Skonį ir naudingas savybes išsaugome ištisus metus: žirnių ankštys – patyrusių šeimininkių receptai žiemai

Žaliuosius žirnelius žmonės pradėjo valgyti prieš daugelį amžių. Vienose šalyse tai buvo laikoma maistu vargšams, kitose – turtingųjų delikatesu. Šis augalas priklauso ankštinių augalų šeimai. Pupelės yra žalios ankštys, o žirniai, kurie sunoksta ankščių viduje, yra sėklos.

Iš šio straipsnio sužinosite daug naudingos informacijos apie žirnių šaldymą ankštyse, kokie yra šios daržovės konservavimo receptai ir kaip išsaugoti naudingąsias jos savybes.

Apie žaliųjų žirnelių ankštyse naudą

Žirniai yra vertingas maisto produktas. Jame yra daug baltymų, skaidulų, svarbių amino rūgščių, cukrų, vitaminų (A, C, PP, B grupės ir kt.), taip pat malonaus skonio.

Dėl žmogaus kūno ši kultūra naudinga dėl joje esančių svarbių mikroelementų (magnis, kalis, selenas, cinkas, fosforas, geležis, varis, jodas). Valgant šviežius žaliuosius žirnelius, sumažėja skrandžio rūgštingumas, o tai palengvina opų ar gastrito simptomus.

Taip pat jis laikomas profilaktika žmonėms, kuriems trūksta vitamino A ir galingas antioksidantas, lėtinantis senėjimo procesą.

Žirniai turi daug gydomųjų savybių. Jie apima:

1. Gebėjimas sulėtinti vėžio ląstelių augimą. Tai palengvina karotinas, vitaminas C ir skaidulos.
2. Galimybė išvalyti kraujagyslių sieneles nuo blogojo cholesterolio.
3. Gebėjimas padėti reguliuoti gliukozės metabolizmą organizme.

Kosmetologijoje naudojami švieži trinti žali žirneliai tonizuojančioms ir drėkinančioms veido kaukėms paruošti.

Žaliųjų žirnelių šaldymas ankštyse

Valgyk Paprastas receptas, kaip visą žiemą išlaikyti žirnių ankštis šviežias, šąla. Šaldymui daugiausia naudojamos cukrinės ir sniego žirnių veislės. Pirmasis turi storas ankštis, o antrasis - plokščias.

Prieš šaldant ankštys nuplaunamos ir išdžiovinamos ant rankšluosčio.. Tada iš abiejų pusių nupjaunami galai ir pašalinami kieti išilginiai pluoštai.

Blanširuokite žaliųjų žirnelių ankštis apie 3 minutes.. Blanširuokite snieguotą veislę 1 minutę. Tada jie smarkiai atšaldomi ir išdžiovinami popieriniu rankšluosčiu. Po to žaliųjų žirnelių ankštis galite sudėti į konteinerius ir užšaldyti.

Kaip tinkamai užšaldyti žirnius

Norėdami užšaldyti žirnius kaip sėklas, pirmiausia nuplaukite juos ankštyse ir nusausinkite ant rankšluosčio.. Vėliau iš ankštarų reikia pašalinti ryškiai žalius ir nepažeistus grūdus.

Kad po užšalimo žirniai netaptų kartūs, jie termiškai apdorojami. - Įdėkite sėklas į verdantį vandenį 3 minutėms.

Po blanširavimo žirniai atšaldomi lediniame vandenyje. - Norėdami tai padaryti, įdėkite keletą ledo kubelių. Tada žirnių grūdus reikia perkelti į kiaurasamtį ir leisti nuvarvėti.

Tada žirniai išbarstomi ant lygaus paviršiaus ir keletą valandų užšaldomi.. Dėl to šaldiklis sutrupės. Grūdai šiek tiek užšalę supilami į šaldymo maišelį ir laikomi šaldiklyje.

Nuoroda. Šaldydami blanširuotus žirnius išsaugoma jų spalva ir skonis.

Žaliųjų žirnelių derliaus nuėmimas žiemai: kaip džiovinti

Džiovinti rinkitės nesukietėjusius ir vaškiškai prinokusius žirnius.. Pats džiovinimas prasideda praėjus 5-6 valandoms po surinkimo – taip vaisiai išlaikys naudingas savybes.

Žingsnis po žingsnio žaliųjų žirnelių džiovinimo namuose instrukcijos:

1. Žirniai rūšiuojami, pašalinant nesusiformavusias ar pažeistas sėklas.
2. Tada žirniai blanširuojami apie 2 minutes ir greitai atšaldomi po tekančiu vandeniu, tada ši procedūra kartojama ir džiovinama. Taip daržovė išlaikys žalią spalvą ir kreminę konsistenciją.
3. Sėklas plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Jis turi būti džiovinamas orkaitėje keliais etapais: 2-4 valandas 40-50 laipsnių temperatūroje. Tarp dozių žirniai laikomi 3-4 valandas kambario temperatūroje.

Svarbu! Džiovintus žirnius laikykite stikliniuose induose su sandariu dangteliu vėsioje, tamsioje vietoje. Retkarčiais turite jį stebėti, kad įsitikintumėte, jog nėra vabzdžių ar pelėsių.

Žaliųjų žirnelių ankštyse paruošimo konservavimui atrankos kriterijai ir ypatumai

Konservavimui rinkitės tik dar gana minkštus žaliuosius žirnelius. Visiškai prinokę arba pernokę žirniai netinka kaip produktas konservavimui, nes sūrymu bus nemalonus drumstumas, o gatavo produkto skonis bus per daug krakmolingas.

Norėdami apdoroti žirnius prieš konservavimą, tiesiog juos gerai nuplaukite. žirniai arba žirnių ankštys.

Bus įdomu:

Kaip tinkamai auginti sėklinius žirnius

Prie kokių kultūrų geriausia sodinti žirnius?

Praktinis vadovas tema „Kaip daiginti žirnius“

Geriausi konservuotų žirnelių receptai

Šviežių žaliųjų žirnelių tinkamumo laikas yra apie 2 savaites. Konservus galima laikyti iki metų. Žaliųjų žirnelių ruošimas žiemai paįvairins jūsų mitybą ir leis visus metus valgyti vitaminingą maistą.

Konservavimui naudojami neprinokę, švelnūs, vienodos spalvos grūdai.. Senos ir pernokusios tampa nesaldintos ir krakmolingos. Jie netinka ruošiniams. Norint paruošti 3 pusės litro stiklainius konservuotų žirnelių, reikės vieno litro marinato arba sūrymo.

Klasikinis konservavimo receptas

Ingredientai 1 litrui vandens:

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos;
• 1,5 a.š. šaukštai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties.

Grūdai išimami iš ankštarų, nuplaunami, išimami sugedę vaisiai.. Tada žirniai išdėliojami pusės litro stiklainiuose, paliekant 2 cm iki krašto, kad būtų galima nustatyti grūdų skaičių.

Tada žirnelius užpilkite šaltu vandeniu su druska ir cukrumi, užvirinkite ir virkite 30 min.. Citrinos rūgštis pridedama likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Išvirtas daržoves sudėkite į kiaurasamtį, o tada sudėkite į sterilius stiklainius (preliminari sterilizacija trunka mažiausiai 1 val.). Vanduo, kuriame buvo verdami žalieji žirneliai, perpilamas per marlę, užvirinamas, supilstomas į stiklainius ir susukamas.

Sūdyti sniego žirniai: žingsnis po žingsnio receptas

Ingridientai:

• žirniai;
• vanduo;
• druskos;
• cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1 žingsnis. Žirnius užpilkite stipriai pasūdytu vandeniu ir padėkite keptuvę ant ugnies. 5 litrams vandens pakanka 2 šaukštų druskos. Neužvirinkite vandens: ankštys atsivers ir pradės riestis.

2 žingsnis. Ankštys dedamos į kiaurasamtį. Nusunkus vandeniui, žirniai dedami į stiklainius vertikaliai tankiomis eilėmis.

Dėmesio! Trims pusės litro stiklainiams pripildyti reikės: 1 litro vandens, 1 a.š. l. druskos, gabalėlio rafinuoto cukraus.

3 veiksmas. Sūrymą užvirinkite.

4 veiksmas. Stiklainiai pripildomi iki kraštų ir užsukami dangteliai.

Šio metodo ypatumas yra tas, kad ankščių spalva šiek tiek pakinta.

Natūralių žaliųjų žirnelių konservavimas su actu

Ingridientai:

• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3 arb. acto.

Į šaltą vandenį įberkite druskos ir cukraus, leiskite užvirti, įpilkite acto. Žirniai, išvalyti nuo ankščių ir sugedusių grūdų, dedami į kiaurasamtį. Įdėkite į verdantį vandenį 10 minučių. Tada atsargiai išimkite šaukštu ir sudėkite į sterilius stiklainius.. Užpildykite sūrymu ir uždarykite dangčiais.

Bus įdomu:

Kaip paruošti žirnius sėkloms

Kaip teisingai sodinti žirnius, kad derlius būtų gausus

Konservuotų žirnelių be acto rūgšties receptas

Ingridientai:

• 700 g nuluptų žirnelių;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• 3 g citrinos rūgšties.

Marinuotų žirnelių ankštyse paruošimo procesas:

1. Žirniai rūšiuojami ir nuplaunami.
2. Užpildykite jį vandeniu ir užvirinkite.
3. Po to grūdai troškinami ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
4. Vanduo nupilamas, o žirniai perkošti.
5. Cukrus ir druska dedami į švarų vandenį. Gerai ismaisyti.
6. Leiskite užvirti, įpilkite citrinos rūgšties. Marinatas paruoštas.
7. Sterilizuokite stiklainius ir suberkite į juos karštus grūdus.
8. Užpilkite ką tik išvirtu marinatu ir uždenkite steriliais dangteliais.
9. Jie rieda.

Žaliųjų žirnelių ir agurkų konservavimas žiemai

Ingridientai:

• 600–800 g agurkų;
• 400 g žaliųjų žirnelių;
• 500 ml vandens;
• 2 valg. šaukštai druskos;
• 4 valg. šaukštai cukraus;
• 3 valg. šaukštai 9% acto;
• 2 skiltelės česnako;
• krienai;
• prinokusių krapų.

Žalieji žirneliai nuplaunami ir verdami 10-15 min.

Stiklainiai sterilizuojami, išdžiovinami ir užpildomi žolelėmis konservavimui. (skėčiai ir krapų stiebai, krienų lapai). Į dugną metamas ir plačiąja virtuvinio peilio puse sutrintas arba griežinėliais sukapotas česnakas.

Agurkai išdėliojami vertikalia eile, apibarstomi virtais žirneliais. Reguliariai pakratykite stiklainius, kad žirniai pasiskirstytų tolygiai.

Bankai užpilami verdančiu vandeniu, uždenkite švariais dangteliais ir palikite pastovėti 5-6 minutes. Po to vanduo nupilamas ir visas aukščiau aprašytas procesas kartojamas 3 kartus.

Prieš trečią pylimą į iš skardinių nusunktą vandenį įpilama druskos, cukraus ir acto.. Užvirinkite ir supilkite skystį į stiklainius. Tada jie užsukami steriliais dangteliais, apverčiami ir suvyniojami, kad lėtai ir palaipsniui atvėstų.

Laikykite raugintus agurkus su žaliais žirneliais turi būti vėsioje, tamsioje vietoje.

Žirnių konservavimas be sterilizacijos

Ingridientai:

• 600 g žaliųjų žirnelių;
• 1 litras vandens marinatui;
• 50 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties.

Virimo procesas be sterilizacijos yra beveik toks pat, kaip ir sterilizuojant. Žirnių grūdai ištraukiami iš ankštarų, išimami pažeisti ar sugedę ir nuplaunami.

Tada paruoškite sūrymą, kuriame bus marinuoti žirniai. Į vandenį įpilkite cukraus ir druskos ir užvirinkite.

Į verdantį marinatą supilkite nuluptus ir nuplautus žirnius. Jūs negalite maišyti. Kai vanduo vėl užvirs, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 15-20 minučių. Žirnių pasirengimas tikrinamas bandymais. Jis turi būti minkštas, bet nesutrupėti į košę. Baigiant virti į marinatą įpilti 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties.

Žirniai kartu su marinatu siunčiami į iš anksto sterilizuotus stiklainius, o atstumas iki dangtelio turi būti 1,5-2 cm Tada stiklainiai suvyniojami steriliais dangteliais ir dedami po šiltu rankšluosčiu, kol atvės.

Laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Patarimai ir gudrybės

Norėdami nuimti žaliųjų žirnelių derlių, rinkitės cukraus rūšis, būtinai pašalinkite senus, ligotus, pageltusius vaisius.

Žaliuosius žirnelius prieš konservavimą reikia išvirti.. Galite mirkyti per naktį, tada gaminimo procesas užtruks mažiau laiko.

Virimo metu rekomenduojama įpilti citrinos sulčių. arba šiek tiek citrinos rūgšties spalvai išsaugoti.

Užsandarinę žirnių stiklainius metaliniais dangteliais, apverskite, uždenkite antklode, kad tęstumėte sterilizavimo procesą.

Išvada

Dabar jūs žinote, ką galite padaryti su žaliaisiais žirneliais ankštyse. Šaldant, konservuojant ir džiovinant svarbus rūšiavimas – atskirkite kokybiškus grūdus nuo sugedusių, nes tai tiesiogiai susiję su produkto kokybe. Jei laikysitės šios paprastos sąlygos, bet koks ruošinių žiemai iš žirnių ankščių ruošimo receptas nesukels ypatingų sunkumų.

Žirniai yra skanus, sveikas ir maistingas produktas. Jis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje bei kosmetologijoje.