Geriausi žiedinių kopūstų konservavimo būdai žiemai namuose

Žiediniai kopūstai laikomi sudėtingais ne tik auginti, bet ir laikyti. Tam, kad daržovė išliktų tinkama valgyti ir žiemą, būtina užtikrinti tiek tinkamą priežiūrą vegetacijos metu, tiek tinkamas laikymo sąlygas. Svarbu pasirinkti tinkamą vietą, laikymo būdą ir pasirinkti veislę, kurios galiojimo laikas yra ilgas.

Ar galima pačių užaugintus žiedinius kopūstus laikyti šviežius žiemai?

Bet kuris sodininkas svajoja išsaugoti savo derlių žiemą. Ilgalaikiam saugojimui auginama tinkama veislė, nenaudojamas per didelis tręšimas azotu, dėl kurio maistas greitai genda. Auginant savarankiškai, lengviau kontroliuoti šakučių brendimą. Derlius dedamas į reikiamas sąlygas įvairiais būdais: šaldymas, džiovinimas, konservavimas ir kt.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas laikymui

Norėdami ilgai išsaugoti, rinkitės nepernokusius, sveikus, vienodos spalvos žiedynus. Daržovės renkamos joms sunokstant. Pernokę kopūstai praranda skonį ir galiojimo laiką. Tinkamiausiomis laikomos šakės, kurių matmenys 10-13 cm ir sveria 0,5-1 kg.

Nuimto derliaus negalima laikyti saulėje - jos veikiami žiedynai nuvysta. Nuėmus derlių, šakės perkeliamos į šaltą, tamsią patalpą. Prieš sodindami ilgą laiką, nupjaukite stiebus ir išorinius lapus, palikdami 3-4 lapus. Jie apsaugos šakes nuo pažeidimų ir pažeidimų.Kopūstai išdžiovinami ir dedami į saugyklą.

Priklausomai nuo veislės

Ankstyvosios veislės turi prastą laikymo kokybę, ilgalaikiam sodinimui tinka tik vėlai sunokusios. Jie sunoksta per 140-150 dienų nuo atsiradimo momento. Vėlyvosios veislės turi tankias, dideles galvutes, pasižymi ilgaamžiškumu. Šios veislės yra Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Sandėliavimo vietos

Žiediniai kopūstai laikomi įvairiais būdais. Optimalios sąlygos: temperatūra - 0...+5°C, drėgmė - 90-95%. Kai rekomenduojama temperatūra nukris, daržovė sušals, pakilusi pradės dygti. Geriausios vietos sandėliavimui yra rūsys, šaldytuvas, balkonas.

Šaldytuve

Norėdami įdėti šakutes į šaldytuvą, paruoškite jas taip:

1. Kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite lapus. Padalinkite į žiedynus ir padėkite ant švaraus rankšluosčio, kad nudžiūtų.
2. Išdžiūvę žiedynai apvyniojami dviem sluoksniais maistinės plėvelės, taip apribojant oro patekimą.
3. Įdėkite į daržovių skyrių.

Šioje formoje daržovę galima laikyti iki 16-18 dienų. Plėvelė periodiškai keičiama, nes ant jos viduje susidaro kondensatas. Tai veda prie produkto puvimo.

Balkone

Jei nėra rūsio, derlius laikomas balkone. Galvutės dedamos į medines arba plastikines dėžutes, užpildytas smėliu ir sandariai uždengtos nepermatoma plėvele. Tai būtina norint palaikyti drėgmę talpyklos viduje.

Šakės dedamos ir ant rakinamų balkonų spintelių lentynų. Žiedynai pirmiausia suvyniojami į maistinę plėvelę. Kas 5-6 dienas daržovės apžiūrimos, keičiama plėvelė su kondensatu.

Dėmesio! Oro temperatūrai nukritus žemiau 0°C stalčius ir lentynas reikia uždengti senomis antklodėmis.

Geriausios sąlygos sudaromos ant įstiklintos lodžijos, kur temperatūra nenukrenta iki minusinio lygio.

Rūsyje arba rūsyje

Rūsio ir rūsio sąlygomis kopūstai savo naudingų savybių nepraranda 3-4 mėnesius. Prieš sodinant pasėlius, sienos, lubos ir grindys kruopščiai apdorojamos antiseptinėmis priemonėmis. Patalpoje oro cirkuliacija užtikrinama per dvi ventiliacijos angas: į pirmąją patenka grynas oras, o per kitą šalinami laikomų daržovių garai. Jie sukuria reikiamą mikroklimatą esant 0...+5°C oro temperatūrai ir 90-95% drėgmei.

Iš anksto nuplautos ir išdžiovintos galvutės be kotelių ir su 3-4 išoriniais lapeliais dedamos į medinį arba plastikinį indą, išdėliojamos ant grindų, lentynų ir pakabinamos ant lubų. Daržovės periodiškai tikrinamos, kad būtų galima stebėti puvimo ir ligų atsiradimą. Sugedusios šakutės pašalinamos, kad puvimo procesai neplistų į kaimynines daržoves.

Laikymo būdai

Patyrę sodininkai šaltuoju metų laiku rekomenduoja įvairius žiedinių kopūstų laikymo būdus. Prieš naudodami kiekvieną metodą, turėtumėte išstudijuoti daržovių perdirbimo taisykles.

Popieriuje

Suvyniotas į popierių žiedinis kopūstas išsilaikys 2-3 mėnesius. Prieš montavimą galvutės nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos. Tada kopūstų galvutės atskirai suvyniojamos į 3-4 švaraus popieriaus sluoksnius ir sudedamos į dėžutes arba išdėliojamos ant rūsio lentynų.

Svarbu! Laikraščiai ir žurnalai neleidžiami kaip popieriaus sluoksnis. Spausdinimo rašalo sudėtyje yra švino ir benzeno, kurie kenkia sveikatai.

Periodiškai tikrinamos į popierių suvyniotos daržovės. Jei ant popieriaus yra šlapių dėmių, gaminiai išvyniojami, apžiūrimi, popierius pakeičiamas sausu popieriumi.

Molyje

Daržovė gerai išsilaiko molio sluoksnyje.Šis metodas tinka tiems, kurie neturi labai didelio derliaus. Kiekviena kopūsto galva aptepama grietinės konsistencijos tirpalu. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Molis skiedžiamas vandeniu santykiu 1:2.
2. Maišykite, kol susidarys vienalytė masė.
3. Galvutės panardinamos į tirpalą ir pakabinamos gryname ore, kad išdžiūtų.
4. Sustingus molio sluoksniui, šakutės dedamos į dėžutes, ant lentynų ir pakabinamos ant rūsio lubų.

Norėdami pašalinti išdžiūvusį molio apvalkalą, trenkite jį kietu daiktu. Skaldytas molis nepalieka žymių ant žiedynų.

Šio metodo dėka kopūstai nepūva, nedžiūsta ir išlieka švieži 5-6 mėnesius.

Dėžėse

Rūsyje sandėliavimui naudojamos medinės dėžės. Prieš dedant į konteinerius:

1. Nuimkite kotelį kartu su žalia mase, palikdami 2-3 lapus.
2. Galvutės dedamos į švarias dėžutes, išklotas sausu popieriumi.
3. Pertvaros tarp daržovių daromos iš kartono, kad galvos nesiliestų.
4. Kopūstą galite suvynioti į maistinę plėvelę.
5. Dėžutes uždenkite nepermatoma plėvele, kad išlaikytumėte drėgmę.

Kai kurie daržovių augintojai kopūstus, iškastus su šaknimis, deda į dėžutes su smėliu. Stiebas ir lapai nepašalinami. Šiek tiek sudrėkintame (ne šlapiame) smėlyje padaroma nedidelė duobutė, į kurią įdedama apatinė kopūsto galvutės dalis – stiebas su šaknimis, tarsi sodinant augalą į smėlį. Šioje būsenoje daržovė negenda iki dviejų mėnesių.

Nežinioje

Gerai pasiteisinęs galvų laikymo būdas – jų pakabinimas už kotelių. Nerekomenduojama nuimti lapų, jie tarnauja kaip apsauginis apvalkalas nuo išdžiūvimo. Kopūstas pakabinamas taip, kad kopūstų galvos nesiliestų viena su kita, kad oras geriau patektų. Šioje būsenoje daržovės išlaiko savo kokybę apie 6 mėnesius.

Žiedinių kopūstų laikymas auginant

Kopūstų auginimas yra geriausias pasirinkimas, jei gūžės nespėja subręsti iki derliaus nuėmimo. Likus 3-5 dienoms iki derliaus nuėmimo, neprinokusios, bet sveikos daržovės laistomos, tada iškasamos su šaknimis ir dideliu žemės gumuliu. Žemėmis užpildytos dėžės paruošiamos iš anksto.

Kopūstų galvutės sodinamos arti viena kitos, o žemė įpilama iki išorinių lapų. Drėkinkite, kai dirva džiūsta. Siekiant užtikrinti oro cirkuliaciją, patalpa turi būti vėdinama. Priklausomai nuo pasirinktos veislės, auginimas trunka 3-4 mėnesius, per kuriuos galvutės įgyja reikiamą masę.

kiti metodai

Daržovės išsilaikymo kokybė priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo laikymo formos: šaldyta, džiovinta ar konservuota.

Sušalimas

Šaldiklyje pasiekiamas ilgiausias kopūstų galvų galiojimo laikas – apie metus. Šaldytos daržovės naudojamos verdant sriubas ir troškinant daržovių troškinius. Prieš užšaldant, gūžės kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu, pašalinami tamsūs žiedynai, lapai ir stiebeliai, padalinami į žiedynus. Jie blanširuojami verdančiame vandenyje 3-4 minutes, po to nedelsiant panardinami į šaltą vandenį. Blanširuoti kopūstai po atšildymo netaps suglebę, minkšti, išlaikys elastingumą. Paruošti žiedynai dedami į maistinius indus arba suvyniojami į maistinę plėvelę ir dedami į šaldiklį.

Džiovinimas

Išdžiovinta daržovė savo naudingas savybes išlaiko apie metus. Jis naudojamas daržovių sriuboms. Norėdami džiovinti daržoves, naudokite orkaitę arba dehidratatorių. Pirmiausia kopūstų galvos nuplaunamos ir supjaustomos mažais žiedynais. Naudodami orkaitę, kepimo skardą išklokite švariu popieriumi, ant jos vienu sluoksniu išdėliokite pjaustytas daržoves. Žiediniai kopūstai džiovinami 55-60°C temperatūroje.Kadangi jame yra daug drėgmės, džiovinimo procesas trunka 5-6 valandas. Orkaitės durelės sandariai uždaromos, paliekant nedidelį tarpelį, uždedant kokį nors 0,5-0,7 mm storio metalinį daiktą. Tai būtina norint iš orkaitės išgaruoti drėgmę. Priešingu atveju daržovė pradės troškinti savo sultyse.

Norėdami džiovinti dehidratatoriuje, daržovės dedamos į specialius padėklus ir įjungiamas prietaisas. Šis metodas leidžia gauti aukštesnės kokybės produktą išlaikant naudingas savybes. Įprastose daržovių džiovyklose išdžiūsta tik išorinės dalys, todėl minkštime lieka nedidelė drėgmės dalis. Dėl to daržovės sugenda saugojimo metu.

Konservavimas

Konservuoti žiediniai kopūstai saugomi ilgą laiką. Jis susukamas kartu su kitomis daržovėmis. Pavyzdžiui, konservavimui naudokite šį receptą:

1. Paruoškite sūrymą: 1 litre vandens ištirpinkite 50 g druskos, 50 g cukraus, 1 valg. l. acto ir užvirinkite.
2. Prieskoniai išdėliojami sterilių indelių dugne: 5-6 gabaliukai juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 2 lauro lapai, griežinėliais supjaustyta paprika, česnakas.
3. Kopūstai, anksčiau padalinti į žiedynus ir blanširuoti, dedami į stiklainius ir užpilami sūrymu. Stiklainius sudėkite į plačius puodus su vandeniu, užvirkite ir virkite 7-8 minutes.
4. Po to stiklainiai suvyniojami dangteliais.

Galiojimo laikas

Priklausomai nuo sąlygų, žiediniai kopūstai savo naudingas savybes išlaiko iki 12 mėnesių. Tereikia laikytis rekomenduojamų taisyklių ruošiant daržoves ir pasirinkti tinkamą laikymo būdą.

Sveikos, nepažeistos žiedinių kopūstų galvos gali išbūti kambario temperatūroje 12-20 dienų. Ilgas galiojimo laikas pasiekia:

• šaldytuve po šaldikliu 0...+3°C temperatūroje - iki 2,5-3 mėn.;
• daržovių skyriuje +2...+4°C temperatūroje - 50-60 dienų;
• šaldiklyje - 12 mėnesių;
• rūsyje (rūsyje) 0...+5°C temperatūroje - 2-2,5 mėn.;
• balkone 0...+6°C temperatūroje - 1,5-2 mėn.

Taip pat skaitykite:

Kaip paruošti korėjietiško stiliaus žiedinius kopūstus žiemai.

Geriausi aštrių žiedinių kopūstų receptai žiemai.

Patvirtinti savojos kopūstų laikymo žiemai namuose būdai.

Išvada

Kaip namuose išsaugoti žiedinius kopūstus žiemai? Tam jie naudoja užšalimas, džiovinimas, konservavimas, taip pat įvairūs šviežio laikymo būdai. Priklausomai nuo sąlygų, žiedinius kopūstus galima laikyti nuo 20 dienų iki 12 mėnesių. Norint pratęsti šį laikotarpį, būtina pasirinkti stabilią veislę ir auginant laikytis teisingos žemės ūkio praktikos. Visą laikymo laikotarpį svarbu reguliariai tikrinti daržovių būklę.