Kaip žiemai paruošti traškius agurkus su degtine: receptai ir naudingi patarimai

Konservuoti agurkai plačiai naudojami gaminant maistą kaip įvairių patiekalų sudedamoji dalis arba vartojami kaip savarankiškas produktas. Visur žinomas marinuoti, lengvai sūdyti ir marinuoti agurkai. Jie skiriasi ne tik skoniu, bet ir pagrindinių produktų apdorojimo būdu.

Kokia yra skanių ir traškių agurkų gaminimo paslaptis? Tai paprasta: į konservavimą reikia įpilti degtinės. Agurkai su degtine žiemai visada būna traškūs, stiprūs ir ilgiau išsilaiko be pelėsio. Pažiūrėkime, ką degtinė veikia sūryme, kaip ji veikia skonį ir kokie yra geriausi konservavimo receptai.

Agurkų konservavimo su degtine ypatybės

Yra daug agurkų veislių ir hibridų, kurie skiriasi forma, dydžiu, spalva, auginimo būdas ir kitos biologinės savybės. Pirmajame etape svarbu pasirinkti tinkamą veislę konservavimui. Agurkai su stipriais vaisiais puikiai tinka marinuoti - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Chrustashchiy, Muromsky, vokiškas, Paryžiaus agurkas, Zozulya ir kitos panašių savybių veislės.

Patarimas. Daržoves geriau užsiauginti patiems nenaudojant nitratų – taip būsite 100% tikri dėl produkto kokybės.

Agurkai turi būti vidutinio dydžio arba smulkūs, tamsiai žalios spalvos, su dygliuotais spuogeliais, tvirti, kieta odele, be gedimo žymių. Pagal tradicinius receptus krapų skėčiai dedami į stiklainius, česnako, lauras, kvapieji pipirai arba juodieji žirneliai, krienų šaknis, serbentų lapai, vyšnia.

Marinuotiems agurkams pasirinktinai naudokite salierą, morkas, svogūnus, petražoles ir kmynus. Prieskonių kiekis ir įvairovė priklauso nuo kiekvieno žmogaus individualių pageidavimų ir neturi įtakos recepte nurodytam alkoholio kiekiui.

Ką recepte daro degtinė?

Stiprus alkoholinis gėrimas neiškraipo agurkų skonio, tačiau padidina galiojimo laiką ir pagerina konservavimo kokybę. Degtinė naudojama kaip dezinfekavimo priemonė. Būdamas geras konservantas, neleidžia vystytis pelėsiui ir rūgimo procesams, todėl dangteliai neišbrinksta, o gaminį galima laikyti namuose kambario temperatūroje.

Įdomus. Anksčiau vietoj alkoholio buvo naudojamas actas. Taip pat neleidžia vystytis grybeliams ir pelėsiams, tačiau turi akivaizdų trūkumą – suminkština agurkus, o vaisiai praranda jiems būdingą traškumą.

Geriausi receptai

Yra dešimtys agurkų konservavimo žiemai receptų, kurie skiriasi tiek techniniu gaminio apdorojimu, tiek papildomais ingredientais. Žemiau siūlome pačius paprasčiausius ir populiariausius receptus, kaip paruošti skanius, traškius ir elastingus agurkus su degtine.

Su degtine, česnaku ir prieskoniais

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• 2 kg agurkų;
• 10 skiltelių česnako;
• 3 valg. degtinės;
• ½ karštos paprikos;
• 5 vnt. serbentų lapai;
• 4-5 vyšnių lapeliai;
• krieno šaknis;
• krapų skėčiai;
• 1 svogūno galva.

Sūrymui:

• 1300 ml vandens;
• 3 valg. Valgomoji druska;
• 4 dalykai. lauro lapas;
• 5 vnt. pipirų žirneliai ir kvapieji pipirai;
• ryšelis petražolių.

Receptas:

1. Svogūną supjaustykite žiedais.
2. Išrūšiuokite žalumynus iš šiukšlių, nuplaukite ir supjaustykite pagal pageidavimą.
3. Į sterilų stiklainį sudėkite svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir keletą žolelių.
4. Agurkus iš anksto porą valandų užpilkite šaltu vandeniu.Nupjaukite galus iš abiejų pusių ir sudėkite horizontaliai į stiklainius. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite žolelėmis. Užpildykite indą iki viršaus, ant viršaus bus žalumynai.
5. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite prieskonius, petražoles, lauro lapą. Agurkus užpilkite sūrymu ir uždarykite dangčiu. Palikite šiltoje vietoje 48 valandas.
6. Po dviejų dienų nupilkite vandenį, užvirinkite ir atvėsinkite. Į indelį agurkų įpilkite degtinės ir sūrymo. Tvirtai uždarykite nailoniniu dangteliu.

Agurkus su degtine, česnaku ir prieskoniais geriausia laikyti rūsyje arba šaldytuve. Šie agurkai pasirodo ne ką prasčiau nei statinės agurkai.

Receptas "Piktadė"

Recepte yra daug česnako, dėl kurio kartu su degtine agurkai tampa ne tik traškūs, bet ir pikantiško skonio.

Ingredientai 2 kg agurkų:

• 1 krūva cukraus ir druskos be stiklelio;
• 10 g citrinos rūgšties;
• 50 ml degtinės;
• 2-3 didelių česnako galvų;
• 5 valg. vanduo;
• žolės ir prieskoniai pagal skonį: kvapieji pipirai ir kartieji pipirai, krienų šaknis, lauro lapas, peletrūnas.

Virimo būdas:

1. Į stiklainį sudėkite žoleles, prieskonius ir česnako skilteles.
2. Išdėliokite agurkus keliomis pakopomis.
3. Užvirinkite vandenį, suberkite agurkus. Uždenkite dangteliu ir palaukite, kol stiklainis šiek tiek atvės, tada nupilkite vandenį. Jos nebereikės.
4. Paruoškite sūrymą iš švaraus vandens (1250 ml), druskos ir granuliuoto cukraus, užvirinkite, tada įpilkite citrinos rūgšties.
5. Į agurkų stiklainį supilkite degtinę, įpilkite verdančio sūrymo, susukite metaliniais dangteliais, prieš tai juos sterilizavus.

Lengvai sūdyti agurkai su degtine ilgalaikiam saugojimui

Produktai vienam litro stiklainiui:

• agurkų (kiek tilps, maždaug 700 g);
• 2 litrai išgryninto vandens;
• krūva druskos;
• degtinės šūvis;
• prieskoniai ir žolelės pagal pageidavimą.

Kaip paruošti lengvai sūdytus agurkus:

1. Agurkus porai valandų pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Stiklainius išskalaukite soda ir sterilizuokite kartu su nailoniniais dangteliais.
3. Ant sauso stiklainio dugno pagal skonį dėkite susmulkintas vyšnias, serbentus, krienus, kvapiųjų pipirų ir pipirų lapelius, peletrūną, krapų skėčius, česnaką, aitriąją papriką.
4. Keliomis eilėmis išdėliokite agurkus, ant viršaus sudėkite žoleles.
5. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos. Kai tik vanduo užvirs, įpilkite acto ir degtinės.
6. Į agurkų stiklainį supilkite verdantį sūrymą. Uždenkite keliais sluoksniais perlenkta servetėle ir palikite šiltoje vietoje 12 valandų.
7. Nailono dangtelius 10-20 sekundžių padėkite į verdantį vandenį, kad jis būtų sterilizuotas ir suminkštintas. Stiklainį sandariai uždarykite karštu dangteliu ir laikykite.

Agurkai bus paruošti valgyti po 7-10 dienų. Jie puikiai išsilaiko ir žiemą: sūrymas nedrumsčiasi, paviršiuje nesusidaro pelėsis, vaisiai nesuminkštėja.

Agurkai su svogūnais, degtine ir actu

Šios salotos dar vadinamos „Pirštu“. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 4 kg agurkų;
• 150 ml rafinuoto aliejaus;
• 4 svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
• 100 g druskos;
• 2 česnako galvutės;
• 200 ml acto;
• 50 ml degtinės;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Receptas:

1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, jei įmanoma ilgiau. Tada supjaustykite išilgai juostelėmis.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Paruoškite marinatą iš augalinio aliejaus, druskos ir cukraus, pagal skonį įberkite juodųjų pipirų ir prieskonių.
4. Agurkus, svogūnus, česnakus sudėkite į sterilų indą, užpilkite marinatu, actu ir degtine. Viską išmaišyti.
5. Padėkite į šiltą vietą, retkarčiais pamaišydami.
6. Kai daržovės išskirs sultis, sudėkite salotas į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu iki viršaus.
7. Didelio puodo apačioje padėkite stovą stiklainiams sterilizuoti arba padėkite storą audinį, sulankstytą keliais sluoksniais.Stiklainius su rankena sudėkite į verdantį vandenį ir uždenkite dangteliu. Sterilizacijos laikas priklauso nuo stiklainių tūrio: litriniams stiklainiams užtrunka 8-10 minučių, dviejų litrų - 15 minučių, trijų litrų - 20 minučių.
8. Atsargiai išimkite stiklainius su rankena ir uždarykite steriliais metaliniais dangteliais. Apverskite jį aukštyn kojomis, apvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės.

Receptas su pomidorais ir degtine

Šiam receptui rekomenduojama rinktis vidutinio dydžio pomidorus su stora odele. Jei norite, galite pridėti paprika.

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• 1 litras vandens;
• pomidorai ir agurkų (kiek tilps į stiklainį);
• 1 PC. paprika;
• 2 šratų degtinės;
• krūva cukraus ir druskos be stiklelio;
• 4-5 skiltelės česnako;
• 4 dalykai. gvazdikai;
• vyšnių ir krienų lapai;
• krapų skėčiai;
• 3 vnt. lauro lapas;
• ant peilio galo sumaltas kalendras ir cinamoną.

Receptas:

1. Sterilizuokite švarius stiklainius.
2. Susmulkinkite žoleles ir sudėkite jas kartu su prieskoniais ant stiklainio dugno.
3. Pirmoje eilėje sudėkite agurkus, tada pomidorus, tada vėl agurkus. Šonuose padėkite paprikos ketvirčius.
4. Užvirinkite vandenį, užpilkite stiklainius sūrymu ir palikite uždengtą. Po 10-15 minučių supilkite vandenį į keptuvę.
5. Į sūrymą įpilkite druskos ir cukraus ir užvirinkite.
6. Atskirai supilkite degtinę į stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu.
7. Susukite stiklainius su sterilizuotais dangteliais. Apverskite jį aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode. Palikite dvi dienas, kol konservas visiškai atvės.

Šaltas marinavimas

Šaltas agurkų marinavimas žiemai yra paprasčiausias ir laiko patikrintas būdas paruošti skanius ir traškius agurkus.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• agurkų (tiek, kiek pateks);
• 1,5 l vandens;
• 3 valg. druskos;
• 50 g degtinės;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 2-3 vnt. krapų skėtis;
• krienų lapai arba šaknis;
• 5-6 vnt. vyšnių lapai;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Agurkus iš anksto pamirkykite šaltame vandenyje 2-4 valandas. Ant stiklainio dugno dėkite prieskonius ir šiek tiek žolelių, tada agurkus, vėl žoleles ir taip toliau, kol stiklainis prisipildys. Paskutinis sluoksnis turėtų būti pagamintas iš krapų skėčių.

Šaltame vandenyje išmaišykite druską ir užpilkite ant agurkų. Pačioje pabaigoje į stiklainį įpilkite degtinės. Įdėkite plastikinį dangtelį į verdantį vandenį ir uždarykite stiklainį. Padėkite į rūsį arba vėsią vietą saugojimui.

Traškūs agurkai su degtine ir raudonaisiais serbentais

Raudonieji serbentai padeda išsaugoti agurkų skonį ir kokybę, dėl sudėtyje esančių rūgščių daro juos traškesnius, apsaugo nuo rūgimo ir pelėsio, suteikia specifinį skonį.

Ingridientai:

• agurkai;
• 1,5 l vandens;
• 50 g cukraus;
• 300 g serbentų;
• 1 česnako galvutė;
• 3 valg. druskos;
• 30 g degtinės;
• ½ a.š. actas;
• žolelių ir žalumynų pagal skonį.

Receptas:

1. Serbentus nuplaukite ir atskirkite nuo stiebų.
2. Dalį žalumynų išpilstykite į sterilius stiklainius, vertikaliai išdėliokite agurkus, tada uogas tokia tvarka užpildykite stiklainį iki viršaus.
3. Užvirinkite vandenį ir supilkite į stiklainius. Po 15 minučių į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Sūrymą užvirinkite, tada supilkite degtinę ir actą. 20 minučių vėl užpilkite ant agurkų. Paskutinį kartą užvirkite sūrymą, supilkite į stiklainius ir uždarykite steriliais metaliniais dangteliais.

Kaip tinkamai užplombuoti agurkus degtine žiemai

Kad agurkai būtų skanūs ir išsilaikytų visą žiemą, svarbu laikytis proporcijų ir laikytis konservavimo technikos. Leidžiama šiek tiek pakoreguoti druskos ir cukraus kiekį. Negalite įpilti daug degtinės, kitaip galite sugadinti receptą ir agurkai pasirodys kartūs. Rinkitės žoleles ir prieskonius pagal asmeninius pageidavimus.

Sėkmingo konservavimo sąlyga yra stiklainių ir dangtelių sterilizavimas. Galite pasirinkti bet kurį jums patogų būdą. Lengviausias ir greičiausias būdas yra naudoti orkaitę, nes joje vienu metu galima sutalpinti daug skardinių.

Naudingi patarimai

Patyrę šefai dalijasi paslaptimis, kaip paruošti skanius ir traškius agurkus stiklainiuose bei pailginti jų galiojimo laiką:

• anksčiau pirktus vaisius prieš konservavimą 2-4 valandas pamirkykite šaltame vandenyje;
• Nuimtas iš sodo prieš pat derliaus nuėmimą, gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, nemirkti;
• Apkarpykite abiejų agurko pusių galus, kad jie greičiau pasūdytų;
• sausos garstyčios, krienų šaknys, degtinė apsaugos naminius preparatus nuo stiklainio pažeidimo ar sprogimo;
• ąžuolo žievė padarys agurkus traškesnius;
• Geriau naudoti išgrynintą geriamąjį vandenį;
• pasirinkti tos pačios veislės ir tokio pat dydžio agurkus;
• pirmoji agurkų eilė išdėstyta vertikaliai, antroji - kampu, paskutiniai vaisiai gali būti išdėstyti horizontaliai;
• Optimalus juodųjų serbentų lapų skaičius 3 litrų stiklainyje yra ne daugiau kaip 5-6 vienetai. Priešingu atveju, lapai sūrymui gali rūgti ir muiluoti;
• Iš tankaus polietileno pagamintą dangtelį 30 sekundžių padėkite į verdantį vandenį, kad jis suminkštėtų, o tada galėsite be pastangų hermetiškai uždaryti indą.

Išvada

Agurkai su degtine žiemai – lengvas būdas paruošti skanų ruošinį, išvengti stiklainių gedimo, pelėsių susidarymo ir vaisių minkštėjimo. Yra daugybė receptų, kaip paruošti sūdytus, lengvai sūdytus ir marinuotus agurkus, pridedant alkoholinio gėrimo.Jei pasirenkate tinkamą daržovių veislę ir laikotės gaminimo technologijos, agurkai visada pasirodys skanūs, traškūs ir elastingi.