Kaip pasigaminti geriausius kopūstų ruošinius namuose

Kopūstai yra vertingas žmogui būtinų skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Baltos, spalvotos ir Pekino veislės vartojamos šviežios, sumaišytos su kitomis daržovėmis ir prieskoniais, marinuoti, pasūdyti, fermentuotas. Tokie produktai ilgą laiką laikomi neprarandant naudingų savybių ir skonio.

Kuris kopūstas tinka

Baltieji kopūstai puikiai tinka ruošiniams: jie harmoningai dera su paprika ir morkomis, lengvai apdorojami. Mažos elastingos kopūstų galvutės pagamina sultingiausius ir vitaminingiausius patiekalus. Rinkdamiesi daržovę atkreipkite dėmesį į lapus: jie turi būti balti su neryškiai žaliais dryžiais, sveiki, be dėmių ir įtrūkimų.

Spalvotos veislės yra malonaus saldaus skonio ir tinka žiemai konservuoti stiklainiuose.

Įdomus! Ši veislė vertingesnė už kitas: baltymų joje 1,5–2 kartus daugiau nei kopūstuose, 2–3 kartus daugiau vitamino C.

Svarbu, kad žiedynai būtų šviesiai smėlio spalvos be geltonų dėmių. Galvučių minkštumas – ženklas, kad daržovė jau seniai guli ant prekystalio.

Renkantis pekino kopūstą, jie žiūri į spalvą: kuo baltesnė galva, tuo ji sultingesnė. Pirkite daržoves be plėvelės, kad įvertintumėte šviežumą. Lapai turi būti sausi ir bekvapiai.

Ar galima naudoti anksti

Virėjai nerekomenduoja dėti ankstyvųjų baltųjų kopūstų į preparatus: jie nėra sultingi. Labiau tinka vidutinio sezono arba vėlyvosios veislės. Kopūstų galvutes rinkitės apvalias, iš abiejų pusių šiek tiek paplokščias.Šios daržovės turi tankius lapus, ryškų skonį ir sodrų aromatą.

Paruošimas

Apžiūrima kopūsto galva, ar nėra išorinių defektų, pašalinamas viršutinis lapų sluoksnis. Nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. Susmulkinti arba supjaustyti peiliu. Gabaliukų dydis priklauso nuo gaminimo recepto.

Preparatams rinkitės stambią arba jūros druską – joduota druska konservavimui netinka.

Paruošimo receptai

Daržovė vertinama įvairiose pasaulio virtuvėse: rusų, gruzinų, korėjiečių. Panagrinėkime populiarius įvairių kopūstų ir veislių preparatų receptus.

Korėjos marinuoti kopūstai

Šis aštrus ir pikantiškas receptas patiks visiems rytietiškos virtuvės mėgėjams.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 1,5 kg kopūstų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2 morkos;
• 40 ml 9% acto;
• 10 g cukraus;
• 10 g druskos;
• 5 g kalendros;
• 5 g raudonųjų pipirų;
• kmynai - pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako.

Kaip paruošti:

1. Nuplaukite kopūsto galvą, pašalinkite kotelį ir išorinius lapus, supjaustykite dideliais kvadratais ir sudėkite į dubenį. Trinti rankomis, kol pasirodys sultys.
2. Morkas nuplaukite ir supjaustykite ant specialios korėjietiškų užkandžių trintuvės. Įmaišykite susmulkintą česnaką.
3. Į keptuvėje įkaitintą augalinį aliejų suberkite kmynus, pipirus ir kalendras, cukrų ir druską. Į morkas supilkite aliejų.
4. Išmaišykite daržoves, įpilkite acto. Palikite šiltoje vietoje 12 valandų.
5. Išskirstykite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Naminis marinuotas žiedinis kopūstas

Užkandis puikiai tinka prie sriubų ir garnyrų, lengvai paruošiamas ir gali būti laikomas visą žiemą.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 litras vandens;
• 100 g druskos;
• 150 g cukraus;
• 1 morkos;
• 50 ml 9% acto;
• 2 lauro lapai;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite žiedynus ir sudėkite į puodą.Supilkite karštą marinatą iš vandens ir acto.
2. Paruoškite užpilą: tarkuotas morkas sumaišykite su cukrumi ir druska. Įdėkite į keptuvę su lauro lapais ir pipirais.
3. Uždenkite dangčiu ir palikite 12 valandų. Išskirstykite į stiklainius ir atšaldykite.

Sūrus su burokėliais gruziniškai

Gruzinų kopūstų užkandis patiekiamas su mėsos patiekalais - rezultatas yra skanus ir pikantiškas daržovių ir mėsos derinys.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g burokėlių;
• 100 g morkų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 litras vandens;
• 150 g cukraus;
• 100 g druskos;
• 1 čili pipiras;
• 120 ml 9% acto;
• juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Marinatui vandenį sumaišyti su druska ir cukrumi, supilti actą.
2. Daržoves nuplaukite, kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais, morkas ir burokėlius nulupkite ir susmulkinkite ant stambios trintuvės. Susmulkinkite čili pipirą ir česnaką.
3. Sumaišykite visus ingredientus ir perkelkite į puodą. Suberkite juodųjų pipirų žirnelius.
4. Palikite parai, perkelkite į stiklainį. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuoti pomidoruose

Kopūstas ir pomidoras – harmoningas jūsų mėgstamų daržovių derinys. Jei po ranka neturite pomidorų, naudokite pomidorų pastą.

Ko jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 500 g pomidorų;
• 40 g rupios druskos.

Kaip gaminti:

1. Pomidorus nuplaukite ir nulupkite verdančiu vandeniu, perpilkite per maišytuvą arba sulčiaspaudę, kad gautumėte sultis.
2. Smulkiai supjaustykite kopūsto galvą ir sandariai sudėkite į švarų stiklainį.
3. Užvirinkite sultis ir įberkite druskos, virkite 20 minučių. Supilstyti į stiklainius 2/3 pilno. Uždenkite metaliniais dangteliais ir atvėsinkite.
4. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Kopūstų sriuba stiklainiuose žiemai

Virti sriubą su šiuo preparatu itin paprasta: be jo, į mėsos sultinį dedama tik bulvių.

Ko jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 300 g pomidorų;
• ryšelis petražolių ir krapų;
• 400 g svogūnų;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml 9% acto;
• 8 juodųjų pipirų;
• 40 g druskos;
• 50 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ingredientus. Žalumynus susmulkinkite, pomidorus ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
2. Kopūstą sutarkuokite, morkas nulupkite ir susmulkinkite.
3. Sudėkite daržoves į keptuvę ir išmaišykite. Užvirinkite, įberkite cukraus, druskos ir juodųjų pipirų.
4. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 10 minučių. Supilkite augalinį aliejų ir actą, išmaišykite.
5. Sudėkite į stiklainius, apvyniokite antklode ir atvėsinkite. Laikyti šaldytuve.

Paruošimas barščiams

Su šiuo paruošimu barščių virimas užtruks ne ilgiau kaip valandą.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 500 g burokėlių;
• 1 didelis svogūnas;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 morkos;
• druska, cukrus, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 100 g pupelių.

Paruošimas:

1. Kopūstą ir morkas susmulkinkite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Burokėlius sutarkuokite.
2. Susmulkinkite česnaką ir virkite pupeles 15 minučių.
3. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos, cukraus, pipirų. Troškinkite keptuvėje 15 minučių.
4. Supilkite mišinį į sterilų stiklainį ir įpilkite augalinio aliejaus.
5. Susukite geležiniu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Pirštus laižomas žiedinis kopūstas

Užkandis atrodo spalvingai ir apetitiškai bei traukia dėmesį tiek stiklainyje, tiek ant šventinio stalo.

Ko jums reikės:

• 1 kg žiedinių kopūstų;
• 1 morkos;
• 1 paprikos;
• čili pipirai - pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• žiupsnelio krapų sėklų;
• 1 krieno lapas;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• ryšelis petražolių;
• 30 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 1 litras vandens;
• 60 ml 9% acto.

Kaip gaminti:

1. Ingredientus nuplaukite, papriką supjaustykite juostelėmis, morkas stambiai sutarkuokite.
2. Kopūstą padalinkite į žiedynus ir susmulkinkite žalumynus.
3. Į švarų stiklainį sudėkite krienų lapą, lauro lapą, aitriąją ir kvapiąją pipirą bei krapų sėklas.
4. Ant viršaus dėkite žiedynus, morkas ir saldžiąsias paprikas.
5. Paruoškite marinatą: vandenį sumaišykite su druska ir cukrumi, užvirinkite, įpilkite acto. Supilstyti į stiklainius.
6. Atvėsinkite ir laikykite rūsyje arba sandėliuke.

Rauginti kopūstai „Kaip statinė“

Statinės daržovės išsiskiria traškumu ir elastingumu, subtiliu ir maloniu skoniu.

Kaip uždaryti, jums reikės:

• 2,5 kg baltojo kopūsto;
• 300 g morkų;
• 40 g druskos;
• 10 g krapų sėklų;
• 10 g kmynų;
• 3 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Daržoves nuplaukite, supjaustykite ir sudėkite į dubenį. Pasūdykite, suberkite krapus ir kmynus, lauro lapus. Minkyti rankomis.
2. Uždenkite dangčiu ir palikite 2 dienoms, reguliariai pradurdami mediniu pagaliuku.
3. Sudėkite į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.