Paprasti ir skanūs raudonųjų kopūstų rauginimo į stiklainius žiemai būdai

Namų šeimininkės raudonuosius kopūstus konservuoja ne tik norėdamos paįvairinti mitybą. Ši daržovė turi daug naudingų savybių – žiemą ir pavasarį kompensuoja vitaminų C, K, mikroelementų silicio, kalio ir mangano trūkumą. Kopūstai sūdomi savarankiškai, sumaišomi su burokėliai, pipirai, obuoliai, razinos.

Ar galima sūdyti raudonuosius kopūstus?

Raudonieji kopūstai dėl lapų spalvos dar vadinami mėlynaisiais arba violetiniais kopūstais. Jis sūdomas, rauginamas ir marinuojamas taip pat, kaip ir kopūstai.

Pagrindiniai skirtumai yra papildomų ingredientų proporcijose, nes raudonieji kopūstai turi didesnį askorbo rūgšties kiekį.

Įdomus! Danijoje troškinti raudonieji kopūstai patiekiami kaip kalėdinės antienos garnyras.

Violetiniai lapai yra saldaus skonio, todėl marinuojant dedama mažiau cukraus.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Marinavimui perkamos arba sode sodinamos vidutinio vėlyvumo ir vėlyvųjų veislių daržovės.

Populiariausias:

1. GAKO 741. Vidutinio vėlyvumo veislė. Kopūstų galvos yra plokščios apvalios formos, sveriančios iki 3 kg. Violetiškai pilki lapai su vaško danga. Skonis aitrus su nedideliu kartumu, kuris ilgai laikant išnyksta. Kopūstai gerai išsilaiko iki pavasario.
2. Privalumas F1. Gero skonio vidurio sezono hibridas. Atsparus pasėlių ligoms. Apvalios formos kopūstų galvutės užauga iki 2,5 kg. Lapai raudonai violetiniai.
3. Rodima F1. Vėlai sunokęs olandiškas hibridas, tinkamas ilgalaikiam saugojimui ir perdirbimui.Didelės tamsiai raudonos kopūstų galvos užauga iki 4 kg. Sultingi, traškūs lapai ilgai išlieka švieži.
4. Ugnies paukštis. Vidurio sezono veislė. Tankios kopūstų galvutės turi trumpą kotelį, lapai ryškiai raudonai violetinės spalvos, sultingo, saldaus skonio.
5. Varna F1. Japoniškos selekcijos vėlyvas hibridas, atsparus sausrai. Tamsiai raudonos, pailgos kopūstų galvos užauga iki 3 kg svorio. Lapų skonis puikus.

Pagrindinės rekomendacijos:

1. Rauginimui rinkitės dideles, tankias kopūstų galvas.
2. Nuimkite viršutinius lapus. Patikrinkite, ar daržovėse nėra supuvusių vietų.
3. Smulkinimui naudokite platų peilį arba specialią trintuvą: šios rūšies kopūstų lapai yra stori ir stambūs.
4. Kad daržovė išleistų sultis, ji ne tik susmulkinama, bet ir sutrinama trintuvu.

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Klasikiniame variante daržovė sumaišoma su morkomis ir prieskoniais.

Ingredientai ir proporcijos:

• raudonojo kopūsto galva - 4 kg;
• didelės morkos - 3 vnt .;
• rupi druska - 5 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kvapieji pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūsto galva nuvaloma nuo viršutinių lapų ir smulkiai supjaustoma.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir stambiai sutarkuojamos.
3. Sumaišykite daržoves giliame inde, pabarstykite druska ir pipirais.
4. Sutrinkite, kol susidarys sultys.
5. Įpilkite cukraus ir vėl minkykite.
6. Daržovių masę sudėkite į švarius stiklinius indelius ir gerai sutankinkite.
7. Palikite su apkrova kambario temperatūroje 3 dienas.
8. Kasdien 3-4 kartus mišinį pradurti mediniu pagaliuku, kad pasišalintų anglies dvideginio perteklius.
9. 4 dieną stiklainiai uždaromi dangteliais. Laikyti vėsioje vietoje.

Recepto variacijos

Raudonųjų kopūstų marinavimas stiklainiuose žiemai atliekamas įvairiais būdais. Mėgstantys eksperimentuoti į tradicinį receptą prideda naujų ingredientų.

Su burokėlių sultimis

Gruzinų marinuotų kopūstų receptui jums reikės:

• kopūsto galva - 3 kg;
• česnakai - 6 didelės gvazdikėliai;
• vidutinio dydžio burokėliai - 2 vnt.;
• rupi valgomoji druska - 6 šaukštai. l.;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 250 ml;
• prieskoniai (pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, cinamonas) - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Burokėliai nuplaunami, verdami arba kepami, kol suminkštės.
2. Sterilizuokite 3 litrų stiklainius.
3. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir sudėkite į gilų, platų indą.
4. Pabarstykite druska ir cukrumi ir šiek tiek sutrinkite.
5. Suberkite prieskonius ir išmaišykite.
6. Burokėliai smulkiai sutarkuojami arba perleidžiami per mėsmalę.
7. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį išspauskite burokėlių sultis, nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto.
8. Daržovių masė dedama į stiklainius ir sutankinama. Supilkite karštą marinatą.
9. Susukite su sterilizuotais metaliniais dangteliais.
10. Talpyklos apverčiamos aukštyn kojomis. Apvyniokite antklodę.

Visiškai atvėsus, ruošiniai laikomi šaltoje vietoje: rūsyje, rūsyje, šaldytuve.

Su paprika

Ingridientai:

• kopūsto galva - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• didelis svogūnas - 1 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• rupi druska - 75 g;
• cukrus - 50 g;
• actas 9% - 40 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstai supjaustomi vidutinėmis juostelėmis.
2. Paprikas nuplaukite, nupjaukite stiebą ir išimkite sėklas. Daržoves padėkite į verdantį vandenį 3-4 minutėms, tada į šaltą vandenį. Supjaustykite ilgomis juostelėmis.
3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Sudėkite daržoves į gilų dubenį, pabarstykite druska ir cukrumi. Išmaišykite.
5. Įpilkite acto ir gvazdikėlių ir vėl išmaišykite.
6. Perkelkite į mažus stiklainius.
7. Pasterizuoti 30 minučių.
8. Susukite metaliniais dangteliais.

Atvėsus produktas laikomas rūsyje, rūsyje arba šaldytuve.

Su obuoliais

Marinavimui jie vartoja saldžiarūgštį obuoliai.

Ingridientai:

• raudonieji kopūstai - 1,5 kg;
• obuoliai - 2 vnt.;
• didelis svogūnas - 1 vnt .;
• krapų sėklos - pagal skonį;
• rupi druska - 3 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Smulkiai supjaustykite kopūsto lapus.
2. Obuolius nuplauti, nulupti ir supjaustyti juostelėmis.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
4. Giliame, plačiame dubenyje kopūstus pabarstykite druska ir minkykite.
5. Suberkite obuolius, svogūnus, krapų sėklas. Išmaišykite.
6. Masė supilama į švarius stiklinius indelius ir sutankinama.
7. Uždenkite marle ir padėkite po svoriu.
8. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
9. Laikykite vėsioje vietoje, prieš tai uždarę talpyklas nailoniniais dangteliais.

Su razinomis

Skanus raudonųjų kopūstų su razinomis receptas patiks džiovintų vynuogių ir medaus mėgėjams.

Ingredientai 500 ml stiklainiui:

• 300 g susmulkintų raudonųjų kopūstų;
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
• 3 valg. l. razinos be sėklų;
• 1 šaukštelis. rupios druskos;
• 1 vidutinio dydžio saldžiarūgštis obuolys;
• 50 ml obuolių sidro acto;
• petražolių lapeliai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Razinas nuplaukite, 10–15 minučių pamirkykite karštame vandenyje ir nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Obuolys nuplaunamas, nulupamas ir stambiai sutarkuojamas.
3. Petražolės smulkiai pjaustomos.
4. Dubenyje sumaišykite susmulkintą kopūstą, obuolį, razinas ir petražoles su druska.
5. Marinatui sumaišykite actą, aliejų ir medų.
6. Supilkite marinatą ant daržovių mišinio ir gerai išmaišykite.
7. Padėkite į šaldytuvą parai.

Po 24 valandų užkandis yra paruoštas valgyti. Prieš patiekiant apibarstoma smulkintais graikiniais riešutais.

Svarbu! Ilgalaikiam laikymui žiemai masė supilama į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaroma.

Momentinis receptas

Marinuojant daug laiko sugaišta pjaustant daržoves, o fermentacija trunka kelias dienas. Taip pat yra greitų tokių kopūstų paruošimo būdų.

Ingridientai:

• raudona kopūsto galva - 2 kg;
• vanduo - 500 ml;
• druska - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• actas 9% - 200 ml;
• pipirų žirneliai - 5 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• gvazdikėliai - 5 vnt.

Kaip gaminti:

1. Nuo kopūsto galvos nuimami viršutiniai lapai, supjaustomi į 2 dalis, pašalinamas kotas.
2. Kiekviena pusė supjaustoma tokio dydžio gabalėliais, kad lengvai tilptų į stiklainį.
3. Sudėkite daržovę į platų indą ir pabarstykite druska. Palikite 2-3 valandas.
4. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių. Verdame 2-3 minutes. Pašalinkite lauro lapus.
5. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto.
6. Kopūstų gabaliukai perkeliami į švarius stiklinius indelius ir užpilami karštu sūrymu.
7. Sterilizuokite 30 minučių.
8. Susukite metaliniais dangteliais.

Su aspirinu

Sūdyti su Aspirinu kopūstai išlaiko savo pirminę ryškią spalvą. Rūgštis padidina galiojimo laiką ir apsaugo nuo pelėsio.

Ingridientai:

• kopūsto galva - 1,5 kg;
• "Aspirinas" - 2 tabletės;
• anyžių sėklos - 10 grūdų;
• aitriosios paprikos - 0,5 ankšties;
• imbiero šaknis - 20 g;
• garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 5 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūsto galvos. Daržovė smulkiai supjaustoma.
2. Sumaišykite su druska. Užpildykite vandeniu ir palikite 8-10 valandų. Tai patogu daryti naktį.
3. Nupilkite skysčio perteklių.
4. Garstyčių milteliai, anyžių sėklos, nulupta ir susmulkinta imbiero šaknis pakepinami keptuvėje.
5. Įpilkite 0,5 l vandens ir pipirų. Turinys troškinamas 3-4 minutes.
6. Šiuo marinatu užpilkite kopūstus ir įpilkite aspirino.
7. Palaikykite uždengtame stiklainyje 3 savaites, kol paruošite.

Laikymo sąlygos

Kad naminiai preparatai jus džiugintų ilgą laiką, patyrusios namų šeimininkės laikosi šių taisyklių:

1. Marinuotos daržovės sterilizuojamos ir susukamos laikyti bute. Stiklainiai dedami į vėsią, tamsią vietą, toliau nuo šildymo sistemos.
2. Rūsyje, duobėje ar rūsyje 0...+5°C temperatūroje ruošiniai laikomi iki metų.
3. Bute kopūstai laikomi šaldytuve, užšaldomi be sūrymo ir paliekami šaltame balkone arba šaldiklyje.

Tai įdomu:

Geriausi Briuselio kopūstų marinavimo žiemai receptai.

Virimo technologija ir geriausi raugintų kopūstų su cukrumi receptai.

Kaip tinkamai raugti kopūstų galvas.

Patarimas

Pagrindinės paruošimo, kočiojimo ir laikymo rekomendacijos:

1. Viršutiniai lapai, net jei ir nesugedę, rauginti neimami.
2. Ilgalaikiam saugojimui rinkitės reikiamo tūrio stiklinius indelius.
3. Prieš sandėliuojant, talpyklos kruopščiai nuplaunamos ir sterilizuojamos.
4. Trumpam laikymui (ne ilgiau kaip 7 dienas šaldytuve) naudokite plastikinius indus.
5. Metalinius dangčius reikia virti 2–3 minutes, kad atsikratytų gamyklinių riebalų.
6. Laikant marinuotus ar sūdytus produktus sandėliuke, į daržoves įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus: tai neleidžia daugintis bakterijoms.
7. Užkandžio galiojimo laiką padidina spanguolės ar bruknės.

Išvada

Norėdami paruošti skanius kopūstus žiemai, paimkite sezono vidurio ir vėlyvąsias veisles: jie išsiskiria sultingais ir traškiais lapais. Renkantis receptą, jie vadovaujasi ingredientų prieinamumu, gaminimo laiku ir šeimos narių skonio pageidavimais.

Marinuoti preparatai tinkami ilgai laikyti žiemą: jie ilgai išlaiko ryškią spalvą ir yra pikantiško, aitraus skonio.