Šaltasis agurkų marinavimo būdas: receptai

Šaltai marinuoti agurkai – nepamainomas produktas ant stalo, ypač žiemą. Jie pasirodo pikantiški, traškūs ir labai skanūs, puikiai dera su bulvių ir grūdų patiekalais, kepta mėsa ir troškinta žuvimi. Be sterilizacijos produktas išlaiko beveik visus naudingus elementus. Šalto marinavimo receptų yra labai daug, ir kiekvienas iš jų reikalauja griežtai laikytis instrukcijų.

Bendros agurkų rauginimo rekomendacijos

Tinkamas metas marinuoti agurkus – liepos vidurys. Kad marinuoti agurkai būtų sultingi, traškūs ir išsilaikytų iki pavasario, svarbu teisingai parinkti žaliavas.

Patiems auginant daržoves, sodinimui skirtos sėklos perkamos su užrašu „marinavimas“. Paprastai tokioms veislėms būdingas mažas dydis, taisyklinga ovalo forma ir švelnus, subtilus skonis. Jie turi mažai sėklų (apie 20%), ploną odelę ir tankią minkštimą be tuštumų, o paviršius padengtas daugybe dygliuotų spuogų. Skalbimo metu spygliai nukrenta, atidengdami gumbų viršūnes. Dėl to oda tampa porėta, todėl agurkai greičiau raugėja.

Patyrusios šeimininkės, pirkdamos rauginti daržoves, renkasi jaunus ir elastingus 9-13 cm ilgio, ne didesnio kaip 4 cm skersmens vaisius, visada apaugusius juodais spygliais. Jų kokybė tikrinama lengvai nagu paspaudus odą. Jei jie švieži, plona, ​​elastinga oda suplyš nuo tokio veiksmo.

Pažeistos, peraugusios ar su akivaizdžiais iškrypimais sūdyti negalima.Dėl vientisumo pažeidimo produktas gali sugesti, o užaugimai su daugybe sėklų nėra tokie tankūs ir neturi traškaus skonio.

Nuoroda. Marinuoti skirtos žalios daržovės ilgai negelsta, todėl vežant tolimais atstumais nepraranda kokybės.

Patyrusios namų šeimininkės, gamindamos marinuotus agurkus ir siekdamos aromatingų bei traškių produktų, naudojasi šiais gudrybėmis:

1. Kai kurios veislės turi nedidelį kartumas. Norėdami jo atsikratyti, agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.
2. Tada kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite ant įprasto stalo rankšluosčio. Sudėkite į stiklainius sausas, be tekančio vandens.
3. Vanduo sūrymui imamas iš šulinio, šaltinio arba filtruoto vandens, chloruotas vanduo iš čiaupo netinka.
4. Naudojama nejoduota akmens druska.
5. Norėdami gauti traškumą, serbentų, vyšnių, ąžuolo lapų, krienų šaknų ir kartais įpilkite degtinės.
6. Skoniui pagerinti naudojami krapai, petražolės, morkos, svogūnai, česnakai, garstyčių sėklos, bazilikas, medetkos, kurios konservams suteikia pikantiškumo. Garstyčių sėklos agurkams suteikia tankumo, o česnakai – šiek tiek minkštesnius.

Kaip šaltai marinuoti agurkus žiemai

Marinuoti agurkus be verdančio vandens (naudojant šaltą metodą) yra daug lengviau ir greičiau nei naudojant klasikinį metodą. Tai tinkamas pasirinkimas taupančioms savo laiką namų šeimininkėms.

Kokia šalto metodo esmė?

Taip užsikimšus daržovės kelis kartus neapliejamos verdančiu vandeniu ir nesterilizuotas ir užpilkite šaltu sūrymu. Išsaugomos visos naudingos agurkams medžiagos, o verdantis vanduo daugelį jų sunaikina.

Daržovių skonio savybės labai skiriasi nuo karštuoju būdu pagamintų preparatų.Daugelis šaltų marinuotų agurkų mėgėjų teigia, kad tokie agurkai yra skanesni ir kvapnesni.

Paprastai sandarinimui naudojami nailoniniai dangteliai.

Šaltų marinuotų agurkų receptai

Lengviausias būdas marinuoti agurkus yra šaltas. Jei tai daroma teisingai, šis metodas užtikrina, kad stiklainiai nesprogs.

Traškūs agurkai su vandeniu

Norėdami paruošti marinuotus agurkus, turėsite paruošti šiuos produktus (1 litro stiklainiui):

• agurkai - 600 g;
• kvapieji pipirai - 3 vnt.;
• pipirų žirneliai - 5 vnt .;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 1 skiltelė;
• krapai - 1 skėtis.

Procedūra:

1. Agurkai kruopščiai nuplaunami ir paliekami šaltame vandenyje 1,5 valandos.
2. Bankai plaunami soda. Ant dugno dedami krapai, česnakai ir visi pipirai. Po to stiklainis sandariai užpildomas agurkais.
3. Norėdami paruošti sūrymą, supilkite vandenį į puodelį ir ištirpinkite jame druską. Skystis pilamas ant agurkų, o likusi vieta užpilama šaltu vandeniu.
4. Stiklainiai uždaromi nailoniniais dangteliais ir siunčiami į tamsią ir vėsią vietą 4 dienas.
5. Per tą laiką agurkai sugers dalį sūrymo, todėl jo teks įpilti. Norėdami tai padaryti, dar kartą praskieskite 2 šaukštus. l. druskos vandenyje ir supilkite tirpalą į stiklainį. Po to agurkai išimami ilgalaikiam saugojimui.

Su actu

Pagal šį receptą agurkai tampa traškūs ir aštrūs. Paruošti užtrunka apie 1 valandą.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• agurkai - 1,5 kg;
• actas - 30 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 100 g;
• krienai - 6 lakštai;
• juodieji serbentai - 3 lapai;
• krapai su skėčiais - maža krūva;
• saltas vanduo.

Virimo būdas:

1. Agurkai 3 valandas mirkomi šaltame vandenyje, po to kruopščiai nuplaunami.
2. Žalumynai rūšiuojami, pašalinant pažeistus lapus ir nuplaunami. Česnakas nulupamas.
3. Išplaukite stiklainį su soda.Suberkite krienus, krapus ir serbentų lapus.
4. Agurkams nuo abiejų galų nupjaunami galai ir sandariai dedami į stiklainį.
5. Už tai receptas Svarbu naudoti labai šaltą vandenį, todėl pirmiausia jis laikomas šaldytuve. Į agurkų stiklainį įpilkite druskos ir acto. Po to užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite plastikiniu dangteliu ir kelis kartus pakratykite, kad druska visiškai ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų.
6. Stiklainis laikomas vėsioje vietoje.

Su garstyčiomis

Su garstyčių milteliais marinuoti agurkai įgauna įdomų skonį.

2 1 litro stiklainiams jums reikės šių ingredientų:

• agurkai - 0,8 kg;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• garstyčių milteliai - 2 šaukštai. l.;
• bet kokie saldieji pipirai - 3 vnt .;
• kvapieji pipirai - 6 grūdai;
• aitrioji paprika - 1 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Agurkai užpilami vandeniu dideliame inde ir paliekami 3 valandoms. Tai pašalins iš jų kartumą.
2. Naudodami skalbinių muilą išplaukite konservavimo stiklainius ir dangtelius.
3. Visų rūšių paprikos dedamos į stiklainių dugną.
4. Nupjaukite agurkų galus iš abiejų pusių ir sandariai užpildykite jais konservavimo indus.
5. Viskas užpildyta sūrymu. Norėdami jį paruošti, praskieskite 2 valg. l. druskos 2 litrais vandens.
6. Skardinių kaklelis padengtas polietilenu ir pritvirtintas guminėmis juostomis. Taip jie paliekami 3 dienas. Per tą laiką sūrymas taps drumstas.
7. Fermentacijos metu putos reguliariai nugriebiamos.
8. Po 3 dienų į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valg. l. garstyčių milteliai. Po to agurkams leidžiama užvirti dar 6 valandas.
9. Sūrymą supilkite į puodą, įpilkite 1 valg. vandens ir virkite 5 minutes. Dangteliai nuplaunami ir sterilizuojami verdančiu vandeniu.
10. Kol sūrymas verda, putos nuolat pašalinamos. Po 5 minučių išimkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
11. Stiklainiai užpildomi, suvyniojami ir siunčiami į vėsią vietą saugojimui.

Šie agurkai atrodo šiek tiek keistai ir nepatraukliai. Bet skonis labai neįprastas ir turi nedidelį kartumą.

Su krienais ir česnaku

Reikalingi ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• agurkai - 1,7-2 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 1 didelė galva;
• krapai - 3 skėčiai;
• krienų šaknis - 2-3 maži gabalėliai;
• rupi druska - 2 šaukštai. l.;
• actas - 10 ml;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - 5 vnt.

Virimo instrukcijos:

1. Krienai ir česnakai supjaustomi apskritimais. Pusė dedama į stiklainio dugną.
2. Iki pusės užpildykite agurkais. Taip pat sudėkite morkas, supjaustykite apskritimais.
3. Ant viršaus uždėkite likusius krienus ir česnaką, įberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų.
4. Po to stiklainis iki viršaus pripildomas agurkais.
5. Įpilkite krapų ir acto, užpilkite sūrymu su vandeniu ir druska ir uždenkite marle. Palikite infuzuoti 3-4 dienas kambario temperatūroje.
6. Praėjus šiam laikui, pašalinkite putas, nusausinkite sūrymą ir užvirinkite.
7. Atvėsus supilama atgal į stiklainį.

Marinuoti agurkai su krienais ir česnakais yra traškūs ir „stiprūs“.

Su degtine

Neįprastas paruošimo variantas yra marinuoti agurkai, pridedant degtinės. Būtent šis gėrimas suteikia jiems unikalų traškumą.

Jums reikės šių ingredientų:

• agurkai - 5 kg;
• sūrymas - 50 g druskos 1 litrui vandens;
• česnakai - 12 gvazdikėlių;
• krapų sėklos - 3 šaukštai. l.;
• vyšnių lapai - 12 vnt .;
• krienų šaknis - 6 maži gabalėliai;
• degtinės;
• aitriosios paprikos;
• salierai - 3 šakos.

Virimo procesas:

1. Žalumynai ir agurkai nuplaunami ir leidžiami šiek tiek išdžiūti.
2. Trijų litrų stiklainiai plaunami muilu.
3. Į kiekvieno dugną supilkite po 1 valg. l. krapų sėklų, įdėti saliero šakelę ir 2 gabaliukus krienų.
4. Česnakai supjaustomi apskritimais ir tolygiai paskirstomi visuose induose.
5. Į kiekvieną stiklainį įdėkite 3 aitriosios paprikos žiedus.
6. Agurkus sandariai sudėkite iki pusės. Įpilkite 2 valg. l. druskos ir pripildykite stiklainius filtruotu vandeniu. Uždarykite dangteliais ir palikite 30 minučių. Po to stiklainiai suplakami, kad susimaišytų nusistovėjusi druska.
7. Palikite infuzuoti 3 dienas.
8. Sūrymas nupilamas ir virinamas 5 minutes. Tuo pačiu metu nuplikomi metaliniai dangčiai.
9. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 50 g degtinės, užpilkite sūrymu ir susukite.
10. Stiklainius vėsindami laikykite apverstą.

Sūrymas pasirodo labai drumstas, tačiau tai neturėtų jus varginti. Agurkai bus skanūs ir traškūs.

Ruošinių laikymo bute ypatybės

Sandėliavimui ruošiniai dedami į vėsią vietą: šaldytuvą, rūsį, balkoną ar lodžiją. Esant temperatūrai nuo -1 iki +4°C, tokių agurkų tinkamumo laikas yra 8 mėnesiai.

Atidarius marinuotų agurkų stiklainius galima naudoti 2 savaites.

Marinuoti agurkai taip pat laikomi šaldiklyje, bet ten dedami be sūrymo.

Išvada

Agurkai marinuojami šaltai pagal skirtingus receptus. Jų yra kelios dešimtys. Idealo tarp jų nėra, nes kiekvienas turi savo skonį. Nebijokite eksperimentuoti, tada rasite geriausią receptą sau.