Žingsnis po žingsnio receptai žiemai: kaip tinkamai raugti kopūstus kibire

Rauginti kopūstai yra vienas sveikiausių ir skaniausių užkandžių. Juk rauginta daržovė ne tik išsaugo visus savo vitaminus, bet ir tampa dar naudingesnė. Šiame žiemos preparate yra daug vitamino C ir jis teigiamai veikia virškinimą. Jis puikiai dera su mėsa ir pagrindiniais patiekalais, naudojamas kaip sriubų ir pyragų ingredientas.

Daugelis šeimininkių stengiasi rauginti daugiau kopūstų, kad vėliau galėtų juos panaudoti pagal poreikį. Dideles porcijas patogiau virti kibire. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip marinuoti kopūstus kibiruose žiemai.

Raugintų kopūstų kibire savybės

Daugelis namų šeimininkių mieliau raugina kopūstus pagal klasikinį receptą kibire. Tai leidžia paruošti užkandžius didelėmis porcijomis. Be to, kibiras užima daug mažiau vietos nei baseinas ar statinė. Daug patogiau sumontuoti slėgį ant kibiro.

Daržovėms raugti tinka tik emaliuoti kibirai. Jie niekaip neįtakoja produktų skonio ir neišskiria kenksmingų medžiagų.

Nerekomenduojama raugti kopūstų plastikiniuose induose. Daržovės virimo metu išsiskirianti rūgštis reaguoja su polimerais ir sukelia chemines reakcijas. Dėl to išsiskiria junginiai, kurie neigiamai veikia organizmą.

Taip pat nenaudojami nerūdijančio plieno ir kitų metalų konteineriai. Rūgščių kopūstų sultys oksiduoja metalą, todėl užkandžio skonis pablogėja.

Be kibiro, kopūstams raugti reikės šiek tiek spaudimo.Tiks akmuo ar vandens butelis. Negalima naudoti svarmenų ir kitų metalinių daiktų, nes ant jų patekusios sultys sukels medžiagos oksidaciją.

Sunku vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, kiek laiko kopūstai fermentuojasi kambario temperatūroje kibire. Šis procesas paprastai trunka nuo 4 iki 8 dienų. Viskas priklauso nuo pasirinktų produktų ir marinavimui naudojamo recepto.

Norėdami paruošti skanius raugintus kopūstus, atsižvelkite į keletą niuansų:

1. Kopūstų rūgimo proceso metu susidaro dujos. Jie išskiriami kasdien skirtingose ​​vietose iki galo praduriant smulkintų daržovių mišinį. Jei to nepadarysite, užkandis pasirodys rūgštus arba kartus.
2. Norėdami suprasti, kad fermentacijos procesas vyksta tinkamai, atidžiai pažiūrėkite į salotų paviršių. Jei viršuje atsiranda putų arba burbuliukų, vadinasi, buvo laikomasi visų gaminimo sąlygų.
3. Fermentacijos metu daržovės išskiria sultis. Virimo procesas baigiasi, kai praktiškai neišleidžiamas skystis.
4. Prieš sustabdant rūgimo procesą, salotos ragaujamos. Jei jis nėra pakankamai rūgštus, tada jis paliekamas šiltoje vietoje dar 1-2 dienas, net jei recepte nurodytas raugo laikas baigėsi.
5. Kopūstų pasirengimą lemia jo spalva. Fermentuotas produktas turi gelsvą arba šviesiai oranžinį atspalvį.
6. Manoma, kad skaniausias užkandis fermentuojamas augančio mėnulio metu.
7. Karštuoju periodu žieminių kopūstų salotos neruošiamos. Geriausias laikas yra pirmosios šalnos.

Vėsioje vietoje kopūstai taip pat surūgs, bet tada nebus tokie traškūs, o paruošti užtruks daugiau nei 2 savaites.

Ingredientų paruošimas

Raugintų kopūstų kokybė labai priklauso nuo teisingo ingredientų pasirinkimo ir paruošimo. Prieš fermentuojant visos daržovės ir vaisiai nuplaunami ir išvalomi nuo nešvarumų bei sėklų.

Taip pat plaunami konteineriai ir slėgis. Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja indą užpilti verdančiu vandeniu.

Marinavimui nenaudokite sugedusių produktų. Visi ingredientai turi būti tvirti, be puvinio, pelėsių ar ligų pėdsakų. Vaisiai su nupjautomis pažeistomis dalimis šiam patiekalui netinka.

Kopūstų pasirinkimas

Raugintų kopūstų skonis kibire priklauso ne tik nuo recepto, bet ir nuo pagrindinio ingrediento. Jei pasirinksite netinkamą kopūsto galvą, užkandis pasirodys minkštas ir rūgštus:

1. Spalva. Rauginimui rinkitės baltųjų kopūstų veisles. Spalva turi būti kuo vienodesnė. Laisvos žalios kopūstų galvutės netiks.
2. Įvairovė Rauginimui geriausiai tinka vėlyvųjų veislių daržovės. Būtent šios kopūstų galvutės bus traškios ir bus laikomos ilgai. Vėlyvųjų kopūstų lapai stambūs ir kieti, bet raugdami suminkštėja, tampa švelnesni, neprarasdami traškumo. Tinka ir vidutinio sezono veislės, tačiau jos bus laikomos trumpiau ir nebus tokios traškios.
3. Matmenys. Labiau apsimoka rinktis dideles kopūstų galvas, nes visų kopūstų šerdis yra maždaug vienodo dydžio. Didelės kopūstų galvos turės daug daugiau lapų.
4. Kokybė. Svarbu, kad kopūstai nebūtų užšaldyti. Jei kopūstų galvų viršutiniai lapai turi žalsvą atspalvį, tai daržovė tinka marinuoti. Jei jie yra sniego baltumo, buvo pažeisti viršutiniai lapai, o pardavėjas juos nupjovė. Pasirinkta kopūsto galvutė turi būti tanki, be pažeidimų, ligos požymių, pelėsio ar puvinio.

Kiti papildai

Kopūstams raugti naudojama daugybė kitų ingredientų.

Druska Norėdami paruošti žiemos užkandį, tai turėtų būti įprastas stalo maistas (stambiai sumaltas). Dėl joduotų prieskonių daržovės suminkštės ir taps ne tokios traškios.Ruošinį lengva persūdyti smulkia druska.

Kad kopūstai būtų traškūs, į juos dedama taninų turinčių ingredientų. Dažniausiai naudojami ąžuolo lapai arba krienai. Tokie priedai pakeičia užkandžio skonį (dažniausiai į gerąją pusę).

Daugeliu atvejų, be kopūstų, į užkandį dedama morkų. Suteikia malonų saldų skonį ir gražią šviesiai oranžinę spalvą.

Šios salotos derinamos su įvairiais vaisiais ir uogos. Dažnai dedama į salotas spanguolės, obuoliai, slyvos, bruknės, pipirų, krapai.

Maisto gaminimo receptai

Yra daug receptų, kaip gaminti raugintus kopūstus. Vieni iš jų turi minimalų ingredientų kiekį ir yra klasikinio skonio, o kiti – netikėtų priedų ir neįprasto aromato.

Klasikinis receptas su spanguolėmis

Rauginti kopūstai žiemai kibire pagal klasikinį receptą su spanguolėmis pasirodo skanūs ir neįprasti. Rūgštus salotų skonis puikiai dera su aitrų uogų aromatu. Be to, spanguolėse yra benzenkarboksirūgšties, kuri prailgina produkto galiojimo laiką.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• druska - 100 g;
• spanguolės - 200 g;
• morkos - 200 g.

Tokio ingredientų kiekio pakanka 5 litrų kibirui. Norint fermentuoti 10 litrų kibirą daržovių, produktų kiekis padvigubinamas.

Štai kaip žiemai rauginti kopūstus ir spanguoles kibire:

1. Kopūstas nuplaunamas ir nuimami viršutiniai lapai. Kotelis nupjaunamas nuo kopūsto galvos. Po to kopūstų lapai susmulkinami, supjaustomi plonais ilgais pagaliukais.
2. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir susmulkinamos ant stambios trintuvės.
3. Atskirame inde sumaišykite morkas, kopūstus ir druską. Maišydami daržoves sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys, o ingredientai sugertų druską. Gautą masę padaliname į 4 dalis.
4. Į kibiro dugną padėkite švarius kopūstų lapus.Tada įpilkite ¼ kopūstų-morkų mišinio ir gerai sutankinkite.
5. Spanguolės nuplaunamos ir atskiriamos nuo šakų. Visos supuvusios ar suglebusios uogos pašalinamos.
6. Trečdalis uogų supilama į kibirą. ¼ kopūstų mišinio paskleiskite uogas. Šis sluoksnis taip pat kruopščiai sutankintas.
7. Sudedamosios dalys taip kaitaliojamos, kol visi jie patenka į kibirą. Ant viršaus turi būti kopūsto sluoksnis.
8. Ant daržovių uždedamas medinis apvalus stovas arba lėkštė, ant kurios dedamas krovinys.

Šiame recepte spanguoles galima pakeisti bruknėmis arba viburnum.

Su obuoliais

Tai senas rusiškas kopūstų rauginimo būdas. Šiuo derliaus nuėmimo būdu obuoliai išsaugo vitaminus žiemai. Abu ingredientai įgauna neįprastą aštrų vaisių skonį, kuris puikiai dera su bet kokiu karštu patiekalu.

Ingridientai:

• obuoliai - 1 kg;
• druska - 6 šaukštai. l.;
• kopūstai - 5 kg;
• didelės morkos - 2 vnt.

Šiam receptui tinka tik žali obuoliai. Geriausia naudoti Antonovka.

Žingsnis po žingsnio kopūstų fermentavimo su obuoliais receptas:

1. Kopūstas nuplaunamas ir supjaustomas juostelėmis. Morkos nulupamos ir susmulkinamos ant stambios trintuvės.
2. Daržovės sumaišomos ant stalo. Į juos dedama druskos. Sudedamosios dalys susmulkinamos rankomis, kad išsiskirtų sultys.
3. Obuoliai supjaustomi ketvirčiais. Nuvalykite uodegas ir išpjaukite šerdį.
4. Atskirame inde sumaišykite su kopūstais. Mišinys dedamas į kibirą ir sutankintas.
5. Uždenkite salotų viršų dangteliu ir prispauskite. Palikite kopūstą kambario temperatūroje 48 valandas.

Sausoji fermentacija

Labiausiai paplitęs yra sausas raugintų kopūstų metodas. Ši virimo parinktis neapima sūrymo. Tai leidžia ilgiau laikyti salotas.

Ingridientai:

• kopūstai - 10 kg;
• morkos - 1 kg;
• druska - 10-12 šaukštų. l.

Rauginkite salotas kambario temperatūroje.

Kaip sūdyti kopūstus paprastu sausu būdu:

1. Kopūstas supjaustomas plonomis juostelėmis. Morkos nulupamos ir susmulkinamos ant stambios trintuvės.
2. Sudedamosios dalys sumaišomos ant stalo. Į juos dedama druskos. Daržoves sutrinkite rankomis, maišydami su druska, kol išsiskirs sultys.
3. Salotos perkeliamos į kibirą, sutankinamos. Uždėkite dangtį ir paspauskite ant viršaus.

Kuo tvirčiau kopūstas bus suspaustas į kibirą, tuo salotos bus traškesnės. Nepaisydami slėgio salotos taps minkštos ir be būdingo traškumo.

Patarimas! Kai kurios šeimininkės korėjietiškoms salotoms tarkuoja morkas. Taip užkandis atrodo gražiau.

Visos kopūstų galvos

Seniausiu būdu laikomi rauginti kopūstai su nesmulkintomis kopūstų galvomis. Anksčiau jis buvo sūdytas statinėje, o dabar tam naudojamas kibiras.

Ingridientai:

• kopūstų galvutės – 10 kg;
• druska - 400 g;
• vanduo – 10 l.

Šiam receptui tinka mažos, tvirtos kopūstų galvutės be pelėsio, puvinio ar kitų pažeidimų pėdsakų. Svarbu žinoti daržovių kilmę, nes pagal šį receptą kotelis, kuriame dažnai yra nitratų, nepašalinamas.

Štai kaip marinuoti visas kopūstų galvas:

1. Šakės nuplaunamos ir nuvalomos nuo viršutinių žalių lapų. Jei norite, perpjaukite juos pusiau arba ketvirčiais.
2. Kibiro dugnas padengtas kopūstų lapais. Tada dedamos kopūstų galvos. Iš viršaus jie yra padengti lapais.
3. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, druska ištirpinama šiltame vandenyje. Palaukite, kol sūrymas atvės, tada supilkite į kibirą su kopūstų galvomis.
4. Kopūstas uždengiamas dangteliu arba apvaliu mediniu stovu. Priespauda įdiegta viršuje.

Kai kurios šeimininkės į kibirą kopūstų galvų deda tarkuotų morkų arba bruknių ir spanguolių. Paruošiamas susmulkintų ir nesmulkintų kopūstų asortimentas.

Svarbu! Naudojant šį receptą, kopūstų galvutės turės stovėti patalpoje mažiausiai 5 dienas.

Šaltojo raugo metodas su druskos tirpalu

Kai kurios šeimininkės mano, kad kopūstus lengviausia raugti sūryme. Tokiu atveju jis pasirodo traškesnis, bet laikomas mažiau.

Ingridientai:

• vanduo – 5 l;
• kopūstai - 10 kg;
• druska - 15 šaukštų. l.;
• cukrus - 10 šaukštų. l.;
• kvapieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• morkos – 4 vnt.;
• krapų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. l.

Kvapieji pipirai ir krapai dedami pagal pageidavimą. Jei šių prieskonių skonis nemalonus, apsieikite be jų.

Virimo būdas:

1. Smulkiai susmulkinkite kopūstą. Morkos nulupamos ir susmulkinamos ant stambios trintuvės.
2. Daržovės sumaišomos dideliame dubenyje. Suberkite kvapiųjų pipirų ir krapų sėklas.
3. Visi ingredientai sumaišomi ir sutrinami, kol išsiskiria sultys.
4. Paruoškite sūrymą iš šilto vandens, cukraus ir druskos. Mišinys maišomas, kol visiškai ištirps.
5. Sūrymui atvėsus, jis pilamas į salotas. Skystis turi visiškai padengti daržoves.
6. Ant salotų uždėkite dangtį arba apskritimą ir paspauskite.

Kopūstai bus paruošti per 3 dienas. Laikykite sūryme.

Su krienų šaknimis

Neįprastas kopūstų ir krienų derinys. Jis patiks pikantiškų klasikinių patiekalų natų mėgėjams. Krienai leis salotas laikyti ilgiau.

Ingridientai:

• druska - 10 šaukštų. l.;
• cukrus - 400 g;
• vanduo – 7,5 l;
• lauro lapas – 15 vnt.;
• krieno šaknis – 0,5 kg;
• morkos - 1 kg;
• juodųjų pipirų žirneliai – 30 vnt.

Šis receptas apima daržovių fermentavimą sūryme. Sausas metodas šiuo atveju netinka.

Raugintų kopūstų su krienais receptas:

1. Kopūstai nulupami nuo išorinių lapų ir smulkiai susmulkinami. Morkas ir krienus nulupame, nuplauname ir sutarkuojame.
2. Daržovės sumaišomos. Į juos dedama pipirų ir lauro lapų.
3. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Sūrymas maišomas, kol druska visiškai ištirps.
4. Ant salotų užpilamas saldus ir sūrus sūrymas. Kibiras uždengtas dangteliu.

Šiame recepte slėgis yra neprivalomas. Užkandis bus paruoštas per 3-4 dienas.

Marinuota sūryme

Norint išbandyti raugintus kopūstus, nereikia laukti kelių dienų, kol jis iškeps. Populiarus traškus užkandis karštame sūryme iškepamas vos per kelias valandas.

Ingridientai:

• kopūstai - 10 kg;
• vanduo – 10 l;
• morkos - 2 kg;
• česnakai - 6 galvutės;
• druska - 20 šaukštų. l.;
• cukrus - 2 kg;
• actas - 800 ml.

Šis užkandis išsilaikys kelias savaites. Namų šeimininkės tiki, kad kuo ilgiau jis sėdi, tuo jis tampa skanesnis.

Kaip virti kopūstų užkandį karštame sūryme:

1. Smulkiai susmulkinkite kopūstą. Morkas nuplauti, nulupti ir susmulkinti ant stambios trintuvės.
2. Kopūstai ir morkos sumaišomi. Į daržoves dedama smulkiai supjaustyto česnako.
3. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite cukraus ir druskos. Mišinys užvirinamas, po to į jį pilamas actas.
4. Salotoms leidžiama stovėti ant stalo 2 valandas, po to jos dedamos į šaldytuvą. Kitą dieną salotos bus paruoštos.

Rauginti kopūstai su pomidorais, paprikomis ir cukinijomis

Marinuotų daržovių asortimentas pasirodo skanus ir neįprastas. Tai tikros salotos, kurių nereikia papildyti kitais ingredientais. Tiesiog įpilkite aliejaus į užkandį ir patiekite.

Ingridientai:

• kopūstai - 7 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• pipirai - 1 kg;
• morkos - 4 kg;
• cukinijos - 1 kg;
• žalumynai - krūva;
• česnakai - 2 galvutės;
• vanduo – 10 l;
• druska - 20 šaukštų. l.

Tie, kurie nemėgsta česnako, gali jo neįtraukti į receptą.

Kopūstų salotų su paprikomis, pomidorais ir cukinijomis paruošimo būdas:

1. Smulkiai susmulkinkite kopūstą. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės. Cukinijos – tarkuotos korėjietiškoms morkoms. Paprikos supjaustomos plonomis juostelėmis. Pomidorai nulupami iš sėklų ir supjaustomi pusžiedžiais.
2. Daržovės sumaišomos. Į juos dedama smulkintų žolelių ir česnako.
3. Druska ištirpinama vandenyje. Gautu sūrymu užpilamas daržoves. Jie iškėlė priespaudą ant viršaus.

Ruošinių laikymo taisyklės

Rauginti kopūstai gali būti laikomi visą žiemą. Jis dedamas į rūsį arba šaldytuvą. Kad neatsirastų pelėsio, ant viršaus dedami garstyčių tinkai.

Nebūtina užkandį laikyti kibire, kuriame jis buvo fermentuotas. Patogumui jis išdėliojamas į mažesnius stiklinius arba emaliuotus indus. Salotos negali būti laikomos plastike.

Išvada

Rauginti kopūstai – senas rusų patiekalas. Jis yra nepaprastai sveikas ir laikomas vienu pagrindinių vitamino C ir kitų mikroelementų šaltinių.

Tokį užkandį paruošti nesunku. Svarbiausia yra laikytis visų taisyklių ir laikytis recepto. Tarp daugybės variantų tikrai yra vienas, atitinkantis jūsų skonį.