Greiti ir skanūs raugintų kopūstų receptai per 3 dienas

Daugelyje šalių yra patiekalų iš raugintų kopūstų: lenkiškų bigosų, vokiškų kulšelių su kopūstais, ukrainietiškų koldūnų su kopūstais. Kopūstų sriuba, pyragaičiai, troškinti kopūstai, kopūstų blynai, tinginiai kopūstų suktinukai, vegetariški kotletai, vinaigretas ir kitos salotos – daugelis rusų visa tai mėgo nuo vaikystės.

Šiandien papasakosime apie technologiją ir paslaptis, kaip greitai paruošti pagrindinį šių nuostabių patiekalų komponentą – raugintus kopūstus.

Ko jums reikia gaminant maistą

Norėdami paruošti raugintus kopūstus stiklainyje per tris dienas, jums reikia pasirinkti tinkamus ingredientus, pasirinkti patiekalus marinuoti ir laikyti bei nuspręsti dėl recepto.

Svarbu! Tradicinis raugintų kopūstų receptas reikalauja tik trijų ingredientų: kopūstų, morkų ir druskos. Cukrus pagreitina gaminimą, bet sunaikina vitaminą C.

Kopūstai

Technologai pataria rinktis dideles kopūstų galvas, sveriančias apie 5 kg. Jie turi būti švieži, sultingi, be pažeidimų ar ligos požymių. Manoma, kad kopūstai tampa saldesni ir labiau tinkami marinuoti po pirmojo rudens šalčio.

Geriau rinktis vidutinio ar vėlyvo nokinimo veisles. Ankstyvosios veislės su gležnais, plonais lapais idealiai tinka salotoms, bet ne ilgalaikiam saugojimui.

Vidutinio sezono veislės auginamos beveik visuose šalies regionuose. Patyrę virėjai geriausiais laiko patikrintus laiko patikrintus Slava, Belorusskaya, Podarok ir visiškai naujus, dar mažai paplitusius hibridus ir veisles: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Šiaurėje beveik neįmanoma išauginti vėlyvos nokinimo veislių: jų auginimo sezonas trunka iki šešių mėnesių. Jie sodinami vidurinėje zonoje ir pietuose. Maskva vėlyvoji, Charkovo žiema, Amager 611 - daugelis sodininkų laiko juos geriausiomis vėlyvomis daržovėmis marinuoti.

Populiarus derliaus nuėmimui Sibire Nadežda, Megaton F1, Jubiliejinis F1.

Morkos

Renkantis morkas, svarbiausia, kad jos būtų sultingos. Patartina rinktis vėlyvąsias veisles, turinčias daug karotino.

Druska

Pageidautina vartoti druską didelis, nejoduotas, be balinamųjų priedų. Galite naudoti gryną jūros druską.

Patiekalų ruošimas

Tradiciškai rauginami kopūstai medinės statinės arba statines. Taip pat galite naudoti stiklinius indus ir emaliuotus indus, nesulaužydami ir nepažeisdami. Svarbiausia nenaudoti aliuminio indų fermentacijai. Jame kopūstai įgauna pilką spalvą ir nemalonų skonį.

Indai ir dangčiai ruošiami iš anksto. Jie kruopščiai nuplaunami ir dezinfekuojami. Bankai sterilizuojami. Ruošinius dėkite tik į sausus indus.

Paprasti ir greiti skanių raugintų kopūstų receptai

Yra dešimtys būdų, kaip paruošti kopūstus žiemai, įskaitant stiklainius per tris dienas. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

Su karštu sūrymu

Pagal šį receptą kopūstai stiklainyje paruošiami per 3 dienas, pridedant cukraus ir vandens.

Ingridientai:

• 1 kg šviežių kopūstų - smulkiai supjaustykite peiliu, rankiniu smulkintuvu, ant trintuvės arba virtuviniu kombainu;
• 300 g morkų - sutarkuoti ant stambios trintuvės;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 5 lauro lapai;
• 3-4 v.š. l. actas;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Kaip gaminti:

1. Supjaustytas daržoves sudėkite į dubenį ar dubenį. Išmaišykite ir minkykite rankomis, kol išsiskirs sultys.
2. Supilkite į stiklainį ir sutrinkite trintuvu. Ant viršaus uždėkite lauro lapus ir pipirus.
3. Marinatą paruoškite atskirai: į verdantį vandenį suberkite cukrų ir druską, visiškai ištirpinkite, tada užpilkite actu.
4. Supilkite marinatą į stiklainį, kad jis visiškai uždengtų daržovių mišinį.
5. Įdėkite stiklainį į lėkštę ir uždenkite stiklainio kaklelį audiniu. Palikite kambario temperatūroje tamsioje vietoje 3 dienas, tada sandariai uždarykite dangtį ir perkelkite į vėsią vietą laikyti.

Jei salotos neketinate laikyti ilgai, jas galima paruošti ir be acto.

Tradicinis receptas

Tai klasikinis raugintų kopūstų receptas per 3 dienas be acto.

Ko tau reikia:

• 3 kg kopūstų – smulkiai pjaustytų;
• 300 g morkų - sutarkuoti ant stambios trintuvės;
• 3 valg. l. druska be skaidrės.

Virimo būdas:

1. Supjaustytas daržoves sudėkite į didelį dubenį ar dubenį. Maišykite rankomis.
2. Pasūdykite, vėl išmaišykite, šiek tiek sutrinkite.
3. Paruoštą daržovių mišinį sudėkite į švarų dubenį. Spauskite trintuvu, kol išsiskirs sultys. Talpykla neturi būti pilnai užpildyta, maždaug 7–10 cm žemiau krašto, kad sūrymas išsiskirtų.
4. Uždenkite lėkšte ir padėkite svarelį. Palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
5. Periodiškai perdurkite stiklainio turinį ilgu mediniu pagaliuku iki dugno, kad išsiskirtų susikaupusios dujos. Daržovės turi būti nuolat apipilamos sūrymu.

Kai ruošinys įgauna rūgštų skonį, jis perkeliamas į šaltą vietą ilgalaikiam saugojimui.

Šeimininkės patarimas. Kad salotos būtų pikantiško skonio, į jas galite įpilti 0,5 šaukštelio. krapų ir kmynų bei po 4 baltųjų ir juodųjų pipirų žirnelius.

Su augaliniu aliejumi

Pagal šį receptą kopūstai paruošiami mažiau nei 3 dienas.

Ingridientai:

• 5 kg kopūstų – smulkiai pjaustytų;
• 1 kg svogūno - supjaustyti pusžiedžiais;
• 1 kg morkų – sutarkuoti stambia tarka;
• 500 ml augalinio aliejaus;
• 500 ml stalo acto (9%);
• 100 g cukraus;
• 50 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Visas daržoves sumaišykite emaliuotame inde, įberkite druskos ir cukraus. Šiek tiek suspauskite rankomis, kol pasirodys sultys.
2. Supilkite mišinį augaliniu aliejumi ir išmaišykite. Tada įpilkite acto ir vėl gerai išmaišykite.
3. Padėkite indus su salotomis parai tamsioje vietoje, tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais.

Galite eksperimentuoti su šiuo receptu. Kad salotos būtų spalvingesnės, galite įdėti raudonųjų paprikų arba spalvotų svogūnų. Šviežios žolelės, česnakai, pipirų žirneliai ar lauro lapai pakeis skonį. Jei į salotas įdėsite dvigubai daugiau morkų, gausite morkų ir kopūstų salotas, kurios patiks vaikams.

Gabalais: trijų dienų kopūstų receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Gaminti pagal šį receptą yra vienas malonumas. Supjaustykite, užpilkite marinatu, palaukite dieną – skanus ir sveikas garnyras paruoštas.

Ko tau reikia:

• 3 kg kopūstų;
• 100-150 g burokėlių;
• 30-40 česnako;
• 30-40 g valgomųjų krienų;
• 30 g petražolių;
• 2 litrai vandens;
• 110 g druskos;
• 20 g cukraus.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Palikite atvėsti.
2. Nuimkite nuo kopūsto galvos viršutinius lapus ir nuplaukite. Nuimkite kotelį, supjaustykite maždaug 100–150 g gabalėliais ir perkelkite į emaliuotą indą.
3. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais.
4. Susmulkinkite petražoles.
5. Smulkiai supjaustykite česnaką arba perspauskite spaudą.
6. Į indą su kopūstais įpilkite krienų, burokėlių, petražolių ir česnako. Atsargiai išmaišykite.
7. Supilkite atšaldytą sūrymą, uždenkite medine lenta arba apversta lėkšte, užspauskite ant viršaus ir palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Tada perkelkite į vėsią vietą.

Šį patiekalą galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę, todėl ruoškite jį pagal poreikį.

Užsirašyti:

Kaip namuose paruošti kopūstus su degtine žiemai

Skanūs raugintų kopūstų su burokėliais receptai be acto

Geriausi kopūstinės piluškos (pelyuska) receptai su burokėliais ir be jų

Su spanguolėmis

Skanios salotos, padedančios kovoti su pavasario vitaminų trūkumu.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų – smulkiai pjaustytų;
• 2 morkos – sutarkuoti stambia tarka;
• 2 valg. l. spanguolės;
• žiupsnelio kmynų;
• 20 g druskos;
• 1 šaukštelis. cukraus be skaidrės.

Kaip gaminti:

1. Susmulkintus kopūstus sudėkite į emaliuotą indą. Įpilkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite, minkykite, kol pasirodys sultys.
2. Suberkite morkas ir gerai išmaišykite, kol viskas tolygiai pasiskirstys.
3. Pirmiausia suberkite kmynus, tada spanguoles ir vėl švelniai išmaišykite.
4. Paruoštas daržoves sudėkite į indą gatavam produktui laikyti (didelę keptuvę, stiklainį) ir sandariai suspauskite trintuvu. Talpykla turi būti užpildyta 7-10 cm žemiau krašto. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir stiprų spaudimą.
5. Palikite mišinį kambario temperatūroje 2-3 dienas. Būtinai pradurkite keletą kartų per dieną.

Kopūstai namuose turi stovėti tol, kol jų rūgštingumas pasidarys malonus skoniui. Po to ruošinį galima perkelti saugojimui į vėsią vietą.

Šeimininkės patarimas. Kad kopūstas būtų traškus, nereikia jo sutrinti kartu su morkomis. Morkas geriau dėti po to, kai išbėga kopūstų sultys.

Maži triukai

Nepaisant to, kad raugas nereikalauja specialių žinių ir įgūdžių, yra tam tikrų subtilumų ruošiant stiprius ir traškius kopūstus:

1. Į 1 kg kopūstų paprastai dedama 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir apie 100 g morkų. Šis santykis gali skirtis priklausomai nuo namų šeimininkės skonio.
2. Kopūstai fermentuos be druskos. Norėdami tai padaryti, tiesiog užpilkite šaltu virintu vandeniu ir palikite slėgį. Tačiau šiuo atveju galiojimo laikas žymiai sutrumpėja, nes produkte nėra konservanto - druskos.
3. Taip pat galite dėti cukraus į kopūstus (1 kg kopūstų užtenka ½ šaukštelio), burokėlius ar moliūgą kartu su morkomis arba vietoj jų, obuolius, spanguoles, bruknes, prieskonius (lauro lapas, kvapieji pipirai, krapai, kmynai, krienai, serbentų lapai).
4. Smulkinant gabalėlių storis turi būti apie 5 mm. Labai plonai supjaustyti kopūstai gali būti minkšti, o ne traškūs.
5. Jei ruošinys fermentuojamas stiklainyje, jo negalima iš karto sandariai uždaryti dangteliu: fermentacijos metu išsiskiriančios dujos turi išeiti. Geriau uždengti audeklu, visais kopūsto lapais arba dangteliu su skylutėmis.
6. Kaip krovinys tinka uždarytas indas su vandeniu arba švarus akmuo.
7. +18…+22°C – optimali temperatūra raugui.
8. Jei kopūsto neperdursite, jo skonis bus kartaus. Stiklainį reikia atsargiai pradurti, kad stiklas nesudužtų.
9. Gatavą produktą laikykite vėsioje vietoje tame pačiame inde, kuriame vyko fermentacija.
10. Laikant sūrymas turi visiškai uždengti daržoves, kad jos neišdžiūtų ir nepakeistų skonio.

Išvada

Rauginti kopūstai yra unikalus produktas. Vitaminų ir mineralų kiekiu jis pranoksta šviežius baltuosius kopūstus, iš kurių yra ruošiamas. Preparate gausu vitaminų B, K, U, PP ir mikroelementų. Vitamino C kiekiu jis pranašesnis už apelsinus ir citrinas.

Dėl gaminimo būdo, kai produktas nekaitinamas, visi vitaminai visiškai išsaugomi ir nepraranda savo savybių 8-10 mėnesių.