Kaip paruošti žiedinius kopūstus pomidorų sultyse žiemai: receptai

Žiediniai kopūstai kepami tešloje arba troškinami garuose, kad būtų išsaugota didžiausia nauda. Kai kurios šeimininkės po derliaus nuėmimo mieliau užšaldo žiedynus, kad žiemą jais įmaišytų į įvairius patiekalus. Jei nėra erdvaus šaldiklio, paruoškite užkandžiai stiklainiuose.

Pažvelkime į skaniausius ir paprasčiausius receptus, kaip paruošti žiedinius kopūstus pomidorų sultyse žiemai. Mūsų straipsnyje pateikiamos nuoseklios instrukcijos, nuotraukos, patarimai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos.

Žiedinių kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Kad paruošimas būtų skanus, sveikas ir gražus, svarbu pasirinkti tinkamą daržovę.

Tinka konservuoti:

1. Rinktiniai kopūstai su šviesiais žiedynais be puvimo, ligos ar mechaninių pažeidimų požymių.
2. Daržovės tankiomis baltomis arba kreminėmis galvomis. Jei spalva gelsva, vadinasi, kopūstai pernokę ir netinka konservuoti.

Prieš terminį apdorojimą daržovės kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos į žiedynus.

Kaip konservuoti žiedinius kopūstus pomidorų padaže

Pomidoruose esantis žiedinis kopūstas pasirodo skanus ir aromatingas, o šviesių žiedynų ir raudonojo padažo derinys daro preparatą labai estetišką ir patrauklų.

Pagal klasikinį receptą ingredientai parenkami 2 kg kopūstų:

• 2,5 kg pomidorų;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 6 valg. l. pomidorų pasta;
• 0,5 galvos česnako;
• 60 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 150 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1/2 arb. citrinos rūgštis;
• lauro lapas ir pipirai - pagal skonį.

Virimo instrukcijos:

1. Nuplautas kopūstas supjaustomas žiedynais. Nuplautas pipiras nulupamas nuo kotelio ir supjaustomas juostelėmis.
2. Pomidorai nuplaunami, ant kotelio įpjaunama kryžiaus formos pjūvis, nuplikoma verdančiu vandeniu ir iš karto metama į ledinį vandenį. Tai padės greitai pašalinti odą.
3. Kopūstų žiedynus sudėkite į sterilizuotus pusės litro stiklainius, į kiekvieną indą įdėkite kelias pipirų juosteles ir 1 lauro lapą.
4. Stiklainiai užpilami verdančiu vandeniu, uždengiami ir paliekami 15 minučių.
5. Paruoškite pomidorų užpilą: nuluptus pomidorus sutrinkite į tyrę. Į juos dedami pipirai ir susmulkinti česnakai.
6. Padažas užvirinamas su druska, cukrumi, sviestu ir citrinos rūgštimi ir troškinamas 20 minučių ant silpnos ugnies.
7. Vanduo nupilamas iš stiklainių ir iš karto užpilamas karštu padažu. Nelaukiant, kol atvės, indai suvyniojami.

Recepto variacijos

Žiediniai kopūstai yra neutralaus skonio, todėl žiemos pasiruošimas iš jo dažnai papildytas kitomis daržovėmis.

Su daržovėmis ir prieskoniais

Neįprastų konservuotų užkandžių gerbėjai įvertins šį paprastą receptą su svogūnais ir agurkais.

2 1,5 litro skardinėms jums reikės:

• 1 kg žiedynų;
• 20 šviežių agurkų;
• 3 vidutiniai svogūnai;
• 1,5 kg pomidorų;
• 2 paprikos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1/4 ankšties aitriosios paprikos.

Prieskoniai ruošiami atskirai:

• 2 lauro lapai;
• 60 g cukraus ir druskos;
• 2 valg. l. 9% acto;
• 2 vnt. gvazdikai;
• 10 pipirų.

Paruošimas:

1. Pomidorai be odelės susmulkinami blenderiu, aitriosios paprikos susmulkinamos į smulkius gabalėlius, saldžiosios paprikos – juostelėmis, agurkai – žiedais, svogūnai – ketvirčiais.
2. Česnakai nulupami.
3. Lauro lapai, česnakai ir svogūnai dedami į sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus – agurkai, paprikos ir kopūstai. Daržovių sluoksniai pakaitomis keičiami į indo viršų. Viską užpilti verdančiu vandeniu ir palikti uždengtą.
4. Po 20 minučių nupilkite vandenį ir pakartokite procedūrą.
5. Kol daržovės garuoja, paruoškite pomidorų padažą. Į puodą supilkite pomidorų sultis ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Įberkite druskos, cukraus, aitriųjų pipirų ir prieskonių.
6. Leiskite mišiniui virti 10 minučių, įpilkite acto ir virkite dar 2 minutes. Vanduo nupilamas iš stiklainių ir pakeičiamas verdančiu padažu.

Indai iš karto suvyniojami metaliniais dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis, suvyniojami ir paliekami atvėsti.

Su česnaku

Užkandžiui suteiks žiedinio kopūsto ir česnako derinys aštrus-karštas aromatas.

3 stiklainiams po 0,5 litro ir 1 kg kopūstų jums reikės:

• 1 saldžiosios paprikos;
• 0,7 kg pomidorų;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• 40 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. su krūva druskos;
• 50 ml 9% acto.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Į žiedynus išardyti kopūstai blanširuojami, kad laikant preparatas nesudrumstų. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens, užvirinkite, išdėliokite žiedynus ir uždenkite dangčiu. Palaikykite juos verdančiame vandenyje 5-6 minutes. Tada nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite.
2. Atskirai paruoškite pomidorų padažą. Pomidorus nulupkite ir nuimkite stiebą. Pipirai išlaisvinami iš sėklų. Daržovės supjaustomos savavališkais gabalėliais ir susmulkinamos į tyrę. Česnakai susmulkinami spaudoje.
3. Mišinys su česnaku virinamas 5 minutes po virimo kartu su sviestu, druska ir cukrumi.
4. Sudėkite kopūstą į verdantį padažą ir nuolat maišydami virkite dar 10 minučių.
5. Pabaigoje įpilkite acto, pavirkite dar 3 minutes ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Likusi vieta užpildoma padažu.

Ruošiniai suvyniojami metaliniais dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis, suvyniojami ir paliekami atvėsti.

Su cukinijomis

Šį užkandį sudaro ne tik kopūstai ir cukinijos, bet ir pomidorai, morkos, paprikos ir svogūnai.Todėl jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas ir daržovių troškinių užpilas.

Ingredientai litro stiklainiui:

• 300 g kopūstų;
• 150 g cukinijų;
• 2 svogūnai ir saldžiosios paprikos;
• 1 morkos;
• 5 pomidorai;
• 3 skiltelės česnako.

Prieskoniai ir kiti marinato komponentai ruošiami atskirai:

• 1 šaukštelis. druskos;
• 3 žiupsneliai cukraus;
• 4 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• 2 valg. l. obuolių sidro actas;
• malti pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nuplautos daržovės supjaustomos: kopūstai – atskirais žiedynais, svogūnai – pusžiedžiais, o morkos, cukinijos ir paprikos – juostelėmis.
2. Daržoves troškinkite su druska, cukrumi ir sviestu puode, kol suminkštės, ne ilgiau kaip 15 minučių.
3. Pomidorai sutrinami su česnaku, pagardinami prieskoniais ir dedami į daržoves. Viską virti 10 minučių. Pabaigoje pilamas actas.
4. Paruoštas užkandis supilamas į sterilizuotus stiklainius ir 10 minučių sterilizuojamas po dangteliais.

Indai suvyniojami ir atšaldomi įprastu būdu.

Su paprika

Iš viso receptai Aukščiau paprika naudojama kaip pomidorų įdaro komponentas. Paprastai jie ima 1-2 gabalus, bet jei norite, padidinkite kiekį.

Pavyzdžiui, kai kurie naudojami įdarui, o kai kurie tiesiog supjaustomi gabalėliais ir dedami į kopūstą. Tada gatavas patiekalas bus kaip daržovių lecho skonis.

Su petražolėmis

Žiediniai kopūstai kartu su pomidorų padažu ir petražolėmis pasirodo labai aromatingi.

1 kg žiedynų imkite:

• 700 g prinokusių pomidorų;
• 1 saldžiosios paprikos;
• 3 skiltelės česnako;
• ryšelis petražolių;
• 50 ml augalinio aliejaus ir 9% acto;
• 40 g cukraus;
• 25 g druskos.

Paruošimas:

1. Žiedynus blanširuokite 6 minutes ir atvėsinkite kiaurasamtyje.
2. Pomidorai be odelės ir pipirai be sėklų susmulkinami į tyrę. Petražolės susmulkinamos, česnakas suspaudžiamas spaudoje.
3. Į daržoves įpilkite druskos, cukraus, sviesto ir virkite 5 minutes.Į tą patį mišinį sudėkite kopūstus ir virkite 10 minučių. Tada įpilkite acto ir virkite dar 3 minutes.

Užkandį sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir suvyniokite. Palikite, kol visiškai atvės.

Su citrinos rūgštimi

Citrinų rūgštis, kaip ir actas, veikia kaip konservantas. Jis naudojamas tiek atskirai, tiek kartu su actu.

2 kg žiedynų jums reikės:

• 2 saldžiosios paprikos ir 1 aitrioji paprika;
• 1,5 kg pomidorų;
• 1 česnako galva.

Papildomi padažo ingredientai:

• 3 valg. l. druskos ir cukraus;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 3 g citrinos rūgšties;
• 6 lauro lapai;
• 10 žirnelių iš juodųjų ir kvapiųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Kopūstas 3 minutėms panardinamas į verdantį vandenį su citrinos rūgštimi, išimamas ir atvėsinamas.
2. Paprikos be stiebų supjaustomos: paprikos - juostelėmis, aitriosios paprikos - žiedeliais.
3. Pomidorai sutrinami į tyrę, nuluptas česnakas supjaustomas griežinėliais.
4. Visi ingredientai sumaišomi ir virinami su prieskoniais ir aliejumi 30 minučių.
5. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Be sterilizacijos

Žiediniai kopūstai taip pat ruošiami minimaliai termiškai apdorojant. Tokie užkandžiai suvartojami pirmiausia.

Ingredientai 1 kg kopūstų:

• 700 g pomidorų;
• 1 saldžiosios paprikos;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 valg. l. druskos ir cukraus;
• 50 ml augalinio aliejaus ir stalo acto.

Užkandis ruošiamas standartiškai:

1. Žiedynai blanširuojami ir atvėsinami. Sėklos paprika supjaustoma kubeliais. Nuimkite odelę nuo pomidorų.
2. Paprikas ir pomidorus sutriname, suberiame susmulkintą česnaką, druską, cukrų, sviestą ir paverdame 5 minutes.
3. Sudėkite žiedynus į verdantį padažą ir toliau kepkite dar 20 minučių. Įpilkite acto likus 2-3 minutėms iki pabaigos.
4. Daržovės dedamos į stiklainius, uždengiamos dangteliais ir atvėsinamos.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Tinkamai apvolioti kopūstai saugomi visą žiemą. Norėdami tai padaryti, ruošiniai aušinami specialiu būdu.

Hermetiškai sandarūs stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir uždengiami antklode. Palikite, kol visiškai atvės.

Tada konteineriai perkeliami į sandėliuką. Jis turi būti sausas ir apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių.

Laikymo temperatūra ne aukštesnė kaip +15°C, o drėgmė – 65–90%.

Patarimas

Be to, kad naudoja aukštos kokybės produktus ir stiklainius be drožlių ar pažeidimų, patyrusios šeimininkės turi dar keletą konservavimo paslapčių.

Svarbu! Stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti, kad gaminys laikymo metu neišbrinktų.

Actas į įdarą pilamas tik pabaigoje, kad nespėtų išgaruoti. Padažas verdamas nerūdijančio plieno keptuvėje arba emaliuotame inde. Nerekomenduojama naudoti aliuminio indų, nes tai užkandžiui suteiks nemalonų poskonį.

Išvada

Tinkamai paruoštas daržovių užkandis iš žiedinių kopūstų pomidoruose paįvairins jūsų žiemos mitybą. Juose naudojamas ne tik klasikinis receptas, bet ir įvairūs variantai su žolelėmis, cukinijomis, česnakais ir kitomis daržovėmis.

Svarbiausia yra griežtai laikytis žingsnis po žingsnio receptų ir naudoti tik aukštos kokybės ingredientus. Privalomas komponentas yra actas arba citrinos rūgštis. Jie veikia kaip konservantas ir neleidžia produktui sugesti sandėliuojant.