Geriausi raugintų kopūstų su krienais ir burokėliais receptai

Rauginti kopūstai su krienais ir burokėliais – sveikas ir skanus užkandis, dedamas į salotas ir sriubas, vartojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie garnyro. Marinuotas daržoves paruošti nesunku, svarbiausia žinoti marinavimo paslaptis ir ypatybes. Tokie preparatai šaldytuve, rūsyje ar rūsyje laikomi apie metus.

Pažvelkime į populiariausius raugintų kopūstų receptus.

Kopūstų konservavimo su burokėliais ir krienais ypatybės

Konservavimas vyksta keliais etapais. Pirmajame etape druska ištraukia drėgmę iš daržovės, dauginasi pieno rūgšties bakterijos. Sūrymas tampa drumstas ir atsiranda putų.

Šias putas rekomenduojama reguliariai šalinti, nes tai yra palanki terpė bakterijoms vystytis. Antrasis laikotarpis – pieno rūgšties kaupimasis, kuris veikia kaip konservantas ir išsaugo daržovių skonį bei naudą. Trečias etapas – pieno rūgštis slopina bakterijų vystymąsi, todėl kopūstai negenda.

Svarbu! Konservavimo proceso dėka ingredientai įgauna saldžiarūgštį skonį ir aromatą. Kad užkandis nepasirodytų per rūgštus ar saldus, rekomenduojama laikytis recepto ir ingredientų kiekio.

Indų ir ingredientų paruošimas

Preparatams naudojamos vidutinio vėlyvumo arba vėlyvos kopūstų veislės - Snieguolė, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Ankstyvosios veislės turi palaidas kopūstų galvas, todėl marinuoti Jie netelpa - praranda elastingumą ir skonį. Prieš kepdami nuimkite viršutinį lapų sluoksnį ir nuimkite kotelį.Be pagrindinio ingrediento, naudojami papildomi ingredientai – morkos, krienai, burokėliai, saldžiosios ir karčiosios paprikos. Daržovės turi būti prinokusios, be pažeidimų ir defektų.

Rauginti kopūstai rauginami stikliniuose indeliuose, emaliuotuose puoduose ir kibiruose, mediniuose kubiluose. Stiklainiai kompaktiški ir patogūs laikyti rūsyje ar rūsyje. Prieš gaminant, stiklainiai ir dangteliai išplaunami sodos tirpalu ir nusausinami švariu rankšluosčiu.

Emaliuotos keptuvės tinka daržovėms raugti gausiai šeimai. Ypač populiarūs mediniai kubilai – mediena ingredientams prisotina malonų medienos aromatą, todėl užkandis tampa traškus ir sultingas.

Svarbu! Patyrusios šeimininkės rekomenduoja maistui ruošti naudoti gryną šaltinio vandenį, nuo to priklauso produkto skonis ir galiojimo laikas. Kitas variantas – rauginti daržoves parduotuvėje pirktame vandenyje buteliuose.

Žingsnis po žingsnio receptai

Kviečiame susipažinti su populiariausiais raugintų kopūstų su krienais ir burokėliais receptais bei sužinoti jų ruošimo paslapčių.

Su česnaku

Patiekalai su česnakais ir burokėliais išsiskiria aštriu skoniu ir aštriu, sodriu aromatu. Užkandis patiekiamas ant stalo kaip savarankiškas patiekalas arba dedamas kaip užpilas prie barščių.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 2,2 kg kopūstų;
• 100 g burokėlių;
• 30 g česnako;
• 50 g krienų šaknų;
• 20 g krapų;
• 20 g petražolių;
• 1 litras vandens;
• 50 g rupios druskos;
• 50 g granuliuoto cukraus.

Virimo būdas:

1. Kopūstą nulupkite nuo lapų, nuimkite kotelius, supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais. Burokėlius nuplaukite, nuimkite žievelę ir susmulkinkite, krienus sutarkuokite stambia tarka.
2. Nuplaukite krapus ir petražoles, nulupkite česnaką. Susmulkinkite ingredientus, sumaišykite su likusiomis daržovėmis ir perkelkite į gilų indą.
3. Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į daržoves. Palikite su apkrova vieną dieną.
4. Perkelkite į vėsią vietą 5 dienoms, kasdien nuimdami viršutinį putų sluoksnį.
5. Suskirstykite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su morkomis

Klasikinis raugintų kopūstų marinavimo su krienais, morkomis ir burokėliais receptas yra lengvai paruošiamas, ryškaus rūgštaus skonio ir patrauklios išvaizdos. Šis užkandis papuoš net šventinius pietus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 700 g kopūstų;
• 70 g morkų;
• 30 g krienų šaknų;
• 80 g burokėlių;
• 400 ml vandens;
• 40 g cukraus;
• 50 g druskos.

Kaip išsaugoti:

1. Morkas ir burokėlius nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Kopūstą supjaustykite ir smulkiai supjaustykite. Išmaišykite daržoves.
2. Sumaišykite vandenį, druską ir cukrų.
3. Į stiklainį suberkite tarkuotą krieno šaknį ir uždėkite daržovių mišinį.
4. Užpilkite sūrymu ir uždenkite dangčiu, palikite kambario temperatūroje parai.
5. Stiklainius sudėkite į rūsį arba rūsį saugojimui.
6. Prieš patiekdami, atvėsinkite ir pagal skonį pagardinkite augaliniu aliejumi.

Stiklainius rekomenduojama reguliariai apžiūrėti. Jei sūrymas tampa tamsus, vadinasi, jame susiformavo pelėsis, o valgyti tokį patiekalą pavojinga sveikatai. Jeigu ruošinys įgavo sodrią rausvą spalvą, tada joje atsirado aerobinių grybų, tokio patiekalo valgyti taip pat nerekomenduojama.

Marinavimas gabalėliais

Raugintų kopūstų gabaliukai valgomi su virtomis ir keptomis bulvėmis, grybais, juoda arba Borodino duona. Kopūstai pasirodo sultingi ir traškūs, pasidaro šviesiai rausvi.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 1 kg kopūstų;
• 100 g burokėliai;
• 30 g krienų šaknų;
• 1 pipiras Čilė skonis;
• 1 litras vandens;
• 5 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 70 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 15 ml įkandimo 9%.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Išplaukite stiklainius ir dangtelius ir sterilizuokite juos bet kokiu patogiu būdu.
2. Burokėlius supjaustykite stambiais kubeliais, kopūstą – apie 50 g svorio gabalėliais.Aitriąją papriką perpjaukite išilgai.
3. Į stiklainį sluoksniais dėkite kopūstą, tarkuotą krieno šaknį, burokėlius ir paprikas.
4. Paruoškite sūrymą: į vandenį įpilkite druskos, cukraus ir acto, užvirinkite ir supilkite į stiklainį.
5. Uždenkite dangčiu ir atvėsinkite.
6. Laikyti šaldytuve.

Su medumi

Daržovės su medumi patiks visiems originalių patiekalų mėgėjams. Užkandyje yra vitaminų A, E, C, kurie saugo nuo peršalimo ir gripo rudens ir žiemos sezonais.

Ingridientai:

• 600 g kopūstų;
• krienų šaknis pagal skonį;
• 50 g burokėlių;
• 40 ml medaus;
• 10 g kmynų sėklų;
• 1 litras vandens;
• 40 g druskos;
• 40 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Morkas ir kopūstus nuplaukite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Susmulkinkite krieno šaknį burokėliai nulupti ir susmulkinti.
2. Išmaišykite ir įberkite žiupsnelį kmynų. Atsargiai išmaišykite, kad daržovės neprarastų elastingumo ir sulčių.
3. Suspauskite į švarų stiklainį.
4. Sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir medų. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite į stiklainį, kad marinatas visiškai padengtų kopūstą.
5. Organizuokite priespaudą ir padėkite į šiltą vietą 2-3 dienas. Tada įdėkite į šaldytuvą savaitei.
6. Fermentacijos metu kopūstą rekomenduojama kasdien persmeigti mediniu iešmeliu, kad išsiskirtų dujų burbuliukai. Kopūstai visada turi būti panardinti į sūrymą.

Su paprika

Saldus paprikos skonis harmoningai dera su sultingu kopūstų skoniu, o krienai prisotina juos prieskoniais ir vitaminais. Namų šeimininkės pataria maistui ruošti naudoti geltonas arba raudonas saldžiųjų paprikų veisles – jos pačios saldiausios ir sultingiausios. Nenaudokite žaliosios paprikos – užkandis pasirodys kartaus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 2 kg kopūstų;
• 200 g paprikos;
• 100 g burokėlių;
• 50 g krienų;
• 70 g morkų;
• 70 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Nulupkite kopūstą nuo viršutinio sluoksnio, dalį lapų atidėkite derliaus nuėmimui. Susmulkinkite arba sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
2. Morkas ir burokėlius nuplauti, nulupti ir sutarkuoti, išmaišyti. Saldžiąsias paprikas nulupkite nuo sėklų ir stiebelių, nuplaukite po vėsiu vandeniu, supjaustykite juostelėmis.
3. Krieno šaknį sumalkite ir sumaišykite su likusiomis daržovėmis.
4. Ant lėkštės ar keptuvės dugno padėkite švarius, sveikus kopūstų lapus, ant viršaus uždėkite daržovių mišinį ir uždenkite lapais.
5. Padėkite apkrovą 3 dienas. Suskirstykite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su prieskoniais

Prieskoninis preparatas garsėja pikantišku, pikantiškai saldžiu aromatu. Prieskoniai, prieskoniai ir žolelės prisotina patiekalą mikroelementais ir vitaminais, o tai raugintą patiekalą paverčia vaistu imunitetui gerinti.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 2,5 kg kopūstų;
• 150 g morkų;
• 100 g burokėlių;
• 50 g krienų šaknų;
• 150 g rūgščių žalių obuolių;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 10 g kmynų sėklų;
• 2 lauro lapai;
• 40 g druskos;
• šakelė šviežių žolelių pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas, burokėlius ir krieno šaknį sutarkuokite.
2. Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Gilioje lėkštėje sumaišykite daržoves ir obuolius, druską, kmynus. Įpilkite lauro lapų, žolelių pagal skonį ir pipirų.
4. Užpildykite švariu vandeniu. Uždenkite švaria marle ir padėkite po svoriu 2 dienas. Kelis kartus per dieną šaukštu perverkite kopūstą.
5. Perkelkite į stiklainius ir atšaldykite.

Su uogomis

Rauginti kopūstai su uogomis – sultingas ir greitas užkandis. Maisto gaminimas nereikalauja ypatingų kulinarinių žinių ar įgūdžių.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1,5 kg kopūstų;
• 50 g krienų šaknų;
• 80 g burokėlių;
• 40 g druskos;
• 50 g morkų;
• 40 g spanguolių;
• 40 g bruknių;
• 2 litrai vandens.

Virimo būdas:

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas ir burokėlius sutarkuokite, daržoves sumaišykite, suberkite krienus.
2. Sudėkite į indą, ant viršaus uždėkite bruknių ir spanguolių.
3. Uždenkite kopūstų lapais ir padėkite į šiltą vietą 4 dienoms. Bakstelėkite šaukštu ir įsitikinkite, kad nėra putų.
4. Laikyti rūsyje arba rūsyje.

Saugojimo funkcijos

Raugintą užkandį laikykite nuo -1°C iki +4°C temperatūroje, esant 85% santykinei oro drėgmei. Tinkamumo laikas yra nuo 7 iki 12 mėnesių. Ideali vieta sandėliavimui yra rūsys arba rūsys. Atidarius stiklainius, jie laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas ir turi būti uždengti dangteliu arba plastikine plėvele. Produktus galima laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip du mėnesius.

Išvada

Rauginti kopūstai su burokėliais, krienais, morkomis ir kitais priedais žiemai – patogus būdas apdoroti derlių ir apsirūpinti sveiku ir maistingu užkandžiu. Norėdami suteikti pikantiškumo, į receptą įpilkite aitriųjų ir juodųjų pipirų, o uogų ir žalių obuolių - rūgštaus skonio.

Preparatus laikykite šaldytuve ir prieš patiekdami pagardinkite alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi pagal skonį. Užkandis derinamas su pirmuoju ir antruoju patiekalais, daržovėmis ir garnyru.