Kokį indą geriausia naudoti kopūstams sūdyti?

Rauginti kopūstai – sveikas ir skanus produktas. Vartojama žiemą, kai trūksta vitaminų, dedama į salotas, sriubas ir kitus patiekalus. Be teisingo kopūstų veislės ir galvos pasirinkimo, atkreipkite dėmesį į indą, kuriame daržovės sūdomos.

Netinkamuose induose užkandis greitai suges ir netgi taps pavojingas sveikatai. Panagrinėkime, koks yra geriausias būdas sūdyti kopūstus.

Raugo ypatybės

Kiekviena šeimininkė raugintus kopūstus gamina savaip. Vieni mieliau jį smulkiai pjausto, kiti atskiria lapus, supjausto kopūstų galvas į 4 dalis arba sūdyta visa.

Pridėti prie daržovių spanguolės Ir obuoliai, burokėliai, morkos ir bruknių.

Produktas skanesnis, jei naudojate prieskonius ir žoleles. Fermentacijai tinka įvairūs indai. Svarbiausia, kad jie turi platų kaklą ir ant jų lengva sumontuoti apkrovą.

Kaip išsirinkti kopūstą raugui

Ankstyvosios veislės netinka marinuoti, todėl imamos tik kopūstų galvutės iš vidurio ir vėlyvojo sezono pasėlių. Tokios daržovės gerai laikomos visos, tačiau jei šeimoje yra fermentuotų užkandžių mėgėjų, geriau jas paruošti iš anksto ir dideliais kiekiais.

Dėmesio! Kopūstas turi būti tvirtas ir suglebęs, be puvimo požymių. Sušaldyta neveiks.

Ką galite naudoti kopūstams raugti?

Derantys indai su plačiu viršumi leidžia lengvai paruošti užkandžius ir ant viršaus uždėti presą. Jei indas kopūstams marinuoti yra pagamintas iš aukštos kokybės medžiagos, produkto skoniui ir galiojimo laikui tai neturės įtakos.

Nerūdijančioje keptuvėje

Nerūdijančio plieno paviršius neleidžia daugintis kenksmingiems mikroorganizmams ir nesioksiduoja.

Nes fermentacijos metu susidaro rūgštys, svarbu, kad medžiaga su jomis nereaguotų. Tara parinkta be nikelio, skirta maisto produktams. Patartina, kad gamintojas nurodytų indo tinkamumą ilgalaikiam indų laikymui.

Svarbu! Maisto ruošimui naudojami nerūdijančio plieno indai. Daržovė rauginama ilgiau nei vieną dieną ir nevalgoma iš karto, todėl ilgalaikiam laikymui šis indas netinka.

Po sūdymo kopūstą geriau perkelti į kitą indą., pavyzdžiui, stiklas.

Emalio keptuvėje

Prie raugintų kopūstų tinka emaliuoti indai. Svarbiausia, kad jis būtų nepažeistas, be drožlių, kitaip rūgštis pradės reaguoti su metalu ir produktas suges, įgaus nemalonų kvapą ir pilka spalva.

Tefloniniame inde

Teflonu dengti indai netinka daržovėms marinuoti.. Tiek gaminys, tiek pati tara bus pažeista. Pavojinga valgyti tokius kopūstus, jie greitai suges.

Keramikiniame inde

Kopūstams raugti tinka keraminiai indai, bet Dažnai tokie indai nėra labai dideli ir sunkūs, todėl gaminimas tampa nepatogus. Todėl fermentacijai geriau naudoti dideles keramines statines.

Stikliniame indelyje

Stiklainiai nekenksmingi marinuoti, dažnai naudojami, kai nėra kur dėti didelių indų.

Tokiame konteineryje Namuose užkandį patogu laikyti šaldytuve, ypač šiltos žiemos regionuose.

Plastikinėje statinėje

Šios talpyklos yra lengvos ir būna įvairių formų ir dydžių.

Dėmesio! Talpykla turi būti pažymėta kaip tinkama maisto produktams laikyti.

Daugelis šeimininkių nerizikuoja rauginti kopūstų tokiame inde, nes medžiaga reaguoja su rūgštimi, o daržovė sugeria visas priemaišas.. Jei konteinerio nėra kuo pakeisti, pasirenkamas bespalvis plastikas. Kibiras ar statinė kelis kartus iš anksto išskalaujama.

Medinėje statinėje

Tai yra seniausia marinavimo būdas. Mediena suteikia užkandžiui ypatingą skonį ir aromatą. Dėl didelio statinės tūrio daržovė išskiria sultis pagal savo svorį - fermentacija vyksta greičiau. Prieiga prie deguonies čia praktiškai uždaryta, todėl produkto skonis nepablogėja ilgai.

Prieš sūdant, statinė kruopščiai išvaloma, nuplauti karštu ir šaltu vandeniu.

Kibire

Kaušas gali būti pagamintas iš bet kokios medžiagos, išskyrus aliuminį. Pirmiausia patikrinkite, ar nėra drožlių ar įtrūkimų. Šis indas patogus, nes jį lengva spausti.

Patarimai ir gudrybės

Keletas subtilybių, kurios padės teisingai raugti kopūstus:

1. Kol daržovė rūgsta, ji periodiškai persmeigiama pagaliuku, pasiekiant patį dugną. Jie tai daro tam, kad išeitų perteklinės dujos, išnyktų kartumas, o produktas būtų traškesnis ir skanesnis.
2. Pirmą kartą nedėkite daug prieskonių ir žolelių – kiekvieną kartą įdėdami ką nors naujo, galėsite pasiekti nepakartojamą skonį ir gauti savo receptą.
3. Sūdymui nenaudokite joduotos arba jūros druskos. Geriau paimti didelį akmenį.
4. Ant kibiro kaip svarelis dedamas 3 litrų butelis, pripildytas vandens.
5. Kai tik putos išnyks, kopūstai yra paruošti. Sūrymas iš jo nenupilamas: su juo marinavimas laikomas ilgiau.
6. Jei fermentacijos metu sulčių išsiskyrė mažai, o kopūsto viršus neapsiliejo sūrymu, įpilkite virinto pasūdyto vandens.

Gatavas produktas laikomas šaldytuve. Šiltoje vietoje greitai aprūgs. Laikymo temperatūra neturi viršyti +5°C.Sūdyti kopūstai užšaldomi, tačiau juose bus mažiau maistinių medžiagų. Patogumui užkandis išdėliojamas porcijomis maišeliuose ir pagal poreikį išimamas.

Išvada

Išsirinkti indą kopūstų marinavimui lengva. Geriau nerizikuoti ir nenaudoti metalinės taros, kuri nėra skirta maisto produktams.

Stikliniai indeliai tinka nedideliems kiekiams užkandžiams: juos patogu laikyti šaldytuve. Dideliam kiekiui rinkitės emaliuotą kibirą, medinę ar plastikinę statinę.