Kas yra cukriniai runkeliai: visas kelias nuo daržovių sėjos iki gaunamo cukraus ant mūsų stalo

Cukriniai runkeliai tarp vasarotojų nėra tokie populiarūs kaip valgomieji veislių. Tačiau jis yra nepaprastai svarbus kaip žaliava pramoninei cukraus gamybai. Šios žemės ūkio kultūros privalumas yra tai, kad be atliekų naudojamas visas augalas, įskaitant viršūnes, naudojamas kaip pašaras gyvuliams, organinės trąšos ir kt.

Cukriniai runkeliai ir jų naudingos savybės

Istorinis valgomųjų, pašarinių ir cukrinių runkelių protėvis – laukiniai runkeliai, paplitę Indijoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Iš šios triados cukrus yra „jauniausias“ derlius. Selekcininkai jį sukūrė tik XIX amžiaus pradžioje, nors vokiečių chemikas Andreasas Marggrafas XVIII amžiaus viduryje išsiaiškino, kad iš cukranendrių išsiskiriančio cukraus yra ir runkeliuose.

Perėmusi runkelių sulčių perdirbimo paslaptis, Rusija įkūrė cukraus pramonę ir tapo pasauline cukrinių runkelių auginimo lydere. 2016 metais buvo užauginta 51,4 mln.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto: 45 kcal, 1,5 g baltymų, 0,1 g riebalų, 9,1 g angliavandenių. Daržovėje taip pat yra 2 g skaidulų ir 2,5 g maistinių skaidulų, 86 g vandens ir 1 g pelenų.

Ypač svarbus yra didelis mono- ir disacharidų kiekis: gliukozės, galaktozės, arabinozės, fruktozės.

Cukrinių runkelių cheminė sudėtis apima:

• vitaminai A, E, PP, C, B grupė;
• makroelementai: kalis, kalcis, natris, fosforas;
• mikroelementai: jodas, geležis, varis, manganas, cinkas;
• bioflavonoidai;
• pektino;
• betainas.

Šių medžiagų dėka daržovė padeda didinti imunitetą, gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą. Reguliuoja širdies ir kraujagyslių veiklą, skatina hemoglobino gamybą ir mažina cholesterolio kiekį. Padidina raudonųjų kraujo kūnelių skaičių.

Burokėliuose yra daug antioksidantų, o tai reiškia, kad jie neleidžia vystytis vėžiui. Didelis jodo kiekis pagerina skydliaukės funkciją esant hipotirozei. Produkto naudojimas yra įtrauktas į vaikų rachito profilaktiką.

Žala ir kontraindikacijos vartoti

Nepaisant turtingos cheminės sudėties ir daug naudingų savybių, cukriniai runkeliai turi kontraindikacijų ir yra draudžiami:

• hipotenzijai dėl gebėjimo žymiai sumažinti kraujospūdį;
• sergant inkstų ligomis, podagra ir reumatoidiniu artritu (burokėliuose esanti oksalo rūgštis skatina oksalatinių akmenų ir smėlio susidarymą);
• lėtiniam viduriavimui, nes daržovė turi vidurius laisvinantį poveikį;
• esant padidėjusiam rūgštingumui skrandyje, kurį gali apsunkinti oksalo rūgštis, o maistinės skaidulos papildomai dirgina gleivinę.

Visų pirma, rekomendacijos yra susijusios su žalių šakniavaisių ir sulčių iš jų naudojimu, tačiau nereikėtų piktnaudžiauti virtais burokėliais.

Kaip atrodo cukriniai runkeliai ir kuo jie skiriasi nuo pašarinių?

Cukriniai runkeliai – burnočių šeimos dvimetis augalas. Pirmaisiais metais susidaro pailgas šakniavaisis su kietu baltu minkštimu ir bazine lapų rozete. Antraisiais metais išdygsta generatyviniai organai.

Šaknų sistemą sudaro pagrindinis strypas ir iš jo besitęsiančios šoninės šaknys, siekiančios 50 cm pločio ir iki 3 m gylio. Pagrindinę šaknį sudaro galva su lapais, šaknies kaklelis ir sultinga šaknis.

Žalioji masė yra turtinga: vienoje rozetėje yra iki 50-60 žalių, lygių lapų su aukštais auginiais.

Nuotraukoje – cukriniai runkeliai.

Pašariniai runkeliai skiriasi nuo cukrinių runkelių:

• išvaizda (šakninės daržovės gali būti įvairių formų ir spalvų);
• trumpesnis vegetacinis ciklas (skirtumas 30 dienų);
• cheminė sudėtis (jame yra daugiau baltymų ir mažiau angliavandenių, įskaitant cukrų).

Cukrinių runkelių auginimo plotai Rusijos Federacijoje ir jų svarba

Auginimui didžiulėse Rusijos erdvėse labiausiai tinka Centrinio Juodosios Žemės regiono (Kursko, Lipecko, Tambovo, Voronežo, Belgorodo sritys) sąlygos. Ji sudaro pusę daržovių pasėlių ploto (167,7 tūkst. kv. km).

Krasnodaro teritorijoje yra sutelkta apie 18% cukrinių runkelių produkcijos (2016 m. žemės ūkio verslo ekspertų ir analitinio centro AB-Center duomenimis).

Cukriniai runkeliai yra labai svarbūs pramoninei cukraus gamybai, taip pat kaip pašaras gyvuliams.

Pasėlių pranašumas yra tas, kad daržovė naudojama visiškai, be atliekų:

• Iš melasos gaminamas alkoholis, citrinų rūgštis, glicerinas ir mielės;
• tuštinimasis naudojamas kaip trąša augalams;
• Minkštimas naudojamas kaip sultingas maistas gyvūnams, įskaitant galvijus ir kiaules;
• išgautas etanolis, sumaišytas su benzinu ir dyzelinu, tampa biokuro forma.

Auginimo technologija

Cukriniai runkeliai reikalauja šilumos, šviesos ir drėgmės. Puikiai laikosi vidutinio saulėto klimato sąlygomis. Lygiai taip pat prastai toleruojamas ilgalaikių liūčių ir sausros. Optimali temperatūra dygimui +20…25°С, augimui ir cukraus sintezei – +30°С.

Burokėlių pirmtakai sėjomainoje

Cukriniai runkeliai neauginama kaip monokultūra. Sėjama po žieminių kviečių ir rugių, kai kurių šakniavaisių, pavyzdžiui, svogūnų, bulvių, ankštinių šeimos atstovų.

Jei cukriniai runkeliai dažnai sėjami tame pačiame lauke, dirvoje kaupiasi būdingų ligų sukėlėjai ir kenkėjų, pirmiausia runkelių nematodas. Jam jautrūs ir pašariniai bei valgomieji burokėliai, špinatai, kryžmažiedžiai daržovės (kopūstai, ridikai, garstyčios, rapsai). Tokių kultūrų sodinimo pertrauka turėtų būti nuo 3 iki 7 metų.

Dirvos paruošimas sėjai

Cukriniai runkeliai mėgsta gerai nusausintus, priemolio, velėninius-podzolinius dirvožemius, taip pat chernozemus ir durpynus. Jis ypač reiklus dirvožemio rūgštingumui, optimalus pH nuo 6,5 iki 7% (silpnai rūgštus, neutralus).

Prieš sėją dirva praturtinama organiniais ir mineraliniais kompleksais, ją reikia suarti ir išlyginti. Šakniavaisiams reikalingas geras vėdinimas ir drenažas, o dideli dirvos grumstai ir piktžolės gali stabdyti šakniavaisių vystymąsi. Tarp vagų paliekamas ne mažesnis kaip 50 cm atstumas, kad nebūtų susigrūdę šaknys ir netrukdytų laistyti.

Nuoroda. Siekiant išvengti ligų, į dirvą įpilama medžio pelenų ir boro. Pelenai mažina dirvožemio rūgštingumą, o boro nėra lengvai prieinama dirvose, kurių pH lygis aukštas.

Sėklų paruošimas

Sėklų fabrikuose atliekami specialūs perdirbimo procesai, kurie pagreitina daigų atsiradimą ir padidina sėjos darbo našumą:

1. Granuliavimas – sėklų padengimas apsaugine maistine danga iš neutralizuotų durpių, humuso, klijų (mulleino arba poliakrilamido), mineralinių ir bakterijų mišinio trąšos ir augimo stimuliatoriai.
2. Apgaubiantis apsauginės ir stimuliuojančios medžiagos nuo patogeninių mikroorganizmų.

Pramoniniu mastu naudojamos mechanizuotos sėjamosios, papildomas sėklų paruošimas neatliekamas. Auginant burokėlius asmeniniams poreikiams, sėklinė medžiaga iš anksto mirkoma šiltame vandenyje 8-10 valandų, pavyzdžiui, per naktį.

Sėjos technologija

Cukriniai runkeliai sėjami, kai dirva įšyla bent iki +6°C. Kultūra nebijo lengvų šalnų, tačiau augimui ir vystymuisi reikalinga ne žemesnė kaip +20°C temperatūra. Sodinimui rinkitės saulėtą vietą, nes pavėsyje burokėliai išauga į žalią masę, o ne šakniavaisius.

Sėklos sodinamos į patręštą ir sudrėkintą dirvą iki 2–4 cm gylio, tarp eilių išlaikomas 50 cm atstumas.Esant palankioms sąlygoms, daigai pasirodo 4–5 dieną.

Pasėlių priežiūra

Cukriniai runkeliai blogai reaguoja į stovintį vandenįTodėl drenažo sistema ir reguliarus dirvožemio purenimas yra ypač svarbūs. Laistymas purios tekstūros dirvose tai daryti du kartus per savaitę, sunkiose priemolio dirvose – kartą per savaitę. Kad šakniavaisiai sukauptų maksimalų cukraus kiekį, laistymas sustabdomas likus dviem savaitėms iki derliaus nuėmimo.

Piktžolės trukdo normaliam augalų augimui – konkuruoja su pramoniniais augalais dėl maisto medžiagų dirvoje ir saulės spindulių. Norint gauti gerą derlių, būtina ravėti rankomis ir akėti tarpueilius.

Kaip maitinimas Jie naudoja kompleksines trąšas: „Nitrophoska“, „Nitroammofoska“, „Ammofos“, „Diamonio fosfatas“.

Priklausomai nuo dirvožemio tipo, gali prireikti mikrotrąšų:

• vario turintys – velėniniuose-podzoliniuose dirvožemiuose;
• manganas, kobaltas ir molibdenas – ant išplautos juodos dirvos.

Apsauga nuo kenkėjų ir ligų

Pavojinga cukriniams runkeliams:

1. Korneatas - grybelinė liga.Tai daugiausia paveikia jaunus augalus (prieš susiformuojant antrajai lapų porai), todėl šaknys pūva.
2. Pūkuotoji miltligė (pūkuotas miltligė). Jis yra grybelinės kilmės ir pažeidžia antžeminius organus, ant kurių susidaro pilkai violetinė danga.
3. Cercospora – peleninės spalvos dėmės su raudonai rudu kraštu, atsiradusios dėl grybelio vystymosi. Skatina žalingo azoto kaupimąsi vaisiuose.
4. Fomoz (zoninė dėmėtumas). Jis pasirodo geltonų arba šviesiai rudų dėmių su koncentrinėmis zonomis pavidalu; laikui bėgant viduje atsiranda juodi taškai - grybelių sporų sankaupos.
5. Ascochyta maras - melsvai žalsvos, palaipsniui rudos spalvos apvalios dėmės.
6. Rizoktoniozė (raudonas puvinys). Įtakoja šaknis. Tai atrodo kaip prislėgtos dėmės, padengtos tamsiai violetine grybiena. Veda prie derliaus sunaikinimo.
7. Fuzariumo puvinys. Jis prasideda nuo šaknų pajuodavimo, o požeminėje dalyje yra pernelyg didelis šoninių šaknų vystymasis ir audinių nekrozė šakniavaisių viduje.
8. Sausoji sklerotozė – sausos dėmės ir išilginiai įtrūkimai ant vaisių.
9. Šašas – į šašą panašios plutos arba įtrūkimai, kurie palaipsniui išsivysto į kamštinius audinius.

Norėdami kovoti su ligomis, jie naudoja:

• biologiniai metodai: ražienų lupimas, gilus arimas, piktžolių šalinimas, naudingų organizmų, tokių kaip boružėlės, pritraukimas ir kt.;
• chemikalai – fungicidai ir pesticidai.

Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas

Cukriniai runkeliai sunoksta 110–140 dienų.

Brandinimo požymiai yra:

• geltoni lapai;
• viršutinė šakniavaisių dalis.

Derlių galima nuimti rankiniu būdu arba naudojant specialią įrangą.

Šaknines daržoves laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Cukrinių runkelių perdirbimo į cukrų technologija

Procesas apima šiuos veiksmus:

1. Nuo runkelių atskiriamos priemaišos, trukdančios runkelių kuliamųjų mašinų darbui ir pabloginančios produkto kokybę. Tam ant hidraulinio konvejerio sumontuotos specialios gaudyklės.
2. Burokėlių plovykloje šakniavaisiai išvalomi nuo prilipusio dirvožemio ir kitų teršalų.
3. Burokėliai sumalami į drožles, kad cukrus būtų išgaunamas greičiau ir efektyviau.
4. Traškučiai dedami į iki 70°C įkaitintą vandenį, o dėl difuzijos cukrus virsta skysčiu.
5. Gautame sirupe (žalios sultyse) yra 1-2% necukrinių priemaišų ir tik 13-15% paties cukraus. Todėl pirmiausia jį reikia nuvalyti kalkių pienu – vadinamasis prieštuštinimasis; tada sultys apdorojamos gazuotomis dujomis – vyksta soties procesas. Išgrynintos sultys sutirštėja ir keičia spalvą nuo juodos iki šviesiai geltonos.
6. Kaip tarpinis etapas atliekamas filtravimas ir spalvos pašalinimas sieros dioksidu (sulfitinimas).
7. Norint atsikratyti drėgmės pertekliaus, sirupas termiškai išgarinamas. Po to jame yra apie 70% cukraus.
8. Vakuuminiuose įrenginiuose cukrus kristalizuojasi. Gaunamas masazas – cukraus kristalų ir cukraus tirpalo mišinys (santykiu 1:1).
9. Besisukančioje centrifugoje masė suyra į balto cukraus kristalus ir rudąjį sirupą – nutekėjimą. Ištekančią medžiagą galima vėl užvirti vakuuminiuose maišuose ir tada varyti per centrifugą. Kristalai išdžiovinami ir gaunamas granuliuotas cukrus.

Cukraus gamyboje yra šalutinių produktų, kurie sėkmingai naudojami kitose srityse:

• nucukrintas minkštimas (runkelių minkštimas) naudojamas gyvulių pašarams gaminti;
• filtro pyragas tampa trąša;
• Melasa, likusi po masės paleidimo per centrifugas, naudojama mielių ir alkoholio gamyboje.

Nuoroda. Be smulkinto cukraus, galima gaminti sėklinį (su tam tikro dydžio kristalais), skystą, invertuotą (atsparų kristalizacijai) cukrų, auksinį ir gintaro spalvos sirupus, melasą, o pridedant cukranendrių melasos – rudąjį cukrų.

Kiti cukrinių runkelių naudojimo būdai

Smulkinti burokėliai gali būti naudojami kaip natūralus saldiklis košėms, kompotams ir kitiems patiekalams gaminti, alkoholinių gėrimų gamyboje ir kaip naminių gyvūnėlių maistas.

Moonshine

Dėl didelio cukraus kiekio burokėlių sirupas aktyviai fermentuojamas, kai pridedama mielių.

Klasikiniame košės gaminimo recepte jums reikės:

• 5 kg cukrinių runkelių;
• 10 litrų vandens;
• 50 g sausų mielių.

Naudojant dvigubą distiliavimą moonshine aparate, misa filtruojama iki absoliutaus alkoholio, o po to praskiedžiama vandeniu iki norimo stiprumo.

Nuoroda. Ukrainoje gėrimas vadinamas „buryachikha“, o Rusijos kaimuose – „kosorylovka“. Jis turi aštrų kvapą, greitai apsvaigsta ir sukelia stiprias pagirias.

Ar galima jį duoti triušiams ir kitiems gyvūnams?

Cukrinius runkelius naudinga naudoti kaip pašarą. Pirma, jis turi didelę maistinę vertę ir daugybę naudingų savybių, jame esantys angliavandeniai yra lengvai virškinami. Antra, naudojami ne tik šakniavaisiai, bet ir augalo viršūnės.

Burokėlių vaisiai gyvuliams duodami švieži ir džiovinti arba kaip siloso dalis. Maistingiausiu laikomas silosas, pagamintas iš cukrinių runkelių, virtų bulvių ir žalių ankštinių augalų. Cukraus gamybos šalutinis produktas – runkelių minkštimas dedamas į galvijų ir kiaulių pašarus.

Triušiai į cukrinius runkelius įvedami palaipsniui, kad būtų išvengta nepageidaujamų virškinimo trakto reakcijų. Pažintis su šakniavaisine daržove prasideda nuo mėnesio amžiaus.

Dienos norma – tik 50 g, tačiau ji padalinta į du valgymus. Triušiams nuo 2 iki 3 mėnesių per dieną duodama po 100 g cukrinių runkelių, nuo 3 iki 4 mėnesių – po 150 g. Suaugę žmonės nepakenkdami sveikatai gali suvalgyti iki 500 g daržovių, tačiau vienkartinė dozė neturi viršyti 150-200 g.

Burokėlių viršūnes geriau šerti džiovintas arba dėti į silosą.

Nuoroda. Cukriniai runkeliai teigiamai veikia gyvūnų kailio būklę, todėl jų mėsa yra ypač skani ir maistinga.

Derliaus ir produktyvumo priklausomybė nuo veislės

Pasaulinis cukrinių runkelių derlingumo vidurkis – 34,3 t/ha, Rusijoje iš hektaro nuimama vidutiniškai 17,8 t šakniavaisių. Didžiausias derlingumas stebimas Centriniame Juodžemės regione - iki 30 t/ha, tačiau tai yra žymiai mažiau nei aukštus žemės ūkio standartus turinčiose šalyse, kur nuimama apie 50-60 t/ha.

Veisėjų pastangomis siekiama pagerinti tokias daržovių savybes kaip:

• derlius, kuris ne visada koreliuoja su cukraus kiekiu;
• cukraus derlius (šiandien šis skaičius siekia daugiau nei 20%);
• atsparumas ligoms ir kenkėjams.

Veislės tradiciškai skirstomos į tris kategorijas:

• produktyvus (didelis produktyvumas mažo cukraus kiekio šakniavaisiuose fone - 16,5%);
• vaisingas ir saldus (su cukraus kiekiu iki 18,5% ir vidutiniu derliumi);
• saldus (turi mažiausią derlių, bet sacharozės kiekis siekia 21,5%).

Išvada

Cukriniai runkeliai gali būti auginami ne tik pramoniniu mastu cukraus gamybai, bet ir asmeniniame sklype.Derliaus pasirinkimas pateisinamas dėl didelio produktyvumo ir plačios panaudojimo galimybės: kaip gyvulių pašaras, kaip natūralus saldiklis patiekaluose ir žaliavos naminio alkoholio gamybai.