Geriausi Briuselio kopūstų marinavimo žiemai receptai

Briuselio kopūstai virėjus vilioja savo miniatiūriniu dydžiu, turtinga vitaminų sudėtimi ir sultingu skoniu. Daržovėje yra natūralių cukrų, organinių rūgščių, skaidulų, baltymų ir krakmolo. Kopūstai patiks suaugusiems ir vaikams, vyrams ir moterims. Jis vartojamas šviežias ir šaldytas, verdamas garuose ir troškinamas kartu su kitomis daržovėmis, naudojamas kaip pagrindinis maistingų ir skanių ruošinių bei marinuotų agurkų ingredientas.

Išsamiai papasakosime, kaip marinuoti Briuselio kopūstus žiemai ir kokius receptus namų šeimininkės mėgsta labiausiai.

Ar galima sūdyti Briuselio kopūstus?

Briuselio kopūstus galima sūdyti, marinuoti ir fermentuoti. Rauginimo procesas nedaug skiriasi nuo baltųjų kopūstų rauginimo.

Be žalių kopūstų galvų, į patiekalą dedama morkų, svogūnų ir česnakų, taip pat prieskonių ir žolelių – juodųjų ir raudonųjų pipirų, kalendrų, gvazdikėlių, lauro lapų.

Įdomus! Briuselio kopūstai atsirado XVII amžiaus viduryje Briuselyje (Belgija), Saint-Gilles komunoje. Mažos daržovės buvo vietinių agronomų darbo rezultatas. Po to Briuselio gyventojai buvo pravardžiuojami „kopūstų valgytojais“. Belgai šį kopūstą iki šiol laiko savo nacionaliniu lobiu ir jį labai mėgsta.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Nuo pasirinktos daržovės priklauso ne tik patiekalo skonis, bet ir jo tinkamumo laikas bei naudinga sudėtis. Rekomenduojama rinktis mažas, tankias kopūstų gūžes žaliais lapais. Kokybiški Briuselio kopūstai turi riešutų skonį. Dideli egzemplioriai nenaudojami – kartūs.

Ant kopūstų galvų neturi būti drėgmės. Briuselio kopūstus geriausia pirkti tiesiai ant šakelės – šis produktas yra sultingas ir šviežias. Šaka ir lapai turi būti be puvinio, geltonumo ir įvairiaspalvių dėmių.

Prieš verdant, kopūstų galvos supjaustomos ir nuplaunamos vėsiu tekančiu vandeniu. Nuimkite visą derlių arba perpjaukite per pusę, priklausomai nuo recepto.

Kaip sūdyti Briuselio kopūstus klasikiniu būdu

Klasikinį receptą lengva paruošti. Svarbiausia pasirinkti kokybiškas daržoves ir iš anksto įsigyti reikiamų prieskonių. Patiekalas ruošiamas mažuose indeliuose – juose apetitiškai atrodo miniatiūriniai Briuselio kopūstai.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 1 kg Briuselio kopūstų;
• 1 litras vandens;
• 2 lauro lapai;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 50 g druskos;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• gvazdikėlių pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galvas nuplaukite ir palikite 40-50 minučių vėsiame vandenyje – taip jos taps kietesnės ir traškesnės.
2. Įdėkite į pasūdytą vandenį ir virkite 3 minutes. Į keptuvę suberkite gvazdikėlius arba lauro lapus. Kai kurios šeimininkės prideda cukraus ar medaus, kad daržovės įgautų malonų saldų aromatą.
3. Kopūstus sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite sūrymu, kuriame virė kopūstai.
4. Uždarykite dangtelius ir sterilizuokite stiklainius 40 minučių.
5. Atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje – šaldytuve arba rūsyje.

Recepto variacijos

Be klasikinio recepto, yra įvairių fermentacijos ir marinavimo būdų. Šeimininkės deda morkų ir aitriųjų paprikų, pomidorų ir žolelių mišinio. Tokie gaminiai harmoningai papildo mėsos ir žuvies patiekalus, sriubas ir garnyrus.

Su morkomis ir aitriosiomis paprikomis

Aštrus patiekalas tinka kaip garnyras prie vištienos ir jautienos. Jis prieskoniais papildys mėsos skonį ir suteiks sodraus aromato.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 600 g Briuselio kopūstų;
• 2 morkos;
• 2 paprikos Čilė;
• 2 litrai vandens;
• 60 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 60 ml 9% acto;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 rozmarino šakelė;
• 100 ml augalinio aliejaus.

Virimo technologija:

1. Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, suberkite pusę cukraus ir druskos, išmaišykite. Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į marinatą.
2. Kruopščiai nuplaukite daržoves ir išdžiovinkite. Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kopūstą perpjaukite pusiau.
3. Į keptuvę supilkite daržovių mišinį, suberkite vieną susmulkintą čili pipirą. Virkite 5 minutes ant silpnos ugnies be dangčio.
4. Sudėkite mišinį į sterilius stiklinius indelius, į kiekvieną įpilkite rozmarino, augalinio aliejaus, likusio čili pipiro ir acto. Iš keptuvės supilkite marinatą ir užsukite dangčius. Apvyniokite antklode ir atvėsinkite.
5. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuoti Briuselio kopūstai

Paruošimas pasirodo švelnus ir pikantiškas, gražiai atrodo ant valgomojo stalo. Jis tinka kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie daržovių garnyro ar sriubos.

Marinavimo ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 2 morkos;
• 2 raudoni saldainiai pipirų;
• čili pipiras pagal skonį;
• 40 g druskos;
• 60 g cukraus;
• 40 ml augalinio aliejaus;
• 2 lauro lapai;
• 3 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite visas daržoves. Papriką nulupkite iš sėklų ir uodegėlių, supjaustykite plonomis juostelėmis arba pusžiedžiais.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais apskritimais. Susmulkinkite čili pipirą.
3. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Įpilkite druskos ir kopūstų, virkite 3 minutes. Tada suberkite morkas, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas. Virkite dar 2 minutes ant silpnos ugnies.
4. Daržoves perkelkite į lėkštę.Pusę vandens iš keptuvės supilkite į švarų indą, įberkite cukraus ir druskos. Išmaišykite, suberkite kvapiuosius pipirus, suberkite lauro lapą.
5. Daržoves sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite augalinio aliejaus.
6. Uždarykite dangteliais ir atvėsinkite. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuoti

Fermentuoti preparatai – veiksminga gripo ir peršalimo ligų profilaktika rudens-žiemos laikotarpiu. Juose gausu vitamino C ir jie ilgai negenda. Marinuotos daržovės taip pat yra puikus vegetariškas užkandis.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 500 g Briuselio kopūstų;
• 80 g krapai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 5 skiltelės česnako;
• 120 g druskos;
• 2 džiovinti čili pipirai.

Kaip fermentuoti:

1. Kopūstą nuplaukite ir nuimkite viršutinius lapus. Mažas kopūstų galvas išvirkite sveikas, dideles perpjaukite per pusę. Sudėkite į keptuvę su pasūdytu vandeniu ir virkite tris minutes.
2. Supilkite į stiklainį ar nedidelį dubenį, suberkite visas nuluptas česnako skilteles, krapus ir čili pipirą. Pasūdykite ir įpilkite vandens, kuriame virė daržovės. Rekomenduojama naudoti stambią druską – ji tolygiai prisotins kopūstų galvutes.
3. Uždenkite švariu rankšluosčiu, nuspauskite ir palikite šiltoje vietoje tris dienas. Tada uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Fermentacijos metu gali susidaryti putos, todėl geriau kasdien stebėti preparatų išvaizdą ir pašalinti putas medine mentele.

Sūdyta su daržovėmis

Tokiems daržovių asortims ruošti geriau naudoti sezonines daržoves – jos sodraus skonio ir maksimalios vitaminų bei mineralų koncentracijos.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1,5 kg Briuselio kopūstų;
• 500 g paprika;
• 200 g morkų;
• 700 g pomidorų vyšnia;
• 2 salierų kekės;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• 2 litrai vandens;
• 80 g druskos.

Kaip marinuoti:

1. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Įpilkite druskos ir gvazdikėlių, virkite 10 minučių.
2. Kopūstą nuplaukite, 4 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje ir sudėkite į kiaurasamtį.
3. Saldžiąsias paprikas ir morkas nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Nuplaukite ir supjaustykite salierą.
5. Į gilų dubenį pakaitomis sudėkite kopūstus, pomidorus, morkas ir paprikas. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite saliero gabalėliais. Supilkite atvėsintą sūrymą.
6. Laikyti indelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, daržovių mišinį sudėkite į sterilius stiklainius ir uždarykite švariais dangteliais.

Korėjiečių kalba

Daugelio pamėgta korėjietiška virtuvė Briuselio kopūstų nepaliko nuošalyje. Aštrus ir aštrus patiekalas paruošiamas greitai ir nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.

Ko jums reikės:

• 1 kg Briuselio kopūstų;
• 400 g morkų;
• 1 čili pipiras;
• 9 skiltelių česnako (galite dėti daugiau pagal skonį);
• 2 lauro lapai;
• 50 g druskos;
• 30 g cukraus;
• 25 ml augalinio aliejaus;
• 1 litras vandens;
• 8 ml 9% acto.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ingredientus. Kopūstą perpjaukite pusiau, česnaką nulupkite ir pertrinkite per česnako spaudą. Iš čili išimkite sėklas ir susmulkinkite. Morkas sutarkuokite korėjietiškai.
2. Daržoves gerai išmaišykite ir sudėkite į sterilius stiklainius.
3. Paruoškite marinatą: vandenį sumaišykite su druska, cukrumi ir actu. Išmaišykite, įpilkite augalinio aliejaus ir lauro lapų. Supilkite marinatą į stiklainį, susukite į antklodę ir atvėsinkite.
4. Laikyti vėsioje vietoje.

Su obuolių sidro actu

Namų šeimininkės obuolių sidro actą naudoja kaip konservantą. Patiekalas pasirodo saldžiarūgštis. Jis patiekiamas atšaldytas.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 500 g Briuselio kopūstų;
• 200 ml obuolių sidro acto;
• 1 litras vandens;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• garstyčių sėklos pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• 80 g cukraus;
• 30 g druskos;
• kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nuimkite kopūstų lapus ir supjaustykite į dvi dalis. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu, maišydami rankomis.
2. Dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Perkelkite į kiaurasamtį, išdžiovinkite ir sudėkite į stiklinius indelius.
3. Nulupkite česnaką ir sudėkite į kopūstą.
4. Vandenį sumaišykite su obuolių sidro actu, prieskoniais ir prieskoniais. Išmaišykite, užvirkite ir virkite 5 minutes.
5. Supilkite marinatą į stiklainius ir uždarykite dangčius. Saunus. Laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.

Kai kurios šeimininkės į šį patiekalą įdeda šiek tiek baltojo kopūsto – nuplauname ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis. Dėl skonio ir naudos į receptą pridedami svogūnai ir morkos.

Patyrusių šeimininkių patarimai dėl gaminimo, kočiojimo ir laikymo

Briuselio kopūstus rekomenduojama ruošti stikliniuose litriniuose indeliuose. Pasirinkite tvirtus indus be drožlių ar įtrūkimų, nuplaukite po vandeniu ir nusausinkite, o jei reikia, sterilizuokite. Nailoniniai arba geležiniai dangčiai nuplikomi verdančiu vandeniu.

Be to, laikykitės šių rekomendacijų:

1. Norėdami paruošti marinatą, paimkite švarų vandenį iš butelio arba filtro. Nuo vandens kokybės priklauso produkto skonis, galiojimo laikas ir nauda.
2. Prieš sūdant, kopūstų galvutės pamirkomos vėsiame vandenyje, kad būtų tvirtesnės ir traškesnės.
3. Į preparatus įpilkite mėgstamų žolelių ir prieskonių mišinio. Briuselio kopūstų skonis derinamas su gvazdikėliais, kmynais, juodaisiais pipirais, čili ankštimis.
4. Preparatus laikykite šaldytuve arba rūsyje. Rekomenduojama laikymo temperatūra nuo 0°C iki –4°C. Atidarius stiklainį, kopūstas suvalgomas per savaitę. Jei sūrymas tampa drumstas, tai reiškia, kad kopūstai sugedo.

Išvada

Naminiai Briuselio kopūstai yra vitaminų šaltinis ir skanus pasiruošimas žiemai. Gaminimui rinkitės prinokusias ir tankias kopūstų galvas, geriausiai parduodamas su šakele. Jei kopūstų galvutės mažos, jos rauginamos sveikos. Didelės supjaustomos į kelias dalis.

Dėl aštraus skonio į patiekalus įberkite juodųjų arba raudonųjų pipirų, dėl naudos - svogūnų, paprikų ar česnako. Daržovės susukamos į stiklainius ir laikomos šaldytuve arba rūsyje.