Skanių raugintų kopūstų 3 litrų stiklainiuose žiemai receptai ir užkandžių laikymo rekomendacijos

Kopūstai su raugu – gerai žinomas daržovių konservavimo žiemai būdas. Fermentuotame produkte yra vitaminų ir mineralų, reikalingų virškinimo, šlapimo ir imuninės sistemos sveikatai palaikyti.

Šiame straipsnyje mes jums išsamiai pasakysime, kaip tinkamai paruošti raugintus kopūstus žiemai trijų litrų stiklainyje.

Paruošimas raugui

Derliaus nuėmimui pasirenkami vėlyvosios kopūstų veislės. Pageidautina, kad kopūstai būtų balti ir sunkesni – tokie kopūstai traškės. Šakės imamos sveikos, švarios, be mažiausio užteršimo dirvožemiu ar šliužų ar vikšrų valgymo pėdsakų. Patikrinkite, ar kopūsto galva nesušalusi. Morkas rinkitės stiprias ir šviežias.

Pagrindinės visų marinavimo variantų taisyklės:

• naudoti klasiką Valgomoji druska (ne "papildomai" arba joduota);
• aštriu peiliu supjaustykite daržoves, mediniu pagaliuku persmeikite kopūstą;
• prieš pjaustydami kopūsto galvą, nuimkite nudžiūvusius lapus;
• Neperkepkite gaminio šiltoje vietoje, nes kitaip kopūstai nepasidarys traškūs.

Konteinerių paruošimas

Trijų litrų stiklainiai pasirenkami be drožlių ir įtrūkimų. Prieš atliekant antiseptines procedūras, indai išplaunami karštu vandeniu su skalbimo muilu arba indų plovikliu.

Sterilizuokite konteinerius karštais garais: Stiklainiai virš jo laikomi mažiausiai 15 minučių.

Svarbu! Ruošdami indus, naudokite orkaitės pirštines ir pirštines, kad apsaugotumėte rankų odą nuo aukštos temperatūros poveikio.

Klasikinis receptas

Siūlome klasikinį gardžių raugintų kopūstų paruošimo žiemai būdą 3 litrų stiklainiuose. Klasikinis receptas buvo išrastas senovės Kinijoje trečiajame amžiuje prieš Kristų. Nuo to laiko technologija buvo šiek tiek pakeista.

Ingridientai:

• 2 kg baltojo kopūsto;
• dvi didelės morkos;
• 1,5 litro vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2 valg. l. druskos.

Kaip fermentuoti? Kopūstas smulkiai supjaustomas aštriu peiliu, morkos sutarkuojamos stambia tarka. Visas daržoves sudėkite į švarų dubenį, įberkite druskos, cukraus ir trinkite rankomis, kol išsiskirs sultys. Tada viską supilkite į stiklinį indą, daržoves lengvai sutramdydami ir įdėkite lauro lapelį. Tada įdėkite stiklainį į dubenį, kad surinktumėte išsiliejusias sultis. Uždenkite dangteliu.

Fermentacija turėtų vykti kambario temperatūroje 3-4 dienas. Per dieną kopūstą periodiškai persmeigti mediniu iešmeliu į dugną, kad išsiskirtų susikaupusios dujos. Patikrinkite, ar daržovės yra padengtos sūrymu. Po pradūrimo pagaliuku bus matomi burbuliukai, išeis dujų perteklius ir išnyks nemalonus kvapas. Jei daržovės yra paruoštos, uždarykite stiklainį dangteliu ir perkelkite į šaldytuvą.

Skanūs klasikinio recepto variantai

Eksperimentuojantys virėjai patobulino klasikinį receptą, kad pakeistų traškių kopūstų skonį.

Kopūstai sūryme

Šiame variante kopūstų nereikia trinti rankomis, nes jis rauginamas sūryme.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos – 1 vnt.;
• vanduo – 1,5 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• kvapieji pipirai – 3 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.

Marinato paruošimas: Karštame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite lauro lapą ir pipirus.

Kopūsto galva smulkiai supjaustoma. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės. Paruoštas riekeles sudėkite į dubenį ir išmaišykite, atsargiai, kad per daug nesuminkytumėte.Užpildykite stiklainį daržovėmis, šiek tiek sutankinkite. Kai sūrymas atvės, supilkite jį ant stiklainio daržoves, kol visiškai uždengs.

Po stiklainiu padėkite padėklą ir laisvai uždenkite dangteliu.. Periodiškai mediniu pagaliuku pradurti iki dugno. Jei viršutinė kopūsto dalis liko be sūrymo, tiesiog sutrinkite ją šaukštu. Ruošinį laikykite šiltoje vietoje dvi ar tris dienas. Po fermentacijos stiklainį uždenkite dangteliu ir perkelkite į šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui.

Aštrūs kopūstai su garstyčiomis

Mėgstantiems kažką aštraus, prie tradicinių ingredientų dedami aštrūs aštrūs produktai.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 3 svogūnai;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios;
• 200 ml acto;
• 180 g cukraus;
• 1,5 a.š. l. druskos.

Kopūsto galva supjaustoma juostelėmis, svogūnas – plonais ketvirčiais, o morkas sutarkuojame stambia tarka. Sudėkite daržoves į dubenį. Marinatui į tinkamą indą pilame aliejų ir actą, suberiame druską, cukrų, garstyčias, viską išmaišome ir kaitiname 5 minutes.

Karštu marinatu užpilkite daržoves, išmaišykite ir palikite 2 val., periodiškai pradurti mediniu iešmeliu. Po to jie perkeliami į indą ir paliekami vėsioje vietoje. Užkandis bus paruoštas kitą dieną, tačiau po poros dienų jis geriau užvirs ir bus dar geresnis.

Kopūstai savo sultyse

Šis receptas kartoja klasikinį variantą, tačiau jo skirtumas tas, kad kopūstą teks kruopščiau sutrinti.

Kopūstų sultys iš raugintų kopūstų savo sultyse kopūstai naudojami odai balinti. Jis gydo skrandžio gleivinę ir geriamas nevalgius, kad pagerėtų virškinimas.

Ingridientai:

• 2 kg baltojo kopūsto;
• dvi didelės morkos;
• 1,5 litro vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2 valg. l. druskos

Kopūstas smulkiai supjaustomas aštriu peiliu, morkos sutarkuojamos stambia tarka.Visas daržoves suberkite į švarų dubenį, įberkite druskos ir cukraus, gerai patrinkite rankomis, kol išsiskirs sultys. Tada viską supilkite į stiklinį indą, daržoves lengvai sutramdydami ir įdėkite lauro lapelį.

Tada stiklainį įdėkite į dubenį, kad surinktų išsiliejusias sultis, uždenkite dangteliu. Palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje, periodiškai pradurdami mediniu iešmeliu. Tada padėkite į vėsią vietą.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Kas sveikiau: rauginti ar sūdyti kopūstai?

Kodėl rauginti kopūstai tamsėja ir kaip to išvengti

Korėjiečių kalba

Pagal šį receptą kopūstai turi būdingą saldžiai aštrų skonį su lengvu rūgštumu.

Sūrymo ingredientai:

• 1 litras vandens;
• 2 valg. l. druskos;
• 1 puodelis cukraus;
• 1 stiklinė obuolių sidro acto;
• 0,5 stiklinės augalinio aliejaus.

Pagrindiniai ingredientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos – 2-3 vnt.;
• burokėliai – 1 vnt.;
• česnako galvutė;
• aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• pipirų žirneliai ir lauro lapas - pagal skonį.

Daržovės dedamos į stiklainį sluoksniais. Kopūstai supjaustomi dideliais gabalėliais. Kitas sluoksnis – česnako skiltelės. Tada ant viršaus išdėliokite tarkuotų morkų, burokėlių ir pipirų sluoksnius. Sluoksniai turi būti kartojami du kartus.

Iš aukščiau išvardytų ingredientų paruoškite sūrymą ir karštą supilkite į stiklainį su daržovėmis.. Daržovės šiltai laikomos 2-3 dienas, po to dedamos į šaltą vietą.

Kaimiško stiliaus kopūstai su spanguolėmis

Spanguolė Šiame recepte jis suteikia produktui ypatingą pikantišką rūgštumą.

Ingridientai:

• 2 kg kopūstų;
• viena didelė morka;
• 150 g spanguolių;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 valg. l cukraus
• 3 lauro lapai.

Kopūsto galva supjaustoma juostelėmis, o morkos sutarkuojamos. Daržovės apibarstomos cukrumi, druska, pipirais, krapų sėklomis, tada sumalamos (šioje stadijoje jau išsiskiria sultys).Į keptuvę suberkite trečdalį kopūsto, sutankinkite, ant viršaus uždėkite 1 lauro lapelį ir suberkite trečdalį spanguolių tūrio. Pakartokite dar 2 sluoksnius.

Tada uždenkite jį kuo nors plokščiu ir padėkite jį slėgiu.. Palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas. Nepamirškite karts nuo karto persmeigti iešmo į dugną. Sudėkite daržoves į stiklainį ir perkelkite į šaldytuvą.

Gruzinų stiliaus su burokėliais

Užkandis pasirodo skanus, aštrus ir aštrus, papildys tradicinę gruzinišką čačą.

Ingridientai:

• 1 vidutinė kopūsto galva;
• 3 morkos;
• du burokėliai;
• dvi česnako galvutės;
• 1 karčioji žalieji pipirai;
• kalendra, bazilikas, krapai, petražolės pagal skonį;
• 3 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• 1 litras verdančio vandens.

Kopūstas supjaustomas į keturias dalis. Burokėlius ir morkas supjaustyti žiedais, pipirai dalinami per pusę, česnakas naudojamas su nesmulkintomis skiltelėmis, žalumynai stambiai susmulkinami (ir pagal gruzinų tradicijas suplėšomi gabalėliais). Visa tai sluoksniais dedama į stiklainį. Paruoškite karštą sūrymą ir supilkite į stiklainį. Paspauskite lėkšte, kad viskas būtų sūryme. Po 2-3 dienų užkandis yra paruoštas.

Kopūstai marinuoti su degtine

Pagal šį receptą užkandis tampa skaidrus ir traškus.. Naudojama degtinė kaip konservantas. Jo dėka fermentacijos procesas baigiasi ir užkandis saugomas ilgai.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos – 3 vnt.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• kvapieji pipirai – 9 vnt.;
• garstyčių sėklos - 3 šaukšteliai;
• krapų sėklos - 3 šaukšteliai;
• degtinė - 3 šaukštai. l.

Kopūstą plonai supjaustome, morkas sutarkuojame stambia tarka. Dubenyje sumaišykite daržoves, įberkite druskos ir cukraus, viską lengvai sumalkite. Į daržoves suberkite visus prieskonius ir išmaišykite. Daržoves sandariai sudėkite į stiklainį, stengdamiesi sutankinti kiekvieną sluoksnį. Stiklainį įdėkite į dubenį, kuriame bus nuvarvintos fermentuotos sultys.

Virtuvėje gali ištverti 3 dienas. Nuo kitos dienos kopūstą smeigtuku persmeigti iki apačios. Po trijų dienų užpilkite degtine, iš dubens nutekėjusias sultis supilkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Preparatas bus paruoštas naudoti per dvi dienas.

Raugas su obuoliais

Kopūstai pagal šį receptą tampa dar sveikesni, obuoliai duoda jis turi itin rūgštų atspalvį ir pikantiškumą. Vaisiai neturi būti saldūs – patartina rinktis rūgščias, ne visai sunokusias veisles.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• vidutinio dydžio obuoliai – 3 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• druska ir cukrus - 2 šaukštai. l.

Kopūsto galva smulkiai supjaustoma. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės. Obuoliai supjaustomi griežinėliais. Kopūstai ir morkos sumaišomi dubenyje, pasūdomi, įpilama cukraus ir susmulkinama rankomis, kad kopūstai išsiskirtų sultimis. Paprikos, suberiame lauro lapą ir išmaišome. Daržovės sandariai supilamos į stiklainį iki trečdalio tūrio.

Po pirmo sluoksnio dedame kelias skilteles obuolių, tada vėl daržoves, obuolius t.t. į viršų, nepamirštant palikti 5 cm iki kakliuko ir indą padėti žemiau, nes fermentacijos metu išsiskirs sultys. Naudokite iešmelį, kad išleistumėte dujas. Kopūstas bus paruoštas per 4-5 dienas, tada stiklainis išimamas šaltai. Patys obuoliai surūgs per kelias savaites.

Su medumi

Kopūstai išeis traškūs su subtiliu medaus aromatu, kuris sušildys šaltais žiemos vakarais.

Ingridientai:

• kopūstai – 2-2,5 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska (sukaupta) – 1 a.š. l.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kmynų (arba krapų sėklos) – 1 a.š. l.;
• morkos - 2 vnt.

Kopūsto galva supjaustoma juostelėmis, morkos sutarkuojamos stambia tarka. Sudėkite daržoves į dubenį ir išmaišykite, lengvai jas paspausdami, kad greičiau išsiskirtų sultys. Dėl skonio pridėkite krapų arba kmynų.

Tada paruoškite sūrymą.Į keptuvę supilkite virintą kambario temperatūros vandenį, įberkite valgomosios druskos ir porą šaukštų bet kokio natūralaus medaus. Maišykite šaukštu, kol produktai ištirps.

Daržoves sudėkite į stiklainį, viršuje palikdami vietos sūrymui. Po stiklainiu padėkite padėklą, nes sūrymas šiek tiek išsilies. Supilkite medaus tirpalą ir palikite 1-3 dienas šiltoje vietoje. Stiklainio turinį mediniu iešmeliu pradurkite iki dugno. Jei viskas pakankamai fermentuota, perkelkite stiklainį į šaltą vietą.

Ruošinių saugojimas

Vidutinis galiojimo laikas raugintų kopūstų – 6-9 mėnesius šaldytuve 0...+2°С temperatūroje. Kuo ilgiau laikote kopūstą, tuo jis rūgštėja.

Svarbu! Būtina užtikrinti, kad daržovės visada būtų apipiltos sūrymu, kitaip jos suges per kelias dienas.

Preparatai laikomi rūsyje arba balkone 1-3 mėn.

Išvada

Rauginti kopūstai – ne tik vienas paprasčiausių ir populiariausių žiemos preparatų, bet ir naudingų elementų sandėlis, vitamino C kiekio lyderis, organizmo pasisavinamas daug lengviau nei švieži kopūstai, stiprina kraujagysles, normalizuoja medžiagų apykaitą. procesas.