Nuostabūs marinuoti saldžiarūgščiai kopūstai: žingsnis po žingsnio receptai

Vitamino C ir kitų gyvybiškai svarbių junginių trūkumą žiemą kompensuoja ne tik šviežios daržovės ir vaisiai, bet ir rauginti kopūstai. Jo paruošimas nereikalauja specialaus kulinarinio pasirengimo. Svarbu tinkamai paruošti ingredientus ir laikytis recepto nurodymų.

Kokių ingredientų reikės saldžiarūgščiam kopūstui gaminti?

Patyrusios namų šeimininkės savo pasirinkimą pradeda nuo pagrindinio ingrediento - baltųjų kopūstų.

Idealiai tinka vėlyvosios veislės ir hibridai. Štai keletas iš jų:

• rusų – Amager 611, Charkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• olandų – Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• prancūzai – Centurion F1, brigados vadas F1.

Norint pagaminti tikrus saldžiarūgščius kopūstus, svarbu pasirinkite „teisingą“ druską – maisto (virimo) vidutinio ar stambiojo malimo. Jame yra daug įvairių priemaišų. Todėl paruošę marinatą perkoškite per marlę arba smulkų sietelį.

Jūros druskos mėgėjai naudoja savo ingredientą. Tačiau išgrynintoje druskoje yra mažiausiai naudingų mikroelementų. Jei neprieštaraujate "nešvariam", bet naudingam produktui, tada jo naudojimas konservavimui yra gana priimtinas. Paimkite perpus mažiau jūros druskos.

Rekomenduojamos vėlyvos morkų veislės. Jame yra daugiau vitaminų ir mikroelementų. Jis ryškios spalvos, sultingesnis ir stipresnis.

Rinkdamiesi daržoves atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Jie ima šviežius produktus be puvimo požymių ar pašalinių kvapų.

Naudokite įvairias žoleles ir prieskonius pagal skonį. Atsižvelgiama į alergines šeimos narių reakcijas į tam tikrą ingredientą.

Konteinerio pasirinkimas

Pasiruošimo metu naudokite emaliuotus baseinus, keptuves. Jie paima ištisus konteinerius, be įbrėžimų ar drožlių.

Dėmesio! Aliuminio keptuvės ir dubenys nenaudojami net daržovių minkymo etape.

Stikliniai indai yra patogūs indai.. Jie skiriasi tūriu ir uždarymo būdu, yra praktiški ir universalūs.

Plastikiniai konteineriai laikomi pigiais konteineriais. Ten esančiose parduotuvėse prekiaujama raugintais ir raugintais produktais. Tokių preparatų tinkamumo laikas yra trumpas.

Geriausi žingsnis po žingsnio saldžiarūgščių kopūstų receptai žiemai

Skanaus rauginto kopūsto paruošimas neužima daug laiko, jei raugintų agurkų tūris nedidelis, o ingredientų kiekis minimalus.

Patyrusios šeimininkės siūlo paprastus marinuotų saldžiarūgščių kopūstų receptus.

Su paprika

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• paprika - 4 vnt.;
• didelės morkos - 2 vnt .;
• aitriosios paprikos - 0,5 ankšties;
• česnakai - 6 didelės gvazdikėliai;
• maltos kalendros - 0,5 šaukštelio;
• pipirų žirneliai - 6 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt.

Marinatas:

• filtruotas vanduo - 1 l;
• actas 9% - 0,5 šaukštai;
• cukrus - 100 g;
• rupi druska - 50 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstai nulupami nuo viršutinių lapų. Perpjaukite į dvi dalis, nuimkite kotelį.
2. Smulkiai supjaustykite.
3. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir susmulkinamos ant rupios trintuvės.
4. Saldžiąsias paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebą. Supjaustykite pusžiedžiais.
5. Nulupkite česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
6. Aitriąją papriką nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebą. Smulkiai supjaustykite pusę pipirų.
7. Dideliame inde sumaišykite visas daržoves su prieskoniais.
8. Puode paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto.
9. Karštu marinatu užpilame daržovių mišinį su prieskoniais.
10. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
11. Ruošinys marinuojamas vieną dieną.

Gatavas užkandis perkeliamas į švarius, sausus stiklinius indus. Laikyti šaldytuve.

Peržiūrėkite kitus receptus:

Geriausi marinuotų kopūstų su krienais receptai

Kaip paruošti raugintus kopūstus su medumi žiemai

Greitas virimas be acto

Užpylus karštu sūrymu, kopūstai greitai pasimarinuoja. Marinuotas produktas paruošiamas per kelias valandas.

Ingredientai 1 litro indelyje:

• balti kopūstai - 500 g;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt.

Sūrymas:

• vanduo - 0,5 l;
• rupi valgomoji druska - 30 g;
• cukrus - 20 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paimkite nedidelę šakutę ir nuimkite viršutinius žalius lapus. Smulkiai supjaustykite.
2. Morkos nuplaunamos ir nulupamos. Sutrinkite ant rupios trintuvės arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Sudėkite daržoves į platų, negilų indą.
4. Įberkite 15 g druskos. Sutrinkite, kol susidarys sultys.
5. Kitame inde paruoškite sūrymą: likusią druską ir cukrų supilkite į šaltą vandenį. Užvirinkite.
6. Daržovės užpilamos karštu sūrymu. Keptuvės su sūrymu apačioje lieka priemaišų iš druskos. Kad jie nepatektų į kopūstą, naudokite marlę.
7. Jie deda krovinį.
8. Palikite 6-7 valandas kambario temperatūroje.
9. Per kitas 18–17 valandų šaldytuve ruošinys pagardinamas druska.
10. Po paros kopūstai perkeliami į švarius stiklainius. Laikyti šaldytuve.

Su burokėliais Gurian stiliaus

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• maži burokėliai - 3 vnt.;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 1 didelė galva;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• cukrus - 80 g;
• rupi druska - 25 g;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• actas 9% - 50 ml;
• vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Baltųjų kopūstų šakutės nuvalomos nuo viršutinių lapų. Smulkiai supjaustykite.
2. Įdėkite į gilų indą ir įpilkite 12 g druskos.
3. Jie pasislenka. Palikite 2-3 valandas, kad susidarytų sultys.
4. Morkas nuplauti, nulupti ir susmulkinti ant stambios trintuvės.
5. Burokėliai nuplaunami ir verdami, kol suminkštės. Nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
6. Į emaliuotą indą dedami sluoksniai: burokėliai, ½ galvos smulkiai supjaustyto česnako su vienu lauro lapu, kopūstai, morkos. Pakartokite sluoksnius ta pačia seka.
7. Išvirkite marinatą: likusią druską ir cukrų supilkite į verdantį vandenį. Išjunkite ugnį, įpilkite acto.
8. Leiskite marinatui šiek tiek atvėsti.
9. Po kelių minučių suberkite daržoves.
10. Marinuoti agurkai išnešami į šaltį.

Po 12 valandų Gurian stiliaus saldžiarūgštis kopūstas yra paruoštas!

Aštrus su imbieru

Prieskoniai padeda paruošti neįprastą užkandį. Jie suteikia aromato, pakeičia bet kurio patiekalo skonį ir kvapą. Jie prailgina galiojimo laiką ir padeda organizmui geriau įsisavinti maistą.

Rauginti kopūstai su imbieru yra aštraus skonio. Viena pagrindinių šio prieskonio savybių – didinti ir stiprinti imuninę sistemą. Naudojant šį ingredientą rauginimui, kopūstai tampa dar naudingesni ir vertingesni organizmui.

Ingridientai:

• šakės - 2 kg;
• didelės morkos - 1 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• imbieras - 70 g;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai.

Marinatas:

• vanduo - 1,5 l;
• rupi druska - 70 g;
• cukrus - 125 g;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. l;
• malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• obuolių sidro actas - 150 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Šakės nuvalomos nuo viršutinių lapų. Susmulkinti plonomis juostelėmis.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis.
3. Saldžiąsias paprikas nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebą.Supjaustykite ilgomis juostelėmis.
4. Nulupkite česnako skilteles. Supjaustykite į apskritimus.
5. Imbieras nulupamas. Supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Susmulkinti ingredientai sumaišomi inde.
7. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus, lauro lapų, juodųjų pipirų. Verdame 5-6 minutes. Nukelkite nuo viryklės, išimkite lauro lapą, įpilkite acto.
8. Karštą marinatą užpilkite ant daržovių mišinio.
9. Jie deda krovinį. Daržovės turi būti užpiltos sūrymu.
10. Ruošinys stovi kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.
11. Atvėsinti marinuoti agurkai dedami į šaldytuvą parai.
12. Tolesniam saugojimui daržovės perkeliamos į švarius, sausus stiklinius indus.

Taip pat skaitykite:

Geriausi kopūstų paruošimo pomidorų sultyse receptai žiemai

Geriausi raugintų kopūstų su krapais ir jų sėklomis receptai

Raugintas kopūstas su morkomis ir česnaku

Receptas įdomus tuo, kad kopūstų gabaliukai iš anksto troškinti.

Ingridientai:

• mažos šakutės - 1-1,5 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 3-4 vidutinės skiltelės;
• kmynai - 1/2 šaukštelio.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• cukrus - 75 g;
• rupi valgomoji druska - 50 g;
• obuolių sidro actas 6% - 150 ml;
• pipirų žirneliai - 4-5 vnt .;
• augalinis aliejus - 0,5 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Viršutiniai lapai nuimami nuo šakutės. Supjaustykite į 4 dalis kartu su koteliu.
2. Gabalai dedami į verdantį vandenį. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
3. Troškintas dalis išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu. Vanduo keičiamas kiekvieną kartą, kai jis tampa šiltas. Gabalai greitai atvėsta.
4. Česnakai nulupami ir perleidžiami per spaudą.
5. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis.
6. Išvirkite marinatą: į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus, pipirų. Įpilkite augalinio aliejaus ir morkų. Virinama 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto.
7. Į indą sudėkite šaltus troškintų kopūstų gabalėlius. Pabarstykite kmynais ir suberkite česnako masę.
8. Supilkite morkų marinatą.
9. Jei reikia, uždėkite svarelį, kad marinatas visiškai padengtų gabalėlius.
10. Ruošinys stovi kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.
11. Padėkite į šaldytuvą parai, kad baigtumėte marinavimo procesą.
12. Tolimesniam saugojimui gabalai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami tuo pačiu marinatu.

Patiekiant gabaliukai supjaustomi mažesniais gabalėliais. Užpilkite marinatu arba augaliniu aliejumi, pabarstykite žolelėmis.

Su daržovėmis ir obuoliais

Proporcijos dviems mažiems 0,5 litro stiklainiams. Paimkite mažas šakutes.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2-3 vnt.;
• saldieji raudonieji pipirai - 2-3 vnt .;
• saldžiarūgščiai obuoliai - 2-3 vnt .;
• česnakai - 5-6 didelės gvazdikėliai;
• aitrioji paprika - ½ ankšties.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 75 g;
• obuolių sidro actas 6% - 50 ml;
• pipirų žirneliai - 8 vnt .;
• kvapieji pipirai - 3 vnt.;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus. Kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis. Atsargiai nupjaukite kotelį.
2. Kiekvienas gabalas supjaustomas dar į dvi dalis. Geriau skersai, kad lapai nesuirtų.
3. Saldžiąją papriką nuplaukite, pašalinkite stiebą ir sėklas. Supjaustykite į 8 ilgas juosteles.
4. Pusė aitriosios paprikos supjaustoma juostelėmis.
5. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos 0,5 mm storio apskritimais.
6. Nulupkite česnako skilteles. Supjaustykite plonais griežinėliais.
7. Į didelį indą sudėkite daržoves: kopūstą, česnaką, morkas, saldžiąją ir aitriąją papriką, česnaką. Pakartokite seką.
8. Obuoliai nuplaunami ir išimama šerdis. Supjaustykite griežinėliais. Tai daroma prieš pilant marinatą, kad obuoliai nesioksiduotų.
9. Paruoškite marinatą: visus ingredientus, išskyrus actą, supilkite į verdantį vandenį. Verdame 5-6 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto. Užvirinkite.
10. Išimkite lauro lapą. Sudėkite griežinėliais supjaustytus obuolius.
11. Daržoves užpilkite verdančiu marinatu.
12. Uždenkite plokščia lėkšte, kad visos daržovės būtų po marinatu.
13. Kambario temperatūroje ruošinys paliekamas visiškai atvėsti.
14. Kad procesas būtų baigtas, marinuoti agurkai dedami į šaldytuvą 2 dienoms.
15. Po 48 valandų daržovės perkeliamos į švarius, sausus stiklinius indus ir užpilamos tuo pačiu marinatu.
16. Užkandį laikykite šaldytuve.

Savybės ir galiojimo laikas

Raugintus kopūstus su įvairiais priedais kitų daržovių, vaisių, prieskonių pavidalu galima laikyti iki 8 mėnesių.

Galiojimo laikas priklauso:

1. Nuo proporcijų stebėjimo gaminant maistą. Druskos, cukraus, acto perteklius arba trūkumas lemia marinato koncentracijos pasikeitimą. Ruošinys sugenda anksčiau laiko.
2. Iš paruošimo būdo. Užkandžiai su actu išsilaiko ilgiau.
3. Iš talpyklos, kurioje laikomi marinuoti agurkai. Švarūs, sterilizuoti stikliniai indai sandariais dangteliais patikimai apsaugo ruošinį nuo mikrobų įsiskverbimo.
4. Iš saugojimo vietos. Optimali temperatūra turi būti nuo 0°C iki +3°C, oro drėgnumas nuo 90% iki 95%. Šios sąlygos laikomasi laikant produktus šaldytuve arba rūsyje.

Išvada

Skanūs rauginti saldžiarūgščiai kopūstai ruošiami įvairiais būdais. Laikas priklauso nuo ingredientų kiekio recepte, gaminimo būdo ir būsimo tūrio. Kopūstai, išmirkyti karštame marinate, raugintuose agurkuose greičiau. Preparatus patogu ir praktiška laikyti stikliniuose indeliuose šaldytuve.