Paprasti, greiti ir labai skanūs kopūstų marinavimo žiemai receptai

Kopūstų rauginimas žiemai yra lengviausias ir patikimiausias būdas išsaugoti derlių. Natūralūs konservantai laikymo metu yra druska ir pieno rūgštis. Jie apsaugo gaminį nuo gedimo, neleidžia vystytis kenksmingiems mikroorganizmams ir suteikia marinavimui ypatingą skonį.

Yra daugybė variantų, kaip marinuoti kopūstus žiemai namuose. Tačiau norint, kad jis būtų skanus ir traškus, reikia atsižvelgti į tam tikras subtilybes: pasirinkti tinkamą kopūsto galvą, griežtai laikytis proceso technologijos.

Kurie kopūstai tinka marinuoti agurkus žiemai: pasirinkimas ir paruošimas

Rauginimui žiemai tinka baltųjų kopūstų veislės. Geriausia šakute laikoma ta, kuri ilgiausiai subrendo sode. Jame susikaupė daugiau fermentacijai reikalingo cukraus.

Svarbu. Ankstyvosios veislės netinka marinuoti. Juose yra mažai cukraus, o lapai per švelnūs. Fermentacijos metu tokie kopūstai tampa minkšti ir beskoniai, dingsta traškumo efektas.

Marinuoti tinka ir vidutinio sezono veislės. Jie turi kietesnę šakutę ir pakankamą cukraus kiekį. Jie auginami centrinėje Rusijoje ir šiauriniuose regionuose, kur kopūstai subręsta per 130 dienų. Geriausios marinavimui tinkamos veislės ir hibridai: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Vėlyvos nokinimo veislės idealiai tinka marinuoti. Jie turi tankius, traškius kąsnius, kuriuose yra daug cukraus. Šios rūšies kopūstai auginami pietinėje ir centrinėje Rusijoje.Auginimo sezonas yra 150–180 dienų.

Geriausios veislės ir hibridai: Maskva vėlyvoji, Charkovo žiema, Valentina F1, Snieguolė, Mara.

Rauginimui rinkitės dideles baltas kopūstų galvas. Būtent baltuose lapuose yra fermentacijai reikalingo cukraus. Žalios kopūstų galvutės derliaus nuėmimui netinka.

Patarimas. Šakės sandarumas tikrinamas ją suspaudžiant rankomis. Jeigu girdite traškėjimą, vadinasi, ši kopūsto galvutė tinka marinuoti. Kopūsto galvutės tankis lemia galutinio produkto kokybę: kuo jis kietesnis, tuo sūdyti kopūstai bus traškesni.

Skanaujama ir kopūsto galva. Kopūstai neturi būti kartūs. Jei jis yra sultingas ir saldus, tada sūrus bus skanus.

Nuo pasirinktų kopūstų galvų nuimu 2-3 viršutinius lapelius – dažniausiai jie būna nešvarūs ir subraižyti. Šakės nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite į 2-4 dalis, kad būtų patogu smulkinti. Sumalkite peiliu arba specialiu smulkintuvu. Stiebas nenaudojamas, nes jame kaupiasi kenksmingos medžiagos.

Skanūs marinavimo receptai žiemai

Pasvarstykime receptai rauginti kopūstus žiemai, pagal kuriuos jie paruošiami paprastai, greitai ir skaniai.

Kopūstų rauginimas greituoju būdu

Tai paprastas ir populiarus būdas greitai paruošti kopūstus.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 2,5 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 1,5 l.

Kopūsto galva supjaustoma plonomis juostelėmis, morkos sutarkuojamos stambia tarka ir viskas gerai išmaišoma. Šio kopūsto trinti nereikia.

Sumaišytos daržovės dedamos į stiklinį indą, pripildomos iki kaklo. Ant viršaus pilama druska ir cukrus. Užpildykite vandeniu. Kad patektų kuo daugiau vandens, kopūstai mediniu iešmeliu persmeigti į dugną. Vanduo turi visiškai uždengti.

Stiklainis uždengiamas plastikiniu dangteliu ir dedamas į gilų dubenį.Palikite taip 2-3 dienas kambario temperatūroje. Kad kopūstas neapkartotų, jis periodiškai persmeigiamas mediniu iešmeliu, išleidžiant susikaupusias dujas.

Patarimas. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai padengia kopūstą. Jei ant paviršiaus jo nėra, į stiklainį įpilkite šviežio sūrymo.

Po 3 dienų gatavas produktas uždengiamas dangteliu. Laikyti šaldytuve.

Į kopūstą pagal skonį galima dėti bet kokių prieskonių: lauro lapų, krapų, kalendrų, pipirų žirnelių ir kt.

Pikantiškas ambasadorius

Prieskoniai, dedami į kopūstą, suteiks jam pikantišką skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 300 g;
• morkos - 200 g;
• svogūnai - 3 vnt.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
• actas 9% - 1,5 a.š. l.;
• vanduo - 0,5 l;
• pipirų žirneliai - 15 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• aitrioji paprika - 1 ankštis.

Šakutė peiliu arba smulkintuvu susmulkinama juostelėmis, morkos sutarkuojamos, svogūnai supjaustomi žiedais. Sterilizuotas stiklainis pildomas sluoksniais: dalis kopūsto taip, kad uždengtų stiklainio dugną, dalis morkos, kad uždengtų kopūstą, dalis svogūno, kad uždengtų morkas. Tokiu būdu užpildomas visas stiklainis. Paskutinis sluoksnis yra sluoksniuotas su supjaustytu česnaku.

Paruoškite sūrymą: į puodą su vandeniu suberkite cukrų ir druską, pipirų žirnelius, lauro lapus, įberkite aitriosios paprikos ankštį. Užvirinkite ir pavirkite 1 minutę.

Tada į stiklainį pilamas actas, o ant viršaus pilamas karštas marinatas.

Patarimas. Jei mėgstate aštrų užkandį, į kopūstų stiklainį įberkite aitriosios paprikos iš sūrymo.

Stiklainį uždarykite dangteliu ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje. Tada įdėti į šaldytuvą. Po dienos skanūs, traškūs kopūstai yra paruošti valgyti.

Su česnaku ir pipirais

Kopūstų skonis kartu su česnaku ir pipirais yra sodrus ir aštrus.

Ingridientai:

• kopūstai - 800 g;
• morkos - 3 vnt.;
• saldieji raudonieji pipirai - 2 vnt .;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 200 g;
• actas 9% - 200 ml;
• vanduo - 1 l.

Tokiam produktų kiekiui reikės 3 750 ml stiklainių.

Šakutes susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, papriką supjaustykite juostelėmis, viską gerai išmaišykite. Sterilizuotus stiklainius iki pusės pripildoma gauta mase, o ant viršaus dedama 2 skiltelės česnako. Tada sudėkite daržoves, spausdami jas pirštais.

Paruoškite marinatą: į puodą su vandeniu supilkite actą, suberkite cukrų, druską ir užvirinkite.

Daržoves užpilkite karštu marinatu.

Patarimas. Jei pageidaujate, į marinatą galite įpilti augalinio aliejaus - 100 ml 800 g kopūstų.

Uždenkite stiklainius sterilizuotais dangteliais ir palikite, kol visiškai atvės. Įdėkite į šaldytuvą saugojimui. Po paros produktas yra paruoštas naudoti.

Su krapų sėklomis

Krapų sėklos suteiks kopūstams pikantišką skonį ir aromatą.

Paruošimui jums reikės:

• balti kopūstai - 2 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• džiovintos krapų sėklos - 120 g;
• raudonųjų pipirų ankštis - 1 vnt .;
• druska - 90 g;
• cukrus - 80 g;
• vanduo - 2 l;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• petražolės ir krapai pagal skonį.

Kopūstai, žolelės ir pipirai susmulkinami, morkos sutarkuojamos ant vidutinės trintuvės. Paruoštas daržoves ir žoleles sudėkite į emaliuotą keptuvę ir gerai išmaišykite.

Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Jie padegė. Prieš verdant į sūrymą suberiame krapų sėklas.

Daržovės užpilamos verdančiu sūrymu, suspaudžiamos ir paliekamos 2 dienas kambario temperatūroje. Tada jie sudedami į stiklainius.Gatavas produktas dedamas į šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui.

Su burokėliais

Dėl burokėlių pridėjimo kopūstai įgauna malonią avietinę spalvą ir šiek tiek saldų skonį.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 3 kg;
• burokėliai - 2 vnt.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 1,5 l.

Kopūstas supjaustomas plonomis juostelėmis. Burokėliai susmulkinami stambia tarka arba korėjietiška morkų tarka. Daržovės sumaišomos ir sudedamos į stiklainius.

Druska ir cukrus praskiedžiami šiltu vandeniu, o gautu sūrymu užpilamas ruošinys. Kad vanduo visiškai užpildytų stiklainius, daržovės persmeigtos mediniu iešmeliu. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į dubenėlius. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Daržovės periodiškai persmeigtos mediniu iešmeliu, kad išleistų orą. Tada uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Su spanguolėmis

Pridėjus spanguolės Kopūstai pasirodo traškūs ir sultingi. Jame yra didelis vitamino C kiekis.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• balti kopūstai - 5 kg;
• morkos - 5 vnt .;
• spanguolės - 200 g;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 15 vnt .;
• druska - 150 g.

Šakutes susmulkiname juostelėmis, morkas sutarkuojame. Daržoves suberkite į emaliuotą indą, sumaišykite su spanguolėmis, pabarstykite druska, įberkite pipirų ir lauro lapelio. Viską gerai išmaišykite ir uždenkite lėkšte. Suspaustas esant slėgiui.

Iš kopūstų išsiskiriančios sultys turi jį visiškai apsemti. Padėkite indą su produktu tamsioje vietoje 3 dienas, retkarčiais pamaišydami, kad išsiskirtų dujos. Tada gatavas produktas dedamas į stiklainius ir ilgą laiką laikomas šaldytuve arba rūsyje. saugykla.

Kopūstai "Trys dienos"

Taikant šį derliaus nuėmimo būdą, kopūstai išlaiko maksimalias maistines medžiagas.

Trijų litrų stiklainiui jums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 1 maža galva;
• morkos - 1 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Kopūsto galva susmulkinama ir sumaišoma su tarkuotomis morkomis. Įdėkite į trijų litrų stiklainį. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį kartu su druska ir cukrumi. Daržovės užpilamos karštu sūrymu. Stiklainis dedamas į gilų dubenį. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje. Norėdami pašalinti dujas, daržovės periodiškai persmeigtos mediniu pagaliuku. Po 3 dienų produktas yra paruoštas naudoti. Laikykite jį šaldytuve.

Šaltas būdas

Šaltai virti kopūstai išlaiko natūralų skonį, tekstūrą ir aromatą.

Reikalingi ingredientai:

• balti kopūstai - 1 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska - 100 g;
• cukrus - 50 g;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• actas 9% - 50 ml;
• vanduo - 0,3 l.

Šakės supjaustomos juostelėmis. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

Paruoškite sūrymą: Sumaišykite druską, cukrų, augalinį aliejų ir actą, įpilkite virinto vandens. Česnakai susmulkinami ir supilami į sūrymą.

Kopūstus ir morkas sumaišykite inde, patrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Tada užpilkite atšaldytu sūrymu. Viršutinė dalis uždengta dangteliu, ant kurio dedama priespauda.

Ruošinys paliekamas kambario temperatūroje 2 valandas. Po 2 valandų išmaišoma ir paliekama po dangčiu 7 valandoms.

Gatavas produktas supilamas į stiklainius ir laikomas šaldytuve.

Karštas metodas

Vienas iš greičiausių būdų gauti gatavą produktą.

Paruošimui jums reikės:

• balti kopūstai - 300 g;
• morkos - 100 g;
• paprika - 100 g;
• jūros druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l.

Kopūsto galva susmulkinama, morkos sutarkuojamos, pipirai supjaustomi juostelėmis.Daržovės sumaišomos ir sudedamos į sterilizuotus stiklainius.

Paruoškite sūrymą: virkite vandenį su druska ir cukrumi 3 minutes. Daržovės užpilamos karštu sūrymu.

Po paros produktas yra visiškai paruoštas naudojimui. Laikykite jį šaldytuve.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios marinavimo namų šeimininkės pataria:

• rinkitės apvalias kopūstų galvutes suplokščiais galais – jose daugiau cukraus;
• naudoti stambią druską be priedų;
• Kad kopūstas netaptų kartaus, persmeigti arba išmaišyti mediniu šaukštu;
• nedėti daug morkų, nes jos gali suminkštinti kopūstą – mažai kopūsto galvai (2 kg) užtenka vienos nedidelės morkos;
• naudokite medines statines, kubilus ar emaliuotus indus, bet ne metalu dengtus indus.

Pagal mėnulio kalendorių kopūstai pasirodys skanūs ir traškūs, jei rauginsite juos praėjus 5–6 dienoms po jaunaties. O mažėjantis ir pilnatis gali sukelti greitą produkto minkštėjimą ir oksidaciją.

Optimali sūdytų kopūstų laikymo temperatūra yra 0…+4°C. Todėl rekomenduojama laikyti rūsyje arba šaldytuve. Nelaikykite ruošinių šalia radiatoriaus ar kitų šilumos šaltinių.

Išvada

Sūdyti kopūstai yra skanūs ir sveiki. Jis patiekiamas paprastas arba pagardintas aliejumi ir žolelėmis, dedamas į sriubas, salotas ir pyragus.

Kad gatavas produktas būtų skanus ir traškus, žiemai marinuoti pasirenkami vidutinio sezono arba vėlyvųjų veislių baltieji kopūstai. Norėdami suteikti pikantišką skonį, pridėkite kitų daržovių (morkų, paprikų, burokėliai), uogos ir prieskoniai. Preparatus laikykite rūsyje, rūsyje arba šaldytuve.