Avinžirnių ir žirnių palyginimas: kuo skiriasi ir kokie yra panašumai?

Tarp besirūpinančių savo sveikata populiarėja ne visai tradiciniai mūsų šaliai produktai. Jų paklausą daugiausia lemia sumani reklama. Pavyzdžiui, avinžirniai pateikiami kaip geresnė alternatyva pažįstamiems žirniams. Ar taip yra? Mes jums pasakysime Kuo skiriasi avinžirniai ir įprasti žirniai? ir kaip jie naudojami kulinarijoje ir liaudies medicinoje.

Kas yra avinžirniai ir žirniai

Avinžirniai ir žirniai yra ankštiniai augalai. Kuo jie skiriasi? Valgomos šių augalų sėklos. Avinžirniai dar vadinami turkiškais, uzbekiškais, voložsko ir avienos žirneliais, pūslėmis, šašlais ir nochatu.

Avinžirniai yra riešutai arba žirniai

Botanikos požiūriu avinžirniai negali būti laikomi riešutais, nes jie neturi sumedėjusio apyvaisio.

Abu augalai priklauso skirtingoms tos pačios šeimos gentims, todėl avinžirnius vadinti žirniais taip pat neteisinga.

Nuoroda. Žemės riešutai yra dar vienas ankštinis augalas, kuris taip pat nėra riešutas.

Kuo jie skiriasi?

Glaudžiai susiję dviejų augalų ryšiai dažnai sukelia produktų painiojimą. Tačiau atidžiai ištyrus, būdingi skirtumai tarp avinžirnių ir žirniai.

Išvaizdos, skonio, aromato skirtumai

Abu ankštiniai augalai yra žoliniai augalai, tačiau avinžirniai turi stačią stiebą, o žirniai – vijoklinį. Prinokę vaisiai – pupelės – avinžirniuose yra trumpesni, išbrinkę, juose yra nuo 1 iki 4 didelių, iki 10 mm skersmens sėklų. Šios sėklos turi būdingą formą, lyginamą su avino galvute, geltoną arba tamsią spalvą, grubų paviršių.Žirnių pupelės pailgos, sėklos lygios, dažniausiai sferinės arba šiek tiek kampuotos, žalios.

Dėl savo šilumą mėgstančios prigimties (pupos susidaro esant +24...+28°C temperatūrai) avinžirniai traukia į karšto klimato regionus – Vidurinę Aziją, Indiją, Rytų Afriką, Viduržemio jūrą. Žirniai gerai auga vidutinio klimato platumose.

Gurmanai pastebi malonų riešutų atspalvį avinžirnių poskonyje ir sviestinę-aksominę struktūrą. Žirnių skonis yra subtilesnis, ypač šviežių.

Pagal charakteristikas, sudėtį, KBZHU

Avinžirnių ir žirnių energinės ir maistinės vertės palyginimas (sausas) pateikta lentelėje.

Avinžirniuose yra daug B2, B6, B9, C, E, K (filochinono). Tačiau žirniai turi daugiau B1, B4, B5, PP ir H (biotino).

100 g sausų sveikų žirnių yra:

• beveik 3 dienos silicio normos;
• 75% paros vario poreikio;
• 41% – fosforas;
• 38% – geležis;
• 35% – kalio;
• 27% – magnis;
• 26,5% – cinkas.

Mineralų rinkinyje yra avinžirniai žirnius lenkia tik mangano kiekiu (10 kartų viršija dienos poreikį vos 100 g produkto), taip pat yra mažiau natrio, o tai naudinga sergantiems hipertenzija. Palyginti su žirneliais, avinžirniuose yra daugiau sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač omega-6 (56 % dienos normos).

Į naudą ir žalą

Avinžirniai yra kaloringesni nei žirniai, juose daugiau riebalų ir maistinių skaidulų, todėl suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.. Taigi produktas padeda priaugti raumenų masės nedidinant riebalų sankaupų, todėl jis yra būtinas sportinėje mityboje.

Mažas natrio kiekis yra rimtas argumentas dėl jo įtraukimo į žmonių, sergančių hipertenzija, racioną.Augaluose esantis manganas padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, yra būtinas vitaminų B, C ir E pasisavinimui, atsakingas už žmogaus nervų sistemos sveikatą. Tai taip pat puikus produktas diabetikams – pupelėse yra tik 10,7 g virškinamų angliavandenių, todėl net ir verdamos jos nesukelia staigaus cukraus šuolio kraujyje.

Visi ankštiniai augalai sukelia stiprų dujų susidarymą, tačiau žirniai yra ypač linkę į tai. Oligosacharidai blogai tirpsta skrandžio sultyse ir sukelia fermentaciją.

Nuoroda. Kad nesusidarytų vidurių pūtimas, sausas produktas prieš gaminant mirkomas šaltame vandenyje. Sumažina pilvo pūtimą, į gatavą patiekalą įdedant mėtų, krapų ar ciberžolės.

Gaminimo būdais ir laikais

Avinžirniai turi kietus grūdus, todėl juos reikia ilgiau termiškai apdoroti:

• Virimas užtruks 40 minučių prieš kepant,
• 1 valanda – kol suminkštės,
• 2 valandos – kol sutirštės.

Avinžirniai mirkomi šaltame vandenyje. Jei to nepadarysite, gaminimas užtruks apie 4 valandas.

Kokie dažni

Avinžirniai ir žirniai priklauso tai pačiai botaninei šeimai ir turi nemažai panašių savybių, pavyzdžiui, augalo vegetatyvinės dalies struktūra – lapai, žiedai, sėklų dėžutė.

Abu produktai turi didelę maistinę vertę ir naudojami gavėnios bei vegetarų valgiaraščiuose kaip alternatyva mėsai. Jie turi teigiamą poveikį gliukozės kiekiui, nes juose yra fermentų, kurie padeda sumažinti cukraus kiekį.

Ir žirniai, ir avinžirniai turi diuretikų poveikį, tačiau yra kontraindikuotini sergant nefritu, šlapimo akmenlige, trombofilija ir podagra.

Kuris sveikesnis?

Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti apie konkretaus produkto naudą, nes galimos individualios organizmo reakcijos. Avinžirniai turi šiek tiek didesnę maistinę vertę, tačiau žirnių mineralinė sudėtis įvairesnė ir turtingesnė.

Sudarant dietą atsižvelgiama į regioninius ir kainos aspektus: žirniai yra labiau paplitę Rusijoje ir atitinkamai kainuoja pigiau nei avinžirniai. Todėl vaikytis egzotiško produkto ne visada racionalu. Tačiau avinžirniai kaip tik tinka paįvairinti mitybą ir praplėsti gastronominį akiratį.

Avinžirnių ir žirnių naudojimas gaminant maistą

Avinžirniai yra paplitę Vidurio Rytų ir Indijos virtuvėje ir naudojami šiuose tradiciniuose patiekaluose:

• humusas – vienalytė virtų pupelių pasta, kuri tepama ant duonos arba patiekiama kaip padažas prie šviežių daržovių;
• falafelis – gruzdinti avinžirnių tyrės rutuliukai;
• lebleli – traškus skanėstas iš sausų avinžirnių, keptų sausoje keptuvėje, gali būti šviežias, aštrus arba cukruotas;
• farinata – Itališkas neraugintas paplotėlis iš avinžirnių miltų;
• chana chole ir chana masala – Indijos patiekalai iš troškintų pupelių su prieskoniais ir daržovėmis.

Žaliavinio maisto dietos naudojimas daigintas avinžirniai – taip išsaugomos maksimalios naudingos savybės.

Žirniai tapo plačiau paplitę pasaulio kulinarijoje. Jis valgomas šviežias, konservuotas, virtas, troškintas ir keptas. Populiariausi patiekalai – žirnių sriuba ir troškinys – žinomi nuo senovės. Rusijoje žirniai buvo naudojami košėms, drebučiams gaminti, pyragų įdaras.

Liaudies medicinoje

Liaudies išmintis yra išradinga gydant, ir beveik bet koks augalas naudojamas daugelio ligų gydymui. Pupelės nebuvo išimtis.

Gydomosios žirnių savybės:

• jaunų ūglių nuoviras neleidžia susidaryti inkstų akmenims ir padeda pašalinti druskų perteklių;
• žirnių miltų ir žalių vištienos baltymų mišinys naudojamas kaip išorinė priemonė gydant egzemą, raudonėlius ir kitas odos ligas;
• norint atsikratyti furunkulų ir karbunkulų, pažeistoje vietoje užtepamas sutrintų žirnių grūdų košė;
• 1 šaukštelis. žirnių miltai tuščiu skrandžiu – priemonė nuo migrenos, vidurių užkietėjimo ir didelio cholesterolio kiekio prevencijos;
• Žirnių miltų dedama į namines kosmetines kaukes riebiai ir probleminei odai, o pupelių tyrė drėkina ir maitina sausą odą.

Gydomosios avinžirnių savybės:

• organizmui valyti savaitę kasdien suvartoti po stiklinę mirkytų ir tyrelių pupelių, padalintų į mažas porcijas;
• šilta avinžirnių sriuba malšina kosulį, o kartu su ridikėlių aliejumi, salierais ir tarkuotais migdolais apsaugo nuo šlapimo pūslės akmenligės;
• Pupelių nuoviras vartojamas apsinuodijus ir užkietėjus viduriams;
• Jaunatviškai odai palaikyti ir uždegimams malšinti naudokite kosmetinę kaukę: stiklinę 12 valandų pamirkytų avinžirnių sutrinkite, sumaišykite su 1 valg. l. augalinio aliejaus ir 1 valg. l. medaus (nuplaukite kaukę vandeniu, likusiu išmirkius pupeles).

Išvada

Avinžirniai yra skanios ir maistingos pupelės, kilusios iš Artimųjų Rytų, tačiau jos neturi jokio ypatingo konkurencinio pranašumo prieš įprastus lauko žirnius. Šių produktų vitaminų ir mineralų sudėtis yra panaši, kaip ir jų poveikis žmogaus organizmui.