Ruošiame nuostabius raugintus kopūstus su vynuogėmis pagal geriausius receptus
Rauginti kopūstai - sveikas ir skanus patiekalas, įtrauktas į Europos ir Azijos virtuves: rusų, ukrainiečių, bulgarų, vokiečių, lenkų, čekų, Viduržemio jūros, korėjiečių, kinų. Įvairūs receptai Verdami kopūstai ne tik paįvairina valgiaraštį, bet ir praturtina mitybą vitaminais ir mineralais, o tai ypač svarbu žiemos-pavasario laikotarpiu.
Siūlome įdomiausius raugintų kopūstų su vynuogėmis receptus. Sužinosite, kaip išsirinkti vynuoges, ką dar galima dėti į kopūstus ir kaip tinkamai juos laikyti.
Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami paruošti raugintus kopūstus su vynuogėmis, šeimininkės kruopščiai atrenka ingredientus. Baltieji kopūstai imami švieži, be atvėsusių, patamsėjusių lapų. Ant šakutės neturi būti pelėsio ar minkštų dėmių. Kopūsto pagrindas turi būti tvirtas ir baltas.
Svarbu! Sergantieji hipertenzija, virškinamojo trakto, inkstų, kasos ligomis raugintą produktą turėtų vartoti atsargiai. Didelis natūralių rūgščių kiekis gali sukelti lėtinių ligų paūmėjimą.
Norėdami paruošti kopūstus su vynuogėmis, imkite Kishmish veislę - desertą ir valgomąsias vynuoges su saldžiomis baltomis uogomis be sėklų. Geros vynuogės, tinkamos dėti į raugintus kopūstus, turi atitikti keletą savybių:
- klasteriai yra tankūs arba šiek tiek laisvi;
- uogos mažos, tankios struktūros, saldžios masės (cukrų yra 18-25%);
- Kopūstams netinka tamsėjančios ir minkštos vynuogės;
- pašalinamas pašalinis kvapas, ypač fermentacijos kvapas.
Kaip virti raugintus kopūstus su vynuogėmis
Apsvarstykite tradicinį raugintų kopūstų su vynuogėmis receptą. Šiame produkte yra stambios skaidulos – ląstelienos, kuri nėra virškinama ir todėl išvalo žmogaus organizmą nuo metabolitų.
Fermentai ir pieno rūgšties bakterijos gerina mikrofloros būklę, atsikrato lamblijų, padeda sergant gastritu, silpna skrandžio ir žarnyno veikla.
Ingridientai:
- baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
- vynuogės be sėklų - 500 g;
- morkos – 2 vnt.;
- baziliko žalumynai - 50 g;
- vanduo – 1 l;
- medus - 100 g;
- druska - 1/2 šaukštelio.
Paruošimas:
- Kopūstą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Atskirkite vynuoges nuo šakelių ir nuplaukite.
- Kopūstą ir tarkuotas morkas sumaišyti ir išmaišyti.
- Į stiklainius sluoksniais sudėkite kopūstus, vynuoges ir žoleles.
- Sumaišykite vandenį, druską, medų, sumaišykite, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Kopūstus ir vynuoges užpilkite verdančiu sūrymu.
- Palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
- Padėkite gatavą produktą į šaldytuvą.
Recepto variacijos
Valgoma ne tik balta daržovė, bet ir sūrymas, kuris susidaro ją ruošiant. Mitybos specialistai rekomenduoja jį gerti gydant organizmo intoksikaciją, taip pat nuo pagirių sindromo. Šis fermentuotas produktas išvalo žarnyną nuo toksinių medžiagų ir prisotina organizmą antioksidantais.
Įdomus! Nuo pat jūrų užkariavimo istorijos pradžios jūreiviai savo žygiuose naudojo sūdytą jautieną ir raugintus kopūstus. Ilgose kelionėse daržovė išgelbėjo jūreivius nuo vitaminų trūkumo ir skorbuto.
Siūlome dar keletą kopūstų su vynuogėmis paruošimo variantų.
Raugintas kopūstas su vynuogėmis
Rauginta daržovė turi nedidelį rūgštumą, į ją įdėjus burokėlių ar tamsių vynuogių įgaus rausvą atspalvį.
Ingridientai:
- balti kopūstai - 1 šakutė;
- morkos – 2 vnt.;
- burokėliai – 1 vnt.;
- vynuogės - 1 krūva;
- česnakai - 10 skiltelių;
- augalinis aliejus (nerafinuotas) - 1 puodelis;
- actas (9%) – 1 stiklinė;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- vanduo - 3 stiklinės.
Paruošimas:
- Kopūstą susmulkinkite, morkas ir burokėlius sutarkuokite, česnaką pertrinkite per česnako spaudą.
- Atskirkite vynuoges nuo šakelių.
- Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą.
- Vandenį užvirinkite, suberkite cukrų, druską, actą ir aliejų.
- Gautu marinatu užpilkite kopūstus, išmaišykite, atvėsinkite ir atšaldykite.
- Valgyti galima ir po trijų dienų, tačiau kuo ilgiau daržovė marinuojama, tuo ji tampa skanesnė.
Rauginti kopūstai su vynuogėmis ir paprika
Apsvarstykite receptą su paprikomis ir obuoliais. Papildomi ingredientai suteikia ne tik skonio, bet ir naudos, praturtindami produktą geležimi, fosforu, kaliu, magniu, chloru, natriu, siera ir kalciu.
Paprika užpildo fermentuotą produktą esteriais, pektinais, skaidulomis, poli- ir monosacharidais, azoto junginiais, taip pat alkaloidais.
Ingridientai:
- kopūstai - 2 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- saldieji pipirai - 1 vnt.;
- šviesios vynuogės – 0,7 kg;
- maži obuoliai – 4 vnt.;
- lauro lapas, pipirai, druska.
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite kopūstą.
- Morkas sutarkuokite, pipirą supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuimkite vynuoges nuo šakų ir išskobkite obuolius.
- Įpilkite druskos, cukraus, prieskonių. Sumaišykite.
- Padėkite slėgį parai kambario temperatūroje (≈20°C).
- Sandariai sudėkite į stiklainius, užpilkite išsiskyrusiomis sultimis ir atšaldykite.Pirmąją savaitę kiekvieną dieną pradurkite ruošinį mediniu pagaliuku, išleisdami orą.
Provanso kopūstai su vynuogėmis ir obuoliais
Kitas įdomus receptas vadinamas "Provanso" ir apima obuolius, vynuoges ir spanguoles. Norint gauti originalų skonį, rekomenduojama naudoti tamsias vynuoges.
Ingridientai:
- baltagūžiai kopūstai - 1 kg;
- morkos – 1 vnt.;
- vynuogės (raudonos) - 100 g;
- obuolys – 2 vnt.;
- spanguolės - 0,5 stiklinės;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- actas (stalo, 9 arba 6%) - 3/4 puodelio;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- vanduo – 1 l;
- česnakai - 10 skiltelių.
Paruošimas:
- Kopūstą supjaustykite dideliais kvadratais.
- Sudėkite ant stambia tarka sutarkuotas morkas.
- Nuimkite vynuoges nuo šakų, uogas perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
- Į daržoves įpilkite vynuogių ir spanguolių.
- Iš obuolių išimkite šerdį, supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite ant daržovių ir uogų.
Marinatas:
- 10 skiltelių česnako supjaustykite mažais gabalėliais.
- Įpilkite vandens, aliejaus, cukraus, druskos ir acto.
- Užvirkite ir virkite 2 minutes.
- Karštu marinatu užpilkite į keptuvę įdėtas daržoves.
- Palikite esant slėgiui 2 dienas.
Ruošinių laikymo sąlygos ir sąlygos
Raugintas preparatas laikomas šaldytuve, ypač jei į jį dedama rūgti linkusių uogų.. Užkandis Rekomenduojama jį perkelti į stiklą konteineris ir sandariai uždarykite dangteliu. Gatavą gaminį geriausia laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, tačiau nepalikite jo ant durelių, nes šioje zonoje mažiausiai šalta. Rauginti kopūstai su vynuogėmis laikomi šaltame rūsyje ne ilgiau kaip 3 mėnesius.
Įdomus! Pagal populiarų įsitikinimą, kopūstus įprasta raugti penktą dieną po jaunaties.Tačiau per pilnatį to daryti nerekomenduojama – daržovė neišvengiamai bus minkšta ir beskonė. Kad ruošinys neperoksiduotų ir ilgą laiką būtų laikomas, rekomenduojama į starterio indo dugną sudėti švarias, džiovintas drebulės drožles.
Raugintas baltas daržoves geriau laikyti ne ilgiau kaip mėnesį. Jei receptas reikalauja acto, šaldymo trukmė pailgėja iki 1,5–2 mėnesių. Kiekvieną kartą prieš naudojimą rekomenduojama patikrinti produkto šviežumą. Norėdami tai padaryti, tiesiog užuoskite: aštrus fermentacijos ar puvimo kvapas rodo, kad produktas yra sugedęs.
Patyrusių namų šeimininkių patarimai
Siūlome keletą įdomių namų šeimininkių patarimų.
Lidija, Korolevas: «Aš jums papasakosiu apie savo priespaudos paslaptį. Raugintam preparatui nuspausti imu penkių litrų talpos vandens balionėlį, pripildytą smulkiu žvyru. Tiesa, vyras stipriai spaudžia, bet taip stipriai prispaudžia dangtį, kad fermentacija įvyksta puikiai.
Marija, Suzdalis: „Niekada nelaikau raugintų kopūstų trijų litrų stiklainyje. Jis didžiulis, užima daug vietos šaldytuve ir nepatogu ištraukti gaminį. Kaip konteineriai Mėsai kepti naudoju plokščius stiklinius indus, jie komplektuojami su sandariais plastikiniais dangteliais. Jei neturite dangtelio, galite jį uždengti bemačiu silikoniniu dangteliu, tokių galite įsigyti bet kurioje indų parduotuvėje.
Tatjana, Svetlogorskas: „Mano vyras mėgsta kopūstus kaip užkandį. Aš ruošiu pačias įprasčiausias raugintas morkas, bet prieš patiekiant įdedu smulkiai pjaustytų raugintų agurkų, svogūnų žiedų, nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus, kartais ir česnako.
Išvada
Kopūstai su vynuogėmis rauginami ir rauginami.Tai skanus ir sveikas daržovių laikymo būdas, nes šviežiuose kopūstuose mažiau vitaminų. Kaip priedai preparate naudojami obuoliai, spanguolės, paprika, žolelės, česnakai, burokėliai, aliejus, prieskoniai ir daug daugiau. Produktą laikykite stikliniame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius.