Agurkų rauginimas stiklainiuose žiemai, kad nesprogtų: receptai, daržovių paruošimo ir preparatų laikymo taisyklės

Net ir ilgametę daržovių konservavimo namuose patirtį turinčios šeimininkės kartais sprogsta. Kaip apsisaugoti nuo švaistomų darbų ir užtikrinti, kad nedingtų nei vienas bankas? Išmokime greitai ir teisingai pasigaminti skanių agurkų.

Kodėl marinuotų agurkų stiklainiai sprogsta?

Vienintelė priežastis – mikrobų buvimas po dangteliu. Jie sukelia fermentacijos procesą, kai išsiskiria dujos. Pirmiausia sūrymas tampa drumstas, tada dangtelis pradeda išsipūsti.

Jei stiklainis yra spintoje arba antresolėje, kur savininkas retai žiūri, galiausiai įvyks sprogimas. Nuo stiklainio kaklelio nuplėštas dangtelis: dujų per daug, ir jos randa išeitį pačioje silpniausioje vietoje.

Kaip pasūdyti, kad stiklainiai nesprogtų

Rūgimo procesą sukeliantys mikroorganizmai nepakenčia aukštos temperatūros, todėl ruošdamos konservus žiemai šeimininkės kruopščiai išplauna indus ir dangtelius, o vėliau juos sterilizuoja. Daržovės taip pat iš anksto apdorojamos, įskaitant šilumą.

Agurkų paruošimo ypatybės

Vaisiai mirkomi šaltame švariame vandenyje 2-6 valandas. Jei agurkai buvo paimti iš jūsų daržo ir niekur negulėjo, užtenka 2 valandų. Turguje įsigyti vaisiai dedami į vandenį 6 valandoms – tokiu atveju tiksliai žinoti, kiek laiko praėjo nuo jų surinkimo, neįmanoma.

Mirkant net švieži agurkai sugeria drėgmę.Bet toks paruošimas reikalingas ne tik tam, kad jie įgautų elastingumo, bet ir norint užpildyti galimas vidines ertmes (tuštumas) drėgme.

Ant užrašo. Dėl marinuoti ir raugintų agurkų, pasirenkamos dygliuotų agurkų veislės. Daugelis namų šeimininkių jas mirko iš karto, be išankstinio apdorojimo. Idealiu atveju vaisiai prieš panardinant į vandenį kruopščiai nuplaunami minkštu šepetėliu, kad pašalintumėte nešvarumus ir dulkes tarp spuogų, o tada apipjaustomi galai iš abiejų pusių.

Taip pat, nupjaunant kraštus, tampa įmanoma pamatyti, ar agurkas iš vidaus nėra paveiktas kokios nors ligos ar kenkėjo.

Sterilizacijos ir sukimo proceso taisyklės

Siekiant užtikrinti, kad bakterijos negalėtų išgyventi sandariuose stiklainiuose, tinkamai sterilizuokite indus ir dangtelius. Dezinfekcijos būdų yra daug, bet kurį pasirinksite, stiklainiai pirmiausia išplaunami su soda arba valymo priemone. Namų šeimininkės prisitaikė atlikti šią procedūrą naudodamos:

• mikrobangų krosnelės;
• Multicooker;
• garlaivis;
• orkaitės.

Visi šie sterilizavimo būdai yra savaip geri, tačiau paprasčiausias ir patikimiausias yra garuose, ką darė mūsų močiutės.

Nedidelis puodas, užpildytas 1/3 vandens, dedamas ant ugnies ir uždengiamas specialiu ribotuvu – įtaisu su apvalia skylute, kurios skersmuo suprojektuotas taip, kad tilptų į standartinį bet kurio stiklainio kaklelį. Sterilizuokite garais, padėdami indus aukštyn kojom.

Sterilizacijos laikas priklauso nuo talpyklos tūrio:

• pusės litro stiklainiai palaikomi virš garų 5-10 minučių;
• litriniai sterilizuojami 15-20 minučių;
• trijų litrų - 25-30 minučių.

Išėmę sterilizuotą stiklainį iš kamštelio, nedėkite jo aukštyn kojomis ant rankšluosčio. Kai kurios šeimininkės mano, kad tai apsaugos indus nuo bakterijų, tačiau tai klaidinga nuomonė.

Po sterilizacijos nei talpyklos, nei dangteliai neturi liestis. Tai ypač pasakytina apie dangčius. Sterilizuokite juos neilgai, todėl pradėkite likus 5 minutėms iki sukimo.

Dedant prieskonių ir agurkų dalis bakterijų pateks į stiklainio vidų ir ant kaklo krašto. Konservavimo proceso metu jie mirs, jei viskas bus padaryta teisingai:

1. Verdantį vandenį plona srovele iki pat viršaus supilkite į stiklainį su agurkais ir prieskoniais ir uždenkite dangteliu.
2. Palikite 10 minučių, tada nupilkite vandenį į puodą ir virkite 3 minutes.
3. Į stiklainį supilkite actą ir iki talpos užpildykite marinatu.
4. Nuimkite dangtelį nuo puodo su verdančiu vandeniu ir nedelsdami atsargiai uždėkite ant stiklainio kaklelio (marinato perteklius išbėgs iš po dangčio).
5. Virtuviniu rankšluosčiu užsukite užsukamąjį dangtelį, o paprastą dangtelį susukite specialia mašina.

Uždarykite stiklainius aukštyn kojom ant virtuvinio rankšluosčio ir uždenkite, kad palaipsniui atvėstų. Apverskite siūles, kad įsitikintumėte, jog jos sandarios.

Agurkų, kurie nesprogs, marinavimo receptai

Agurkų paruošimo marinuojant būdas yra naudingas laikymo požiūriu. Fermentacijos metu gaminasi pieno rūgšties bakterijos. Jie gamina pieno rūgštį, kuri turi dezinfekuojančių savybių, todėl naikina kenksmingas bakterijas.

Agurkai sūdomi šaltai ir karštai. Pirmuoju atveju stiklainius teks laikyti rūsyje arba šaldytuve po plastikiniu dangteliu. Marinuojant karštuoju būdu, agurkų stiklainiai uždaromi taip pat, kaip ir marinuojant, puikiai laikosi buto sąlygomis.

Pasinaudokite mūsų receptais, kaip žiemai marinuoti agurkus į stiklainius, kad jie nesprogtų ir nesudrumstų.

Šaltas sūdymas

Šis metodas iš pradžių naudotas Rusijoje. Tais laikais agurkus raugindavo ąžuoliniuose kubiluose. Šis būdas iki šių dienų išlikęs kaimuose, kurių gyventojai turi erdvius rūsius. Miesto šeimininkės pasirinko marinavimo 3 litrų stiklainiuose metodą. Kad agurkai stikliniuose induose būtų traškūs, į sūrymą įpilama krienų, ąžuolo ir vyšnių lapų.

Karštas sūdymas

Marinuoti agurkai taip pat - 3 litrų stiklainiuose ir su tuo pačiu prieskonių rinkiniu. Karštas marinavimo būdas nuo šaltojo skiriasi tik tuo, kad pasibaigus aktyviam rūgimo procesui sūrymas iš stiklainių supilamas į keptuvę, užvirinamas ir, supylus atgal, indai suvyniojami skardiniais dangteliais.

Nepriklausomai nuo to, kokiu būdu žalumynai buvo sūdyti, karšti ar šalti, pats marinavimo būdas dar vadinamas statine, nes laikantis visų taisyklių agurkai gaunami lygiai kaip iš statinės.

Agurkai stiklainiuose „Kaip statinės“

Šis marinuotų agurkų receptas itin paprastas: be vaisių reikia tik druskos, vandens, česnako, krapų skėčių, krienų, ąžuolo ir vyšnių lapų:

1. Į stiklainio dugną įdėkite krieno lapą, skėtį krapų ir kelias skilteles česnako.
2. Šviežius, paruoštus agurkus sudėkite kuo sandariau, kiek tilps į stiklainį.
3. Dėjimo metu pridėkite 2-3 vyšnių ir ąžuolo lapus.
4. Ant viršaus uždėkite kitą krienų lapą ir skėtį krapų.
5. Puodelyje švaraus geriamojo vandens ištirpinkite 100 g rupios druskos ir supilkite į stiklainį su agurkais.
6. Užpildykite iki pat viršaus paprasto geriamojo vandens, uždarykite plastikiniu dangteliu ir kelis kartus pasukite indelį rankose, kad gėlas vanduo gerai susimaišytų su sūriu vandeniu.
7. Nuimkite dangtelį ir, apversdami jį aukštyn kojomis, tiesiog uždėkite ant stiklainio kaklelio.
8. Agurkų stiklainį sudėkite į dubenį ir palikite kambario temperatūroje 72 valandoms.

Fermentacijos metu ant viršaus susidaro plėvelė. Išimkite, įpilkite vandens iki kraštų, uždarykite stiklainį siurbiamu plastikiniu dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Svarbu. Neuždarytos skardinės su raugintais agurkais Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, kad sulėtintumėte fermentacijos procesą ir išvengtumėte peroksidacijos.

Marinuoti agurkai „bulgarų stiliumi“

Šis receptas ypač populiarus tarp tų, kurie prisimena SSRS laikais parduodamų agurkų skonį. Litro stiklainiui jums reikės:

• 700 g kornišonų (vaisius patartina imti ne ilgesnius kaip 6 cm);
• 1 mažas svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• 4 arb. granuliuotas cukrus;
• 2 arb. rupios druskos;
• 4 valg. l. alkoholio actas (9%);
• pusė litro vandens.

Paruošimas:

1. Į sterilizuoto stiklainio dugną sudėkite prieskonius ir susmulkintą svogūną žiedais.
2. Ant viršaus – kompaktiški kornišonai.
3. Stiklainio turinį užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliu ir palikite 10 minučių.
4. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir virkite, kol jie visiškai ištirps.
5. Į agurkų stiklainį supilkite actą, tada iki viršaus užpildykite marinatu ir iš karto susukite.

Receptas su citrinos rūgštimi

Kartais konservavimui vietoj acto naudojama citrinų rūgštis. Svarbiausia yra teisingai atskiesti miltelius, kad gautumėte norimą koncentraciją. Visišką įprasto alkoholio acto (9%) pakaitalą gausite, jei išgersite 2 šaukštus 100 ml šilto virinto vandens. l. kristalai. Šį tirpalą naudokite bet kuriame marinuotų agurkų recepte nurodytais kiekiais actui.

Laikymo sąlygos

Pagal visas taisykles pagamintus sandariklius be problemų galima laikyti namuose kambario temperatūroje. Kad sumažintumėte skardinių išsipūtimo ir sprogimo riziką, nelaikykite jų šalia šildymo prietaisų.

Idealus variantas ruošiniams patalpinti bute yra spinta arba sandėliukas koridoriuje. Vieta nuimta nuo radiatorių ir apsaugota nuo saulės spindulių – tai yra svarbiausios sąlygos ilgalaikiam ir saugiam bet kokio būsto išsaugojimo saugojimui.

Svarbu! Kad ir kaip gerai ir sąžiningai būtų susuktas, namų sąlygos toli gražu nėra pramoninės, todėl raugintus ar raugintus agurkus patartina suvartoti per metus nuo paruošimo datos.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Ir galiausiai keletas patyrusių namų šeimininkių patarimų:

1. Kad suktinukai nesprogtų, į marinatą įberkite garstyčių sėklų, kurios parduodamos 20 g maišeliuose.
2. Sodinimui skirtų garstyčių sėklų naudoti negalima – jos tik išprovokuos marinato fermentaciją.
3. Norėdami pagerinti raugintų agurkų skonį, į 3 litrų stiklainį (naudojamą karštam marinavimui) įpilkite 50 ml degtinės.
4. Degtinė naudojama ir marinuotiems agurkams. Proporcijos tokios pat kaip ir sūdytų – 50 ml 3 litrų indelyje.
5. Vietoj alkoholio acto į marinatą pilamas obuolių sidro actas (9%).
6. Tinka tik rupi ir nejoduota druska.
7. Marinatas ruošiamas su atsarga, nes verdant ir pilant prarandama dalis skysčio.

Išvada

Skirtingai nei pramoniniuose konservuose, mūsų pačių gaminamuose preparatuose nėra įvairių priedų su E kodais. Ne viena šeimininkė į savo raugintus agurkus įdės cukraus pakaitalo ar skonio stipriklio. Ir didžioji dauguma daržovių, skirtų žiemai, daugiausia naudojamos iš savo daržo.Na, o paskutinis argumentas jūsų pačių vingių naudai – nemenkas šeimos biudžeto taupymas.