Kodėl sprogsta agurkų stiklainiai ir ką daryti, kad to išvengtumėte

Marinuoti agurkai ir pomidorai – bene mėgstamiausios konservuotos daržovės ant mūsų stalo. Su pomidorais dažniausiai nekyla problemų konservuojant, tačiau to negalima pasakyti apie agurkus. Kruopščiai paruošti marinuoti agurkai dažnai neišsaugomi net prieš prasidedant šaltiems orams. Arba dangteliai pradeda brinkti, tada sūrymas tampa drumstas, arba net stiklainiai sprogsta.

Tokių konservų jau nebegalima valgyti. Sugaištas laikas, sugadintas maistas ir nuotaika. Išsiaiškinkime, kodėl sprogsta agurkų stiklainiai ir ką daryti, kad išvengtumėte šios bėdos.

Kodėl sprogsta agurkų stiklainiai: priežastys

Dėl ko dangtis išsipučia ir nuskrenda? Pagrindinės bėdų priežastys slypi netinkamas taros paruošimas, recepto nesilaikymas, konservų paruošimo technologijos pažeidimas ir oro patekimas į skardines. Pažvelkime į kiekvieną iš šių priežasčių eilės tvarka.

Klaidos ruošiant stiklainius ir dangčius

Prieš pradėdami tvarkyti daržoves, stiklainius reikia sterilizuoti.. Nepakankamas stiklinių indų ir dangtelių sterilizavimas neišvengiamai sugadins galutinį produktą.

Stiklainių ir dangtelių paviršiuje likę mikrobai aktyviai dauginasi. Daržovėse prasideda rūgimo procesai, kai išsiskiria dujos. Šios dujos išpučia dangtelius iš vidaus ir sukelia konservų sprogimą.

Klaidos recepte

Kad preparatai neišskristų į orą, ingredientai dedami griežtai pagal receptą.. Principas „iš akies“ čia netinka. Silpna sūrymo koncentracija paskatins fermentacijos proceso vystymąsi.

Neteisingai apskaičiuotas rūgšties kiekis sūryme – dažna marinuotų agurkų gedimo priežastis. Rūgštis (acto arba citrinos) veikia kaip konservantas, todėl ji būtinai įtraukiama į sūrymus ir marinatus. Ruošiant agurkus ypač svarbu teisingai apskaičiuoti rūgšties kiekį. Ir todėl.

Faktas yra tas, kad ši daržovė neturi savo rūgšties (skirtingai nei, pavyzdžiui, pomidorai). Štai kodėl agurkų stiklainiai sprogsta dažniau nei pomidorų stiklainiai.

Svarbu! Recepte nemažinkite acto kiekio. Kuo daugiau rūgšties pridedama, tuo geriau bus laikomi ruošiniai.

Vietoj acto kartais naudojamas aspirinas. Acetilsalicilo rūgštis taip pat veikia kaip konservantas ir neleidžia vystytis mikroorganizmams stiklainio viduje.

Nepakankamas druskos ir cukraus kiekis marinate taip pat sukelia liūdnas pasekmes. Jei šių komponentų pridėsite mažiau nei įprastai, preparatai surūgs ir sūrymas taps drumstas.

Patarimas. Paruoškite agurkus kartu su pomidorais, paprikomis ir moliūgais. Šios daržovės turi savo rūgštį, kuri neleis agurkams sugesti.

Neteisinga virimo technologija

Reikia tinkamai parinkti ir paruošti produktus.

Būna taip marinuoti agurkai sprogsta dėl salotinių veislių agurkų patekimo į stiklainį, neskirtas konservavimui. Tokios daržovės marinate tampa minkštos, beskonės ir pradeda rūgti.

Išvardinkime kitos dažnos maisto gaminimo technologijos klaidos:

• blogai nuplautos daržovės;
• nepakankamai kruopščiai nuplauti prieskoniai: krienų lapai, krapai, česnakai, pipirai;
• daržovių su pažeista oda ir puvimo požymių naudojimas;
• marinato sterilizavimas atviruose stiklainiuose, dėl kurio išgaruoja actas.

Tai įdomu:

Kaip žiemai paruošti traškius agurkus su degtine

Agurkų ir obuolių receptai žiemai

Geriausi marinuotų agurkų su bazilikais receptai

Oro įėjimas

Konservavimo metu stiklainyje įstrigo oras, tampa palankia terpe bakterijoms daugintis. Todėl sūrymas pilamas į stiklainį iki pat viršaus. Išėmus stiklainį iš sterilizatoriaus, dangtelis nenuimamas, o iš karto užsukamas. Todėl stiklainiai su dangteliais, su kuriais jie bus sandarūs, yra sterilizuojami.

Oro gali patekti į stiklainius ir agurkus.. Dideli vaisiai, kurių viduje yra tuštumos, negali būti naudojami preparatams, nes juose kaupiasi oras. Išankstinis mirkymas padeda išspręsti šią problemą. Nuplautas daržoves užpilti šaltu vandeniu ir palaikyti bent parą.

Dėmesio! Botulizmo bakterija yra vienas pavojingiausių organizmui mikrobų. Jis gamina stiprius nuodus. Užterštas produktas nepakeičia savo skonio, tačiau jo vartojimas sukelia apsinuodijimą.

Teisinga agurkų konservavimo technologija

Visos daržovės, skirtos konservuoti, yra kruopščiai apdorojamos. Agurkai ir prieskoniai (krienai, česnakai, krapai, pipirai) plaunami keliais etapais tekančiame šaltame vandenyje. Būtinai laikykitės rekomenduojamo sterilizavimo režimo (temperatūra ir trukmė).

Marinuotiems agurkams rinkitės daržoves, kuriose yra pakankamai cukraus. Cukrus, kuris konservavimo procese virsta pieno rūgštimi, užtikrina ilgalaikį gatavo produkto išsilaikymą.

Nuoroda. Šviežiuose agurkuose su neišsivysčiusiomis sėklomis cukrų yra 1,5–2 kartus daugiau nei pernokusiuose.

Geros kokybės marinuoti agurkai gaunami juos pasūdant per 24 valandas nuo surinkimo momento.. Agurkai 4–6 valandas mirkomi švariame šaltame vandenyje ir rūšiuojami pagal dydį.

Agurkams marinuoti ir raugti rinkitės nedidelį indą, pageidautina ne daugiau kaip 2 litrus. Daržovės dedamos į konteinerius kuo sandariau. Padėjus agurkus prieskoniais ir prieskoniais, stiklainiai užpilami sūrymu.

Kiek acto turėčiau įpilti į marinatą? Optimalus acto rūgšties kiekis yra 6–7 ml 1 litrui vandens. Acto esenciją galima pakeisti citrinos rūgštimi.

Taip pat skaitykite:

Ar galima konservuoti karčius agurkus?

Marinuotų agurkų nauda, ​​žala ir kalorijų kiekis

Skardinių vartymas ir vyniojimas

Paruošti marinuoti agurkai nėra iš karto laikomi nuolatinio laikymo vietoje.. Karšti stiklainiai apverčiami dangteliais aukštyn kojomis, kruopščiai suvyniojami ir paliekami tokioje formoje apie parą.

Ši paprasta technika padidina gatavo produkto saugumą. Preparatai ilgai išlieka karšti, o viduje esančios daržovės toliau pasterizuojamos. Po to, kai konservai visiškai atvės, išimkite rūsį arba šaldytuvą.

Sandėliavimo taisyklės

Norint, kad preparatai išliktų ilgai, neužtenka tik juos tinkamai paruošti. Svarbų vaidmenį atlieka konservuotų maisto produktų laikymo sąlygos.

Laikykite ritinius vėsioje, tamsioje vietoje. Tam geriausiai tinka rūsiai, rūsiai ir šaldymo patalpos. Karštu oru padidėja vokų patinimo rizika, todėl svarbu stebėti kambario temperatūrą. Optimali konservuotų agurkų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki +1 °C. Marinuotus agurkus svarbu apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Rūsyje ar šaldytuve preparatai gerai išsilaiko iki 8–10 mėnesių.. Pasibaigus šiam laikotarpiui, bankai yra kruopščiai tikrinami. Jei sūrymas tampa drumstas ir ant jo paviršiaus atsiranda balta danga, tokį preparatą valgyti pavojinga.

Ką daryti, jei bankai sprogo

Jei agurkų stiklainis sprogs, daržovių išgelbėti nebebus įmanoma.. Net jei viską gerai išplausite ir pakeisite marinatą, rūgimo procesas tęsis ir visas darbas nueis veltui.

Jei daržovės neturi nemalonaus kvapo, iš sprogusių agurkų galite virti sriubas. Bet jūs neturėtumėte vartoti tokių produktų be terminio apdorojimo.

Ar įmanoma išsaugoti agurkus, jei sūrymas yra drumstas?

Jei stiklainyje esantis skystis tapo drumstas, bet dangtelis dar neišbrinko, marinuotus agurkus galima išsaugoti. Norėdami tai padaryti, atidarykite stiklainį, išpilkite sūrymą ir nuplaukite agurkus švariu šaltu vandeniu. Būtinai paragaukite turinio. Jei jis pasikeitė, ruošinius teks išmesti. Bet jei skonis geras, daržovės traškios ir kvepia, jas galima vėl apvolioti. Norėdami tai padaryti, paruoškite naują sūrymą ir vėl užpilkite juo agurkus. Kartu šiek tiek sumažinamas druskos, cukraus ir acto kiekis, atsižvelgiant į tai, kad kai kuriuos ingredientus daržovės jau pasisavino.

Ar galima valgyti agurkus drumstame sūryme?? Jei marinuoti agurkai susidrumsėjo, bet daržovių skonis nepablogėjo, juos galima valgyti, jei stiklainiai buvo neseniai susukti. Jei preparatai buvo ilgai laikomi ir pradeda drumsti, juos valgyti pavojinga. Botulizmo bakterijos gali išsivystyti viduje ir gaminti mirtinus toksinus.

Patarimai ir gudrybės

Šios rekomendacijos padės išvengti nemalonių staigmenų su raugintais agurkais::

1. Daržoves sūdyti ir rauginti geriau iš karto jas išėmus iš daržo.
2. Preparatams naudojami maži jauni agurkai su neprinokusiomis sėklomis.Šiose daržovėse yra daugiau cukraus.
3. Parduotuvės daržovės prieš konservavimą 2–3 valandas mirkomos šaltame vandenyje.
4. Marinato ar sūrymo su actu negalima kaitinti atviruose induose. Acto esencija išgaruoja ir jos koncentracija skystyje mažėja.
5. Visos daržovės, prieskoniai ir prieskoniai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.
6. Kiekviename konservavimo etape rankos plaunamos muilu.
7. Recepte nurodytos druskos, cukraus ir acto proporcijos nesikeičia.
8. Į preparatus naudinga dėti česnako. Jo baktericidinės savybės neutralizuoja daugelio viduje likusių bakterijų veikimą.

Išvada

Konservavimo proceso klaidos, nepakankamai kruopštus produktų paruošimas ir preparatų laikymo sąlygų pažeidimas lemia tai, kad agurkų stiklainiai pradeda sprogti ir šauti.

Konservavimo technologijos laikymasis, kruopštus daržovių ir indų plovimas, tinkamas stiklainių laikymas leis išvengti tokių bėdų kaip dangtelių išsipūtimas ir preparatų sugadinimas žiemą.