Kaip apskaičiuoti, kiek druskos reikia 1 kg raugintų kopūstų

Nedaug žmonių atsisakys ant vakarienės ar šventinio stalo paragauti raugintų kopūstų. Tai tradicinis patiekalas, kurį gaminant dalyvaudavo visa šeima.

Šiuolaikiniame pasaulyje šeimininkės gamina ir raugintus kopūstus, tačiau ne visada išlaiko tinkamas ingredientų proporcijas. Todėl išanalizavome skirtingus patiekalo receptus ir išsiaiškinome, kiek druskos reikia 1 kg raugintų kopūstų.

Kiek rauginant reikia druskos 1 kg kopūstų

Pažvelgę ​​į senus sąsiuvinius ir sąsiuvinius su močiutės receptais, kuriuos daugelis laiko savo virtuvėse, pamatysite proporciją: 1 kg kopūstų paimkite 25 g druskos.

Į 1 valg. l. su stikleliu galima dėti 30 g druskos, o be stiklelio bus maždaug 25 g. Galite išmatuoti senoviniu būdu, naudodami šaukštus, bet geriau naudoti virtuvines svarstykles.

Pagal receptą paruošto patiekalo dugnas padengiamas ruginių miltų sluoksniu., tada uždengti visais kopūsto lapais. Dėl skonio pridėkite morkų ar obuolių, bruknių ar spanguolių. Tada išdėliokite susmulkintus kopūstus, iš anksto sumaišytus su druska. Ant viršaus uždedamas apskritimas (lėkštė arba medinė pjaustymo lenta), o tada – svarelis.

Šiuolaikinėse receptų knygose taip pat rašoma 1 kg daržovių reikia paimti 25 g druskos. Laikui bėgant proporcijos nepasikeitė, patiekalas pasirodo skanus, kaip ir senovėje. Tokiuose receptuose kopūstą siūloma supjaustyti 0,5 cm pločio juostelėmis ir įtrinti druska.Ant dugno dėkite nesmulkintus kopūstų lapus, o ant viršaus – pjaustytus kopūsto lapus, kol indas visiškai prisipildys.

Tačiau brošiūroje „Mūsų virtuvė. Marinuoti agurkai ir marinatai“ yra dar vienas patarimas: 1 kg kopūstų paimkite 18-20 g druskos.. Daržovę rekomenduojama susmulkinti arba susmulkinti (nebūtina), sumaišyti su druska. Dėl skonio pridėkite morkų 100 g 1 kg kopūstų. Paruoštas daržoves sudėkite į platų indą, ant viršaus uždėkite presą. Palikite tris dienas kambario temperatūroje, tada išmaišykite ir padėkite į vėsią vietą.

Už 10 kg kopūstų

Remiantis rekomenduojamomis proporcijomis, sūdymui sunaudojama 10 kg raugintų kopūstų bus 250 g druskos (10 a.š. be stiklelio).

Kaip keičiasi druskos suvartojimas priklausomai nuo recepto

Raugintuose kopūstuose galioja viena taisyklė: Druskos ir daržovių santykis yra maždaug 3%.

Jei labiau mėgstate lengvai sūdytus kopūstus, naudokite mažesnį kiekį ir atvirkščiai, jei mėgstate labai sūdytus kopūstus, naudokite didesnį kiekį.

Kokią druską pasirinkti

Maisto prekių parduotuvių lentynos užpildytos įvairiais druskos rūšys: jūrinis, joduotas, Himalajų ir t.t. Bet kuris labiausiai tinka rauginti kopūstus? Atsakykime į šį klausimą išsamiai.

Maistas

Geriausias kopūstų rauginimo variantas – naudokite įprastą valgomąją druską. Jis yra be jokių priedų ir parduodamas bet kurioje maisto prekių parduotuvėje už prieinamą kainą. Jis imamas 25 g 1 kg kopūstų.

Jūrinis

Valgomoji druska tinka raugintiems kopūstams, bet yra konservantas. Norint praturtinti patiekalą vitaminais ir mineralais, ruošiant naudojama jūros žuvis. Jame yra daugiau nei 40 vienetų mikro ir makroelementų. Jis suteikia paruoštiems raugintiems kopūstams traškų skonį ir neleidžia jiems rūgti.

Gatavo patiekalo skonis nepriklauso nuo šlifavimo, todėl galite pasirinkti bet kurią iš parinkčių.

Joduotas

Joduota druska nuo kitų skiriasi tuo, kad į ją dirbtinai buvo pridėta jodo.

Tai nerekomenduojama raugintiems kopūstams.. Jodas neleidžia vystytis pieno rūgšties bakterijoms, kurios būtinos, kad patiekalas būtų rūgštaus skonio, nesugestų, o paruošti rauginti kopūstai būtų traškūs.

Šlifuojant

Priklausomai nuo malimo, druska skirstoma į dvi grupes: didelis ir mažas. Ruošinio kokybė priklauso nuo šlifavimo.

Akmuo (didelis)

Šis tipas yra labiausiai paplitęs. Jo telkiniai randami daugumoje šalių.

Dažniausiai druska kasama po žeme, 1000 m gylyje.. Kasami milžiniški blokai susmulkinami kombainais ir gaunami reikiamo dydžio kristalai. Didžiausi kristalai naudojami pramoniniais tikslais, o smulkieji – kulinarijoje.

Šioje druskoje yra minimalus priemaišų kiekis ir praktiškai nėra drėgmės, o tai suteikia medžiagai sodrų ir ryškų skonį.

Nuoroda. Stambioji (akmens) druska susideda iš beveik 100 % natrio chlorido.

Labai mažas)

Ši druska gaunama iš akmens druskos, balinant aliuminio hidroksidu ir kalio ferocianidu. Šios medžiagos reikalingos tam, kad nesusidarytų gabalėlių.

Extra nerekomenduojama naudoti rauguose. Susilietus su vandeniu, gali susidaryti nuodingos dujos.

Tinkamo konteinerio pasirinkimas

Dėl marinavimo naudoti įvairių tipų konteinerius:

1. Stiklinis indas – mažoms ruošinių porcijoms.
2. Emalio keptuvė arba kibiras – vidutiniam ruošinių tūriui. Svarbu, kad indelis nebūtų pažeistas emalio, kitaip sugadinsite gaminį.
3. Molis arba keramika. Šio tipo indai turi būti glazūruoti.
4. Medinis kubilas, statinė yra klasikinis marinavimo indas.

Nerekomenduojama naudoti plastikiniai indai.

Kaip raugti kopūstus klasikiniu būdu

Prieš pradėdami virti, turite tinkamai paruošti daržoves. Morkos dedamos siekiant suteikti saldumo ir gražaus oranžinio atspalvio., bet galima apsieiti ir be jo. Paprastai jis vartojamas maždaug 60 g 1 kg.

Pirkimo taisyklės:

• kruopščiai nuplaukite daržoves ir indus ir išdžiovinkite;
• naudoti stambią druską;
• sutrinkite mediniu trintuvu;
• kepimo metu pradurti mediniu iešmeliu;
• naudoti priespaudą.

Instrukcijos su raugu:

1. Nuplaukite daržoves ir supjaustykite jas bet kokiu patogiu būdu. Geriau naudoti peilį su dideliais, plačiais ašmenimis, gerai pagaląsti, kad gatavame patiekale neliktų nenupjautų lapų.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
3. Į platų puodą sudėkite kopūstą, ant viršaus uždėkite morkas.
4. Toliau pabarstykite stambia druska.
5. Mediniu trintuvu sutrinkite daržoves, kol išsiskirs sultys.
6. Uždėkite kitą sluoksnį kopūstų, morkų ir druskos.
7. Sutrinkite trintuvu, kol išsiskirs sultys.
8. Uždenkite tinkamu dangteliu.
9. Ant viršaus uždėkite svarmenį. Jie gali naudoti stiklinį indelį, pripildytą vandens.

Palikite taip tris dienas. kambario temperatūroje. Kai tik marinavimas pradeda putoti, nuimkite presą ir nuimkite dangtį. Paimkite medinį pagaliuką ar iešmelį ir persmeikite jį keliose vietose. Procedūrą kartokite 2 kartus per dieną.

Svarbu! Norint išleisti anglies dioksidą, būtina pradurti starterį. Jei to nepadarysite, kopūstai pasirodys kartūs ir minkšti.

Paruoštą marinavimo mišinį sudėkite į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.. Patiekite su pjaustytais svogūnais ir gausiai apšlakstykite augaliniu aliejumi.

Išvada

Raugintuose kopūstuose yra vitaminų, kurių organizmui žiemą trūksta. Pradedančiosioms šeimininkėms svarbu žinoti, kokią druską rinktis ir kiek dėti, kad gautųsi skanūs rauginti kopūstai. Pradėdami nuo klasikinio maisto gaminimo recepto, vėliau stalą galėsite paįvairinti kopūstų su spanguolėmis ar obuoliais užkandžiais.