Kaip žiemai virti Ratunda pipirus su medumi: konservavimo receptai pomidorų padaže, aliejuje ir marinatuose

Saldieji pipirai įgijo pelnytą kulinarijos populiarumą. Iš jo gaminama daugybė skanių patiekalų. Paprikos kepamos, marinuojamos, įdaromos, sūdomos, dedamos į įdarus, salotas, sriubas.

Ratunda veislės vaisiai su storu minkštimu ir kvapą gniaužiančiu aromatu yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Šiame straipsnyje kalbėsime apie veislės ypatybes, naudingas savybes ir pasiruošimo žiemai būdus.

Ratundos pipirų savybės ir savybės

Ratunda yra saldžiųjų paprikų veislė, kilusi iš Pietų Amerikos. Palankiausias klimatas jo auginimui yra Moldovoje, Ukrainoje ir Šiaurės Azijos šalyse. Bendroje kalboje jie vadinami gogošarais arba kolobokais. Tarptautinėje klasifikacijoje veislė vadinama pomidorų pipirais. Vaisiai primena mažus moliūgus.

Oda yra tanki, lygi ir lygi, raudona, geltona arba žalia. Paprikos yra subtilaus medaus skonio, šiek tiek aštrumo, elastingos ir mėsingos. Jo ryškus aromatas leidžia jį atpažinti tarp daugelio kitų veislių. Pažiūrėję į gogošarus nuotraukoje ar natūraliu pavidalu, jų nebepainiosite su niekuo kitu.

Veislės ypatybės:

• vidutinis nokinimo laikotarpis – 120-130 dienų;
• sėklos dygsta ne žemesnėje kaip 25°C oro temperatūroje;
• reikia derlingos dirvos;
• neprinokę vaisiai turi tamsiai žalius intarpus, o sunokę įgauna sodrų, vienodą atspalvį;
• vidutinis vaisiaus svoris siekia 180 g;
• minkštimo storis svyruoja nuo 6 iki 8 cm;
• pipirai turi medaus skonį;
• idealiai tinka šaldyti ir džiovinti;
• yra saugomi ilgą laiką ir nesugenda transportuojant.

Ratunda pipirai yra linkę į kryžminį apdulkinimą su karčiųjų rūšių paprikomis. Štai kodėl parduodami aštraus skonio gogošarai. Auginant pirmieji du pasėliai nuimami neprinokę su rudu atspalviu ir siunčiami brandinti šiltoje vietoje.

Naudingos savybės, naudojimas kulinarijoje

Maistinės vertės požiūriu naudingiausiais laikomi žali vaisiai, kuriuose išsaugomi mikro- ir makroelementai bei vitaminai. Terminis apdorojimas sunaikina apie 50% komponentų.

Pipirų kalorijų kiekis yra tik 26 kcal 100 g, todėl jis dažnai įtraukiamas į gydomąsias svorio metimo dietas, o tinkamos mitybos šalininkams taip pat patinka. Jame yra:

• vitaminai: A, B1, B2, B6, B9, C ir E;
• mineralai: kalcis, magnis, kalis, natris, geležis, fosforas;
• sočiųjų riebalų rūgščių: miristo, palmitino, stearino;
• aminorūgštys: glicinas, serinas, prolinas, tirozinas, asparto rūgštis, alaninas.

Ratundą rekomenduojama valgyti, kai:

1. Sumažėjęs imunitetas. Daržovė papildo vitamino C trūkumą, pagreitina geležies pasisavinimą, didina hemoglobino kiekį.
2. Virškinimo sutrikimai. Vaisiuose yra alkaloidinės medžiagos kapsaicino, kuris stimuliuoja virškinamąjį traktą, normalizuoja išmatas, malšina rėmenį, stabilizuoja tulžies nutekėjimą.
3. Aukštas kraujo spaudimas. Antioksidantai pripildo ląsteles deguonimi, skystina kraują, mažina cholesterolio kiekį ir trombozės riziką.
4. Stresas. Vaisiuose esančios rūgštys ramina nervų sistemą ir normalizuoja miegą.
5. Padidėjęs nuovargis. Vitaminai ir mikroelementai padeda atsipalaiduoti ir gerina atmintį.
6. Silpnos kraujagyslių sienelės. Magnis ir kalis, vitaminai C ir B juos stiprina, didina elastingumą, mažina pralaidumą.
7. Sąnarių ligos. Vaisiuose esantis kalcis gerina sergančiųjų artritu, bursitu, osteochondroze ir osteoporoze būklę.
8. Kūno intoksikacija. Pipirai padeda išvalyti kraują nuo toksinų ir kancerogenų, kurie kaupiasi bėgant metams, sumažindami riziką susirgti vėžiu.
9. Trumparegystė. Švieži vaisiai pagerina tinklainės būklę ir stabdo trumparegystės progresavimą.

Dėl savo nuostabaus skonio pipirai plačiai naudojami kulinarijoje. Vaisiai naudojami konservuojant, ruošiant pikantiškus užkandžius, troškinius, šiltas ir šaltas salotas, įdarus.

Termiškai apdorojant storas minkštimas nebyra ir išlaiko formą, o ant ugnies kepamoms paprikoms atsispirti vargu ar kas. Marinuota Ratunda puikiai dera su mėsos patiekalais, o tyrė iš minkštimo laikoma puikiu priedu prie makaronų.

Taip pat skaitykite:

Kuo naudingi Mikės Pūkuotuko pipirai: susipažinkime su jų įvairove.

Kaip užsiauginti čili pipirus namuose ant palangės.

Marinuoti Jalapeño pipirai – naminiai receptai.

Žiemos receptai

Žiemos preparatai iš Ratunda nedaug skiriasi nuo tų, kuriuose naudojamos paprikos. Populiariausi receptai reikalauja konservavimo. Taip produktą galima išsaugoti ilgą laiką.

Norint išsaugoti naudingus mikroelementus, pipirai užšaldomi. Tuo pačiu metu jis nepraranda savo skonio ir neplinta po atšildymo. Vaisiai supjaustomi savavališkomis formomis, džiovinami ir supakuojami į maišelius užšaldymui. Ratunda taip pat ruošiama įdarui. Norėdami tai padaryti, nuimkite kotelį su sėklomis ir sudėkite paprikas į maišelius.

Mėsingi vaisiai tinka ruošti lecho, adžiką, salotas su morkomis, baklažanais, pomidorais, svogūnais ir česnakais. Neįprasti saldūs marinatai su karščiu ir prieskoniais išryškina sodrų pipirų skonį.

Pipirai pomidorų sultyse

Norėdami paruošti preparatą, jums reikės šių ingredientų:

• pipirai - 6 kg;
• pomidorų sultys – 4 l;
• cukrus - 2 šaukštai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas 9% – 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• pipirų žirnelių ir lauro lapų pagal skonį.

Paprikas perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Sumaišykite sirupui ruošti skirtus ingredientus emaliuotame dubenyje ir užvirinkite. Panardinkite pipirus į skystį ir kepkite penkias minutes. Supilkite vaisius į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite sirupu ir susukite raktu. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir suvyniokite.

Saldieji pipirai medaus-aliejaus marinate

Marinatas su medumi suteiks pipirams pikantiškumo. Užkandis valgomas iš karto po paruošimo arba susukamas į stiklainius žiemai.

Norėdami paruošti pipirus aliejuje, jums reikės šių produktų:

• pipirai - 1 kg;
• medus - 5 šaukštai. l.;
• vanduo - 100 ml;
• actas 9% – 100 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas, l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• juodųjų arba kvapiųjų pipirų žirnelių.

Sumaišykite marinato ingredientus puode ir virkite penkias minutes. Paprikas supjaustykite ketvirčiais ir kepkite, kol patamsės, apie 7–9 minutes.

Sudėkite vaisius į stiklainius ir uždarykite užsukamaisiais dangteliais. Galite naudoti susiuvimo veržliaraktį ir specialius dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite juos antklode.

Patarimas. Naudokite įvairių spalvų pipirų žirnelius. Tai suteiks jūsų užkandžiui ryškumo.

Medaus Ratunda aštriame marinate

Marinatas su čili pipirais ir prieskoniais patiks aštrumo mėgėjams.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• pipirai - 1 kg;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska – 2 deš. l.;
• vanduo - 1,5 šaukštai;
• pomidorų pasta – 3 des. l.;
• rafinuotas aliejus – 1,5 des. l.;
• actas 9% – 2 deš. l.

Prieskoniai marinatui:

• lauro lapas - 3-4 lapai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• juodųjų pipirų žirneliai – 12-15 vnt.;
• kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
• kmynų - 1 šaukštelis;
• garstyčių pupelės - 4 šaukšteliai;
• pusės čili pipiro;
• maža džiovinta krieno šaknis.

Gogošarus nulupkite nuo kotelio ir sėklų, supjaustykite į keturias dalis ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Marinatui sumaišykite vandenį, aliejų, druską, pomidorų pastą, cukrų ir actą. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami ir užvirkite. Panardinkite pipirus į skystį ir troškinkite 15 minučių.

Į stiklainius supilkite keletą prieskonių, perpilkite Ratundą ir užpilkite marinatu. Stiklainius uždarykite dangteliais, apverskite viršų ir apvyniokite.

Ratundos pipirai su medumi žiemai

Malonus marinato saldumas ir ryškus Ratundos skonis šiame recepte nepaliks abejingų.

Norėdami pasiruošti žiemai, jums reikės:

• pipirai - 1 kg;
• vanduo - 200 ml;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 80 ml;
• actas 9% - 80 ml;
• cukrus - 80 g;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l;
• druska - ½ šaukšto. l.;
• česnakai - 5 skiltelės;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• lauras - 2-3 lapai.

Nulupkite pipirus nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis. Giliame puode sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir užvirinkite, pabaigoje suberkite per spaudą perspaustą česnaką.

Sudėkite pipirus į marinatą ir virkite 10 minučių. Iš pradžių atrodys, kad skysčio yra mažai, tačiau verdant vaisiai išskirs sultis. Sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite dangtelius jums patogiu būdu, apverskite kaklelį žemyn ir apvyniokite.

Kaip susivynioti žiemai

Be aštrių marinatų, Ratunda naudoja patikrintą klasikinį sukimo receptą. Šio paruošimo ypatumas yra tas, kad paruošimas trunka mažiausiai laiko.

Iš anksto paruoškite šiuos produktus:

• pipirai - 5 kg;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 kg;
• lauras – 2-3 vnt.;
• rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 9% – 2 v.š.;
• saldieji žirneliai – 8-10 vnt.

Pagal šį receptą gogošarai yra visiškai padengti. Pakanka juos išvalyti nuo kotelio ir sėklų. Norėdami paruošti marinatą, jums reikės didelio puodo. Į jį supilkite 5 litrus švaraus vandens, įberkite druskos, cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite augalinį aliejų, užvirinkite, tada suberkite prieskonius. Pabaigoje įpilkite acto.

Kiekvieną pipirų grūdelį subadykite dantų krapštuku arba šakute ir panardinkite į burbuliuojantį skystį. Virkite ant mažos ugnies iki penkių minučių. Išimkite pipirus, sudėkite į stiklainius ir užpildykite skysčiu. Susukite dangtelius jums patogiu būdu.

Tiems, kuriems draudžiama, tinka užkandžiai su actu. alternatyvus būdas – fermentacija. Produktuose vyksta fermentacijos procesas, kurio dėka jie išlaiko savo vertingąsias savybes. Norėdami žiemą palepinti save nauda sveikatai, pabandykite marinuoti gogošarus pagal šį receptą.

Paruoškite šiuos komponentus:

• pipirai - 3 kg;
• druska - 30 g;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 4 vnt.;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• krapų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vyšnių, juodųjų serbentų ar vynuogių lapų.

Nuplaukite paprikas ir pašalinkite sėklas. Į vandenį suberkite prieskonius, virti nereikia. Sudėkite pipirus į stiklainius arba statinę. Sandariai sutankinkite ir užpildykite užpildu. Ant viršaus uždėkite svarelį ir palikite šiltoje vietoje 10 dienų. Tada perkelkite į vėsią vietą.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Kad pipirai neprarastų puikaus skonio, patyrusios šeimininkės pataria jį supjaustyti prieš pat patiekiant. Priešingu atveju vaisiai greitai „išnyks“ ir praras savo naudingas savybes.

Norėdami sušvelninti šiurkščią odą, kuri patinka ne visiems, pipirai dvi valandas mirkomi šiltame vandenyje, įpylus sodos.

Jei susidursite su karčiais vaisiais, jokių problemų! Iš jų galima ruošti aštrius adžikos ar kitus padažus mėsai. Ratunda yra tinkamesnė už kitas pipirų rūšis įdarui ir posūkiams gaminti, nes iškepa greičiau, neprarasdama formos.

Jei norite susukti nesmulkintas paprikas, keliose vietose subadyti šakute. Taip termiškai apdorojant oda nesutrūkinėtų.

Išvada

Ratunda pipirų veislė pasižymi savybėmis, dėl kurių ji yra populiari tarp sodininkų ir virėjų. Mėsingi, sultingi ryškaus skonio pipirai patiks daržovių mėgėjams.

Dėl to, kad termiškai apdorojant vaisiai nepraranda formos, jie naudojami įvairiems užkandžiams ir įdarams ruošti. Turtinga mineralų ir vitaminų sudėtis kompensuos naudingų elementų trūkumą žiemą ir suteiks šiek tiek vasaros.