Avinžirnių aprašymas ir savybės

Turkiški žirniai, arba avinžirniai, žmonijai buvo žinomi nuo seniausių laikų. Šis ankštinis augalas, anksčiau žinomas tik Azijos ir Afrikos šalyse, dabar populiarėja Rusijoje. Avinžirniai ir miltai aktyviai naudojami vegetariškoje virtuvėje, o dėl žemo glikemijos indekso avinžirniai yra nepamainomi diabetu sergantiems žmonėms. Straipsnyje mes jums pasakysime, kas yra avinžirniai: ankštiniai augalai ar grūdai, kaip jie atrodo nuotraukoje, kur jie auga.

Kas yra avinžirniai

Avinžirniai – didelė ankštinių šeimos augalų gentis.. Jame derinami žoliniai ir krūminiai augalai. Žymiausi iš jų – avinžirniai, arba avinžirniai, kurių sėklos naudojamos maisto ruošimui.

Avinžirniai dar vadinami avinžirnių pupelių sėklomis, iš kurių ruošiami grūdai ir miltai.. Jie plačiai naudojami virimui, kepti ar kepti. Dėl didelio baltymų kiekio avinžirniai yra populiarūs tarp besilaikančių veganų ir vegetarų. Patiekalai iš avinžirnių randami daugelio pasaulio tautų virtuvėse.

Svarbu! Tarp uzbekiškų, turkiškų ir ėrienos avinžirnių nėra skirtumų – tai tas pats augalas. Kiti įprasti avinžirnių pavadinimai yra graikinių riešutų žirneliai ir nochut.

Kaip atrodo augalas?

Avinžirniai yra vienmetis žolinis augalas. stačiu, rečiau nusvirusiu stiebu, padengtu trumpais liaukiniais plaukeliais. Augalas pasiekia 20–70 cm aukštį.Lapai keistai plunksniški, pailgais ovaliais lapais. Viename lape yra nuo 11 iki 17 lapelių.

Žiedai savidulkės, pavieniai, būdingi ankštiniams augalams., su mažomis dantytomis šakelėmis. Yra 5 žiedlapiai: viršutinis, arba burė, du šoniniai - irklai, ir du apatiniai, susilieję, vadinami valtimi. Žiedlapiai, priklausomai nuo veislės, būna geltoni arba įvairių rožinių atspalvių – nuo ​​blyškios iki violetinės. Yra 10 kuokelių, piestelė 1. Nuotraukoje avinžirnio žiedas.

Vaisiai pupiniai, rombiniai, rečiau ovalūs, geltoni arba violetiniai. Pupelėse yra 1-3 apvalios formos sėklos, primenančios avino ar pelėdos galvą. Sėklos, priklausomai nuo veislės, būna nuo šviesiai geltonos iki tamsios, beveik juodos, 5–15 mm skersmens. 1000 sėklų svoris svyruoja nuo 150 iki 300 g.

Avinžirnių veislių išvaizda šiek tiek skiriasi:

• ruda - 45-70 cm aukščio, su raudonai violetiniais žiedais ir rudomis sėklomis kampuotose pupelėse;
• geltona – stačia, 30-50 cm aukščio, geltonais žiedais ir gelsvai smėlio spalvos sėklomis;
• raudona - galingi kompaktiški augalai iki 30 cm aukščio, atsparūs sausrai ir didelei drėgmei, raudonai rudos ir terakotos spalvos sėklos;
• balta – iki 45 cm aukščio, su galingais ūgliais, šviesiai rausvais žiedais, sėklomis apvaliose pupelėse, baltos spalvos;
• juodos - 30-60 cm aukščio, rožiniais žiedais, sodrios tamsios spalvos sėklos, turinčios ryškiai pikantišką kvapą ir ryškų skonį.

Avinžirnių veislės skiriasi ir išvaizda. Rusijoje pagal Valstybinį veisimo pasiekimų registrą leidžiama auginti 25 avinžirnių veisles, iš kurių 2 naudojamos kaip pašaras ūkio gyvūnams.

Ar tai ankštiniai augalai ar grūdai?

Botanikos požiūriu avinžirniai yra ankštinis augalas. Tačiau žemės ūkio požiūriu tai yra ir grūdinė, ir ankštinė kultūra, priklausantis atskirai ankštinių augalų grupei.Tokių augalų vaisiai renkami naudoti tik sausus grūdus. Šiai grupei taip pat priklauso balandžių, lęšių ir karvių žirniai.

Nuoroda. Gautos sėklos, perėjusios visus gryninimo etapus, priskiriamos javai. Avinžirnių miltai taip pat gaunami iš avinžirnių sėklų malimo būdu.

Kur ir kaip auga gamtoje

Aviena auga avinžirniai šiltuose, sausuose regionuose. Jų tėvyne laikomos Turkija ir Sirija (iš čia kilęs bendras turkiškų žirnių pavadinimas). Laukinėje gamtoje neauga, tai išskirtinai kultūrinis augalas, selekciniais metodais išvestas iš avinžirnių (lot. Cicer reticulatum). Jis auginamas daugelyje pasaulio šalių, didžiausia dalis tenka Pietų ir Vakarų Azijai.

Avinžirnių sudėtis

Avinžirnių sėklos yra aukštos maistinės vertės maisto produktas.. Tai sveikų angliavandenių, cinko, folio rūgšties ir polinesočiųjų riebalų šaltinis. Jame yra daugiau nei 80 naudingų mikro ir makroelementų.

Cheminė sudėtis ir BZHU skirtis priklausomai nuo avinžirnių veislės ir rūšies. Apskritai jame labai gausu tiek vitaminų, tiek organizmui reikalingų cheminių elementų. Pagal bendrą sudėtį turkiniai žirniai lenkia daugelį grūdų ir ankštinių augalų.

Svarbu! Avinžirnių sėklose yra lizino, nepakeičiamos aminorūgšties, būtinos tinkamam organizmo funkcionavimui.

Kalorijų kiekis ir BZHU

100 g džiovintų sėklų sudaro 364 kcal. 100 g virtų produktų – 127 kcal.

100 g sausų avinžirnių sėklų:

• baltymai – 19-30 g;
• riebalai – 6-7 g;
• angliavandeniai – 50-60 g.

100 g virtų javų:

• baltymai – 8-9 g;
• riebalai – 1-2 g;
• angliavandeniai – 18-27 g.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Avinžirniai kulinarijoje, kosmetologijoje ir liaudies medicinoje

Populiariausios avinžirnių veislės - aprašymas ir savybės

Vitaminai ir kitos medžiagos

Iš riebaluose tirpių vitaminų virtuose avinžirniuose yra: A, beta karotinas, E ir K. Vandenyje tirpūs vitaminai C ir B grupė:

• vitaminas A - 1 mcg;
• beta karotinas - 16 mcg;
• vitaminas E – 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Virtų avinžirnių mineralinė sudėtis yra tokia:

• kalis – 291 mg;
• fosforas – 168 mg;
• kalcio – 49 mg;
• magnis – 48 mg;
• natris - 7 mg;
• geležis – 2,9 mg;
• cinkas – 1,5 mg;
• manganas - 1 mg;
• varis – 0,4 mg;
• selenas – 3,7 mcg.

Amino rūgštys:

• metioninas – 3,11 g;
• triptofanas – 1,10 g;
• lizinas – 7,65 g;
• izoleucinas – 6,81 g.

Išvada

Avinžirniai yra ankštiniai augalai, plačiai auginami Azijos šalyse. Jis vertinamas dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties. Maistinius avinžirnius organizmas lengviau virškina, palyginti su kitais grūdais, ir turi mažai kalorijų, todėl jie priskiriami dietiniams produktams.