Kaip namuose paruošti kopūstus su degtine žiemai

Žiemą ir rudenį, kai labai trūksta vitaminų, į pagalbą ateina kopūstų preparatai. Vos 200 g šio produkto yra paros dozė vitamino C. Raugintų kopūstų ir raugintų kopūstų receptai stiklainyje su degtinės įpylimu yra paprasti ir prieinami kiekvienam.

Apie tai, kaip paruošti skanų užkandį, kalbėsime mūsų šiandieniniame straipsnyje.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas derliaus nuėmimui

Ruošiant kopūstus žiemai, veislės pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį. Tinka vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės. Jų vaisiuose yra daugiau aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų nei ankstyvuosiuose. Vėlesnės yra traškesnės ir tvirtesnės tekstūros. Fermentacijai tinka Zimovka, Megaton F1, Aggressor.

Rauginimui ir rauginimui rinkitės dideles (iki 5 kg), tankias kopūstų galvas, be įtrūkimų ir puvimo. Galvutės nuvalomos nuo šiukšlių, pašalinami viršutiniai lapai ir nupjaunama viršutinė stiebo dalis. Marinatui imkite dideles kopūstų galvas (jei jos susmulkintos) ir mažas (jei kopūsto galva supjaustyta į 4 dalis).

Kodėl recepte yra degtinės?

Fermentacijos metu išsiskiria pieno rūgštis, dėl kurios kopūstai tampa minkšti ir beskoniai. Pasikeičia lapo struktūra ir dingsta produkto pamėgtas traškumas ir atsiranda deginantis poskonis. Norint išvengti tokių pasekmių, recepte yra degtinė, kuri nesustabdo, o sulėtina rūgimo procesą.

Svarbu! Ruošti raugintus arba raugintus kopūstus nenaudokite plastiko, konservuotų ar cinkuotų konteineris.

Kaip tinkamai fermentuoti kopūstus su degtine žiemai: klasikinis receptas stiklainyje

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai – 2,3 kg;
• morkos – 2 vnt.;
• krapų sėklos - pagal skonį;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 3-4 vnt.;
• aitriųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• rupi druska - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 1,5 l;
• degtinė - 50 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paruoštos kopūstų galvos susmulkinamos.
2. Morkas nuplauname, nulupame, supjaustome juostelėmis arba susmulkiname virtuviniu kombainu.
3. Paruošti ingredientai sumaišomi, suberiami prieskoniai (pipirų ir krapų sėklos), dedami į trijų litrų stiklainius ir lengvai sutrinami.
4. Norėdami paruošti sūrymą, puode įkaitinkite vandenį iki 50°C, įberkite druskos ir maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Sūrymas atvėsinamas ir supilamas į stiklainį su daržovių mišiniu, kad skystis apsemtų turinį.
6. Uždenkite lininiu audiniu arba marle ir palikite trims dienoms fermentuotis.
7. Proceso metu daržovės 2-3 kartus per dieną persmeigamos medine mezgimo adata iki dugno, leidžiant pasišalinti anglies dvideginiui.
8. Įsitikinkite, kad turinys visada yra padengtas sūrymu. Jei reikia, supilkite išsiliejusį skystį atgal į stiklainį.
9. Kai fermentacija sustos, sūrymą nupilkite, į kopūstą supilkite degtinę, išmaišykite ir pastatykite vėsioje vietoje.

Rauginti kopūstai su saldžia degtine

Ingridientai:

• kopūsto galva – 1 vnt. (4-5 kg);
• morkos – 2 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• cukrus (medus) - 0,5 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• degtinė - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo procesas:

1. Nuluptos šakutės supjaustomos arba susmulkinamos, morkos susmulkinamos, sumaišomos su kopūstais ir druska.
2. Įdėkite į sterilizuotą stiklainį. Jie nesiglamžo ir nesiglamžo. Daržovių mišinys turi laisvai gulėti.
3. Užpildykite stiklainį atšaldytu virintu vandeniu 3-4 cm virš mišinio.
4. Uždenkite švaria marle ir palikite tris paras +18...+22°C temperatūroje iki rūgimo pabaigos.
5. Per tris dienas mišinys persmeigiamas mediniu pagaliuku 6-8 kartus. Išbėgusios sultys supilamos atgal į indą.
6. Po 3 dienų sūrymas filtruojamas per marlę. Jame ištirpinamas cukrus arba medus.
7. Supilkite degtinę į indą su daržovėmis, supilkite saldus tirpalo ir padėkite į šaldytuvą. Marinuotas agurkas paruošiamas per 8-10 valandų.

Fermentacijos metu stiklainis dedamas į emaliuotą dubenį arba gilią lėkštę, kad pilamas sūrymas nepasklistų ant stalo paviršiaus.

Marinuoti kopūstai su degtine Chrustalnaya

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• rupi druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• actas 70% - 3 šaukšteliai;
• vanduo – 1,5 l;
• česnakai - 4 skiltelės;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• aitriųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• degtinė "Khrustalnaya" - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Išdžiūvę ir pažeisti lapai pašalinami nuo kopūsto galvos ir supjaustomi juostelėmis arba kvadratėliais.
2. Į paruoštų stiklainių dugną dedami pipirai, česnako skiltelės, gvazdikėliai ir lauro lapai.
3. Ant viršaus dedami kopūstai. Paspauskite ir supilkite degtinę.
4. Marinatui cukrus ir druska supilami į vandenį ir virinami, kol visiškai ištirps.
5. Stiklainio turinį iki pečių užpilkite karštu marinatu ir supilkite esenciją.
6. Pasterizuoti ant vidutinės virimo 20 minučių.
7. Susukite dangtelius ir palikite visiškai atvėsti po antklode.

Stiklainiai iš anksto sterilizuojami garais: 0,5 l - 5 min., 1 l - 10 min. Dvi minutes virkite metalinius dangčius.

Raugintas raudonasis kopūstas su degtine ir paprika

Ingridientai:

• raudonieji kopūstai - 1,5 kg;
• saldžiosios paprikos - 250 g;
• morkos – 2-3 vnt.;
• česnakai - 6 skiltelės;
• vanduo – 500 ml (2 šaukštai);
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 4 šaukštai. l. su čiuožykla;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 9% - 100 ml;
• degtinė - 2 šaukštai. l.;
• prieskoniai (kvapieji pipirai, juodieji pipirai, gvazdikėliai, krapai) - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paruoštos kopūstų galvos supjaustomos kvadratėliais ir šiek tiek sutrinamos.
2. Morkos supjaustomos juostelėmis ir sumaišomos su kopūstais.
3. Paprikos supjaustomos pusžiedžiais arba kubeliais. Kad kopūstai atrodytų šventiškai, pipirai imami įvairių spalvų.
4. Česnako skiltelės susmulkinamos plokščia peilio dalimi, tada smulkiai supjaustomos. Taip išsaugomas daugiau skonio.
5. Visos daržovės sumaišomos, įberiami prieskoniai ir pilama degtinė. Aštriai raugintų kopūstų gerbėjai į daržovių mišinį įdeda aitriosios paprikos ankštį.
6. Marinato paruošimas: uždėkite vandenį ant ugnies, įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir cukraus, virkite 3 minutes. Jei norite, įmeskite į skėtį krapų.
7. Išjunkite dujas, įpilkite acto ir per sietelį supilkite karštą marinatą į stiklainius su salotomis iki kaklo. Marinato ruošimo etape tirpalas ragaujamas. Jei reikia, įberkite druskos ir cukraus.
8. Konservus pasterizuoti ant vidutinės ugnies, uždengti dangteliais: 0,5 litro stiklainius – 10 min., 1 litro – 15 min. Stiklainius uždarykite ir palikite po antklode dangteliais žemyn, kol visiškai atvės.

Jei neplanuojate kopūstų laikyti ilgą laiką, pasterizuoti nereikia.

Sūdyti kopūstai su degtine

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• vidutinės morkos – 5 vnt.;
• degtinė - 3 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paimkite dideles šakutes, nuimkite išorinius lapus ir susmulkinkite.
2. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir susmulkinamos peiliu arba susmulkinamos ant stambios trintuvės.
3. Daržovės sumaišomos, pabarstomos druska ir sutrinamos.
4. Įpilkite degtinės ir vėl išmaišykite.
5. Daržovių mišinys spaudžiamas perpilamas į medinius kubilus. Jei sulčių neišsiskiria pakankamai, slėgis padidėja. Metaliniai daiktai tam nenaudojami. Tiks granito akmuo arba stiklinis indas vandens.
6. Kai kopūstai visiškai užpilami sūrymu, mišinys paliekamas vienas 3-4 dienas.
7. Kasdien perveriama mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
8. Ant paviršiaus susidariusios putos pašalinamos mediniu šaukštu, o kubilo kraštai nuvalomi švariu rankšluosčiu.
9. Kai tik sūrymas tampa skaidrus, slėgis pašalinamas ir statinė uždengiama dangčiu. Kopūstai perkeliami į stiklinius indus.

Savybės ir galiojimo laikas

Raugintus ir sūdytus kopūstus laikykite +1...+5°C temperatūroje. Marinuotų agurkų užšaldyti neleidžiama, nes prarandamos naudingos produkto savybės.

Medinių kubilų tinkamumo laikas yra iki aštuonių mėnesių. Šaldytuve stikliniuose indeliuose – 3 mėn. Marinuoti kopūstai su pasterizavimu laikomi 12 mėnesių rūsiuose arba sandėliukuose, be terminio apdorojimo šaldytuve – 2 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja naudoti šiuos gyvenimo būdus:

1. Raugintų kopūstų skonį praturtina rūgštus obuoliai, spanguolės ar bruknės.
2. Pridėti į marinuotas daržoves burokėliai, kuri suteikia salotoms sodrią bordo spalvą.
3. Patiekdami supilkite augalinį aliejų ir suberkite svogūnus.
4. Prieš ruošiant sūdytų kopūstų patiekalus, jis nuplaunamas šaltu vandeniu.
5. Rūsyje laikant raugintus agurkus, kad nesusidarytų pelėsis, paviršių pabarstykite sausomis garstyčiomis arba tarkuota šaknimi. krienų.

Išvada

Rauginti kopūstai ir marinuoti kopūstai naudojami kaip garnyras arba nepriklausomas patiekalas. Sūdyti kopūstai naudojami kaip pagrindinis ingredientas ruošiant sriubas ir pagrindinius patiekalus. Receptų įvairovė ypač patraukli namų šeimininkėms. Degtinė ne tik išsaugo traškią daržovės struktūrą, bet ir prailgina galiojimo laiką.