Geriausių raugintų kopūstų savo sultyse receptų pasirinkimas

Savo sultyse raugintų kopūstų receptai – išsigelbėjimas šeimininkėms, mėgstančioms eksperimentuoti ir sveikai ruoštis žiemai. Šiame užkandyje gausu vitamino C, jį galima laikyti iki metų, jis naudojamas kaip sriubų ir salotų ingredientas. Fermentacijos metu susidaro konservantas – pieno rūgštis. Dėl to užkandis išlieka šviežias ir sveikas.

Pažvelkime į populiarius receptai raugo užkandžiai ir patyrusių šeimininkių variacijos.

Kopūstų pasirinkimas derliaus nuėmimui

Rekomenduojama imti vidutinio dydžio elastines kopūstų galvutes. Jie turi būti tankūs ir traškūs. Patyrusios namų šeimininkės naudoja ankstyvojo ar vidutinio sezono kopūstų derlių - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kopūstas apžiūrimas, ar nėra išorinių pažeidimų: kopūsto galvoje neturi būti įtrūkimų, tamsių dėmių ar suglebusių lapų.

Dėmesio! Jei kopūstą perkate ruošimui turguje ar daržovių kioskuose, svarbu, kad kopūstų galvos negulėtų ant žemės. Tai kupina ligų, tokios daržovės netinka vartoti.

Pasiruošimas virti

Kopūstas nulupamas nuo viršutinių lapų, supjaustomas į kelias dalis ir pašalinamas kotas. Jei kopūsto galva maža, tai supjaustyti į 6-8 dalis; jei stambios, griežinėliai smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami. Apimtis ruošiniai taip pat priklauso nuo recepto.

Konteinerių parinkimas ir paruošimas

Daržovė rauginama dideliame ir giliame inde – emaliuotame 3-5 litrų talpos kibire arba keptuvėje. Talpykla kruopščiai nuplaunama vandeniu ir sausai nušluostoma.Emaliuoti indai turi būti vientisi – jei ant emalio bus skylučių ar dėmių, indas greitai suges. Susmulkintose vietose kaupiasi pavojingos bakterijos.

Daržovės fermentuojamos stikliniuose indeliuose, kad būtų galima greitai suvartoti. Stiklainius patogu laikyti namuose – sandėliuke, šaldytuve arba sausame ir tamsiame rūsyje. Talpyklos nuplaunamos vandeniu ir soda ir nušluostomos. Stiklainius uždarykite geležies, aliuminio, nailono dangteliais.

Kopūstai ruošiami mediniuose indeliuose ir kubiluose gausiai šeimai. Tai patogu padaryti vasarnamyje ar kaimo namuose. Statinė kruopščiai nuplaunama ir vėdinama gryname ore, kad atsikratytų pašalinių kvapų. Statinėje daržovė įgauna pikantišką medienos kvapą ir pasirodo traški.

Kaip tinkamai raugti kopūstus savo sultyse

Tiek suaugusieji, tiek vaikai mėgsta skanius klasikinius sūdytus kopūstus. Patiekalą lengva paruošti. Marinuotus agurkus laikykite šaldytuve. Prieš patiekiant salotos papuošiamos citrinos ar laimo skiltele – ir klasikinis rusiškas užkandis virsta šventinėmis salotomis.

Virimui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkos;
• 35 g akmens druskos;
• 25 g cukraus;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2 lauro lapai.

Virimo technologija:

1. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Preparatams rinkitės kietas ir nesmulkintas šaknines daržoves.
2. Kopūstą nulupkite nuo lapų ir susmulkinkite peiliu arba specialia tarka.
3. Sumaišykite daržoves ir sudėkite į dubenį ar keptuvę, įberkite druskos ir cukraus, švelniai išmaišykite rankomis, kad kopūstas išleistų sultis.
4. Perkelkite į mažesnį indą, uždenkite švaria servetėle ir palikite kambario temperatūroje parai.
5. Sandariai supilstykite į stiklainius, įberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei lauro lapų.Uždarykite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą. Užkandis yra paruoštas valgyti po trijų dienų.

Recepto variacijos

Be klasikinio, populiarūs greitieji receptai – kopūstų su krapais ir pirštų laižymo salotos. Kiekvienas patiekalas turi savo gaminimo technologiją ir savitą skonį.

Paprastas greitas receptas

Norint greitai paruošti naminį marinuotą agurką, jums nereikia jokių kulinarinių įgūdžių – bet kas gali pasigaminti patiekalą. 100 g kopūstų yra tik 40 kcal, todėl salotos nepakenks figūrai.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 500 g kopūstų;
• 100 g morkų;
• 2 lauro lapai;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 20 g akmens druskos;
• 25 g cukraus.

Kaip marinuoti:

1. Kopūstą nulupkite ir smulkiai supjaustykite, sluoksniuokite ant švaraus stalo, pabarstykite druska ir cukrumi. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
2. Kopūstą sudėkite į puodelį, sumaišykite su morkomis ir palikite valandai.
3. Supilstykite į stiklainius, periodiškai pridedant lauro lapų ir kvapiųjų pipirų.
4. Įdėkite stiklainį į dubenį, kad sultys nenutekėtų ant grindų. Uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą parai.
5. Kitą dieną mediniu pagaliuku keliose vietose persmeigti kopūstą, kad išsiskirtų sultys. Jei stiklainyje nėra skysčio, įpilkite kelis šaukštus švaraus vandens. Palikite kitai dienai.
6. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
7. Prieš patiekdami, pagardinkite augaliniu aliejumi ir papuoškite svogūnų žiedais.

Su krapais

Rauginti kopūstai su krapais dedami į barščius arba dedami ant stalo kaip savarankiškas užkandis. Krapų skėčiai prisotina daržovę maloniu aromatu ir padaro ją naudingesnę. Šios salotos yra puikus būdas stiprinti imuninę sistemą.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 1,5 kg kopūstų;
• 1 morkos;
• 4 krapų skėčiai;
• 1 lauro lapas;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 30 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Nuimkite nuo kopūsto viršutinį lapų sluoksnį, nuplaukite ir padėkite ant keptuvės dugno. Ant viršaus uždėkite du krapų skėčius.
2. Kopūstą ir morkas susmulkinkite ant vidutinės trintuvės, įberkite druskos ir išmaišykite rankomis. Dėkite į puodą, uždenkite dviem krapų skėčiais, suberkite lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelius.
3. Tris dienas padėkite į slėgį, suskirstykite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Yra fermentuotos tešlos su krapais ir kmynais receptas. 500 g kopūstų naudokite 20 g kmynų ir 20 g krapų sėklų. Kartu su kopūstu ir morkomis dedamas tarkuotas obuolys, o patiekalas papuošiamas spanguolėmis ar bruknėmis.

Su morkomis

Kopūstai su morkomis – klasikinis daržovių mišinys. Pagal skonį į patiekalą dedama spanguolių, juodųjų ar raudonųjų serbentų, žolelių ir prieskonių mišinio.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 1,5 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 40 g druskos;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapai.

Kaip marinuoti:

1. Kopūstą susmulkinkite peiliu arba trintuvu. Nuplaukite ir supjaustykite morkas, sumaišykite su kopūstais ir sudėkite į gilų dubenį.
2. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, suspauskite į stiklainį, padalinkite į ketvirčius. Po kiekvieno sluoksnio suberkite mėgstamas žoleles ir prieskonius.
3. Uždenkite švaria marle ir padėkite į tamsią vietą trims dienoms. Kasdien pradurkite mediniu šaukštu. Laikyti šaldytuve.
4. Prieš patiekdami, pagardinkite kvapniu augaliniu aliejumi ir šviežiais svogūnais.

Receptas "Tu apsilaižysi pirštus"

Apetitą keliantis ir spalvingas užkandis puikiai papildo garnyrus, mėsos ir žuvies patiekalus. Paprikos dėka salotos tampa ryškesnės ir skanesnės, įgauna saldų aromatą. Kalorijų kiekis 100 g produkto yra 95 kcal.

Virimui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 2,5 kg kopūstų;
• 500 g morkų;
• 500 g paprika;
• 250 g svogūnų;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 250 ml stalo acto;
• 100 g druskos;
• 100 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Kopūstą ir morkas susmulkinkite, iš paprikos pašalinkite sėklas ir stiebus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite visus ingredientus į gilią lėkštę arba dubenį.
2. Įpilkite supjaustyto svogūno, druskos, cukraus, acto ir augalinio aliejaus. Pagal skonį įberkite pipirų, kmynų, maltų kalendrų, džiovintų krapų.
3. Išmaišykite ir po valandos supilstykite į stiklainius. Palikite neuždengtą penkias dienas šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje, retkarčiais pradurdami mediniu šaukštu.
4. Uždenkite nailoniniu arba polietileniniu dangteliu ir laikykite šaltai.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Kopūstų užkandį laikykite vėsioje vietoje. Miesto bute tai yra šaldytuvas arba balkonas žiemą, kaimo name - rūsys ar rūsys. Atidarius skardinę, užkandį rekomenduojama suvartoti per savaitę. Siekiant pratęsti galiojimo laiką, į indą įpilama granuliuoto cukraus. Vidutinis tinkamumo laikas yra 8-10 mėnesių. Sugedęs produktas atpažįstamas iš drumstų sulčių ir nemalonaus kvapo.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Fermentacijai naudojama stambi druska – ji suteikia daržovėms traškumo ir tolygiai jas prisotina. Gaminimo metu pasirūpinkite indų ir rankšluosčių švara – virtuvės reikmenys neturi būti nešvarūs, antraip sutrumpės gaminio galiojimo laikas. Daržovės parenkamos šviežios ir tvirtos, prieskoniai aromatingi ir turi galiojantį galiojimo laiką.

Dėmesio! Rauginti kopūstai sušaldyti žiemai šaldiklyje. Po atšildymo dedama į sriubas – kopūstų sriubą, grybų solyanką, vištieną, barščius.

Išvada

Žieminiai marinuoti agurkai savo sultyse tinka visada ir visur – tiek jaukiai šeimos vakarienei, tiek triukšmingoje šventėje. Juos lengva paruošti, svarbiausia laikytis recepto ir veiksmų sekos. Patogu raugti kopūstus stiklainiuose – jie telpa bet kuriame šaldytuve. Norėdami suteikti pikantišką skonį, į užkandį dedama morkų ir svogūnų, paprikų ir krapų.

Virimo metu kopūstas praduriamas mediniu šaukštu, kad išeitų dujų burbuliukai ir patiekalas ilgiau išsilaiko. Patiekite raugintus kopūstus su bulvėmis ir mėsa, papuoškite citrinos skiltele, spanguolių ar šviežių žolelių.