Kodėl avinžirniai tokie geri: nauda ir žala organizmui, naudojimo būdai ir geriausi virimo receptai

Avinžirniai vadinami avinžirniais arba avinžirniais. Tai populiarus produktas tarp žmonių, kurie laikosi tinkamos mitybos principų. Juk avinžirniai ne tik skanūs, bet ir turi didelę maistinę vertę, juose gausu vitaminų ir mikroelementų.

Straipsnyje apžvelgsime pagrindines naudingas šio ankštinio augalo savybes, taip pat galimą žalą dėl jo naudojimo.

Maistinė vertė

Avinžirniai susideda 55-60% iš lengvai virškinamų angliavandenių, 20-30% iš baltymų, 4-8% iš riebalų, 11,8-12% iš vitaminų ir naudingų mineralų ir 11% iš vandens.

Stiklinėje (apie 160 g) virtų avinžirnių yra:

• angliavandeniai – 45 g (iš jų 12 g skaidulų ir 8 g cukraus);
• baltymai – 15 g;
• riebalai - 4 g;
• 270 kcal.

Be to, avinžirniuose gausu mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, molibdenas, varis, manganas, kobaltas, silicis, cinkas, fosforas, geležis. Jame taip pat yra daug kalio, kalcio, magnio, vitamino PP ir tiamino.

Naudingos avinžirnių savybės organizmui

Reguliarus avinžirnių vartojimas pagerina virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklai, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, teigiamai veikia odos ir regos būklę.

Didelis mangano kiekis teigiamai veikia nervų ir imuninę sistemas bei prideda organizmui energijos. Žmonėms, kurie atsisako mėsos, tai yra nepakeičiamas produktas.

Avinžirniuose dideliais kiekiais randama baltymų ir lizino, kurie yra atsakingi už raumenų masės augimą, audinių regeneraciją, antikūnų ir fermentų gamybą.Vyrai ir moterys turi savo išskirtinius šio produkto privalumus.

Moterims

Dėl didelio geležies kiekio avinžirniai teigiamai veikia moters organizmą menstruacijų, nėštumo ir žindymo laikotarpiu, padeda išvengti anemijos..

Didelis folio rūgšties kiekis turi teigiamą poveikį sveikos nėščios moters vaisiaus nervų sistemos formavimuisi. Tačiau, nepaisant visų naudingų savybių, valgydami avinžirnius nereikėtų nusiminti – jie per sunkūs virškinimui. Kartą per savaitę nėščioms moterims geriausias pasirinkimas.

Vyrams

Be visų minėtų privalumų, avinžirniai gerina potenciją. Šis poveikis pasiekiamas reguliariai naudojant. Didelis baltymų kiekis didina raumenų masę, o tai svarbu sportuojantiems vyrams. Tai ypač aktualu vegetarams.

Vaikams

Patiekalus iš avinžirnių vaikams reikia duoti labai atsargiai. Vaiko virškinimo sistema dar nėra pakankamai stipri, o organizmas tiesiog negali priimti tokio sunkaus produkto.

Į savo vaiko racioną įtraukite jį palaipsniui, pageidautina ne gryna forma, o pirmiausia įpilkite pusę arbatinio šaukštelio į bet kurį kitą patiekalą. Tai taikoma ne tik kūdikiams, bet ir ikimokyklinukams.

Gydomosios savybės

Valgyti avinžirnius ir jo turinčius patiekalus tampa tikras vaistas nuo kai kurių ligų arba bent jau palengvina gyvenimą su jais.

Svorio metimui ir valymui

Dėl didelio skaidulų kiekio avinžirniai puikiai tinka svorio metimui.. Turėdami unikalią ilgalaikio sotumo savybę, skaidulos leidžia per daug neužkandžiauti, o didelė maistinė vertė reiškia, kad neprarandate našumo.

Svarbu! Dėl didelio angliavandenių kiekio vakare avinžirnių geriau nevalgyti, kad būtų pasiekta maksimali dietos nauda.

Jei pageidaujama, avinžirniais galima pakeisti bulves, ryžius, miltus ir mėsą..

Du trečdaliai avinžirniuose esančios skaidulos yra netirpi, tai yra, žmogaus organizmas jų nepasisavina. Pasirodo, ši skaidulų dalis per žarnyną pereina nepakitusi ir skaidoma tik storojoje žarnoje. Per visą kūną prasiskverbiančios skaidulos jį valo.

Avienos žirnių skaidulos ne tik valo žarnyną, bet ir neleidžia vystytis vėžiui, taip pat mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį, gerina riebalų apykaitą kraujyje.

Urogenitalinei sistemai

Avienos žirneliai pasižymi švelniu diuretikų poveikiu. Šis poveikis apsaugo nuo infekcinių ligų Urogenitalinėje sistemoje. Dėl jo naudojimo organizmas greitai atsikrato patinimų (taip pat ir po akimis), sumažėja inkstų apkrova, sumažinama akmenų susidarymo rizika.

Didelis mangano kiekis užtikrina normalų moterų reprodukcinės sistemos funkcionavimą. Ir, kaip jau minėjome, avinžirniai teigiamai veikia vyrų potenciją.

Dėl kepenų

Avienos žirniuose yra seleno. Jis skatina kepenyse gamintis fermentus, reikalingus toksinams pašalinti ir žmonių sveikatai pavojingiems junginiams neutralizuoti.

Širdies ir kraujagyslių sistemai

Kalis ir kiti mineralai teigiamai veikia širdies veiklą. Kalis stiprina ir palaiko širdies raumenį, antioksidantai – kraujagyslių sieneles. Reguliarus avinžirnių vartojimas yra puiki tachikardijos, hipertenzijos, koronarinės širdies ligos, infarkto ir insulto profilaktika.

Kaulams stiprinti

Avinžirniuose esantis fosforas, geležis, cinkas ir kiti mikroelementai teigiamai veikia kaulinį audinį, jį stiprina.. Tačiau čia svarbu subalansuotas šių elementų naudojimas.

Avinžirniuose taip pat yra daug vitamino K. Jis pagerina kalcio pasisavinimą ir mažina jo išsiskyrimą su šlapimu. Šios medžiagos trūkumas padidina kaulų lūžių riziką.

Piktybinių navikų susidarymo prevencija

Ypač vertinga avinžirnių savybė – didelis seleno kiekis.. Fermentų gamyba kepenyse, apie kurią jau kalbėjome, sumažina vėžio riziką. Folio rūgštis apsaugo nuo ląstelių mutacijų.

Onkologų teigimu, valgyti avinžirnius naudinga ir dėl vitamino C. Jis apsaugo kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų sunaikinimo. Onkologai pastebi, kad sumažėja storosios žarnos vėžio rizika.

Dėl diabeto

Žirniuose esančios skaidulos sumažina iš maisto pasisavinamo cukraus kiekį.. Baltymai ir riebalai lėtina maisto virškinimą. Iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti kaip abejotina kokybė, tačiau taip nėra.

Esant lėtam virškinimui, insulino, atsakingo už cukraus kiekį kraujyje, sekrecija yra labiau kontroliuojama. Visa tai turi įtakos avinžirnių glikeminiam indeksui (vienos porcijos virtų avinžirnių indeksas yra 30). Tai puikus produktas diabetikams.

Daiginti avinžirniai - nauda ir žala

Žirnių daiginimas yra gana paprasta procedūra, kurią sudaro šie veiksmai:

1. Nuplaukite pupeles ir pašalinkite visas sugedusias.
2. Įdėkite į indą ir užpildykite vandeniu kambario temperatūroje. Žirnių ir vandens santykis turi būti nuo 1 iki 2,5.
3. Uždenkite dangteliu su skylutėmis arba palikite tarpą orui patekti.
4. Talpyklą laikykite atokiau nuo saulės spindulių patalpoje, kurios temperatūra 20-22 laipsniai.
5. Po 3-4 valandų avinžirniai išbrinks. Vandenį reikės nupilti ir įpilti naujo vandens, visiškai uždengusio žirnius.
6. Po 8 valandų nuplaukite. Talpyklos apačioje palikite šiek tiek vandens. Uždenkite drėgnu skudurėliu (geriausia marle). Palaukite, kol daigai išdygs.
7. Po 12 valandų vėl nuplaukite ir uždenkite.

Reikia palaukti, kol daigai pasieks du ar tris milimetrus. Jei avinžirniai nedygsta, tuomet juos reikia plauti dažniau – kas 4 valandas. Taip išvengsite vandens rūgštėjimo. Šaldytuve daigintus žirnius galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas.

Nauda:

1. Tai daigintuose avinžirniuose, kuriuose yra dvi svarbios aminorūgštys: cisteinas ir metioninas. Juose kaupiasi askorbo rūgštis.
2. Padidina organizmo apsaugą.
3. Gerina medžiagų apykaitą.
4. Sudėtyje yra didžiulis kiekis mikroelementų.

Šis produktas gali būti kenksmingas:

• alergiškiems žmonėms;
• seni žmonės;
• linkę į vidurių pūtimą;
• žmonių, sergančių šlapimo pūslės ligomis.

Avinžirnių naudojimas liaudies medicinoje

Liaudies medicinoje turkiški žirniai buvo plačiai pritaikyti..

Kaukė jaunatviškam veidui

¼ puodelio žirnių užpilkite vandeniu. Palikite per naktį. Įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą medaus ir alyvuogių aliejaus. Viską išmaišyti. Tepkite ant veido pusvalandį. Nuplaukite vandeniu.

Vanduo, kuriame mirkomi avinžirniai, naudojamas:

• spuogų gydymas (prausimas);
• seborėjos ir pleiskanų gydymas (plaukų skalavimas);
• pašalinti kraujavimą iš dantenų (burnos skalavimas).

Prieš kosulį

Sumalkite stiklinę žirnių. Užpildykite dviem litrais vandens. Virkite ant mažos ugnies 30 minučių. Įdėkite sviesto. Vartokite visą dieną.

Apsinuodijimo atveju

Išdaiginkite pupeles. 2 šaukštus užpilkite 1,5 stiklinės vandens. Virkite ant silpnos ugnies 10-20 minučių. Padermė. Ką reikia gerti, tai nuoviras (vanduo, likęs po virimo).

Individualus netoleravimas ir kontraindikacijos

Nepaisant visų avinžirnių privalumų, tai vis tiek sunkus produktas, tinkantis ne visiems. Pavyzdžiui, žmonėms, sergantiems skrandžio opa, jis draudžiamas. Nerekomenduojama jo vartoti pagyvenusiems žmonėms ir labai mažiems vaikams.

Alergiški žmonės avinžirnius taip pat turėtų vartoti atsargiai. Avinžirnių nepageidautina vartoti podagra sergantiems pacientams, turintiems rimtų kraujotakos ir virškinimo trakto problemų.

Kaip vartokite avienos žirnelius, kad išvengtumėte nepageidaujamų pasekmių (vidurių pūtimas ir kt.):

• nederinti su bet kokiais kopūstais;
• nederinti su vaisiais, kuriuose yra pektino (obuoliai, persikai, abrikosai, apelsinai, slyvos);
• negerkite žirnių su šaltais gėrimais (tai išprovokuos skrandžio spazmus);
• į patiekalus su avinžirniais dėkite krapų, pankolių ar kalendros (sumažinsite rūgimo procesus žarnyne).

Avinžirnių virimo ypatybės

Yra kelios taisyklės ruošiant šį egzotišką produktą, dėl kurių bus tikrai malonu naudoti:

1. Avinžirnius mirkykite tik šaltame vandenyje. Nuo verdančio vandens baltymai pradės koaguliuoti, o žirniai taps kieti. Tokiu atveju brinkimo procesas nuo karšto vandens nepagreitės.
2. Mirkymo ir net virimo metu neturėtumėte dėti druskos. Tai padarys avinžirnius tvirtus.
3. Virti nenulupus. Hummus yra išimtis. Norėdami jį paruošti, pirmiausia turite virti žirnelius valandą, tada rankomis nuimkite odeles ir vėl virkite, kol suminkštės.
4. Išvirus pupelių košę patartina pusvalandžiui uždengti rankšluosčiu ir leisti užvirti.

Įdomūs faktai apie kitus ankštinius augalus:

Išspręskime diskusiją kartu tema: „Ar pupelės yra baltymai ar angliavandeniai?

Kokia žirnių nauda ir žala žmogui?

Biologinės žirnių savybės, kurias geriau žinoti

Maisto gaminimo receptai

Avinžirnių skonis primena riešutus, todėl daugelis juos valgo atskirai nuo kitų maisto produktų. Bet Yra daugybė būdų, kaip paruošti skanius patiekalus su avinžirniais..

Humusas – avinžirnių užtepėlė

Ingridientai:

• 2 puodeliai žirnių;
• sezamo sėklos arba pasta:
• augalinis aliejus (geriausia alyvuogių);
• šviežiai spaustos citrinos sultys;
• 2-3 skiltelės česnako;
• žolelės, prieskoniai (muskato riešutas, kmynai, petražolės, paprika), druska.

Virimo būdas: Per naktį pamirkykite pupeles su trupučiu kepimo sodos. Ryte nupilkite vandenį. Avinžirnius suberkite į puodą, įpilkite švaraus vandens ir virkite ant mažos ugnies apie 2 valandas. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite pupeles.

Sudėkite visus ingredientus į atvėsusias pupeles ir sutrinkite trintuvu.. Hummus yra paruoštas.

Avinžirniai su aviena

Ingridientai:

• 250 g avienos;
• 40 g ėrienos riebalų arba augalinio aliejaus;
• 1 morkos;
• 320 g avinžirnių;
• 1-2 svogūnai;
• maltų raudonųjų pipirų, suneli apynių, druskos.

Virimo būdas: Iš anksto nuplaukite ir pamirkykite avinžirnius 12 valandų.

Avienos riebalus supjaustykite gabalėliais ir kepkite keptuvėje, kol pavirs spirgučiais. Pašalinkite spirgučius. Toliau šiuose ištirpintuose riebaluose kepkite visą patiekalą. Avienos gabaliukus pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite prieskonius ir druską. Tada suberkite stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Kepkite, kol suminkštės.

Išbrinkusius avinžirnius dėkite ant mėsos ir įpilkite vandens. Vandens tūris turi būti toks pat kaip žirnių. Virinama. Pašalinkite putas. Virkite uždengę dangtį 40-50 minučių, kol suminkštės.

Prieš patiekdami gatavą patiekalą pabarstykite žolelėmis..

Plovas su avinžirniais

Ingridientai:

• 600 g jautienos;
• 600 g ryžių;
• 200 g avinžirnių;
• 1 morkos;
• 1-2 svogūnai;
• 3-4 česnako galvutės;
• alyvuogių aliejus;
• kmynai, paprika, ciberžolė, raugerškis, druska.

Virimo būdas: Iš anksto pamirkykite avinžirnius 12 valandų.

Jautieną apkepkite aliejuje katile iki auksinės rudos spalvos.Sudėkite susmulkintą svogūną ir morkas. Kepkite nuolat maišydami, kol daržovės suminkštės. Į mėsą suberkite avinžirnius, įpilkite dvi stiklines vandens ir suberkite prieskonius. Uždenkite katilą dangčiu, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 25 minutes.

Įdėkite ryžius, atsargiai išlyginkite juos ant viršaus. Į ryžius įsmeikite nuplautas, nenuluptas česnako galvutes. Užpilkite karštu vandeniu 1,5 cm virš ryžių. Virkite be dangčio, kol vanduo visiškai išgaruos. Virimo metu ryžius persmeikite keletą kartų.

Tada ryžius reikia surinkti į kauburėlį, sumažinti ugnį, uždengti katilą dangčiu ir troškinti 20-25 minutes.

Uždenkite gatavą patiekalą 10 minučių..

Morkų ir avinžirnių kotletai

Ingridientai:

• 1 puodelis avinžirnių;
• 1 vidutinė morka;
• 2 kiaušinių;
• 1 svogūnas;
• alyvuogių aliejus;
• karis, druska,
• žaluma.

Virimo būdas: Pamirkykite avinžirnius vieną dieną. Sutrinkite trintuvu iki purios masės. Morkas ir česnaką sutarkuokite. Svogūną smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus. Iš mišinio suformuokite nedidelius rutuliukus ir išlyginkite, kad susidarytų kotletai. Kepkite 2-3 minutes iš abiejų pusių.

Salotos su avinžirniais, pomidorais ir agurkais

Ingridientai:

• 1 puodelis avinžirnių;
• 6 vyšniniai pomidorai;
• 1 šviežias agurkas;
• 1 raudonojo svogūno;
• ½ ledkalnio salotų;
• 5 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių;
• petražolės;
• kalendra;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo būdas: Išvirkite avinžirnius. Suplėšykite salotas rankomis ir sudėkite į gilų dubenį. Pabarstykite avinžirnių lapelius ant lapų. Sudėkite pjaustytą svogūną, agurką ir perpus perpjautus pomidorus.

Padažui sumaišykite aliejų ir citrinos sultis. Suberkite prieskonius. Padažą užpilkite ant salotų ir išmaišykite. Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir vėl išmaišykite. Leiskite jam užvirti 10 minučių.

Išvada

Avinžirniai yra vertas produktas ant jūsų stalo.Turėdamas puikų skonį ir maistines savybes, jis taip pat yra daugelio ligų profilaktikos priemonė. Netgi vėžys rečiau susiformuoja žmonėms, valgantiems avinžirnius.

Jei sergate rimtomis ligomis, prieš vartojant geriau pasitarti su gydytoju. Kadangi tai labai kaloringas, sunkiai virškinamas produktas, jis turi atitinkamas kontraindikacijas.