Kaip tinkamai paruošti raugintus kopūstus su bruknėmis

Rauginti kopūstai – viena populiariausių ruošinių žiemai rūšių. Norėdami pagerinti jo skonį, daugelis namų šeimininkių į kompoziciją įdeda bruknių. Rezultatas – patiekalas, kuriame gausu vitaminų, kurie atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį palaikant imuninę sistemą šaltuoju metų laiku. Sužinokite apie šio marinavimo paruošimo būdus ir gudrybes bei laikymo ypatybes.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Rekomenduotina į šio ruošinio ingredientų pasirinkimą žiūrėti kiek įmanoma atsakingiau: nekokybiški produktai sugadins visą patiekalą. Kochany Kopūstus rinkitės baltus, elastingus, sultingus ir be supuvusių lapų. Naudokite vėlyvąsias veisles.

Svarbu! Išmeskite minkštas ir purias žalias kopūstų galvutes – jose mažai sulčių ir cukraus, todėl rūgimo procesas nepasieks norimo intensyvumo.

Gerai išrūšiuokite bruknes, pašalinkite visas sugedusias uogas. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite maistą. Kopūstą nulupkite nuo išorinių lapų, tada smulkiai supjaustykite.

Kodėl recepte yra bruknių, ką tai duoda?

Raugintos bruknės visiškai išlaiko savo naudingas savybes. Ši uoga normalizuoja inkstų veiklą, šalina iš organizmo skysčių perteklių ir mažina uždegimą šlapimo takuose. Jame taip pat yra daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą.

Be naudos sveikatai, bruknės patiekalui suteikia gražios išvaizdos, ypatingo rūgštumo ir malonaus aromato.

Kaip virti raugintus kopūstus su bruknėmis

Paprasčiausias ir populiariausias tarp daugumos šeimininkių yra klasikinis raugintų kopūstų su bruknėmis receptas.

Ingridientai:

Norėdami marinuoti 1 litro stiklainius, jums reikės:

• baltagūžiai kopūstai – 1-1,5 kg;
• bruknės - 2-3 šaukštai. l.;
• morkos - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukraus – 1 valgomasis šaukštas.

Bruknes rinkitės tik visas, nepažeistas.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Švarias žalias morkas sumalkite ant rupios trintuvės.
2. Į morkas suberkite susmulkintą kopūstą, bruknes, cukrų ir druską, gerai sutrinkite ir maišykite daržoves, kol pasirodys sultys.
3. Sudėkite ingredientus į puodą arba emaliuotą dubenį ir viską uždenkite marle. Ant viršaus uždėkite sunkų daiktą ir palikite 3-4 dienas.
4. Kasdien švariu aštriu daiktu (mediniu pagaliuku) pradurkite kopūstą, kad pašalintumėte anglies dvideginį, dėl kurio patiekalo skonis kartosis.
5. Paruoškite ir sterilizuokite stiklainį ruošimui.
6. Išimkite produktus iš po slėgio ir marlės ir gerai išmaišykite.
7. Kopūstą su likusiais ingredientais paskirstykite į stiklainį ir užpilkite sūrymu. Tai neleis marinavimui pajuoduoti. Uždarykite stiklainį dangteliu.

Recepto variacijos

Pridėjus papildomų ingredientų, receptas tampa originalesnis ir įdomesnis. Yra daugybė klasikinio patiekalo variantų.

Rauginti kopūstai su bruknėmis ir obuoliais

Ruduo obuoliai marinavimui suteiks ypatingo skonio ir aromato. Patiekalo naudingumas kelis kartus padidės dėl vaisiuose esančių vitaminų, pektino ir skaidulų.

Svarbu! Rinkitės sultingus ir tvirtus obuolius. Idealios yra Simirenko ir Antonovka veislės.

Paruošimui jums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 1,5 kg;
• bruknės - 2-3 šaukštai. l.;
• obuoliai – 4-5 vnt.;
• druska - 1-1,5 šaukštai. l.

Sūdymo paruošimo procesas:

1. Susmulkintus kopūstus ir morkas pabarstykite stambia druska ir gerai išmaišykite, kol išsiskirs sultys. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Tada suberkite jas į daržoves ir sumaišykite su bruknėmis.
2. Toliau į dubens apačią arba kibirai sudėkite visus ingredientus.
3. Suberkite prieskonius. Obuolių skoniui ir aromatui paryškinti puikiai tiks lauro lapai ir kmynai.
4. Tada kopūstą su kitais ingredientais uždenkite marle ir padėkite į slėgį.
5. Po 3-4 dienų supilkite gatavą masę į sterilizuotus stiklainius.

Su bruknėmis ir svogūnais

Norėdami paruošti šį originalų ir skanų patiekalą, jums reikės:

• kopūstai – 1-1,5 kg;
• svogūnai – 2-3 vnt.;
• bruknių - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• gvazdikėliai – 1-2 vnt.

Sūdymo paruošimo procesas:

1. Kopūstą ir morkas susmulkinkite, sumaišykite su bruknėmis, cukrumi ir druska ir palikite 3-4 dienas fermentuotis.
2. Ant silpnos ugnies pakaitinkite 150-200 g kopūstų sūrymo. Į jį supilkite susmulkintą svogūną, gvazdikėlius ir porą šaukštų vandens. Neleiskite užvirti.
3. Sūrymą atvėsinkite, išimkite svogūną ir suberkite į bendrą preparato masę. Marinavimas yra paruoštas.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Be tinkamo patiekalo paruošimo, pasirūpinkite ir jo laikymu. Kaimuose rauginti kopūstai tradiciškai buvo laikomi medinėse statinėse ir kubilai. Šiuolaikinės miesto šeimininkės naudoja emaliuotus indus ir stiklinius indus.

Svarbu! Atkreipkite dėmesį į konteinerių, kuriuose nėra rūdžių ir drožlių, pasirinkimą. Venkite plastikinių ir aliuminio indų. Iš kopūstų išsiskirianti rūgštis su šiomis medžiagomis reaguoja į cheminę reakciją, kuri sugadins skonį ir sumažins patiekalo sveikumą.

Ideali raugintų kopūstų laikymo temperatūra yra +1…+5°C.Aukštesni termometro rodmenys išprovokuos tolesnį fermentacijos procesą, o tai neigiamai paveiks patiekalo skonį.

Plastikiniai indai skirti maistui laikyti iki 5-6 dienų. Norėdami jį padidinti iki kelių mėnesių, geriau kopūstus išpilstyti į stiklainius. Ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus.

Palankiausia vieta ruošiniui laikyti yra rūsys. Tokiose patalpose yra ideali temperatūra ir drėgmė. Jei nėra rūsio, naudokite balkoną, spintelę po palange arba šaldytuvą. Nepamirškite kopūstų stiklainių paslėpti nuo saulės spindulių.

Vienas iš variantų – naudoti šaldiklį, tuomet gaminį išsaugosite 6-8 mėnesius. Norėdami tai padaryti, įdėkite ruošinį į plastikinius maišelius. Šis būdas yra patogus patiekiant raugintus kopūstus kaip užkandį.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Atkreipkite dėmesį į keletą naudingų patarimų:

1. Norėdami ilgiau išlaikyti produktą, naudokite cukrų kaip konservantą. Pabarstykite juo viršutinį marinavimo sluoksnį.
2. Neužšaldykite kopūstų – taip jie nebus traškūs ir sultingi.
3. Kad ant sūdymui skirtų indų kraštų neatsirastų pelėsių ir bakterijų, patepkite juos natūraliu medumi.
4. Jei marinavimą ruošiate pirmą kartą, neeksperimentuokite su dideliais kiekiais, pradėkite nuo mažų stiklainių ir porcijų.
5. Norėdami išsaugoti daugiau vitaminų, nepjaustykite daržovių per smulkiai.
6. Naudokite stambią druską. Venkite joduotų.
7. Prieš fermentacijos procesą patalpą gerai išvėdinkite, kad į gaminį nepatektų bakterijos.

Išvada

Rauginti kopūstai su bruknėmis puikiai tiks bet kokiam šventiniam stalui.Patiekalas tinkamas besilaikantiems tinkamos ir sveikos mitybos, nes jame gausu vitaminų. Namų šeimininkės jį taip pat naudoja ruošdamos daugybę salotų, sriubų, garnyrų ir kitų patiekalų. Todėl nepamirškite pasiruošti žiemai ir pasidaryti tokį marinavimą.