroje, reguliariai pradurdami ingredientus mediniu pagaliuku.
5. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Klasikinis receptas

Marinuoti kopūstai patiekiami šiek tiek atšaldyti. Patiekalą galite derinti su keptomis bulvėmis, daržovių garnyru, plovu ar koldūnais.

Ingridientai:

• 1,5 kg šviežių kopūstų;
• 0,5 l vandens;
• 300 g morkų.

Virimo būdas:

1. Kopūstą sumalkite arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Supjaustykite morkas ir sumaišykite su kopūstais giliame inde.
3. Sumaišykite mišinį rankomis. Svarbiausia nespausti per stipriai, kitaip daržovės praras sultis ir taps minkštos.
4. Išplaukite stiklainį ir perkelkite į jį ingredientus. Užpildykite šaltu vandeniu iki viršaus.
5. Mediniu pagaliuku subadykite turinį į skirtingas vietas, kad išsiskirtų dujos.
6. Uždenkite švaria šluoste arba rankšluosčiu ir uždėkite nailoninį dangtelį.
7. Leiskite užvirti 3 dienas, reguliariai (1-2 kartus per dieną) kartodami procedūrą mediniu pagaliuku.
8. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Su burokėliais sūryme be acto

Populiarus žiemos užkandis, kuris išsaugo sodrų skonį ir naudą ištisus metus.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 180 ml vandens;
• 350-400 g burokėliai (veislė Detroit arba Marusya).

Virimo būdas:

1. Nuplaukite kopūsto galvą ir nuimkite viršutinius lapus.
2. Daržovę supjaustykite 1 x 1 cm kvadratėliais.
3. Nuplaukite, nulupkite ir nupjaukite burokėlių uodegą.Sutarkuokite.
4. Sudėkite daržoves į emaliuotą indą, įpilkite vandens ir švelniai išmaišykite rankomis.
5. Palikite mišinį dvi dienas kambario temperatūroje. Kartą per dieną mediniu pagaliuku pradurkite turinį.
6. Sudėkite ingredientus į iš anksto paruoštą stiklinį indą ir palaikykite porą dienų, uždengę dangteliu.
7. Uždarykite indą nailoniniu dangteliu ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Su prieskoniais

Dažnai fermentacijai naudojami įvairūs prieskoniai – viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų.

Į standartinį receptą įeina šie ingredientai:

• 1,3 kg kopūstų
• 400-500 g morkų;
• 5 lauro lapai;
• 30 g kmynų;
• 20-25 g maltos kalendros;
• 5-6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Naminis receptas be cukraus:

1. Nuplaukite, nulupkite kopūsto galvą ir nuimkite viršutinius lapus su koteliu. Smulkiai supjaustykite.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Sumaišykite su kopūstais ir suberkite prieskonius: pipirus, kmynus, kalendras. Išmaišykite.
3. Ant indo (keptuvės ar emaliuoto kibiro) dugno padėkite kelis sveikus kopūsto lapus.
4. Paruoštą masę dėkite ant viršaus ir sandariai sutankinkite. Ant viršaus uždėkite svarelį, kad išeitų skystis (pavyzdžiui, dubenį).
5. Uždenkite indą dangteliu ir padėkite į šiltą vietą septynioms dienoms.
6. Suskirstykite mišinį į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Sandėliavimo namuose ar bute ypatybės

Rauginti kopūstai laikomi nuo 0 iki +4°C temperatūroje. Jei rodikliai aukštesni, rūgimas intensyvesnis, masė rūgštėja, jei rodikliai žemesni, skonis bus švelnus.

Starteris laikomas rūsyje arba rūsyje, kur oro drėgnumas neviršija 85%. Namuose kopūstai laikomi šaldytuve.

Galiojimo laikas

Fermentuotų užkandžių tinkamumo laikas – iki 12 mėnesių.Atidarius stiklainį, jo turinį rekomenduojama suvalgyti per savaitę.

Išvada

Rauginti kopūstai be cukraus – sveikas ir dietinis užkandis, kuris naudojamas ir kaip atskiros salotos, ir kaip kitų patiekalų ingredientas. Kopūstai, sūdyti stiklainyje arba rauginti emaliuotame inde, savo naudą išlaiko iki metų.

Šis preparatas yra ryškaus, sodraus skonio, papildo vitaminų ir mikroelementų trūkumą žiemą ir ankstyvą pavasarį.