Ar galima konservuoti karčius agurkus: įtaka skoniui ir suktinukų receptai
Kartais nutinka taip, kad visas agurkų derlius būna kartaus skonio. Žinoma, jų visai nesinori taip valgyti, bet gaila juos išmesti. Pagrindinė kartaus skonio atsiradimo priežastis yra žemės ūkio technologijų klaidos.
Iš straipsnio sužinosite, kaip marinuoti karčius vaisius ir ką su jais galima padaryti žaliais. Pažiūrėkime išsamiai, kokios priežastys galėjo lemti agurkų skonio pasikeitimą.
Ar galima konservuoti karčius agurkus?
Agurkų kartumą sukelia medžiaga cucurbitacin. Termiškai apdorojant jis suskyla, o kartu su juo išnyksta ir nemalonus poskonis. Todėl karčius agurkus ne tik galima, bet ir būtina konservuoti. Jie įgauna lygiai tokį patį skonį kaip ir įprasti vaisiai. Taigi tai yra patikimiausias, o kartais ir vienintelis būdas kaip nors išsaugoti derlių.
Nuoroda. Nepaisant skonio savybių, cucurbitacinas laikomas naudingu žmogaus organizmui. Jis turi antimikrobinį, priešuždegiminį ir priešnavikinį poveikį. Todėl nieko blogo nenutiks, jei suvalgysite porą karčiųjų agurkų.
Karčiųjų agurkų suktukų receptai
Kartūs vaisiai konservuojami taip pat, kaip ir įprasti. Tačiau yra pora niuansų. Prieš pradedant ruošti agurkus, juos reikia kruopščiai nuplauti ir 8 valandas mirkyti lediniame vandenyje. Vandenį patartina keisti kas 2 valandas, kad jis būtų šaltas. Štai žingsnis po žingsnio receptų pavyzdžiai.
Aštriame marinate
Agurkai pagal šį receptą yra labai aštrūs ir traškūs.Jums reikės trijų litrų stiklainio.
Ingridientai:
- 2 kg agurkų;
- 6 skiltelės česnako;
- 30 juodųjų pipirų;
- 3 ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų;
- 1 krieno lapas;
- 3 juodųjų serbentų lapeliai;
- 2 lauro lapai;
- 10 kalendros sėklų;
- 1 estragono šakelė;
- 1 šakelė baziliko;
- 3 valg. l. degtinės;
- 1,3 litro vandens;
- 75 g druskos;
- 150 g cukraus;
- 120 ml 9% acto.
Paruošimas:
- Nuplaukite visus lapus ir žalumynus. Nulupkite česnaką.
- Iš aitriosios paprikos pašalinkite sėklas.
- Po 8 valandų mirkymo išimkite agurkus ir nupjaukite galus.
- Sudėkite į didelį kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Iš karto po to 2 minutes vėl pilkite ledinį vandenį.
- Ant stiklainio dugno sudėkite pusę visų žolelių, česnaką, pipirus ir prieskonius.
- Tada sandariai supakuokite agurkus.
- Ant viršaus uždėkite kitą pusę prieskonių ir žolelių.
- Puode užvirinkite vandenį.
- Į jį įpilkite druskos ir cukraus. Virkite, kol visiškai ištirps.
- Užpildykite sūrymu stiklainis.
- Ant viršaus užpilkite acto ir degtinės.
- Uždenkite stiklainį dangteliu ir sudėkite į didelį puodą, kad sterilizuotų.
- Agurkus verdame stiklainyje apie valandą.
- Suvynioti.
Pomidorų padaže
Receptas skirtas 10 litrų gatavo produkto. Pomidorų padažas tinka ir klasikinis, ir su priedais.
Ingridientai:
- 5 kg agurkų;
- 200 ml pomidorų padažo;
- 1,5 litro vandens;
- 100 ml 9% acto;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 100 g smėlio;
- 250 g svogūnų;
- 8 skiltelės česnako;
- 60 g druskos;
- 5 juodųjų pipirų žirneliai;
- 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- Lauro lapas;
- krapų skėčiai.
Paruošimas:
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
- Česnaką sutrinkite į pastą.
- Į stiklainių dugną sudėkite krapų, lauro lapų ir česnako minkštimą.
- Tada sandariai sudėkite agurkus.
- Ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus.
- Puode sumaišykite vandenį, cukrų ir druską. Užvirinkite ir virkite, kol kristalai visiškai ištirps.
- Galiausiai įpilkite acto.
- Supilkite marinatą į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sudėkite į didelį indą su vandeniu.
- Užvirinkite vandenį ir sterilizuokite stiklainius 15 arba 45 minutes, priklausomai nuo naudojamų indų tūrio.
- Išimkite stiklainius, uždarykite ir atvėsinkite.
Su prieskoniais
Jums reikės 12 litrų stiklainių arba 4 trijų litrų stiklainių.
Ingridientai:
- 10 kg agurkų;
- 500 g cukraus;
- 400 g druskos;
- 250 g krapų;
- 20 g garstyčių sėklų;
- 15 g peletrūno žalumynų;
- 10 skiltelių česnako;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 15 g tarkuotų krienų šaknų;
- 1,4 l 9% acto;
- 8 litrai vandens.
Paruošimas:
- Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
- Krapus ir peletrūną nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Ant stiklainių dugno suberkite krienus, smulkintus česnakus ir žoleles, garstyčias ir kvapiųjų pipirų sėklas.
- Ant viršaus sandariai sudėkite agurkus.
- Paruoškite marinatą puode. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį, cukrų ir druską. Užvirinkite ir virkite, kol ištirps. Tada supilkite actą. Užvirus nukelkite nuo ugnies.
- Agurkus užpilame marinatu.
- Uždenkite stiklainius dangteliais.
- Ant viryklės uždėkite didelį dubenį ar puodą vandens.
- Įdėkite stiklainius į konteinerį. Užvirkite ir sterilizuokite 20 minučių.
- Po to susukite stiklainius.
Kaip pašalinti kartumą prieš konservavimą
Jei norite išsaugoti agurkus be išankstinio ilgalaikio terminio apdorojimo, pavyzdžiui, marinuodami, turėtumėte elgtis saugiai ir imtis priemonių kartumui atsikratyti.
Štai keli būdai:
- Mirkymas sūriame tirpale gali iš dalies pašalinti nemalonų skonį. Vaisius patartina perpjauti išilgai ir nupjauti pagrindus, kurie agurkus tvirtina prie stiebo.
- Mirkykite per naktį šaltame vandenyje. Mažiau veiksmingas nei druskos tirpalas.
- Didžiausia kukurbitacino koncentracija kaupiasi vaisiaus dugne.Todėl padeda šios dalies nukirpimas ir nupjautos vietos įtrynimas. Šios procedūros metu kukurbitacinas išsiskirs iš minkštimo nežymių putų pavidalu. Po trynimo vaisius nuplaukite.
- Norint pasiekti maksimalų efektą, geriau naudoti visus metodus paeiliui. Iš pradžių sveikus vaisius pamirkykite šaltame vandenyje, tada atlikite trynimo procedūrą ir galiausiai užpilkite druskos tirpalu.
Kur panaudoti šviežius karčius agurkus
Kad karčius agurkus būtų galima vartoti šviežius, taip pat patartina juos mirkyti vandenyje arba sūriame tirpale.
Svarbu. Turėkite omenyje, kad pamirkę druska vaisiai įgaus atitinkamą sūrų skonį.
Tada reikia nuimti galus. Svarbiausia yra nupjauti tamsiai žalią pagrindą. Jis turi didžiausią kartumą. Taip pat verta visiškai nulupti agurkus. Didelė tikimybė, kad tai visiškai pašalins nemalonų skonį.
Actas taip pat mažina jaučiamą kartumą. Todėl šias salotas galite ruošti iš šviežių karčiųjų vaisių: pasūdykite tarkuotus agurkus, įberkite maltų juodųjų pipirų, citrinos sulčių, žaliųjų svogūnų ir pagardinkite actu, sumaišytu su augaliniu aliejumi.
Kaip išvengti kartumo augant
Kurbitaciną daržovė pradeda gaminti stresinėse situacijose. Jie apima:
- drėgmės trūkumas arba perteklius;
- nuolatinis tiesioginių saulės spindulių poveikis;
- azoto ir kalio tręšimo trūkumas;
- laistyti per šaltu vandeniu;
- sodinukų ligos;
- tankus sodinimas;
- nakties šalnos.
Kad derlius būtų skanus, būtina augalus tinkamai prižiūrėti: reguliariai laistyti ir tręšti, saugoti nuo kaitrios saulės ir piktžolių.
Atspariausios agurkų veislės, kurios gali atlaikyti nepalankias sąlygas ir nekeičia skonio: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy ir kt.
Neatsparios veislės: Vyaznikovskis, Muromskis ir Nežinskis.
Patarimai ir gudrybės
Kad agurkai būtų traškūs, o suktinukai ilgai išsilaikytų, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:
- Prieš konservuodami paruoškite indus saugojimui: kruopščiai išplaukite stiklainius su dangteliais ir sterilizuokite juos bet kokiu jums patogiu būdu (orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, virš garų ar verdančiame vandenyje).
- Naudokite stambią druską, ji sumažina stiklainių sprogimo riziką.
- Stiklainius geriau uždaryti specialia sandarinimo mašina. Tai užtikrins geriausią sandarumą, ypač jei šiame versle esate naujokas.
- Norint susukti karčius agurkus, prieš dedant į stiklainį arba po jo būtina atlikti terminį apdorojimą. Taip pašalinsite nemalonų skonį.
- Norėdami paruošti lengvai sūdytus agurkus, turėsite pašalinti odelę, vėlgi, kad pašalintumėte kartumą.
Taip pat skaitykite:
Kaip auginti agurką sėkloms ir teisingai surinkti sėklą: žingsnis po žingsnio instrukcijos.
Kaip savo sklype užsiauginti „Courage“ agurkus ir kodėl jie geri.
Apibendrinkime
Nenusiminkite, jei jūsų agurkai kartūs. Žinoma, jūs negalėsite valgyti jų šviežių, nepridėję acto ar prieskonių, tačiau galite išsaugoti karčius vaisius žiemai. Po mirkymo ir terminio apdorojimo jie skonis lygiai toks pat kaip ir paprasti agurkai.