Ar galima raugti agurkus, jei jie kartūs ir kaip tai padaryti

Taip populiarūs rusiškuose vasarnamiuose dėl sauso oro ir reto laistymo gali skonis kartaus. Nenusiminkite ir išmeskite derlių. Yra būdų ir paslapčių marinuoti, kurios dėka galėsite pasigaminti puikių preparatų net iš karčiųjų vaisių.

Ar galima marinuoti agurkus, jei jie kartūs?

Taip tu gali - kartūs agurkai gana tinka marinuoti. Kartumo priežastis yra cucurbitacino kiekis. Junginys sunaikinamas terminio apdorojimo metu, kai vaisiai užpilami karštu marinatu ir sterilizuojami.

Nuoroda. Nepaisant nemalonaus skonio, kartūs agurkai naudingas organizmui. Kukurbitacinas pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, apsaugo nuo navikų atsiradimo, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.

Ar skirsis preparatų skonis?

Tokių preparatų skonis toks pat kaip agurkų be kartumo. Be to, marinuojant naudojami prieskoniai, žolelės ir kiti priedai, kad jie būtų skanesni.

Karčiųjų vaisių paruošimas marinavimui

Marinavimui rinkitės tiesius, lygius vaisius be pažeidimų, 5-12 cm ilgio Spalva - tamsiai žalia, be geltonų dėmių. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, nupjaunama viršūnėlė, kuri yra pritvirtinta prie stiebo, ir 12 valandų mirkomos šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas periodiškai.

Svarbu! Mirkymas padės ne tik atsikratyti kartumo, bet ir pavers vaisius traškiais bei elastingais.

Kaip pašalinti kartumą

Yra keletas būdų, kaip pašalinti agurkų kartumą.

Trynimas

Nupjaukite agurko uodegos dalį ir ja greitai patrinkite nupjautą vietą, kol atsiras baltos putos. Taip darykite tol, kol susidarys mažiau putų. Tada vaisiai kruopščiai nuplaunami.

Druska

Supjaustyti agurkai apibarstomi arba įtrinami druska ir paliekami 30 min. Tada nuplaukite ir palikite išdžiūti.

Užpildymas

Pirmieji du būdai tinka, jei agurkų reikia nedideliais kiekiais, pavyzdžiui, salotoms. Bet jei agurkų yra daugiau nei kilogramas, geriau naudoti pilimo būdą, kuris daugiausia naudojamas prieš konservavimą.

Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite natūraliai atvėsti. Arba pamirkykite vandeniniame druskos tirpale 6 valandas, nupjovę galus iš abiejų pusių. Pastarasis būdas yra efektyvesnis nei įprastas 12 valandų mirkymas.

Karčiųjų agurkų marinavimo receptai

Žemiau pateikti receptai puikiai tinka marinuoti agurkus su kartumu.

Klasikiniai marinuoti agurkai

Ingridientai:

• 1 kg šviežių agurkų;
• maža raudonojo svogūno galvutė;
• dvi skiltelės česnako;
• du krienų lapai ir viena šaknis;
• penki juodųjų serbentų lapai;
• 10 juodųjų pipirų;
• penki krapų skėčiai;
• Lauro lapas;
• 3 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• 100 ml 9% acto.

Paruošimas:

1. Agurkai ruošiami marinuoti aukščiau aprašytais būdais.
2. Pipirai nulupami nuo sėklų ir supjaustomi į 2-3 dalis, česnako ir krieno šaknis – žiedais, svogūną – pusžiedžiais.
3. Į stiklainių dugną dedami serbentų ir krienų lapai, dedami krapų skėčiai. Pakanka 10% prieskonių iš stiklainio talpos.
4. Agurkus sudėkite į stiklainius ir ant viršaus uždėkite svogūnų, česnakų, saldžiųjų paprikų ir krienų šaknų. 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Supilkite verdantį vandenį iš skardinių į puodą ir supilkite druskos, cukraus, pipirų ir acto ir vėl užvirkite.
6. Marinatas išpilstomas į stiklainius, kurie susukami, apverčiami ir paliekami atvėsti.

Prieš konservavimą stiklainiai ir dangteliai kruopščiai nuplaunami soda arba garstyčiomis. Tada stiklainiai sterilizuojami virš garų arba mikrobangų krosnelėje, dangteliai užvirinami arba tiesiog paliekami verdančiame vandenyje 5 minutes.

Aštrūs marinuoti kornišonai

Jums reikės:

• 10 kg kornišonai arba mažų agurkų;
• 0,5 kg cukraus;
• 1,5 litro 9% acto;
• 0,5 kg druskos;
• viena krūva krapų ir peletrūno;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių sėklos;
• 10 skiltelių vidutinio dydžio česnako;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotų krienų šaknis;
• 8 litrai vandens.

Paruošimas:

1. Žalumynai smulkiai supjaustomi, česnakai susmulkinami peiliu arba trintuvu.
2. Daržovės ir prieskoniai dedami į stiklainius.
3. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos, cukraus ir virkite, kol ištirps.
4. Supilkite actą, leiskite vėl užvirti ir nukelkite nuo ugnies.
5. Gautu marinatu užpilame agurkus.
6. Stiklainiai su dangteliais sterilizuojami 20 minučių ir suvyniojami.

Su pomidorų pasta

Pagal receptą jums reikia šių produktų:

• 4-4,5 kg agurkų;
• 5 vidutinių česnako galvučių;
• ½ a.š. vanduo, actas ir pomidorų pasta;
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
• 5 valg. l. Sachara;
• 3 valg. l. rupios druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. maltų juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis. paprikos milteliai.

Kaip gaminti:

1. Vaisiai supjaustomi į dvi ar keturias dalis, dedami į puodą, apibarstomi prieskoniais ir cukrumi, dedama pasta ir sviestas.
2. Mišinys pusvalandį troškinamas ant silpnos ugnies.
3. Įpilkite vandens ir acto ir virkite dar ketvirtį valandos.
4. Agurkai iš keptuvės išdėliojami į stiklainius, užpilami marinatu, kuriame buvo troškinami, sterilizuojami ir susukami.

Aštrūs agurkai

Norėdami paruošti, imkite:

• 1,5 kg agurkų;
• 2 skiltelės česnako;
• ½ ankšties aitriosios paprikos;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 6 valg. l. actas 9%;
• 2 litrai vandens;
• 4 valg.l. druskos;
• 6 valg. l. granuliuotas cukrus;
• ½ šaukštelio. garstyčių sėklos;
• serbentų lapai.

Marinavimas:

1. Česnakai susmulkinami ir dedami į stiklainius kartu su prieskoniais ir vaisiais. Juos užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 20 minučių ir supilkite į puodą.
2. Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
3. Verdantis sūrymas supilamas į stiklainius, paliekant šiek tiek vietos. Ant viršaus pilamas actas. Jie rieda.

Patyrusių šeimininkių patarimai dėl paruošimo ir laikymo

Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip marinuojant agurkus atsikratyti kartumo. Taigi, konservuojant į marinatą dedama ąžuolo ar vyšnių lapų. Jie ne tik pagerina daržovių skonį, bet ir padaro jas stiprias bei traškias.

Prieš uždarydami, į kiekvieną stiklainį įpilkite 50 g degtinės arba 25 g alkoholio, vadovaudamiesi principu „išmušti pleištą pleištu“. Šis priedas dezinfekuoja ir neleidžia marinatui drumsti ir stiklainiams nesprogti. Vietoj degtinės jie taip pat naudoja miltelius „Streptocid“ - 1–2 tabletes kiekvienam stiklainiui.

Patyrusios šeimininkės pataria agurkus rauginti kartu su morkomis ir burokėliais, kurie suteiks jiems įdomų skonį, su sauja saldžiarūgščiu arba saldžiarūgščiu uogomis. Vaisiaus žievelė nupjaunama, nes ten kaupiasi kartumo suteikiantis cucurbitacinas.

Nuoroda. Privačiame name ruošiniai dažniausiai laikomi rūsyje. Bute naudojamas sandėliukas, įstiklinta lodžija arba balkonas, taip pat kelios lentynos įprastoje spintoje. Jei butas atsiveria į bendrą uždarą koridorių, ten yra pastatyta speciali spinta ruošiniams laikyti.

Kaip išvengti kartumo augant

Norint išvengti agurkų kartumo atsiradimo, svarbu laikytis šių auginimo taisyklių:

1. Laistyti pagal orą, karštu oru – dosniai. Įsitikinkite, kad dirvožemis yra drėgnas.
2. Sudrėkinkite orą šiltnamyje.
3. Šerkite agurkus kalio nitratu ir kompleksinėmis trąšomis. Tokiu atveju geriausia iš pradžių išbandyti tas ar kitas trąšas ant vieno krūmo ir stebėti jo būklę. Ir tik įsitikinę jo veiksmingumu, tepkite juo kitus augalus.
4. Derliaus nuėmimo metu atkreipkite dėmesį, kad agurkų vynmedžiai nesisuktų.
5. Jei įmanoma, naudokite hibridines ir savidulkes šiltnamių veisles, kurios paprastai pažymėtos F1. Pavyzdžiui, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 ir kt.

Išvada

Kartūs agurkai yra tokie pat sveiki, kaip ir saldūs, o kartu ir rauginimui visai tinkami. Išankstinis vaisių paruošimas, patikrinti receptai ir namų šeimininkių patarimai pašalins kartaus skonio. Tačiau geriausias būdas kartumo atsikratyti – tinkama augalų priežiūra ir gausus laistymas.