Geriausių raugintų kopūstų su krapais ir jų sėklomis receptų rinkinys

Marinuotos daržovės yra ne tik puikus garnyrų ir sriubų priedas, bet ir jau paruoštas užkandis ar salotos šventiniam stalui. Šiuo konservavimu susidaro konservantas - pieno rūgštis, kuri išsaugo produktų naudą ir sudėtį, suteikia jiems malonų saldžiarūgštį skonį.

Rauginti kopūstai žmonės tai darydavo prieš 10 šimtmečių, tačiau net ir šiandien namų šeimininkės taip dažnai ruošiasi. Krapai ir jų sėklos suteikia kopūstams ypatingo pikantiškumo.

Kopūstų pasirinkimas

Daržovė perkama turguje, prekybos centre arba auginama sode. Pirmuoju atveju atkreipkite dėmesį į ženklinimą: veislės pavadinimą, derliaus nuėmimo datą, auginimo regioną. Kopūstų galvas jie perka tik iš patikimų ūkininkų. Kopūstai neturėtų gulėti ant grindų ar žemės. Daržovės parenkamos tvirtos ir tvirtos.

Svarbu! Fermentacijai tinka vidutinio sezono ir vėlyvosios veislės bei hibridai: Snieguolė, Zimovka, Aggressor ir kt.

Rinkitės baltas kopūstų galvas su tankiais lapais be įtrūkimų, tamsių dėmių ar įbrėžimų. Egzemplioriai nuvytusiais lapais marinuoti netinka.

Pasiruošimas virti

Kopūstai nulupami nuo viršutinių lapų ir stiebelių, nuplaunami po vėsiu tekančiu vandeniu, sausai nušluostomi ir susmulkinami peiliu, trintuvu arba trintuvu. Smulkintuvo dydis priklauso nuo gaminimo recepto. Gabalai padarykite juos tokio paties dydžio, kad jie būtų tolygiai prisotinti sūrymu, o pats patiekalas pasirodys sultingas ir traškus.

Talpa

Fermentacijai rinkitės emaliuotus, medinius ar stiklinius indus. Emaliuoti puodai, kibirai ir dubenys yra patogūs, nes juose telpa nuo 3 iki 10 litrų kopūstų. Tokiose talpyklose daržovės rauginamos didelėse šeimose, kad paruošimo užtektų rudens-žiemos sezonui. Prieš naudodami indus išplaukite po tekančiu vandeniu ir muiluotu vandeniu. Nuosėdos šalinamos druska arba soda, sunkios dėmės – citrinos rūgštimi.

Originaliai atrodo mediniai indai. Jie naudoja beržinius kubilus arba tūrines ąžuolo statines. Indai išplaunami vandeniu ir balikliu, po to milteliai nuplaunami indų plovikliu. Statinėse paruošimas pasirodo ypač pikantiškas: medžio aromatas prasiskverbia į kopūstą ir jis tampa traškesnis. Produktą laikykite rūsyje arba rūsyje.

Stikliniai indeliai sveria nedaug ir lengvai telpa į šaldytuvą ar sandėliuką. Indai dezinfekuojami ir sterilizuojami, dangteliai nuplikomi verdančiu vandeniu ir sausai nušluostomi. Ant stiklainių neturi būti jokių įbrėžimų ar įtrūkimų, kitaip kopūstai „sprogs“ arba greitai supelija ir suges.

Kaip virti kopūstus su krapais

Klasikinis raugintų kopūstų su krapais ir jų sėklomis receptas išsiskiria ingredientų prieinamumu ir lengvu paruošimu.

Ko jums reikės:

• 3 kg kopūstų;
• 80 g krapų sėklų;
• 50 g rupios druskos;
• 4 krapų skėčiai.

Kaip gaminti:

1. Kopūsto galva nuplaunama ir nuvaloma nuo viršutinių lapų, susmulkinama ir dedama į gilų dubenį. Pasūdykite ir sumaišykite rankomis daržovė davė sulčių. Suberkite krapų sėklas ir skėčius ir vėl išmaišykite.
2. Talpykla dedama po kroviniu į šiltą vietą 4 dienas. Kartą per dieną mediniu šaukštu pradurkite kopūstą, kad išsiskirtų dujos.
3. Sudėkite ruošinį į sterilius stiklainius ir uždarykite nailoniniais arba polietileniniais dangteliais. Laikyti šaldytuve. Prieš patiekdami apšlakstykite obuolių arba vyno actu pagal skonį.

Recepto variacijos

Šeimininkės eksperimentuoja ir sugalvoja įvairių būdų raugti kopūstus su krapais. Pažvelkime į populiariausius.

Ekspresinis sūdymas

Šis receptas tinka tiems, kurie neturi laisvo laiko ruošti žieminius raugintus agurkus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 2 kg kopūstų;
• 2 morkos;
• 20 g sausų krapų sėklų;
• 40 g druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• juodieji ir kvapieji pipirai pagal skonį;
• 90 g cukraus;
• 2 litrai vandens.

Kaip gaminti:

1. Sudedamosios dalys nuplaunamos, kopūstai ir morkos nulupami ir susmulkinami. Išmaišykite, suberkite pusę druskos ir cukraus, pipirų, krapų sėklų. Susmulkinkite į stiklainį su smulkintu česnaku.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį supilkite actą, likusią druską ir cukrų, išmaišykite ir užvirinkite. Supilkite į stiklainį ir palaikykite slėgį parą.
3. Po 24 valandų produktas yra paruoštas naudoti.

Recepto ypatumas yra tas, kad preparatas visą žiemą laikomas kambario temperatūroje.

Raugintas kopūstas su krapų sėklomis

Marinuoti preparatai turi aštrų skonį ir aromatą. Jie patiekiami su garnyru: virtomis ir keptomis bulvėmis, ryžiais, miežiais.

Ko jums reikės:

• 2 kg kopūstų;
• 2 morkos;
• 120 g džiovintų krapų sėklų;
• petražolės ir krapai pagal skonį;
• 1 ankšties raudonųjų pipirų;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 80 g cukraus;
• 90 g druskos;
• 2 litrai vandens.

Marinavimo procesas:

1. Daržovės nuplaunamos, kopūstai supjaustomi nedideliais kubeliais, morkos susmulkinamos vidutine tarka, raudonieji pipirai ir žalumynai susmulkinami. Viską sudėkite į emaliuotą skardą ir išmaišykite.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite augalinio aliejaus, cukraus ir druskos. Galiausiai suberkite krapų sėklas ir viską užvirinkite. Supilkite ant daržovių ir palikite 2 dienas prispausti.
3. Sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su actu

Actas prailgina galiojimo laiką fermentuoti preparatai. Dėl to daržovės pasirodo aštrios ir rūgštokos.

Ingredientas:

• 2,5 kg kopūstų;
• 30 ml 9% acto;
• 30 g krapų sėklų;
• 1,5 litro vandens;
• 80 g cukraus;
• 50 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Kopūsto galva nuplaunama, išvaloma, smulkiai supjaustoma, sumaišoma su druska ir paliekama 2 val.
2. Vanduo sumaišomas su druska, cukrumi ir actu ir užvirinamas. Kopūstus užpilkite marinatu ir suberkite krapų sėklas. Jie laikomi priespaudoje 2 dienas.
3. Perkelkite į stiklainį ir laikykite rūsyje arba rūsyje.

Actas dedamas griežtai tokiu kiekiu, koks nurodytas recepte. Dėl medžiagos pertekliaus užkandis bus rūgštus; jei trūksta, ruošinys greitai pablogės.

Su morkomis ir krapais

Klasikinis morkų, kopūstų ir krapų derinys patiks rusiškos virtuvės mėgėjams. Užkandis harmoningai dera su mėsos ir žuvies patiekalais ir atrodo apetitiškai.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 1 krūva šviežių krapų;
• 20 g krapų sėklų;
• kmynų ir druskos pagal skonį;
• 3 lauro lapeliai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kopūsto galva nuvaloma nuo stiebų ir lapų ir stambiai supjaustoma. Patogumui naudokite maišytuvą su specialiu priedu.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir susmulkinamos ant vidutinės trintuvės. Atskirame giliame inde sumaišykite su kopūstais, įberkite druskos ir kmynų. Minkykite rankomis ir palikite 40 minučių.
3. Į stiklainį suberkite lauro lapą, juoduosius pipirus ir krapų sėklas, ant viršaus sluoksniuokite daržoves ir šviežias žoleles. Talpykla yra spaudžiama 3 dienas.
4. Laikyti šaldytuve arba rūsyje. Prieš patiekdami, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Su spanguolėmis

Marinuoti agurkėliai su spanguolėmis – vertinga vitamino C atsarga. Užkandis atrodo apetitiškai: akį traukia elegantiškos raudonos uogos.

Ko jums reikės:

• 1,5 kg kopūstų;
• 50 g spanguolių;
• 50 g morkų;
• 10 g krapų sėklų;
• 40 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 1 lauro lapas;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Sūrio technologija:

1. Kopūstą nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus ir stiebus, perpjaukite kopūstą per pusę. Supjaustykite juostelėmis ir sumaišykite su tarkuotomis morkomis.
2. Spanguolės nuplaunamos ir rūšiuojamos. Liko tik lygūs egzemplioriai.
3. Daržoves sumaišykite rankomis, pabarstykite cukrumi ir druska, krapų sėklomis ir pipirais. Palikite 30 minučių.
4. Į keptuvės dugną įdėkite lauro lapą, kopūstą sutankinkite sluoksniais, pakaitomis su spanguolėmis. Palikite suspaustą šiltoje vietoje 2 dienas, periodiškai pradurdami mediniu šaukštu. Po to dar 1 parą palaikyti vėsioje vietoje, pašalinant susidariusias putas.
5. Sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su obuoliu

Malonaus rūgštumo patiekalui suteikia obuolys. Marinavimui naudojamos raudonos arba žalios veislės - jos yra sultingesnės ir ryškaus skonio.

Ko jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 2 obuoliai;
• 20 g krapų sėklų;
• 2 paprikos;
• 1 česnako galvutė;
• 2 morkos;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• 80 g cukraus;
• 60 g druskos;
• 1 litras vandens;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 10 ml 9% acto;
• 3 gvazdikėlių;
• 3 lauro lapai.

Virimo technologija:

1. Sudedamosios dalys nuplaunamos, kopūsto galva nuvaloma nuo lapų ir supjaustoma dideliais gabalėliais.
2. Paprikos nuplaunamos, išdžiovinamos, nulupamos, pašalinamos sėklos ir supjaustomos gabalėliais. Kartus susmulkinama.
3. Morkas ir česnakus susmulkiname stambia tarka, obuolius nulupame nuo sėklų ir šerdies bei supjaustome griežinėliais.
4. Į keptuvę ar kibirą sluoksniais dedami kopūstai, morkos, česnakai, paprika, obuolys.
5. Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir acto, krapų ir gvazdikėlių. Įmeskite lauro lapą 2 minutes, tada išimkite. Gautas sūrymas pilamas į ruošinį.
6. Palikti 1,5 paros šiltoje vietoje, uždengus švaria marle.Sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Tinkama vieta ruošiniams laikyti yra rūsys. Jis palaiko optimalias temperatūros sąlygas ir drėgmės lygį. Jei rūsio nėra, produktas dedamas į šaldytuvą. Rekomenduojama temperatūra - 0...+4°C. Esant žemesniems nustatymams, kopūstai taps minkšti ir praras skonį.

Produkto tinkamumo laikas šaldytuve arba rūsyje yra 1 metai, sandėliuke - 8 mėnesiai.

Atviro stiklainio turinys suvalgomas per 5–7 dienas. Likusi dalis užšaldoma šaldiklyje, dedama į sandarų maišelį ar indą. Užšaldytas produktas dedamas į sriubas ar salotas.

Dėmesio! Nelaikykite ruošinių šalia radiatoriaus ar kitų šilumos šaltinių.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Šeimininkėms patariama rinktis apvalios formos kopūstų galvutes suplokščiais galais. Šios rūšies kopūstai turi daugiausiai cukraus, o fermentacija vyksta tolygiai. Sūdymui naudokite stambią druską be priedų. Stalo actas keičiamas vynu arba obuolių actu – jis sveikesnis ir nekenkia skrandžiui.

Sveikas! Jei sūrymas tampa drumstas, į stiklainį įpilkite cukraus (1 valgomasis šaukštas 3 litrams). Jis tarnauja kaip natūralus konservantas ir lėtina daržovių gedimą.

Keletą kartų per dieną pašalinkite susidariusias putas nuo daržovių. Nuo to priklauso produkto skonis ir galiojimo laikas. Padarykite tai mediniu šaukštu arba mentele. Kai putos nustoja formuotis ir sūrymas tampa skaidrus, patiekalas yra paruoštas.

Išvada

Sūdytam kopūstui žiemai rauginti rinkitės mažas elastingas galvutes baltais lapeliais. Jie yra traškūs ir turtingo skonio. Krapai ir jų sėklos suteikia patiekalui malonų aromatą ir daro jį apetitiškesnį.

Dėl skonio ir naudos į preparatus dedama paprikos, rūgščių obuolių, spanguolių ir morkų.Be to, naudojamos žolelės ir prieskoniai: lauro lapas, gvazdikėliai, kmynų, raudonieji ir juodieji pipirai. Preparatus laikykite šaldytuve arba rūsyje. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis ir įpilkite alyvuogių aliejaus.