Mes jums pasakysime ir parodysime, kaip džiovinti žirnius namuose - žingsnis po žingsnio vadovas ir patyrusių namų šeimininkių patarimai.

Žalieji žirneliai yra labai populiarūs kulinarijoje dėl savo skonio ir naudingų savybių. Naudoti žiemą druskos, išsaugoti, užšaldytas. Tačiau efektyviausias konservavimo būdas yra džiovinimas.

Jo dėka žirniai išlaiko ne tik skonį, bet ir naudingas savybes. Šiame straipsnyje mes pasidalinsime su jumis paslaptimis, kaip džiovinti žirnius žiemai ir ką galima paruošti iš ankštinių augalų.

Džiovintų žirnių nauda ir žala

Žalieji žirneliai naudojami širdies ir kraujagyslių bei kvėpavimo sistemos ligoms gydyti. Jis stabilizuoja kraujospūdį ir dėl savo gebėjimo pašalinti iš organizmo vandens ir druskos perteklių gerina inkstų veiklą. Jame yra beta karotino ir vitaminų komplekso, kurie teigiamai veikia regėjimą ir mažina vėžio riziką.

Nepaisant visų teigiamų savybių, produktas turi kontraindikacijų. Nerekomenduojama valgyti žirnių, jei sergate inkstų ir skrandžio uždegimu. Žmonėms, sergantiems skrandžio opa, žirnius leidžiama valgyti tik po terminio apdorojimo.

Kokie žirniai tinkami džiovinti?

Skonis ir naudingos savybės priklauso nuo ankštinių augalų įvairovės ir kokybės, todėl pagrindinis uždavinys – tinkamai parinkti žirnius. Derliaus nuėmimas pradedamas iš karto, kai tik žirniai pasiekia pieninės brandos tarpsnį – praėjus maždaug dviem savaitėms po žydėjimo. Subrendę vaisiai praranda sveiką cukrų ir tampa kietesni.

Kaip teisingai rinkti sėklas?

Derliaus nuėmimas ypatingų įgūdžių nereikalauja: iš augalo nuskinamos ankštys, po to nulupamos ir ištraukiami grūdai. Norint geriau išdžiūti, grūdai turi būti rūšiuojami pagal dydį. Laikyti nenuluptas pupelės ne ilgiau kaip 12 val., o nuluptų – 4-6 val.

Svarbu. Žirniai, skirti nuimti žiemai, neturėtų būti pernokę - nuo to priklauso jų skonis ir naudingos savybės.

Kaip veikia džiovinimas orkaitėje?

Tinkamai paruošti grūdai labai palengvins džiovinimo procesą. Svarbiausia yra iš anksto paruošti inventorių ir atlikti visus būtinus apdorojimo veiksmus.

Inventorius ir virtuvės technika

Norėdami paruošti žaliuosius žirnelius žiemai, jums reikės:

• orkaitė;
• puodas;
• sietelis;
• kepimo skarda;
• džiovinimo popierius.

Pagrindiniai perdirbimo etapai džiovinant žirnius

Žaliųjų žirnelių derliaus nuėmimas vyksta keliais etapais:

1. Žirnius reikia nulupti ir nuplauti po tekančiu vandeniu.
2. Įdėkite jį į verdantį vandenį kelioms minutėms.
3. Išimkite ir atvėsinkite po šaltu vandeniu.
4. Pakartokite 2 ir 3 veiksmus dar keletą kartų.
5. Išdžiovinkite žirnius ant popierinio rankšluosčio.
6. Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 45 laipsnių, 2 valandoms.
7. Atvėsinkite kambario temperatūroje.
8. Įkaitinkite orkaitę, tik padidinkite temperatūrą iki 55 laipsnių.
9. Po dviejų valandų išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
10. Trečią kartą žirnius pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 65 laipsnių, ir džiovinkite 120 minučių.

Žirnių džiovinimas baigtas, jie paruošti ilgalaikiam saugojimui.

Nuoroda! Po džiovinimo žirniai praranda daugiau nei 75% savo svorio. Pavyzdžiui, iš 20 kg ankštarų gaunama 8 kg išlukštento produkto, o išdžiovinus grynasis derlius – 1,8 kg.

Džiovinimo taisyklės

Atminkite: jei žirniuose liks drėgmės, jie greitai suges, paviršiuje atsiras pelėsis ir atsargas teks išmesti. Tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti aukšta temperatūra - tai gali pakenkti grūdų vientisumui.

Maisto gaminimo metas

Neatsižvelgiant į derliaus nuėmimo ir grūdų valymo laiką, žirnių džiovinimas orkaitėje užtruks nuo 10 iki 12 valandų. O taip paruoštos pupelės savo maistines savybes išsaugos mažiausiai metus.

Kiti žirnių džiovinimo būdai

Yra ir kitų būdų džiovinti žirnius namuose. Speciali vaisių ir daržovių džiovinimo technika padės gerokai palengvinti užduotį. Pagrindiniai perdirbimo etapai nesikeičia: derliaus nuėmimas, valymas ir blanširavimas. Įdėjus jį į džiovinimą, reikia nustatyti temperatūrą ir palaukti, kol procesas baigsis.

Žirnius galima džiovinti neveikiant aukštoje temperatūroje. Pupelės išrūšiuojamos, nuplaunamos ir dedamos į kalcio chlorido tirpalą 3-4 valandoms. Po to padėkite jį ant popieriaus. Apdorotus žirnius galite džiovinti tiek viduje, tiek lauke. Pagrindinė sąlyga yra tiesioginių saulės spindulių nebuvimas.

Nepamirškite periodiškai apversti gaminio, kad užtikrintumėte tolygų džiūvimą. Tinkamai išdžiovinti žirniai turi būti tamsiai žalios spalvos. Laikymo metu žirniai sijojami, nekokybiški grūdai pašalinami.

Anksčiau žalieji žirneliai buvo ne mažiau populiarūs, tačiau jų paruošimo būdai buvo gana primityvūs. Džiovinami atviroje saulėje, tačiau tai ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas. Dėl temperatūros ir oro sąlygų nekontroliavimo sunku prognozuoti rezultatą. Žirnius galima džiovinti saulėje, tačiau nuo tiesioginių saulės spindulių paviršiuje atsiranda įtrūkimų ir grūdai gali subyrėti.

Sausų žirnių laikymas

Konservuoti sausus žirnius lengva. Rekomendacijos dėl jo saugojimo yra šios:

1. Po džiovinimo atvėsinkite, sudėkite į sausus stiklinius arba plastikinius indus ir sandariai uždarykite dangteliu.
2. Laikyti sandėliuke, saugoti nuo kenkėjų.

Pagrindinis džiovintų žaliųjų žirnelių kenkėjas yra maistinės kandys. Kad žirniai nepakenktų vabzdžiais, kai tik jie atvės, sudėkite juos į laikymo indą ir sandariai uždarykite.

Ką galima pagaminti iš džiovintų žirnių?

Džiovinti žirniai plačiai naudojami kulinarijos receptuose visame pasaulyje. Dėl malonaus ir saldaus skonio jis yra įtrauktas į daugybę patiekalų.

Nuoroda. Pasninko metu vartojami patiekalai iš džiovintų žirnių – savo sudėtimi niekuo nenusileidžia mėsos gaminiams.

Pateiksime keletą įdomių ir neįprastų receptų.

Liesas majonezas (žirniai):

1. Išvirtus žirnelius sutrinkite trintuvu.
2. Atskirkite 75 g žirnių košės ir sumaišykite su 150 g sviesto.
3. Įdėkite prieskonių pagal skonį: druskos, cukraus, acto, garstyčių, pipirų.
4. Plakite visus ingredientus dar dvi minutes.

Žirnių blynai:

1. Džiovintus žaliuosius žirnelius pamirkykite per naktį (1 stiklinė).
2. Likusį vandenį nupilkite, nuplaukite ir virkite, kol suminkštės.
3. Sutrinkite kartu su svogūnais į tyrę.
4. Įdėkite 2 kiaušinius, 2 šaukštus majonezo, prieskonių pagal skonį, 4 valg. l. miltai.
5. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Žirnių kreminė sriuba:

1. 300 g žirnių pamirkykite per naktį.
2. Nulupkite 500 g bulvių, 100 g svogūnų ir morkų.
3. Virkite visus ingredientus ant silpnos ugnies 90 minučių, pagal skonį įberdami prieskonių (druskos, pipirų).
4. Paruoštas daržoves sumalkite blenderiu.
5. Pavirkite tyrę dar 10 minučių. Patiekite papuoštą šviežiomis žolelėmis.

Svarbu!Nevalgykite pelėsio paveiktų vaisių – tai gali pakenkti jūsų sveikatai.

Patarimai, gudrybės ir gyvenimo patarimai

Atkreipkite dėmesį į kelis patyrusių šeimininkių patarimus, kaip tinkamai džiovinti ir laikyti žaliuosius žirnelius, kaip ir su kuo juos naudoti:

• rinkitės tik jaunus vaisius – juose daugiau naudingų vitaminų ir mineralų;
• Į virimo vandenį įpylus dilgėlių ar špinatų padės išlaikyti žirnių spalvos ryškumą;
• Netolygaus gaminio virimo galima išvengti, jei prieš sandėliavimą grūdai surūšiuojami pagal dydį;
• Į laikymo indą įdėkite nedidelį maišelį druskos. Druska pašalins drėgmės perteklių, jei jos liks gaminyje;
• Prieš valgydami žirnelius per naktį padėkite į vandenį. Tai padės sutrumpinti kepimo laiką.

Išvada

Yra daugybė žirnių laikymo būdų žiemos laikotarpis. Jis gali būti konservuotas, šaldytas, sūdytas, tačiau džiovinimas yra geriausias pasirinkimas, nes išsaugomos visos naudingos produkto savybės. Procesas yra gana paprastas ir nereikalauja specialių įgūdžių.

Turėdami minimalų technikos kiekį, kiekvienas gali turėti atsargų žiemai. O patiekalų, kuriuos galima paruošti iš tokių atsargų, įvairovė nepaliks abejingų jūsų šeimos narių.