8 skaniausi receptai marinuoti žirnius namuose: ingredientai, nuoseklios instrukcijos ir patarimai

Pakalbėkime apie nuostabų mūsų lysvėse augantį produktą – žirnius. Šiame straipsnyje mes tai aptarsime naudos, veislių pasirinkimo ypatybės, išmoksime marinuoti žirnius namuose ir parinkti marinavimo receptą kiekvienam skoniui.

Šiek tiek apie žirnius

Žirniai gali būti saugiai laikomas baltymų kiekio rekordininku. Savo kiekiu ji nenusileidžia jautienai, tačiau augalinius baltymus organizmas pasisavina lengviau. Be to, šiose pupelėse yra B grupės vitaminų, karotino, vitaminų C ir PP, taip pat yra kalio, mangano, geležies ir fosforo druskų.

Žirnių panaudojimo įvairovė daro juos universaliu maistu. Jei nemėgstate jų kaip garnyro ar sriubos, tuomet jums gali patikti švieži saldūs žirniai iš sodo. Ir jei skaitydami šias eilutes jau prisimenate Naujųjų metų Olivier skonį, greičiausiai jums pravers šios daržovės konservavimo namuose receptai.

Toliau pasidalinsime su jumis populiariausiais receptais ir atskleisime keletą gaminimo paslapčių.

Tinkamos veislės pasirinkimas

Taigi, mūsų tikslas – marinuoti tobulus žirnius. Pirma, apsirūpinkime kokybišku produktu. Ne kiekviena veislė tinka šiam tikslui, todėl reikia atidžiai pasirinkti.

Cukrus veislių auginamos neprinokusios pupelės, kurios suvalgomos šviežios jų nokimo sezono metu. Gliaudomuose žirniuose yra daugiau krakmolo ir daug kalorijų. Jis daugiausia naudojamas sriuboms ir grūdams gaminti.

Norėdami gaminti naminius konservuotus žirnelius, turėtumėte ieškoti smegenų žirnelių. Jis taip pavadintas, nes brandinimo pabaigoje vaisiai susitraukia. Taip atsitinka todėl, kad krakmolo kiekis jame yra mažesnis nei kitose veislėse. Jis yra geriausio skonio ir laikomas saldžiausiu, todėl šios rūšies žirniai labiau tinka mūsų mėgstamiems patiekalams.

Laikotarpis žirnių brandumas, tinka išsaugojimas, labai trumpas, jį reikia pašalinti nuo 11 iki 16 dienų po žirnių susidarymo. Jei surinkimas vėluoja vos kelias dienas, prekės kokybė prastėja. Tuo pat metu anksti surinkti žirniai būna vandeningi, susiglamžę ir beskoniai. Paprasčiau tariant, idealus vaisius mums vis tiek turėtų būti pakankamai minkštas, kad jį būtų galima sutraiškyti dviem pirštais.

Eime į virtuvę

Tobulieji žirniai jau prieš akis, belieka juos paruošti. Preliminarus paruošimas apima tiesiog vaisių valymą ir plovimą.

Dabar pasirinkite receptą, atitinkantį jūsų tikslus.

1. Klasikinis receptas

Per daugelį metų jis buvo išbandytas tūkstančių namų šeimininkių virtuvėse. Geriausias laikas jį ruošti yra derliaus nuėmimo sezonas, liepos pradžia. Išsiaiškinkime, kaip sūdyti žaliuosius žirnelius pagal šį receptą. Jums reikės paprasto maisto prekių sąrašo:

Ingridientai:

• žalieji žirneliai - 0,5 kg;
• actas (9 %) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• vanduo - 700 ml;
• druska - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:

1. Nulupkite žirnius.
2. Ant ugnies uždėkite puodą vandens ir įberkite druskos; Kai druska ištirps, suberkite žirnelius ir virkite 35 minutes.
3. Sterilizuokite stiklainį bet kokiu patogiu būdu.
4. Į stiklainį supilkite 1 šaukštą acto, suberkite karštus žirnelius ir užpilkite marinatu, kuriame jie virė.
5. Stiklainį susukite ir per naktį uždenkite antklode.

2. Natūralūs konservuoti žirneliai

Šis receptas apima minimalų ingredientų kiekį ir yra greitai paruošiamas, todėl galite išsaugoti visas naudingas pupelių savybes.

Ingridientai:

• žalieji žirneliai - 500 g;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• cukrus - 0,5 šaukštelio;
• vanduo – 1 l.

Paruošimas:

1. Paruoškite žirnius, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Palaukite, kol užvirs, tada virkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies, tada karštą sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
2. Užvirinkite 1 litrą vandens, įberdami druskos ir cukraus.
3. Išvirusius žirnelius užpilame verdančiu padažu ir susukame.
4. Apverskite stiklainius ir palaukite, kol jie visiškai atvės šiltoje vietoje.

Stiklainius laikykite šaldytuve.

3. Žirniai su agurkais

Įprastą marinuotų žirnelių ir agurkų derinį galima gauti viename stiklainyje. Tam prireiks šiek tiek daugiau ingredientų, tačiau rezultatais būsite patenkinti.

Ingridientai:

• agurkai - 400 g;
• žalieji žirneliai - 150 g;
• vanduo - 500 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• actas (9%) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnako - 1 gvazdikėlis;
• žalumynai (pagal skonį).

Paruošimas:

1. Nuplaukite žaliuosius žirnelius ir virkite 10-15 minučių. Nupilkite vandenį.
2. Į švarių stiklainių dugną sudėkite žalumynus, bet kokius pagal jūsų skonį, pavyzdžiui, krapų skėtį, krieno lapą, juodųjų serbentų lapą. Įdėkite česnako.
3. Ant viršaus dėkite agurkus, pakaitomis juos su žaliais žirneliais.
4. Į stiklainį supilkite verdantį vandenį, uždenkite sterilizuotais dangteliais ir palikite pastovėti 5 minutes. Tada supilkite vandenį į puodą, užvirkite ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutes. Vėl nupilkite vandenį į keptuvę.
5. Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, acto. Vėl užvirkite ir iki viršaus pripildykite stiklainius verdančiu marinatu. Suvynioti.

4. Marinuoti žirneliai su citrinos rūgštimi

Šis tradicinis receptas nudžiugins namų šeimininkes savo paprastumu.

Ingridientai:

• žalieji žirneliai - 600 g;
• vanduo - 1 litras;
• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• citrinos rūgštis - 2 g.

Paruošimas:

1. Žirnius nuplikykite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes.
2. Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir citrinos rūgšties.
3. Sudėkite žirnelius į stiklainius ir užpilkite verdančiu sūrymu. Uždenkite konteinerius dangteliais.
4. Sterilizuokite ritinį keptuvėje su vandeniu 3 valandas ir susukite. Apvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės.

5. Konservuoti žirneliai su actu

Pikantesnio skonio mėgėjams tinka šis paprastas receptas:

Ingridientai:

• nulupti žirniai – 500 g;
• vanduo - 500 ml;
• druska - 10 g;
• cukrus - 10 g;
• actas - 25 ml.

Paruošimas:

1. Paruoštus nuplautus žirnius užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.
2. Paruoštus žirnius 2-3 minutes padėkite į ledinį vandenį. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite.
3. Užpildytus stiklainius sudėkite į puodą su karštu vandeniu ir sterilizuokite 40 minučių.
4. Apverskite, uždenkite antklode ir atvėsinkite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

6. Žiemos ruošiniai (žirniai ir agurkai)

Ingridientai:

• vidutiniai arba maži agurkai - 400 g;
• žalieji žirneliai - 100 g;
• actas 9% - 1,5 a.š. šaukštai;
• gvazdikėliai - 2-3 vnt.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
• vanduo - 600-700 ml;
• serbentų ir vyšnių lapai - 5-6 vnt .;
• kvapieji pipirai - 2-3 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• krapai - 3 šakelės;
• ąžuolo/krienų lapai - 2-3 vnt.

Paruošimas:

1. Išvirus žirnius pavirkite 2 minutes.
2. Į stiklainio dugną dėkite krienų arba ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapus. Ten pridėkite česnako.
3. Agurkus sudėkite į stiklainius, ant viršaus pabarstykite žirneliais.
4. Stiklainių turinį užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite 10 min.
5. Išpilkite vandenį į indą, įberkite druskos, pipirų ir gvazdikėlių, tada supilkite actą ir užvirinkite.
6. Užpildykite stiklainius marinatu ir susukite.
7. Palikite atvėsti aukštyn kojom.

7. Žirnių sūdymas be sūrymo

Labai originalus ir daug darbo nereikalaujantis receptas nusipelno dėmesio, nepaisant pavadinimo kalambūro.

Ingridientai:

• Žalieji žirneliai - 1 kg;
• Druska - 80 g.

Paruošimas:

1. Žirnius 2-3 minutes padėkite į verdantį vandenį.
2. Atvėsinkite emaliuotoje keptuvėje. Įberkite 60 g druskos ir išmaišykite.
3. Įdėkite į stiklainį, ant viršaus užpilkite likusią druską, uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.
4. Prieš naudojimą nuplaukite po tekančiu vandeniu.

8. Žirnių virimas ankštyse

Jūsų naminių ruošinių akcentas bus stiklainis marinuotų žirnelių ankštyse.

Ingridientai:

• žirniai ankštyse – 500 g;
• vanduo - 5 stiklinės;
• citrinos rūgštis - 5 g;
• rupios druskos - 5 šaukštai. šaukštas;
• soda - 5 g;
• cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
• acto rūgštis 3% - 400 ml;
• cinamono lazdelė;
• kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Žirnių ankštis nuplaukite, sudėkite į dubenį ir 2 valandas pamerkite į šaltą vandenį.
2. Užvirinkite vandenį su citrinos rūgštimi ir 2 minutes suberkite į jį žirnius.
3. Sulenkite žirnių ankštis vertikaliai, įberkite druskos ir į stiklainius suberkite kvapiuosius pipirus ir cinamono lazdelę.
4. Užvirinkite vandenį, supilkite actą ir cukrų.
5. Paruoštą marinatą supilstykite į stiklainius su likusiais ingredientais ir uždenkite dangteliais.
6. Ant viryklės uždėkite didelį puodą vandens, pirmiausia ant dugno padėkite ką nors, kas jį atskirtų nuo stiklainių stiklinės, pavyzdžiui, rankšluostį ar medinį stovą. Įdėkite stiklainius ten ir sterilizuokite ant vidutinės ugnies 20 minučių.
7. Išimkite stiklainius, užsukite ir palikite apverstus, apvyniokite antklode, kad toliau atvėstų. Po 12 valandų galite įdėti į vėsią patalpą.

Žirnių virimas be sterilizacijos

Taip pat yra greitas žaliųjų žirnelių paruošimo būdas, reikalaujantis minimalių ingredientų, laiko ir jūsų pastangų. Norėdami paruošti žirnius pagal šį receptą, turite atkreipti ypatingą dėmesį į stiklainių švarą. Kadangi žirniai bus virti be sterilizacijos, stiklainius gerai išplaukite.

Ingridientai:

• žalieji žirneliai - 700 g;
• vanduo – 1 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• actas 6% – 1 valg. šaukštas (kiekviename stiklainyje).

Paruošimas:

1. Žirnius nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Supilkite į puodą, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų žirnius, ir virkite 35 minutes. Per tą laiką vanduo beveik visiškai užvirs. Žirnius vėl sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis.
3. Išvirusius žirnius sudėkite į stiklainius.
4. Į vandenį įpilkite cukraus ir druskos ir užvirinkite.
5. Žirnius stiklainiuose užpilkite verdančiu sūrymu, o ant viršaus užpilkite actu.
6. Stiklainius sandariai uždarykite dangteliais, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.

Kad įsitikintumėte, jog tai veikia

Gaminant konservuotus žirnelius svarbiausia pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą. Tai turėtų būti neprinokęs vaisius, saldus pagal skonį ir minkštas liesti.

Svarbu. Kad sūrymas išliktų skaidrus, rinkitės nesmulkintas pupeles.

Sterilizuoti stiklainius preparatams galite bet kokiu jums patogiu ir pažįstamu būdu: orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, keptuvėje su vandeniu ar garais.

Išvada

Konservuotų žirnelių paruošimo variantų yra daug, visi jie nereikalauja ypatingų įgūdžių, o reikalingų ingredientų rinkinys yra prieinamas kiekvienam. Žinoma, nusipirkti gatavą konservuotų žirnelių stiklainį nėra sunku. Tačiau ar neviliojanti galimybė jį pritaikyti pagal savo skonį ir pagaminti patiekalą būtent tokį, kokį įsivaizduojate?