Kaip paruošti raugintus kopūstus su medumi žiemai, skanu ir paprasta

Rauginti kopūstai su medumi – receptas, kuris nepaliks abejingų. Stiprūs, traškūs, sultingi, su aštria medaus nata kopūstai taps mėgstamiausiu užkandžiu ant stalo. Skanus patiekalo aromatas sužadina apetitą net ir mažiems dantukams, o saldus sūrymas naudojamas kaip atskiras gėrimas.

Marinuotos daržovės yra tikras mikroelementų ir vitaminų sandėlis, būtinas norint išlaikyti sveikatą žiemos metu. Panagrinėkime patiekalo paruošimo galimybes.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Kopūstams raugti rinkitės vėlyvąsias baltagūžių kopūstų veisles. Daržovių nokinimo procesas vyksta dėl pieno rūgšties, kurioje gausu natūralaus cukraus. Būtent vėlyvosios veislės turi tinkamą sudėtį.

Kopūsto galva turi būti sultinga, stipri ir nesuglebusi. Apžiūrėkite jį iš visų pusių, kad įsitikintumėte, jog ant lakštų nėra puvinio.

Morkas, kaip antrą pagal svarbą ingredientą, rinkitės taip pat atsargiai. Sultingas, stiprus ir saldus – ši šakninė daržovė tiktų į patiekalą.

Kodėl recepte yra medaus, ką jis duoda?

Medus yra natūralus konservantas ir antiseptikas. Jei fermentacijos metu į kopūstą pridėsite bičių produkto, gatavas patiekalas bus saugomi ilgiau, o jo naudingos savybės tik didės.

Nuoroda. Meduje gausu kalio, geležies, vario ir kitų mikroelementų. Jie gydo anemiją, peršalimą ir kosulį.

Kaip gaminti raugintus kopūstus su medumi

Pasiruošti ruošinys pagal klasikinį receptą 3 litrų stiklainiui jums reikės:

• vidutinio dydžio kopūstai - 1 gabalas;
• vidutinės morkos – 2 vnt.;
• filtruotas vanduo – 1,5 l;
• valgomoji druska - 3,5 šaukštai. l.;
• skystas medus - 1,5 a.š. l.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Nuvalykite kopūsto galvą nuo pažeistų arba per šiurkščių išorinių lapų. Jei yra puvinio, nupjaukite jį peiliu.
2. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Sumalkite smulkinimo peiliu. Perkelkite į didelį emaliuotą dubenį be drožlių ar rūdžių žymių.
4. Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite ant rupios trintuvės.
5. Sudėkite į kopūstus ir išmaišykite.
6. Daržovių mišinį nuspauskite lėkšte, ant kurios uždėkite indelį vandens, kad daržovės išleistų sultis ir suminkštėtų. Šioje formoje griežinėlius patogiau perkelti į galutinį indą fermentacijai.
7. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį ir druską. Užvirkite, atvėsinkite. Tada pridėkite medaus. Sumaišykite gautą skystį.
8. Į išplautą 3 litrų stiklainį sandariai pripildykite susmulkintų daržovių ir užpilkite sūrymu. Įsitikinkite, kad sūrymas nuteka iki pat stiklainio dugno.
9. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu, palikdami nedidelį tarpą deguoniui patekti.
10. Padėkite indą tamsioje vietoje vieną dieną kambario temperatūroje.
11. Po paros atidarykite stiklainį ir mišinį pradurkite šakute. Taip iš jo pašalinsite perteklinį kartumą.
12. Uždarykite dangtį ir vėl atidėkite vienai dienai.
13. Išbandykite šakute, kad pamatytumėte, ar tai padaryta. Jei patiekalas surūgo, dėkite į šaldytuvą saugojimui.

Kopūstai pagal šį receptą yra skanūs kaip atskiras patiekalas ir kaip priedas prie barščių ar vinigreto.

Recepto variacijos

Jei neturite daug laiko arba norite išbandyti naują pažįstamo patiekalo skonį, turėtumėte atkreipti dėmesį į skirtingus raugintų kopūstų recepto variantus.

Greitai marinuoti su medumi

Receptas padės šeimininkėms pasiekti norimą rezultatą vos per dieną.

Ingridientai:

• kopūstai – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo – 1,5 l.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite daržoves ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Daržoves susmulkinkite specialia tarka arba peiliu. Išmaišykite, bet netrinkite.
3. Sandariai sudėkite į 3 litrų stiklainį beveik iki pat krašto.
4. Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite.
5. Palaipsniui supilkite daržovių mišinį, palaukite, kol vanduo nusileis iki pat stiklainio dugno.
6. Ant kopūstų uždėkite druskos ir medaus.
7. Stiklainį dėkite į gilią didelę lėkštę ar dubenį (daržovės pradės išskirti sultis, jei indas nepakankamai gilus, jos tekės per kraštą).
8. Palikite tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
9. Lygiai per vieną dieną patiekalas bus paruoštas valgyti.

Norėdami pagerinti skonį, prieš patiekdami įpilkite svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus.

Su medumi ir obuoliais

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
• šviežios morkos - 200 g;
• saldžiarūgščiai obuoliai - 200 g;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 4 šaukštai. l.

Norėdami gauti sodrų patiekalą su nedidele saldžiarūgščio skonio užuomina, rinkitės kietų, neraudonų veislių obuolius – tinka Simirenko veislė.

Virimo algoritmas:

1. Nuplaukite kopūstus, morkas ir obuolius. Nuimkite nuo kopūsto galvos viršutinius pažeistus lapus ir supjaustykite ilgomis juostelėmis. Morkas sutrinkite ant trintuvės.
2. Iš obuolių pašalinkite šerdį, bet palikite žievelę. Vaisius supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Kopūstą sudėkite į gilų dubenį, įberkite druskos, medaus ir išminkykite, nepamirškite gerai paspausti. Išskirs sultis, kuo daugiau skysčio duos, tuo geriau.
4. Sudėkite pjaustytas morkas ir išmaišykite. Suberkite obuolius ir vėl išmaišykite, bet labai atsargiai, stengdamiesi nepažeisti griežinėlių formos.
5. Kai mišinys išskirs pakankamą kiekį sulčių, ant kopūsto uždėkite presą (galite naudoti vandens pripildytą stiklainį). Daržovės turi būti visiškai padengtos sultimis. Padėkite indą tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
6. Mediniu pagaliuku įsmeikite gaminį iki 6 kartų per dieną, kad išsiskirtų dujų perteklius ir kartumas. Jei atsiranda putų, pašalinkite jas.
7. Po 3-4 dienų patiekalas bus paruoštas – įdėkite jį į šaldytuvą saugoti.

Aštrus su medumi

Patiekalui pikantiškumo ir pikantiškumo suteiks krienai, šie rauginti kopūstai tiks ugningų skonių mėgėjams.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 1,5 kg;
• krienų šaknis - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• medus - 4 šaukštai. l.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ir supjaustykite kopūsto galvą. Krienus nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Tada sumaišykite susmulkintas daržoves, įpilkite medaus ir druskos. Švelniai išmaišykite, kad kopūstas neišskirtų sulčių.
2. Mišinį tankiu sluoksniu sudėkite į emaliuotą dubenį, uždenkite švaria marle, ant viršaus uždėkite svarelį vandens indelio pavidalu.
3. Periodiškai padėkite indą į šiltą, tamsią vietą pradurti turinys su mediniu pagaliuku. Šioje pozicijoje ji turėtų likti 3-4 dienas.
4. Kai sūrymas raugintuose kopūstuose pašviesėja, indą galima perpilti į švarų stiklinį indelį ir laikyti šaldytuve.

Medaus marinate su druska

Šiuo aiškinimu sūrymas ir pats kopūstas pasirodo pikantiški.

Ingridientai:

• 1 didelė kopūsto galva;
• 2 vnt. vidutinio dydžio morkos;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kmynų – 1 a.š. l.;
• vanduo – 1 l.

Receptas:

1. Daržoves nuplaukite, supjaustykite ir išmaišykite. Įdėkite į emaliuotą dubenį, bet nespauskite per stipriai.
2. Atskirai paruoškite sūrymą. Į šiltą virintą vandenį įpilkite druskos ir medaus. Daržoves užpilkite sūrymu, suberkite kmynus.Kmynų sėklas galima pakeisti krapais.
3. Nereikia spausti svarmeniu, sūrymas neišgaruos per dvi dienas. Rekomenduojama tik retkarčiais kopūstą persmeigti pagaliuku, kad išsiskirtų dujos ir kartumas.
4. Talpyklą su mišiniu palikite šiltoje vietoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Po 2 dienų patiekalas paruoštas – perkeliamas į šaltą vietą.

Su medumi ir actu

Ingridientai:

• kopūstai - 2 vnt. didelis arba 5 vnt. mažas;
• actas 9% – 25 ml;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• medus - 3 šaukštai. l.;
• vanduo – 1,5 l.

Nuimkite nuo šakutės visus nešvarius ir sugedusius lapus, nuplaukite ir specialiu smulkintuvu arba įprastu virtuviniu peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis. Į susmulkintą daržovę įberkite druskos, išmaišykite ir palikite 2 valandoms.

Kai ištekės sultys, nusausinkite. Sudėkite griežinėlius į emaliuotą dubenį.

Kol kopūstai mirksta, paruoškite sūrymą. Medų ištirpinkite vandenyje, įpilkite acto. Išmaišykite ir supilkite į griežinėlius.

Kopūstą nuspauskite svarmeniu ir palikite šiltoje, tamsioje vietoje 2 dienas. Periodiškai pradurti, išleidžiant dujas.

Paruoštą produktą perkelkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.

Marinuota su medumi

Ingridientai:

• kopūstai – 1 vnt.;
• morkos – 2-3 vnt.;
• saldieji pipirai - 3 vnt.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• medus - 3 šaukštai. l.;
• obuolių sidro actas 9% – 250 ml;
• prieskoniai pagal skonį - lauro lapas, muskatas, juodieji pipirai.

Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite, papriką supjaustykite plonomis juostelėmis. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį su druska ir prieskoniais, įpilkite acto. Sumaišykite daržoves, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu sūrymu. Kai sūrymas atvės, į mišinį įpilkite medaus.

Raugintų kopūstų su medumi gaminimo laikas – 12 valandų. Tada gatavą patiekalą perkelkite į stiklainį ir padėkite į vėsią vietą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Kaip ir visi paruošti patiekalai, rauginti kopūstai turi tam tikrą galiojimo laiką ir laikymo sąlygas:

1. Jeigu pasiruošti medinėse statinėse žiemai – produktas bus tinkamas naudoti mažiausiai 8 mėnesius.
2. Stikliniame indelyje esantį kopūstą galima laikyti ir suvartoti per 2 savaites nuo jų paruošimo.
3. Jei produktas laikomas ne šaldytuve, o balkone (oro temperatūra siekia +10°C), maksimalus tinkamumo vartoti terminas – ne daugiau kaip 5 dienos.
4. Laikant produktą maišelyje šaldytuve, maksimalus laikotarpis yra 7 dienos.

Rekomenduojama laikymo temperatūra –1…+4°C.

Norėdami pratęsti gaminio stiklinėje galiojimo laiką, ant indo viršaus užpilkite 2 cm augalinio aliejaus. Tada bakterijos negalės prasiskverbti į vidų.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusių virėjų rekomendacijos:

1. Jei po gaminimo patiekalą keletą dienų paliksite šaldytuve, subtili raugintų kopūstų puokštė tikrai atsivers.
2. Morkas galima susmulkinti stambia tarka arba supjaustyti griežinėliais. Pirmuoju atveju tai suteiks kopūstams šiek tiek spalvos ir padarys jį šviesiai rausvą. Antrajame pjovimas išliks baltas.
3. Pridėjus lauro lapų ir juodųjų pipirų, patiekalas įgaus nedidelį aštrumą, aromatą ir pikantišką skonį.
4. Kad medus išlaikytų gydomąsias savybes, nepilkite jo į karštą vandenį. Priešingu atveju naudingieji elementai bus sunaikinti, o nektare atsiras sveikatai pavojingų junginių.
5. Mišinį nokinimo metu rekomenduojama pradurti mediniu pagaliuku, taip rūgštis nereaguos su metalu (jei šeimininkė nuspręs mišinį pradurti įprasta šakute).
6. Rauginti kopūstus tik sveikuose emaliuose arba stikliniuose induose.

Atsiliepimai

Namų šeimininkės teigiamai reaguoja į kopūstų su medumi receptus ir dalijasi savo patirtimi.

Marija, Maskva: „Visai šeimai patinka mano raugintų kopūstų receptas. Paruošimo paslaptis – įdėti kelis lauro lapelius ir juodųjų pipirų žirnelius. Atrodytų, kad prieskoniai yra universalūs ir dažnai naudojami rusų virtuvėje. Tačiau būtent jų dėka išryškėja saldus medaus skonis ir kopūstų rūgštumas.

Claudia Stepanovna, Permė: „Mėgstu gaminti daug iš karto, dideliais kiekiais. Fermentacijai naudoju medinę statinę. Ji yra mano vienintelė ir mano mėgstamiausia. Kopūstų skonis gniaužiantis kvapą, tikras! Manau, kad toks konteineris yra pats teisingiausias ir natūraliausias.

Olga, Vladivostokas: „Rauginimui dažnai rekomenduojama dėti cukraus. Tai klasikinis receptas. Bet aš naudoju medų ir manau, kad tai yra teisingiausias būdas. Kopūstai pasirodo pikantiški ir, svarbiausia, spirituoti.

Išvada

Yra dešimtys raugintų kopūstų su medumi receptų. Galite virti su obuoliais arba su actu, gryname medaus marinate arba marinuoti su medumi ir prieskoniais. Viską riboja tik savininko vaizduotė.

Būtinai išbandykite vieną iš mūsų siūlomų receptų: rauginti kopūstai su medumi – patiekalas, kuris ne tik džiugins puikiu skoniu, bet ir palaikys jūsų imuninę sistemą rudens-žiemos laikotarpiu.