Marinuotų agurkų nauda, žala ir kalorijų kiekis
Sunku įsivaizduoti žmogų, kuris niekada nebandė raugintų agurkų. Daugeliui šis skonis primena gyvenimą kaime, kur tamsiame rūsyje iš eilės guli tikri lobiai – visokie pasiruošimai žiemai. Atėjus šaltiems orams jie tampa stalo puošmena: salotų ingredientu, gardžiu priedu prie virtų bulvių ar užkandžiu smagiai šventei.
Marinuoti agurkai jau seniai tapo neatsiejama slavų kultūros dalimi. Tačiau ar jie gali pakenkti organizmui ir ar besilaikantys dietos gali valgyti tokį užkandį? Tai mes išnagrinėsime.
Kiek kalorijų yra agurkuose
Vidutiniškai šviežio agurko kalorijų kiekis yra 15 kcal 100 gramų. Tai labai maža ir dėl to, kad 95% daržovės sudaro vanduo. Jis priskiriamas mažai kalorijų turinčiam produktui, todėl švieži agurkai yra vasaros agurkų dietos pagrindas.
Marinuotų agurkų kalorijų kiekis yra dar mažesnis ir yra tik 11,2 kcal 100 g.. Marinavimo proceso metu daržovė dar labiau prisisotina vandens ir praranda dalį kalorijų. Kuo ilgiau užtruks marinavimo procesas, tuo daugiau agurkai neteks sausųjų medžiagų, o tai ne visada gerai.
Įdomus! Raugintų agurkų kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis ir vidutiniškai 16,1 kcal 100 g. Taip yra dėl to, kad marinavimo metu daržovė prisotinama mažiau vandens nei sūdant, tačiau naudojama daugiau įvairių prieskonių.
Raugintų agurkų sudėtis
Pagrindiniai agurkų ruošimo ingredientai yra vanduo, druska ir agurkai.Jame gali būti ir specialių kvapiųjų priedų: česnako, krienų, krapų skėčių, serbentų lapų ir aitriosios paprikos.
Marinuotų agurkų sudėtis nedaug skiriasi nuo šviežių. Juose yra kalio, fosforo, kalcio, cinko, magnio. Tačiau pagrindinis marinuotų agurkų elementas, be abejo, yra natris. Jo kiekis toks didelis (1111 mg), kad pilnai patenkinti kasdienį organizmo druskos poreikį pakanka vos 150 g agurkų. Daugiausiai vitaminų yra C, B1, B2 ir PP.
Svarbus skirtumas tarp marinuotų agurkų ir šviežių - pieno rūgšties buvimas juose, susidaręs pieno rūgšties fermentacijos metu. Jame esančios laktobacilos naudingos žmogui: gerina virškinimą.
Dėl didelio vandens kiekio BZH rodikliai (baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis) agurkuose yra vos pastebimi.
100 g sūdytų daržovių yra 0,8 g baltymų, 0,1 g riebalų ir 1,7 g angliavandenių.
Nauda ir žala
Marinuoti agurkai turi šias teigiamas savybes:
- Jų aštrus, sūrus skonis skatina skrandžio sulčių gamybą ir žadina apetitą.
- Dėl didelio vandens kiekio marinuoti agurkai yra mažai kaloringi.
- Pieno rūgšties kiekis teigiamai veikia žarnyno mikroflorą.
- Didelis natrio kiekis patenkina kasdienį druskos poreikį.
- Jie turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį.
Tačiau agurkai turi ir nemažai neigiamų savybių, daugiausia susijusių su padidėjusia druskos koncentracija:
- Didelis sūrymo rūgštingumas gali pažeisti dantų emalį.
- Per didelis sūdytų daržovių vartojimas gali sukelti skysčių susilaikymą organizme.
- Apsunkina inkstų veiklą.
Kontraindikacijos
Žmonės, sergantys šiomis ligomis, turėtų būti ypač atsargūs vartodami raugintus agurkus:
- opos, gastritas ir kitos virškinamojo trakto ligos;
- hipertenzija;
- inkstų ir kepenų ligos;
- polinkis viduriuoti.
Neigiamų pasekmių galima nesunkiai išvengti, jei agurkų, kad ir kokie skanūs jie būtų, nenaudosite per daug. Tai vis tiek užkandis, o ne sotus valgis. Prieš valgant agurkus patariama išskalauti: taip išplaus sūrymo perteklių, sumažės jų rūgštingumas.
Taip pat skaitykite:
Agurkų ir obuolių receptai žiemai.
Išvada
Sūdykite agurkus žiemai – gera mūsų protėvių tradicija, kurios daugelis laikosi iki šiol. Jos nesunkiai gali tapti vasaros dalimi šaltuoju metų laiku, kai šviežios daržovės tampa prabanga. Marinuoti agurkai randa savo vietą bet kurioje šventėje.
Tačiau, kaip ir su bet kokiu užkandžiu, su jais reikia laikytis saiko. Nekontroliuojamas produkto valgymas gali sukelti virškinimo sistemos ir inkstų problemų. Jei nepiktnaudžiaujama, agurkai yra nekenksmingi ir netgi naudingi mūsų sveikatai. Saikingumo laikymasis visame kame yra puikus šūkis gurmanams ir ne tik!