Ideali bulvių veislė bulvių košei

Bulvių košė yra vienas iš lengviausiai pagaminamų ir maistingiausių maisto produktų. Jo skonis ir išvaizda labai priklauso nuo to, kokios bulvės naudojamos virimui. Jums reikia virtų gumbų su dideliu krakmolo kiekiu. Kokios bulvių veislės ir hibridai atitinka šiuos reikalavimus?

Kokios rūšies bulvės tinka bulvių košei?

Visi Bulvių veislės skirstomos į 4 grupes pagal tai, kiek daržovių virinama. Kiekvienai grupei priskiriama lotyniškos abėcėlės raidė, kuri žymi ir veisles, ir sėklas. Rusijoje tokia klasifikacija nėra įprasta, nors kada nors ji pasirodys mūsų šalyje:

1. A – šios grupės bulvės turi tankų minkštimą ir beveik nevirtos. Tinka prie salotų, kur daržovės supjaustomos mažais kubeliais.
2. B - minkštimas tankus, bet ne toks, kaip pirmoje grupėje. Bulvės vidutiniškai išvirtos, tinka salotoms ir kepti.
3. C – minkštimas krakmolingas, minkštas ir gerai verda.
4. D – labai krakmolingos, miltinės veislės, kurios verdant beveik visiškai subyra.

Ar bulvės bus išvirtos ir tinkamos trinti, priklauso nuo to krakmolo kiekis gumbuose.

Norėdami patikrinti trapumą, supjaustykite daržovę į 2 dalis ir sutrinkite. Jei sulimpa, tai C arba D grupės bulvės. Jei tarp puselių yra vandens lašelių, tai kietos, nekrakmolingos A arba B tipo, tinkamos kepti bulvytei ir salotoms.

Dėmesio! Paprastai labiausiai virtos bulvių košės veislės turi vidutinį ir vėlyvą nokimo laikotarpį.Ankstyvieji pasėliai tiesiog nespėja sukaupti pakankamai krakmolo.

Labiausiai trapios bulvių veislės bulvių košei

Bulvės su dideliu krakmolo kiekiu:

1. Rivjera. Gumbai yra vidutinio dydžio, ovalo formos. Minkštimas yra granuliuotas ir kreminis. Žievelė stora, šviesiai smėlio spalvos. Krakmolo kiekis - 11,5–15,9%. Veislė anksti noksta, toleruoja sausrą, tačiau jautri vėlyvam pūtimui. Derlius didelis: per pirmąjį kasimą 134–225 c/ha, per antrąjį – 273–312 c/ha.
2. Bellarosa. Gumbai yra apvalūs ir vidutinio dydžio. Žievelė rausva, minkštimas šviesiai geltonas. Krakmolo kiekis – 12,6–15,7 proc. Veislė atspari ligoms, anksti nokstanti, derlinga. Per pirmąjį kasimą surenkama 143–277 c/ha, per antrąjį – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Ankstyva, didelio derlingumo veislė - 210–460 c/ha. Gumbai yra rausvos spalvos ir pailgos formos. Minkštimas šviesiai geltonas. Krakmolo kiekis - 10–15%. Bulvės pasižymi vidutiniu atsparumu vėlyvajam pūtimui.
4. Sėkmė (nuotrauka žemiau). Gumbai yra šviesiai smėlio spalvos, juose gausu maistinių medžiagų ir vitaminų. Juose yra 12–15% krakmolo. Veislė anksti nokstanti, vidutiniškai jautri vėlyvam pūtimui. Prekinis derlius 300–500 c/ha. Daržovės laikomos ilgą laiką.

Idealios bulvės virti

Kokias bulves geriausia kepti ir virti? Rusiškos ir baltarusiškos veislės, priklausančios C arba D grupei, yra gana išvirtos. Olandiškos ir vokiškos veislės turi tankius gumbus, tinkančius skrudinti ir gruzdinti.

Beje! Vienas iš krakmolingų bulvių požymių – balta minkštimas ir šiurkšti oda.

Greitai paruošiamų bulvių veislės:

1. Mėlyna. Augalai turi baltai mėlynus žiedus, todėl ir veislės pavadinimas. Derlius vidurinis, derlingas - 400–500 c/ha. C arba D grupės gumbai, juose yra 17–19 % krakmolo.Daržovės yra ovalios, šviesiai smėlio spalvos, kreminės minkštimo.
2. Žuravinka. Vidutinė vėlyvoji kultūra. Priežiūroje nepretenzinga, užaugina 177–242 c/ha bulvių. Gumbai ovalūs-apvalūs raudoni, minkštimas šviesus. Krakmolo kiekis didelis – 14,6–19,6%.
3. Kiwi (nuotrauka dešinėje). Bulvės turi grubų paviršių, tarsi padengtos tinkleliu. Sunoksta ilgai – iki 120 dienų. Veislė yra derlinga ir atspari kenkėjams. Daržovės yra šviesiai rudos ir apvalios. Minkštimas kreminis. Krakmolo kiekis yra didelis.
4. Elžbieta. Vidutinio ankstyvumo, didelio produktyvumo veislė - 290–400 c/ha. Gumbai yra balti su lygia oda ir šviesiu minkštimu. Krakmolo kiekis - 12–18,4%. Tinka tyrėms gaminti.
5. Aurora. Veislė yra vidutinio sezono, atspari įvairioms klimato sąlygoms. Gumbų odelė rausva, ovalo formos, minkštimas kreminis. Krakmolo kiekis vidutinis - 13,5–17,3%. Skonis puikus.

Raudonos arba baltos bulvės virimui

Parduodama daug hibridų ir veislių pasėlių su skirtingų spalvų gumbais – nuo ​​smėlio ir geltonos iki raudonos ir rožinės spalvos. Pagal krakmolingumo laipsnį bulvių košei tinka baltos ir geltonos bulvės..

Raudona labiau tinka kepti: dėl mažo krakmolo kiekio ji mažiau prilimpa prie keptuvės. Tačiau yra hibridų su raudonais ir rausvais gumbais, kurie gerai verda. Todėl pagrindinis dalykas renkantis daržoves yra „lipnumo“ taisyklė.

Kulinariniai triukai

Paruošti tyrelę nėra sunku, tačiau čia taip pat yra keletas niuansų.:

1. Pervirtos bulvės tik pagerins patiekalo skonį. Kietus gumbus sunku sutrinti į tyrę, o gabalėliai lieka gatavame patiekale.
2. Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, kad bulvės labiau garuotų.
3. Kad daržovės geriau ir greičiau iškeptų, jos visiškai nulupamos ir supjaustomos stambiais gabalėliais.
4. Baigus virti, vanduo pilamas į atskirą indą. Į tyrę po truputį pilamas skystis, todėl ji tampa minkštesnė.
5. Norėdami pagaminti skanų patiekalą, paimkite pusę vandens, kuriame virė bulvės, ir pusę šviežio pieno.
6. Nepilkite į gaminį šalto vandens – tai praras skonį ir patrauklią spalvą. Gumbus patartina virti emaliuotuose induose – aliuminio ir geležies keptuvėse jie papilkuoja.
7. Prieš pildami į bulvių košę vandens ir pieno, bulvių košę pasūdykite. Skystis ištirpins druską, o maišant ji tolygiai pasiskirstys visoje masėje.

Paskutinis prisilietimas - į dar karštą tyrę įpilkite šiek tiek sviesto suteikti ypatingą skonį.

Išvada

Trinti tinka bulvės, kuriose yra daug krakmolo. Dažniausiai tai yra baltos arba geltonos veislės: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora ir kt. Bulvės krakmolingumas nustatomas perpjovus ją per pusę: jei puseles įtrinsite viena į kitą, jos sulips virtoje daržovėje.

Kad tyrelė būtų ypač skani, gumbus užplikykite nedideliame kiekyje vandens, minkydami naudokite virimo vandenį ir pieną, o pabaigoje įdėkite gabalėlį sviesto.