Geriausias laikas pasiruošimui: kada lapkritį sūdyti kopūstus ir kaip tai daryti teisingai

Rauginti kopūstai – tradicinis rusiškas patiekalas, kurio 100 g yra 40 mg vitaminų. Šis skanus ir sveikas užkandis ruošiamas įvairiais būdais. receptai, pridedant kitų daržovių ir prieskonių.

Patyrusios namų šeimininkės, rinkdamosi sūdymo laiką, vadovaujasi mėnulio kalendoriumi ir kitais kriterijais, kuriuos aptarsime straipsnyje.

Kada lapkritį rauginti kopūstus

Lapkritis – optimaliausias raugintų kopūstų mėnuo. Iki to laiko bręsta vėlai sunokusios veislės, idealiai tinkančios marinuoti. Šios kopūstų galvutės turi tankius ir elastingus lapus, užpildytus vitaminais, cukrumi ir maistinėmis medžiagomis.

Sūdymo laikas

Net ir lengvos pirmosios šalnos nepažeis kopūstų galvų: lapkričio šakutės paruoštos ilgalaikiam šviežiam saugojimui ir marinuoti. Tinkamos dienos 2019 m. yra nuo lapkričio 1 iki 11 ir po 28 d.

Nuoroda. Rauginti kopūstai yra rauginti kopūstai „vyriškomis“ dienomis – pirmadienį, antradienį ir ketvirtadienį.

Palankios dienos marinuoti žiemai pagal mėnulio kalendorių

Daržovės sūdomos augančiame mėnulyje. Manoma, kad naujas mėnuo skatina geresnį sūdymą, suaktyvina rūgimą, o kopūstai pasirodo sultingi ir traškūs. Pirmosios 5-6 dienos pasirenkamos nuo jaunaties.

Pagal mėnulio kalendorių 2019 m. lapkričio mėn. yra palankios šios datos:

• nuo penktadienio, lapkričio 1 d., iki sekmadienio, lapkričio 3 d. (Mėnulis Ožiaragio ženkle);
• Lapkričio 7 d., ketvirtadienis (Mėnulis Žuvyse);
• Pirmadienis, lapkričio 11 d. (Mėnulis Jaučio ženkle);
• Lapkričio 28 d., ketvirtadienis (Mėnulis Šaulio ženkle);
• Šeštadienis, lapkričio 30 d. (Mėnulis Ožiaragio ženkle).

Mažėjančio mėnulio metu kopūstai nesūdomi, o pilnaties diena netinka. Stebėjimai patvirtina, kad šiuo laikotarpiu paruoštas užkandis pasirodo minkštas arba rūgštus, ilgai neišsilaiko, turi nemalonų poskonį.

Nuoroda. 2019 metų pilnatis patenka į lapkričio 12 d., o mažėjimas prasideda 13 d. Daržovių derliaus nuėmimas planuojamas pirmoje mėnesio pusėje.

Visi marinuoti agurkai, paruošti pirmoje Mėnulio fazėje, turi sodrų skonį, išlaiko traškumą ir maksimalią naudą.

Šiuo laikotarpiu fermentacijai tinkamos veislės

Skanūs rauginti kopūstai ruošiami tik iš vėlyvos nokinimo veislių. Skirtingai nuo ankstyvųjų, jie turi elastingus, prigludusius lapelius, kurie nedrėksta nei marinate, nei savo sultyse. Tokiose kopūstų galvutėse yra daugiau cukraus, todėl patiekalas turi puikų skonį.

Geriausios raugintų kopūstų veislės ir hibridai:

• Šlovė;
• Maskva vėlai;
• baltarusių;
• Pateikti;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Charkovo žiema;
• Turkiz;
• Kvašenka.

Šios veislės tinka ne tik marinuoti, bet ir ilgai šviežiai laikyti.

Šakės pasirinkimas

Renkantis kopūstų galvų, atkreipkite dėmesį į jų vientisumą. Tinka tik šakės be puvinio. Viršutiniai žali lapai pašalinami, tik balta vidinė dalis susmulkinama. Naudokite šakutes, kurios yra apvalios ir šiek tiek suplotos.

Pravers ir tos kopūstų galvos, kurias pagavo nedidelis šalnas. Jie dar labiau prisisotina cukraus, ir paruoštas užkandis įgauna malonų saldų skonį.

Konteineris pradžiai

Rauginti kopūstus stikliniuose indeliuose arba mediniuose kubiluose. Indai iš plastiko, aliuminio, nerūdijančio plieno netinka. Sąveikaujant su kopūstų sultimis ir pieno rūgštimi, metaliniai ir plastikiniai paviršiai išskiria organizmui pavojingas medžiagas.Valgyti tokius kopūstus nesveika.

Kiekviena šeimininkė savarankiškai nustato pasirinkto konteinerio tūrį. Optimaliai – 3 litrų stiklainiai. Toks kopūstų kiekis suvalgomas per trumpą laiką, todėl produktas nespėja rūgti ar sugesti.

Stiklainius patogu laikyti šaldytuve arba privataus namo rūsyje. Vėsioje vietoje rūgimo procesas sustoja, rauginti kopūstai išlaiko švelnų saldžiarūgštį skonį.

Kaip lapkritį rauginti kopūstus

Lapkričio mėnesį kopūstai rauginami pagal klasikinį receptą. Aktyvios fermentacijos dėka daržovė verdama savo sultyse, be marinato.

Ingridientai:

• 2 kg kopūstų;
• 1 didelė morka;
• 40 g valgomosios druskos;
• žiupsnelio cukraus (nebūtina);
• 2-3 lauro lapai, kvapieji pipirai žirneliai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūsto galvą nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite viršutinius lapus.
2. Daržovę supjaustykite iki 8-10 cm ilgio ir 5-6 cm pločio juostelėmis.
3. Morkos susmulkinamos daržovių pjaustytuvu arba trintuvu.
4. Sumaišykite daržoves dideliame emaliuotame dubenyje ir lengvai išspauskite.
5. Daržovių masė pasūdoma, paliekama 5-10 minučių ir vėl išmaišoma.
6. Į stiklainius sudėti kopūstai sandariai suspaudžiami, lauro lapas ir pipirai dedami vienodais sluoksniais, uždengiami plastikiniais dangteliais ir dvi dienas paliekami kambario temperatūroje.

Kopūstams rūgstant, išbandykite. Šiltose patalpose produktas iškepa greičiau.

Svarbu! Kasdien stiklainių turinys mediniu pagaliuku persmeigiamas keliose vietose, kad pašalintų dujų perteklių. Jų kaupimasis pablogina gatavo produkto skonį ir sukelia kartumą.

Patiekite raugintus kopūstus su aromatingu saulėgrąžų aliejumi, šviežiais arba raugintais svogūnais, pagal skonį įberkite žalumynų ir maltų juodųjų pipirų.

Patarimai tema

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja laikytis naudojamų ingredientų proporcijų. Dėl druskos pertekliaus ar trūkumo sutrinka rūgimo procesas, kopūstai tampa minkšti, kartaus skonio, kartais pasidengia slidžia plėvele.

Prieš laikant maistą, stiklainiai išplaunami su soda ir sterilizuojami garinant arba dedant į orkaitę.

Jei kopūsto išskiriamų sulčių nepakanka, įpilkite pasūdyto sūrymo, kad nesusidarytų pelėsis ir grybelis.

Optimalus ruošinio laikymo temperatūros režimas yra nuo +1 iki +5°C.

Patarimas. Kadagio šakelės, išgarintos stiklainiuose prieš sūdant kopūstą, sustiprins gatavo patiekalo aromatą.

Išvada

Rauginti kopūstai, paruošti laikantis visų taisyklių ir terminų pagal Mėnulio kalendorių, tikrai nudžiugins apetitą keliančiu traškumu ir nuostabiu skoniu. Šis produktas ilgą laiką išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. saugomi, o taip pat kaupia antioksidantus.