Skaniausi raugintų kopūstų kubile receptai – pirštus apsilaižysi!

Sūdyti kopūstai mediniuose kubiluose – užkandis rusiškos virtuvės mėgėjams. Jis ruošiamas pagal tradicinį receptą, įdedant česnako, spanguolių ar krienų. Kopūstai pasirodo traškūs ir aromatingi, išsaugodami savo naudą. Užkandis patiekiamas ant stalo su garnyru, sriubomis ir juoda duona.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime populiarius raugintų kopūstų kubile receptus ir išsiaiškinsime, kuriame inde geriausia juos raugti.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas raugui

Raugui rinkitės mažas sveikas kopūstų galveles baltais lapais, elastingas ir kietas, be dėmių ir tamsių dryžių. Perkant kopūsto galvutė apžiūrima iš visų pusių, patikrinama, ar nepažeista, ar nėra defektų. Geriau naudoti vidurio sezono veisles – jos ilgai laikomos ir nepraranda maistinių savybių. Namų šeimininkės pasirenka veisles Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Prieš raugdami, daržovės nuplaunamos po vėsiu tekančiu vandeniu, nuimami viršutiniai lapai ir pašalinamas kotelis. Patyrę kulinarai lapų neišmeta, o užšaldo šaldiklyje ir vėliau panaudoja kopūstų suktinukams gaminti.

Kopūsto galva supjaustoma į kelias dalis, kurių kiekviena susmulkinama peiliu, susmulkinama ant specialios daržovių trintuvės arba apdorojama virtuviniu kombainu.

Konteinerių paruošimas

Produkto tinkamumo laikas ir jo skonis priklauso nuo indo paruošimo. Prieš fermentuojant mediniai kubilai ir statinės užpilami verdančiu vandeniu ir 15 minučių uždengiami dangčiu.Tada nusausinkite ir užpilkite švariu šaltu vandeniu 20 dienų, keisdami kas 3 dienas. Vanduo nupilamas, po džiovinimo statinė fumiguojama siera ir kruopščiai nuplaunama.

Svarbu! Rekomenduojama naudoti ąžuolinius kubilus. Jie atsparūs grybeliams ir pelėsiams, drėgmei ir trupėjimui. Medis gamina taniną, kuris yra naudingas žmonėms. Ąžuolas taip pat suteikia kopūstams malonų skonį ir medienos aromatą. Kompaktiški kubilai užima mažai vietos ir papuošia bet kokį sandėliuką ar rūsį.

Kaip tinkamai raugti kopūstus kubile – klasikinis receptas

Šis užkandis patiekiamas prie vakarienės stalo arba per šventę.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 5 kg kopūstų;
• 1 kg morkų;
• 3 litrai vandens;
• 200 g akmens druskos;
• kmynų pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Kopūstą nulupkite nuo viršutinių lapų, nuimkite kotelį. Nuplaukite sveikus lapus po vėsiu vandeniu ir atidėkite. Kopūsto galvą supjaustykite į keletą dalių ir smulkiai supjaustykite peiliu.
2. Nuplaukite morkas ir nuimkite žievelę. Sutrinkite ant vidutinės trintuvės ir sumaišykite su kopūstais. Daržovių mišinį sutrinkite rankomis ir perkelkite į gilų dubenį.
3. Ant kubilo ar statinės dugno išdėliokite nesmulkintus kopūstų lapus, o ant viršaus sudėkite susmulkintas daržoves. Pasūdykite ir suberkite kmynus.
4. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su druska ir supilkite į kubilą.
5. Uždenkite lapais ir padėkite po apkrova 3-4 dienas šiltoje vietoje. Po paros paviršiaus susidaro putos.
6. Kiekvieną dieną mediniu mentele pradurkite užkandį, kad išsiskirtų dujos ir apdorotumėte marinuoti praėjo tolygiau.
7. Prieš naudodami atvirą kubilą kelioms valandoms iškelkite į orą. Užkandis paruoštas.

Recepto variacijos

Marinuoti agurkai turi įvairių variantų. Aštraus maisto gerbėjai į patiekalą deda krienų ir česnako. Saldžių ir rūgščių skonių gerbėjams patiks aštrios ir spalvingos spanguolės.Kad užkandis būtų skanus ir sveikas, reikia laikytis receptas paruošimo ir fermentacijos laikas.

armėnų kalba

Burokėliai naudojami maistui gaminti – jie prisotina patiekalą naudingomis medžiagomis ir sukuria apetitą keliančią purpuriškai raudoną spalvą. Armėniški rauginti kopūstai tinka ir kaip priedas prie pagrindinio patiekalo, ir kaip savarankiškas užkandis.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 500 g burokėlių;
• 600 g morkų;
• šviežios žolelės pagal skonį;
• 3 raudonos paprikos;
• 5 lauro lapai;
• 60 g druskos;
• 5 g cinamono;
• 1,5 litro vandens;
• 100 g vyšnių lapelių.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite sūrymą: į vandenį įberkite druskos, cinamono, aromatinių prieskonių ir žolelių pagal skonį. Išmaišykite ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite, suberkite lauro lapą ir atvėsinkite.
2. Nuplaukite daržoves ir nusausinkite. Morkas ir burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Ant kubilo dugno dėkite nesmulkintus kopūsto lapus ir verdančiu vandeniu nuplikytus vyšnių lapus. Ant viršaus uždėkite didelius kopūsto gabalėlius.
4. Tarp eilučių išdėliokite morkas ir burokėlius, pagal skonį įberkite kapotų raudonųjų pipirų ir česnako bei šviežių žolelių.
5. Ant viršaus uždenkite kopūstų lapais, užpilkite sūrymu ir 5 dienas padėkite į šiltą vietą.
6. Perkelkite kubilą į vėsią vietą dar 2 dienoms. Armėniški kopūstai yra paruošti.

Su spanguolėmis

Šis užkandis sustiprins jūsų imuninę sistemą rudenį ir žiemą bei apsaugos nuo gripo viruso ir peršalimo ligų.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 2 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 200 g šviežių šaldytų spanguolių;
• 5 g kmynų;
• 40 g druskos;
• 10 g Sachara.

Kaip fermentuoti:

1. Kopūstą nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus ir stiebus. Supjaustykite į keletą dalių, kiekvieną smulkiai supjaustykite.
2. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Spanguolių neatšildykite.
3. Susmulkintus kopūstus pabarstykite druska ir cukrumi ir patrinkite rankomis.Įberkite druskos ir kmynų, vėl išmaišykite. Pridėti spanguolių ir morkų.
4. Į statinės dugną dedame kopūstų lapus, po to – kopūstų-morkų mišinį su spanguolėmis.
5. Uždenkite švaria servetėle ir dangteliu, padėkite po presu. Padėkite į šiltą vietą 1,5 savaitės, periodiškai pradurkite medine mentele. Jei susidarė daug sulčių, jas išgriebkite ir nupilkite.
6. Fermentacijos metu daržovės visada turi būti užpilamos sūrymu. Žieminės daržovių salotos su spanguolėmis yra paruoštos.

Su krienais ir česnaku

Paruošimas su krienais ir česnakais yra universalus, tinka prie bet kokių patiekalų: garnyrų, sriubų ir salotų. Jis turi aštrų skonį ir turtingą aromatą. Ko jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 10 g krienų;
• 6 skiltelės česnako;
• 1,5 litro vandens;
• 60 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 10 ml acto;
• 3 juodųjų serbentų lapeliai;
• 5 vyšnių lapai.

Kaip gaminti:

1. Kopūstą nuplaukite, susmulkinkite ir sutrinkite rankomis.
2. Morkas nulupkite ir kartu su krienų šaknimis susmulkinkite ant vidutinės trintuvės. Permeskite česnaką per spaudą. Sumaišykite ingredientus.
3. Į vandenį įpilkite druskos, juodųjų pipirų žirnelių, acto, cukraus ir išmaišykite.
4. Juodųjų serbentų ir vyšnių lapus nuplikykite verdančiu vandeniu. Padėkite ant kubilo dugno, ant viršaus uždėkite sluoksnį kopūstų, tada suberkite krienus ir česnaką, po to morkas. Pakartokite seką dar kartą.
5. Kopūstą uždenkite vyšnių lapeliais ir užpilkite sūrymu. Uždenkite audiniu ir palaikykite 4 dienas.
6. Kasdien pradurkite medine mentele ir pašalinkite putas. Kopūstas yra paruoštas.

Visos kopūstų galvos

Kopūstų galvutės yra traškaus skonio – gabalėliai tolygiai išmirkyti sūryme. Pasirinkite mažus egzempliorius - apytikslis kopūsto galvos svoris yra apie 1-2 kg. Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 700 ml vandens;
• 5 skiltelės česnako;
• 100 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Nuvalykite kopūsto galvą ir nuplaukite viršutinius lapus. Dideles kopūstų galvas perpjaukite į dvi dalis, mažas pasūdykite sveikas.
2. Ant kubilo dugno padėkite kopūsto lapus, o ant viršaus – kopūsto galvą. Supilkite sūrymą (vanduo + druska), įpilkite į kubilą nuluptas česnako skilteles.
3. Uždenkite servetėle ir svareliu, palikite kambario temperatūroje 7 dienas.
4. Kopūstai yra paruošti valgyti.

Nesmulkinti kopūstai rauginami pridedant grybų, pastarnokų, morkų, burokėlių ir paprikų.

Kaip ir su kuo patiekti šį kopūstą

Prie mėsos patiekalų – šašlykų, kotletų, guliašo – patiekiami aštrūs rauginti kopūstai su česnakais ir krienais. Užkandis puikiai dera su rusų, gruzinų, armėnų, korėjiečių virtuvių skanėstais. Jei nenorite ar neturite laiko gaminti vakarienės, tokiu kopūstu galite tiesiog užkandžiauti juoda duona ar pita duona. Pasirodo skanus ir maistingas.

Patiekalas patiekiamas su bulvių, daržovių, grikių ir ryžių garnyru. Kopūstai ir spanguolės harmoningai dera su žuvimi, ypač jei apšlakstysite citrinos sultimis. Grybų mylėtojai šventines salotas ruošia įdėdami aštraus ruošinio.

Dėmesio! Prieš patiekdami kopūstą atvėsinkite šaldytuve. Užkandis gražiai atrodo papuoštas pušies riešutais, šviežiomis žolelėmis ar bruknėmis.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Birios medinės statinės laikomos rūsyje arba rūsyje – jos užima daug vietos. Kompaktiški kubilai dedami į šaldytuvą. Rekomenduojama oro temperatūra nuo 0°C iki -4°C, oro drėgnumas apie 85%. Negalite laikyti kubilų prie radiatoriaus ar saulėje – dėl karščio kopūstai surūgs ir greitai genda.

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja reguliariai tikrinti preparatus: jei sūrymas drumstas, reikia įpilti cukraus. Jis veikia kaip natūralus konservantas ir lėtina gedimo procesą.Užkandis gali būti laikomas mediniuose kubiluose iki šešių mėnesių.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Kad žiemos ruošiniai išlaikytų savo skonį ir naudą, rekomenduojame vadovautis patyrusių šeimininkių patarimais:

1. Kopūstai rauginami rudenį – nuėmus derlių. Pirmasis kopūstas iš sodo yra pats skaniausias ir sultingiausias, todėl gali būti laikomas ilgą laiką.
2. Priespaudimui naudojamas švarus akmuo arba trijų litrų stiklainis vandens.
3. Sūrymui ruošti naudokite stambią akmens druską, joduota druska netinka – nuo ​​jos daržovės suminkštės.
4. Raugindami nesmulkintus kopūstus, ant kopūsto galvos padarykite kryžiaus formos pjūvį, kad daržovė tolygiai pasūdytų.
5. Kad kopūstai būtų traškūs, prieš susmulkindami pamirkykite juos šaltame vandenyje 30 sekundžių.
6. Norint apsaugoti preparatus nuo pelėsio, statinės apačioje dedami verdančiu vandeniu nuplikyti krienų lapai.

Išvada

Kad preparatai būtų sultingi ir sveiki, juos rekomenduojama raugti ąžuoliniame kubile. Ąžuolas yra tvirtas ir turi antiseptinių savybių. Nuimamos ir sveikos kopūstų galvos, ir smulkiai supjaustytos. Dėl skonio ir spalvos į patiekalus dedama morkų ar burokėlių, šviežių žolelių ar raudonųjų pipirų, spanguolių ar bruknių.

Kopūstai rauginami spaudžiant, naudojant švarų akmenį ir servetėlę. Fermentacijos metu daržovės pradurtos medine mentele – tai leidžia pasišalinti dujoms. Medinius kubilus ir statines laikykite rūsyje, rūsyje ar šaldytuve. Patiekite su bet kokiais daržovių, žuvies ar mėsos patiekalais. Papuoškite žolelėmis, imbiero gabalėliais, sezamo sėklomis.