Geriausi raugintų kopūstų su burokėliais receptai iš viso pasaulio

Rauginti kopūstai – plačiai žinomas patiekalas, vitaminų šaltinis ir priemonė imunitetui palaikyti žiemos dienomis. Raugintų kopūstų receptai randami ne tik nacionalinėje Rusijos virtuvėje, bet ir daugelyje Europos bei Azijos šalių.

Į kopūstus dažnai dedama papildomų ingredientų: daržovių (daugiausia morkų ir burokėliai, kartais paprikos), vaisiai (obuoliai), uogos (spanguolės, bruknės), kurios suteikia gaminiui kitokį skonį ir spalvą. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip įvairiais būdais sūdyti kopūstus ir burokėlius.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Rauginimui labiau tinka vidutinio sezono kopūstų veislės. Ankstyvosiose daržovėse nėra turtingos vitaminų sudėties, vėlyvosios – kartaus skonio, mažiau cukraus ir pernelyg kietos kopūsto galvutės.

Įdomus! Pats skaniausias ruošiniai gaunami iš plokščių apvalių galvų, kurios paprastai yra saldesnės ir sultingesnės nei kitos formos.

Paruošimui rinkitės nedidelę, bet sunkią šakutę, nes sunkumas rodo kopūsto prinokimą. Rauginimui tinkamos daržovės lapai turi būti švieži, sultingi, minkšti, saldaus skonio, o pati galva – suspaudus – suspausta ir šiek tiek traški rankose.

Baltųjų kopūstų lapų spalva turi būti balta, be žalumos. Nereikėtų raugti kopūstų, kurių lapus suėdė vabzdžiai arba kurių lapai yra rudi ir juodi, o tai rodo, kad daržovę pažeidė grybai ir puvimo bakterijos.

Atkreipkite dėmesį į stiebo dydį: paprastai platus stiebas yra gana trumpas, o siauras, priešingai, bus ilgas.

Kiti kopūstų užkandžiui reikalingi ingredientai:

• morkos yra bet kokio dydžio šakninės daržovės, svarbiausia, kad jos būtų sultingos ir saldžios, nes iš sausų ir purių preparatų nebus skanių gaminių;
• burokėliai yra vidutinio dydžio šakninė daržovė, turinti ryškią vyno spalvą;
• druska – maistinė, stambiai sumalta.

Joduota druska netinka preparatams, nes suteikia patiekalui specifinį skonį ir sumažina galiojimo laiką. saugykla.

Kodėl burokėliai recepte, ką jie duoda?

Maisto technologijos požiūriu rauginti kopūstai yra pieno rūgšties fermentacijos produktas. Jame gausu vitaminų A, B ir C, teigiamai veikia virškinimą, padeda normalizuoti ir palaikyti žarnyno mikroflorą. Tačiau tuo pačiu metu patiekalas draudžiamas skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinėms opoms.

Artimas analogas yra marinuoti burokėliai. Perdirbant išsaugomos visos naudingos žalios šakniavaisių savybės, ypač naudingos rūgštys (citrinų, vyno ir obuolių), vitaminai A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta karotinas, kalis lieka nepakitęs.ir fosforas. Burokėliuose yra mažai kalorijų ir daug skaidulų.

Burokėliai ne tik suteikia produktams subtilią spalvą ir neįprastą skonį, bet ir sustiprina teigiamą produkto poveikį sveikatai ir imunitetui.

Kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais

„Klasikinio“ raugintų kopūstų su burokėliais recepto nėra: kiekviena šeimininkė, atsižvelgdama į savo pageidavimus, keičia pagrindinių ingredientų kiekį ir papildomų sudėtį.

Čia yra receptas su minimaliu produktų rinkiniu.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• burokėliai - 0,5 kg;
• druska - 2 šaukštai. l.

Kaip marinuoti:

1. Kopūstai susmulkinami, burokėliai sutarkuojami ant vidutinės trintuvės, viskas dedama į tinkamo tūrio keptuvę, užberiama druska ir išmaišoma.
2. Ant mišinio uždėkite lėkštę su svarmeniu (vandens buteliuką).
3. Po 3 dienų gaunamas traškus ir spalvingas produktas. Daržovės vėl sumaišomos, dedamos į stiklainius, suspaudžiamos ir uždengiamos dangteliais (galima naudoti nailoną).

Užkandis laikomas šaldytuve arba šaltame rūsyje.

Recepto variacijos

Yra daugybė raugintų kopūstų ir burokėlių užkandžių, kurių kiekvienas turi savo sudedamųjų dalių sudėtį ir skonio savybes.

Rauginti kopūstai su burokėliais dideliais gabalais

Ingridientai:

• balti kopūstai - 2 kg;
• burokėliai - 2 vidutinio dydžio šakninės daržovės;
• morkos - 2 vidutinio dydžio šakninės daržovės;
• česnakai - 4 mažos gvazdikėliai;
• čili pipiras - ¼ ankšties;
• vanduo - 1,5-2 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• kitų prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Burokėliai, kopūstai ir morkos susmulkinami iki vienodo dydžio gabalus. Česnakai ir pipirai smulkiai supjaustomi.
2. Daržovės, pakaitomis, iš karto supilamos į stiklainį, o česnakai ir pipirai dedami tarp sluoksnių bet kokia tvarka.
3. Tada paruoškite marinatą – įpilkite druskos į kambario temperatūros vandenį ir maišykite, kol visiškai ištirps. Tirpalo skonis turi būti šiek tiek sūresnis nei įprastos sriubos.
4. Daržovės stiklainyje užpilamos marinatu „po kaklu“ ir persmeigtos mediniu iešmeliu, kad sūrymas prasiskverbtų iki pat preparato dugno. Jei reikia, įpilkite marinato.
5. Stiklainis dedamas į dubenį, į kurį nutekės skysčio perteklius, ir dedamas į šiltą vietą.

Paruošimas užtrunka 3-5 dienas, o daržovės indelyje pradurtos bent 2-3 kartus per dieną, o jau nuo 3 dienos ragaujamos. Paruoštas užkandis uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaltą.

Gruzinų arba gurų kalbomis

Ingridientai:

• kopūstai - 2 vidutinės šakutės;
• burokėliai - 4 vidutinio dydžio šakninės daržovės;
• česnakai - 2 didelės galvos;
• aitrioji paprika (raudona) - 1 didelė ankštis;
• druska - 1 šaukštelis.

Sūrymas:

• vanduo - 2 l;
• druska - 2,5 šaukštai. l. (su viršumi);
• salierų lapai ir stiebai - 1 ryšelis (100-130 g);
• juodieji ir kvapieji pipirai - keli žirneliai;
• lauro lapas - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Kopūstas supjaustomas vienodais gabalėliais kartu su dalimi kotelio ir apie 3 minutes blanširuojamas verdančiame vandenyje su druska.
2. Burokėliai plonai supjaustomi griežinėliais, paprikos išsėjamos ir susmulkinamos, česnakai supjaustomi arba perspaudžiami per spaudą.
3. Riekelės sandariai dedamos į stiklainius, kaitaliojant daržovių sluoksnius.
4. Visi sūrymo ingredientai sumaišomi ir užvirinami.
5. Karštas sūrymas pilamas į stiklainius, pripildytus daržovėmis, o žalumynai iš sūrymo dedami po stiklainių kakleliu.
6. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir dedami į šiltą vietą 2-4 dienoms.

Gatavas užkandis dedamas į šaltą.

armėnų kalba

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 0,7 kg;
• burokėliai - 0,5 kg;
• žalumynai - krūva;
• česnakai - 1 vnt .;
• pipirai - 3-4 ankštys;
• vyšnių lapai - 150 g;
• lauro lapas - 5-6 vnt .;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cinamonas - 3-4 g;
• vanduo - 1 l.

Paruošimas:

1. Pipirai, druska, lauro lapas, cinamonas užpilami verdančiu vandeniu, viskas virinama 1-2 minutes, po to sūrymas atvėsinamas.
2. Kopūstų lapai supjaustomi į 2-4 dalis, česnakai nulupami ir suskirstomi į skilteles, morkos supjaustomos griežinėliais, burokėliai supjaustomi griežinėliais, paprikos nulupamos.
3. Visi ingredientai išdėliojami statinėje sluoksniais: apačioje vyšnių ir kopūstų lapai, tada pjaustyti kopūstai, tada likę ingredientai (morkos, burokėliai, česnakai, žolelės, paprikos).
4. Kopūstų ir kitų ingredientų sluoksniai kaitaliojami, kol jie visiškai sunaudojami.
5. Viskas sandariai suspausta.
6. Ant viršaus dedami kopūstų lapai, ruošinys užpilamas sūrymu, kuris turi padengti daržoves 4-7 cm.
7. Statinė uždengiama audeklu, ant viršaus uždedamas krovinys.

Statinė penkias dienas laikoma kambario temperatūroje, po to dedama į šaltą.

Korėjiečių kalba

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1 galva;
• burokėliai - 1-2 vnt. vidutinio dydžio šakninės daržovės;
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 vnt.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - ½ puodelio;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• actas 9% - 30-40 ml;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji pipirai - 4-6 žirniai.

Paruošimas:

1. Kopūstai supjaustomi 2x2 cm dydžio kvadratėliais.
2. Burokėliai supjaustomi juostelėmis arba sutarkuojami.
3. Česnakas smulkiai supjaustomas arba perspaudžiamas per spaudą, svogūnas nulupamas ir supjaustomas kubeliais arba pusžiedžiais.
4. Visi ingredientai sumaišomi puode.
5. Paruoškite marinatą – visus ingredientus (išskyrus actą) sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 5-10 min. Tada įpilama acto.
6. Daržovės puode užpilamos karštu marinatu.
7. Keptuvė su preparatu paliekama kambario temperatūroje 7-9 valandoms, po to dedama į šaldytuvą 7-9 valandoms.

Be acto „Kaip pas močiutę“

Ingridientai:

• balti kopūstai - 5 kg;
• burokėliai - 350 g (2-3 vidutinio dydžio gabalėliai);
• morkos - 300 g (2-3 vidutinio dydžio gabalėliai);
• česnakai - 1 didelė galva;
• čili pipiras - 1 didelė ankštis;
• juoda duona „Borodinsky“ - 100 g (nebūtina).

Sūrymas:

• vanduo - 2,5 l;
• cukrus - ½ puodelio;
• druska - ½ puodelio;
• kvapieji pipirai - 10-13 vnt.;
• gvazdikėliai - 3-4 vnt.;
• lauro lapas - 2-5 vnt .;
• prieskoniai (juodųjų pipirų grūdeliai, kmynai, kmynai ir kt.) - pagal skonį, bet ne daugiau kaip ¼ šaukštelio.

Paruošimas:

1. Visi sūrymo ingredientai virinami 3 minutes, nuolat maišant. Paruoštas sūrymas atšaldomas.
2. Kopūstai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais ir lengvai suspaudžiami. Burokėlius ir morkas sutarkuojame stambia tarka. Česnakas smulkiai supjaustomas arba perspaudžiamas per spaudą. Pipirai susmulkinami.
3. Visi ingredientai dedami į puodą: ant dugno dedami duonos gabalėliai, uždengiami marlės sluoksniu, tada išspausti kopūstai, tada česnakai, pipirai, o pačiame viršuje - burokėliai ir morkos.
4. Viską užpilkite sūrymu, kad skystis visiškai neuždengtų mišinio – daržovės duos sulčių per kelias valandas.
5. Ant viršaus uždėkite slėgį: lėkštę ir butelį vandens (4-5 l).

Keptuvė dedama į šiltą vietą 4-6 dienoms. Kelis kartus per dieną daržovės persmeigtos mediniais pagaliukais. Proceso viduryje gali atsirasti klampumas, kuris greitai išnyks.

Svarbu! Pasirengimas bus tikrinamas nuo antros dienos pabaigos. Kai tik preparatas įgauna norimą skonį, supilamas į stiklainius, bet be duonos.

Stiklainiai sandariai uždaryti dangteliais laikomi šaltai.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Paruoštas raugintų kopūstų ir burokėlių užkandis laikomas išskirtinai šaldytuve +1...+5°C temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė, rūgimo procesas tęsis ir produkto skonis pasikeis.

Jei reikia, preparatai sudedami į porcijomis suskirstytus maišelius ir užšaldomi. Šaldytų salotų tinkamumo laikas siekia 7-8 mėnesius. Šis preparatas puikiai tinka sriuboms ir salotoms ruošti.

Svarbu! Rauginti kopūstai ir burokėliai negali būti pakartotinai užšaldyti.

Užkandžiai laikomi uždarytuose stikliniuose indeliuose su pakankamu kiekiu sūrymo, tokių preparatų tinkamumo laikas šaldytuve siekia 1,5-2 mėnesius.

Atviruose induose ir plastikiniuose induose neužšaldžius užkandį galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Kartais, laikant ruošinius rūsyje ar rūsyje, ant jų atsiranda grybelis - balta danga. Tokių salotų valgyti negalima, jas galima naudoti tik sriubai ruošti, prieš tai nuėmus dangą.

Kad nesusidarytų apnašų, kai rauginti kopūstai yra rauginti, įberkite rūgščių uogų – bruknių ar spanguolių. Taip pat kopūsto paviršių galite pabarstyti granuliuotu cukrumi, sausomis garstyčiomis arba tarkuota šaknimi. krienų.

Dėmesio! Laikymo metu sūrymas turi visiškai padengti daržoves, kitaip viršutinis sluoksnis patamsės ir taps netinkamas vartoti. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite jo.

Tinkamumo laikas bus ilgesnis, jei ant salotų atsargiai užpilsite sluoksnį augalinio aliejaus ir uždarykite dangčiu.

Išvada

Rauginti kopūstai su burokėliais šaltu oru palaikys imuninę sistemą ir paįvairins žiemos valgiaraštį, o jų paruošimas neužima daug laiko. Klasikiniai marinavimo receptai tiks judriausioms šeimininkėms, o gurmanai įvertins gruziniškus ir korėjietiškus receptus.