Tinkamas raugintų kopūstų laikymas šaldytuve: kiek laiko laikyti ir kaip pratęsti galiojimo laiką

Kopūstų derlius nuimamas rudenį, laikomas ir vartojamas kelis mėnesius. Žiemą rauginti kopūstai džiugins savo traškumu ir vitaminais, jei bus tinkamai virti ir išsaugoti neprarandant kokybės.

Marinuoti agurkai laikomi statinėse, stikliniuose induose, kurie dedami į rūsį, rūsį ar šaldytuvą. Straipsnyje pasakysime, kiek laiko raugintus kopūstus galima laikyti šaldytuve, kokių sąlygų reikia laikytis ir kokio produkto nevalgyti.

Raugintų kopūstų laikymas šaldytuve

Preparatų galiojimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: aplinkos temperatūra ir drėgmė, pasirinkta talpa, papildomi ingredientai.

Jei laikomasi laikymo sąlygų, tada marinuoti agurkai marinuoti agurkai šaldytuve 6-8 mėn.

Atviroje talpykloje produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius.. Tačiau patyrusios namų šeimininkės prailgina galiojimo laiką, naudodamosi savo paslaptimis.

Konteinerių pasirinkimas

Svarbus veiksnys renkantis fermentacijos indą, galiojimo laikas priklauso nuo to:

1. Emaliuota keptuvė arba kibiras. Vidinis paviršius patikrinamas, ar nėra drožlių, kad būtų išvengta metalo oksidacijos. Laikyti tik uždengtą ir esant slėgiui maždaug 6 mėnesius.
2. Stikliniai indeliai. Lengviausia juos laikyti šaldytuve, visada po sandariu dangteliu, visiškai uždengtą sūrymu. Galiojimo laikas bus apie 4-6 mėnesius.
3. Plastikiniai konteineriai. Laikymas šaldytuve bus ne ilgiau kaip 2-3 savaites.Leidžiama užšaldyti mažomis porcijomis, o tada atšildytą produktą nedelsiant naudoti maistui.

Temperatūra

Pagrindinis veiksnys, turintis įtakos galiojimo laikui, yra temperatūra.. Rauginti kopūstai – tai produktas, gaunamas natūralios fermentacijos būdu, o tai reiškia, kad karštyje gali parūgštėti ir tapti nevalgomais.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Geriausi raugintų kopūstų receptai be druskos ir cukraus

Kaip rauginti kopūstus žiemai naudojant ketvirčiais supjaustytas kopūstų galvas

Jei palaikote +5…+8°С temperatūrą, tada ruošinys išlaiko naudingas savybes 2-3 savaites.

Patyrusios šeimininkės pataria sūdytas daržoves laikykite nuo 0 iki +4°C temperatūroje , tada traškiu kopūstų skoniu galėsite mėgautis iki 8 mėnesių.

Drėgmė

Neleiskite sausam orui patekti į vietą, kurioje laikomas ruošinys. Optimali drėgmė yra 85-95%.

Sūrymo kiekis

Tinkamas paruošimas labai paveikia galiojimo laiką. Svarbu užtikrinti, kad sūrymas padengtų kopūstų sluoksnį. Jei susmulkinta daržovė yra inde, tada druska ištirpinama atvėsintame virintame vandenyje ir įpilama į ruošinio viršų. O kad taip nenutiktų, jie spaudžia raugintus kopūstus.

Dėmesio! Jei viršutinis sluoksnis patamsėjo, vadinasi, marinatas tapo netinkamas vartoti.

Konservantų naudojimas

Pailginkite produkto galiojimo laiką naudodami konservantus. Tam tinka:

1. Granuliuotas cukrus. Juo karts nuo karto užbarstoma kopūsto viršus.
2. Acto rūgštis. Įpilkite tik šiek tiek, kad nesugadintumėte natūralaus raugintos daržovės skonio.
3. Daržovių aliejus. Aliejus pilamas ant ruošinio viršaus, kad susidarytų plona plėvelė. Jis neleis deguoniui praeiti ir sustabdys fermentacijos procesą.
4. Druska. Kartais kopūstai yra specialiai pasūdomi, kad būtų galima ilgiau laikyti.Bet toks produktas netinka naudoti salotoms.
5. Spanguolė. Uogose esanti benzenkarboksirūgštis stabdo bakterijų vystymąsi ir suteikia gaminiui ypatingą skonį bei aromatą.

Kaip sužinoti, ar kopūstai sugedo

Sugedusį produktą galima pamatyti iš kelių ženklų:

1. Kvapas. Jei užuodžiate nemalonų supuvusio produkto kvapą.
2. Talpyklos viršus prasidėjo intensyvus fermentacijos procesas burbuliukų, putų ar net pelėsio pavidalu. Visa tai rodo nokinimo proceso pažeidimą.
3. Sūrymo drumstumas. Sūdant kopūstus išsiskiria skystis. Idealiu atveju sūrymas per visą laikymo laiką būtų skaidrios spalvos. Jei jis pradeda drumsti, tai reiškia, kad produktas pradėjo gesti.

Galite pabandyti įtartiną marinavimą išgėrę nedidelį kiekį. Nors kopūstai vadinami „rūgščiais“, sugedusios daržovės skonį nustatyti nesunku.

Taip pat skaitykite:

Kaip virti raugintus kopūstus su krienais ir morkomis

Geriausi raugintų kopūstų su krienais ir burokėliais receptai

Patarimai ir gudrybės

Jei trūksta fermentacijos patirties, jos laikosi keli pagrindiniai patarimai, kaip geriau laikyti ruošinius:

• Fermentacijai imamos tik vidutinio vėlyvumo arba vėlyvosios veislės;
• rinkitės dideles kopūstų galvas, be puvimo dėmių;
• marinavimui nenaudojami tamsiai žali lapai;
• Kad nesusidarytų pelėsis, spanguolių į kopūstus dedama prasidėjus rūgimo procesui.

Kitos saugojimo parinktys

Dažnai rudenį šaldytuvas negali sutalpinti visų atsargų. Tada stiklainiai, kibirai ir keptuvės siunčiami į rūsius, rūsius ir kt.

Sandėliavimas rūsyje arba rūsyje

Rūsys leidžia laikyti konservus statinėse. Ąžuolinės statinės išsaugo gaminio skonį, o tinkamos temperatūros ir oro drėgmės sąlygos preparatus išsaugos kuo ilgiau – iki 8 mėnesių.

Balkonas

Pastaruoju metu balkonuose dažnai montuojami plastikiniai langai, šiltinami ir žiemą palaikoma patogi temperatūra. Šiuose balkonuose kopūstai laikomi stiklainiuose. arba emaliuotuose induose.

Jei balkonas šaltas, indas su sūdytomis daržovėmis užšaldomas. Esant reikalui viršutinis sluoksnis purenamas, surenkamas reikiamas produkto kiekis ir pašildomas kambario temperatūroje. Likusi dalis paliekama užšaldyta.

Išvada

Iš raugintų kopūstų ruošiamos salotos, iš jų verdama kopūstų sriuba, barščiai, naudojami kaip pyragų įdaras. Bet kokia forma tai yra vitaminų šaltinis, kurie taip reikalingi žiemą. Tačiau norint, kad galima nauda netaptų virškinimo trakto problemomis, produktas turi būti tinkamai laikomas.

Ypatingą dėmesį skirdamos marinavimo indams ir temperatūros sąlygoms, sumanios namų šeimininkės galiojimo laiką pailgina keliais mėnesiais.