Skanūs raugintų kopūstų su burokėliais receptai be acto

Marinuoti kopūstai - naudingų medžiagų šaltinis žiemą ir pavasarį, todėl šeimininkės jo ruošia dideliais kiekiais.

Yra daug fermentacijos būdų. Daugelio tautų nacionalinės virtuvės į tradicinį klasikinį receptą įtraukė savų vingių. Gardžių ruošinių paslaptis atskleisime toliau.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas raugui

Raugintiems kopūstams naudojamos vėlyvosios ir vidutinio vėlyvumo veislės. Jų kopūstų galvos tvirtos, tankios, sultingais, traškiais lapais.

Prieš sūdydami, nuimkite nuo šakutės viršutinius lapus. Tada jis perpjaunamas į dvi dalis, pašalinamas kotelis ir apžiūrima, ar nėra supuvusių vietų ir smulkių vabzdžių. Jas radus, kopūsto galvos puselės kelioms minutėms panardinamos į pasūdytą vandenį – vabzdžiai išplauks į paviršių.

Mažos pažeistos vietos išpjaunamos. Jei kopūsto galvoje yra keli supuvę lapai, tada jis nenaudojamas derliui.

Tara

Norėdami maišyti daržoves kepimo metu, naudokite platų emaliuotą dubenį, keptuvę ar kibirą. Svarbu, kad induose nebūtų drožlių ir įtrūkimų.

Svarbu! Aliuminio indų naudoti negalima.

Kokiame inde raugti kopūstus, priklauso nuo būsimos jo laikymo vietos. Rūsyje rauginti kopūstai laikomi medinėse statinėse, emaliuotuose kibirėliuose, stikliniuose induose. Stikliniai arba plastikiniai indai naudojami ruošiniui laikyti šaldytuve.

Kaip tinkamai raugti kopūstus su burokėliais be acto - klasikinis receptas

Rauginti kopūstai su burokėliais atrodo gražiai, neįprastai ir šventiškai.

Fermentacijos procesas vyksta pačiose daržovių sultyse. Jie nėra termiškai apdorojami, todėl išsaugomos visos naudingos medžiagos.

Naudojant receptą pirmą kartą, rekomenduojame paruošti nedidelį kiekį.

1 litro stiklainiui jums reikės:

• balti kopūstai - 1 kg;
• burokėliai - 300 g;
• druskos stalas didelis - 30 g;
• česnakai - 2 vidutinės skiltelės.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūsto galva smulkiai supjaustoma peiliu arba specialia tarka.
2. Vidutinio dydžio burokėliai nuplaunami, nulupami ir stambia tarka sutarkuojami tiesiai į indą, kuriame yra susmulkintas kopūstas.
3. Česnakas nulupamas, sutarkuojamas smulkia tarka arba perspaudžiamas per spaudą. Pridėti prie daržovių.
4. Įberkite druskos ir išmaišykite.
5. Minkyti, kol išsiskirs sultys.
6. Perkelkite mišinį į švarų, sausą stiklainį. Po 3-4 cm daržovės sandariai suspaudžiamos.
7. Ant viršaus dedamas krovinys. Vandens butelį patogu uždėti ant litrinio stiklainio.

Stiklainį palikite kambario temperatūroje. Antrą dieną putų susidarymas rodo, kad vyksta fermentacijos procesas. Putos pašalinamos.

Ryte ir vakare kopūstas persmeigiamas mediniu pagaliuku, kad nesikauptų anglies dvideginis. Jo perteklius sutrikdo rūgimo procesą.

Po 5-6 dienų nuimkite krovinį, uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve. Kitą rytą skanus, sveikas užkandis yra paruoštas valgyti.

Recepto variacijos

Baltųjų kopūstų raugintas produktas kartu su burokėliais yra populiarus įvairių tautų kulinarijoje. Kiekviena nacionalinė virtuvė prideda savo ingredientų. Siūlome receptų pasirinkimą kiekvienam skoniui.

Dideli gabaliukai

Sūdyti kopūstus gabalėliais patogu: nereikia jų pjaustyti. Be to, produktas pasirodo sveikas, nes jame nėra acto.

Ingredientai litro stiklainiui:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos - viena vidutinio dydžio;
• burokėliai - vienas vidutinio dydžio;
• česnakai - 1 didelė skiltelė;
• rupi akmens druska - 30 g;
• cukrus - 15 g;
• juodieji pipirai - 2 vnt .;
• aštrus čili pipiras - pagal skonį;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kiekviena kopūsto galvos pusė supjaustoma į 4-6 dalis.
2. Morkas ir burokėlius nuplauti, nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
3. Susmulkintą česnaką sudėkite į švarų, sausą stiklainį.
4. Daržovės dedamos ant viršaus sluoksniais, pakaitomis viena su kita.
5. Įdėkite lauro lapą ir aitriosios paprikos juosteles.
6. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus, pipirų žirnelių ir gvazdikėlių.
7. Skystis paliekamas atvėsti 3-4 minutes.
8. Daržovės užpilamos sūrymu. Stiklainis uždaromas plastikiniu dangteliu ir dedamas į tamsią vietą.

Marinuoti agurkai laikomi kambario temperatūroje 3-4 dienas. Ryte ir vakare atidarykite stiklainį ir mediniu pagaliuku persmeikite daržoves.

Kopūstas yra paruoštas, kai ant paviršiaus nustoja atsirasti dujų burbuliukų. Stiklainis dedamas į šaldytuvą.

Gruzinų kalba

Gruzinų virtuvė išsiskiria aštrumu ir prieskonių gausa patiekaluose.

Ingredientai kopūstų užkandžiui gaminti:

• šakės - 3 kg;
• burokėliai - 1,5 kg;
• salierai - 2 kekės auginių;
• česnakai - viena didelė galva;
• aštrus čili pipiras - 3 ankštys;
• rupi valgomoji druska - 120 g;
• vanduo - 2 l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Palikite atvėsti.
2. Kiekviena kopūsto galvos pusė padalinta į 6-8 dalis.
3. Burokėliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi plonais pusžiedžiais arba žiedais.
4. Česnako galvutė išardoma į skilteles, nulupama ir perpjaunama per pusę.
5. Aitrioji paprika nuplaunama, nupjaunamas stiebas, supjaustomas juostelėmis.
6. Salierai nuplaunami ir supjaustomi kubeliais.
7. Sudėkite daržoves į didelį indą, tarp jų įberkite prieskonių.Viršutinis sluoksnis turi būti burokėlių.
8. Mišinį užpilkite atvėsintu sūrymu.
9. Jie deda krovinį.

Kopūstai paliekami kambario temperatūroje 5-6 dienas. Fermentacijos metu atsiradusios putos pašalinamos kiekvieną dieną. Daržovių masė pradurta ryte ir vakare, kad pasišalintų anglies dvideginio perteklius.

Paruošti marinuoti agurkai perkeliami į švarius stiklinius indelius ir laikomi šaldytuve.

armėnų kalba

Armėniški marinuoti agurkai išsiskiria originaliu skoniu.

Ingredientai virimui:

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• dideli burokėliai - 1 vnt .;
• didelės morkos - 1 vnt.;
• česnakai - 2 didelės gvazdikėliai;
• aštrūs pipirai - pagal skonį;
• džiovinta kalendra - pagal skonį;
• rupi druska - 45 g;
• cinamonas - viena lazdelė.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Jie pradeda ruošti sūrymą: druska ištirpinama verdančiame vandenyje. Palikite atvėsti.
2. Kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais, pirmiausia nuimkite kotelį.
3. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos apskritimais.
4. Burokėliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi kubeliais.
5. Daržoves pakaitomis sudėkite į švarų stiklinį indą.
6. Cinamono lazdelė dedama į ruošinio vidurį. Likę prieskoniai dedami tarp sluoksnių.
7. Supilkite atvėsintą sūrymą.
8. Stiklainį padėkite į vėsią vietą 4-5 dienoms. Po to marinatas yra paruoštas valgyti.

Guriane

Greitas kepimo būdas Gurian kopūstai - naudojant karštą marinatą.

Ingridientai:

• šakės - 2,5 kg;
• maži burokėliai - 3 vnt.;
• didelis česnakas - viena galva;
• pipirų žirneliai - 10 vnt .;

Sūrymas:

• vanduo - 2 l;
• rupi druska - 75 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstas nulupamas nuo viršutinių lapų ir supjaustomas gabalėliais.
2. Burokėliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi griežinėliais.
3. Daržoves sudėkite į gilų indą, įberkite prieskonių.
4. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos.
5. Daržoves užpilkite verdančiu sūrymu.
6. Padėkite vėsioje vietoje 5-6 dienas.
7. Supilkite mišinį į švarius stiklinius indus ir uždenkite nailoniniais dangteliais. Laikyti šaldytuve.

Korėjiečių kalba

Negalite pagaminti korėjietiškų raugintų kopūstų be acto. Būtent šis produktas korėjietiškus patiekalus paverčia aštriais ir pikantiškais.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• burokėliai - 500 g;
• morkos - 250 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 žirnių.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 100 ml;
• rupi druska - 30 g;
• cukrus - 30 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūsto galvą supjaustykite į keturias dalis ir nuimkite kotelį. Kiekviena dalis supjaustoma 3-4 cm gabalėliais.
2. Morkas ir burokėlius nuplauti, nulupti ir supjaustyti griežinėliais.
3. Česnakai nulupami ir supjaustomi griežinėliais.
4. Sluoksniai daržovių ir prieskonių sluoksniai dedami į gilų indą tokia tvarka: kopūstai, lauro lapai, pipirai, morkos, burokėliai, česnakai, kopūstai.
5. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite cukraus, druskos ir acto.
6. Daržoves užpilkite karštu marinatu.
7. Jie įdėjo spaudą.

Marinuoti agurkai paliekami 6-7 valandas kambario temperatūroje. Atvėsintas ruošinys perkeliamas į švarius, sausus stiklainius ir užpilamas tuo pačiu marinatu. Lauro lapas pašalinamas. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną korėjietiški kopūstai yra paruošti.

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Greičiausias kopūstų marinavimo receptas.

Reikalingi ingredientai, proporcijos ir paruošimo etapai:

1. 3 kg kopūsto galva supjaustoma didelėmis juostelėmis.
2. Du vidutiniai burokėliai nulupami ir supjaustomi 5-6 mm storio griežinėliais.
3. Nuplaukite vieną čili pipirą, pašalinkite stiebą ir sėklas. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Sudėkite daržoves į švarų, sausą stiklinį indą. Viršutinis sluoksnis pagamintas iš burokėlių.
5. Paruoškite sūrymą: 2 litrus vandens ir 30 g druskos. Užvirinkite.
6. Daržovių mišinį užpilkite karštu sūrymu ir uždenkite dangčiais.
7. Bankai suvynioti į antklodę.

Po 6-7 valandų kopūstai yra paruošti.

Marinuoti

Momentinis receptas. Po 24 valandų marinuoti agurkai yra paruošti valgyti.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• vidutinio dydžio burokėliai - 1 vnt .;
• česnakai - 3 vidutinės skiltelės;
• aitriosios paprikos - pagal skonį.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 100 ml;
• juodieji pipirai - 8 žirniai;
• cukrus - 30 g;
• druska - 30 g;
• lauro lapas - 2 vnt.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Burokėliai ir paprikos supjaustomi juostelėmis. Česnakas susmulkintas.
2. Kopūstai supjaustomi gabalėliais.
3. Daržovės dedamos į indą.
4. Virkite marinatą: į vandenį įpilkite druskos, cukraus, Lauro lapas. Nukelkite nuo viryklės, įpilkite acto.
5. Daržovių masė užpilama karštu marinatu ir išmaišoma.
6. Uždenkite ir padėkite slėgį.

Ruošinys kambario temperatūroje laikomas 7-8 valandas. Dėti į šaldytuvą tolimesniam marinavimui. Kas antrą dieną supilkite į švarius, sausus stiklainius.

Kaip ir su kuo patiekti šį kopūstą

Rauginti kopūstai puikiai atrodo kaip savarankiškas patiekalas, garnyras arba atlieka ingrediento vaidmenį.

Jis yra rūgštaus skonio, todėl puikiai dera su:

• karšti pagrindiniai patiekalai;
• kepta mėsa;
• žuvis.

Kopūstai dideliais kiekiais rauginami žiemai, norint išvirti rūgščiųjų kopūstų sriubą ir ruošti vinegretą.

Valgant užkandžius, rekomenduojama įpilti augalinio aliejaus, svogūnų ar žaliųjų svogūnų. Šis tradicinis derinys, kuriame gausu vitamino C, yra žiemos peršalimo ligų profilaktika, o pavasarį padeda kovoti su vitaminų trūkumu.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Kad preparatai nepablogėtų ir nepasikeistų skonis, laikomasi šių laikymo sąlygų:

• kopūstai laikomi visiškai užpilti sūrymu;
• tinkama temperatūra - 0...+4°C;
• patalpų oro drėgnumas turi būti 85-95%.

Tinkamumo laikas priklauso nuo talpyklos ir fermentuoto produkto laikymo vietos:

1. Rūsyje: medinėse statinėse kopūstai išsilaikys iki devynių mėnesių, stikliniame inde – iki trijų.
2. Šaldytuve: stikliniame inde – iki trijų mėnesių, plastikiniame inde – iki septynių dienų.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Norėdami paruošti skanius raugintus kopūstus su burokėliais be acto, patyrusios šeimininkės pataria:

• marinuotiems agurkams imkite vėlyvųjų veislių kopūstus;
• pasirinkti vidutinius arba mažus burokėlius;
• naudokite vidutinę arba stambią valgomąją druską;
• Sūdykite kopūstus medinėse statinėse, jei turite rūsį laikymui.

Išvada

Pasirinkimas receptas rauginti kopūstai su burokėliais priklauso nuo individualių pageidavimų. Žolelių ir prieskonių buvimas žymiai pakeičia užkandžio skonį.

Aštrūs kopūstai ruošiami pagal Kaukazo ir Azijos receptus. Saldžių kopūstų mėgėjams tinka klasikiniai rusiški fermentacijos metodai. Išsirinkite tai, kas jums labiausiai patinka – garantuojame, kad nenusivilsite!