Traškūs agurkai stiklainiuose žiemai: karšta druska

Yra patiekalų, kurie neįsivaizduojami be traškių marinuotų agurkų. Taigi, traškius agurkus karštai pasūdome stiklainiuose žiemai. Kad nesugadintumėte skonio ir žiemą negautumėte minkštų ir suglebusių vaisių, papasakosime apie šio metodo privalumus, išmokysime be acto marinuoti agurkus su aspirinu ir uždaryti juos po nailoniniu dangteliu.

Bendros agurkų rauginimo rekomendacijos

Derliaus nuėmimas prasideda nuo teisingo vaisių pasirinkimo. Jei savo sode auginate agurkus, rinkitės veisles Nežinskis, Muromskis, Debutas, Parketas.

Pirkdami turguje rinkitės vaisius:

• mažas dydis - iki 8 cm;
• gumbuotas, padengtas juodais spygliais;
• su plona, ​​porėta oda;
• nepažeistas, tiesus, nepernokęs.

Agurkai su baltais spygliukais ir stora, šiurkščia odele rauginti netinka – į tokių vaisių vidų druska blogai prasiskverbia.

Pradėdami ruošti agurkus žiemai, nuspręskite, kaip juos uždarysite – karštus ar šaltus.

Bendrosios agurkų marinavimo taisyklės:

• naudokite tokio paties dydžio vaisius;
• sandariai supakuokite juos į stiklainius;
• laikytis prieskonių ir druskos proporcijų;
• marinuoti ką tik nuimtus derlius;
• Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.

Prieskoniai turi didelę reikšmę konservuojant. Marinavimui dažniausiai naudojama „klasikinė“ kompozicija (proporcijos trijų litrų stiklainiui):

• lapai, krienų šaknis – 1 vnt.;
• krapų žiedynai – 1 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai – 4 vnt.;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• druska - 3 šaukštai. l.

Kai kurios namų šeimininkės prideda vyšnių, ąžuolo ir lauro lapų. Aitriosios paprikos naudojamos aštrumui, o kvapnieji pipirai – aromatui.

Karšto metodo ypatybės

Karštas agurkų marinavimas stiklainiuose žiemai turi savo ypatybes. Druska daroma dviem būdais: 2-3 kartus užpylus verdančiu vandeniu arba naudojant sterilizaciją.

Dėmesio! Pilant du kartus, stiklainiai kruopščiai suvyniojami, kad geriau įkaistų. Po sterilizavimo greitai atvėsinkite, nevyniodami.

Agurkų ir konteinerių paruošimas

Karštas sūdymas žiemai prasideda paruošiant konteinerį. Stiklainiai išplaunami su soda ir iškaitinami orkaitėje:

• 1 l – 10 minučių;
• 3 l – 15 minučių.

Virkite dangčius vandenyje 3-5 minutes.

Patarimas. Jei naudojate sterilizavimo metodą, dangtelių ir stiklainių virti nereikia, tiesiog gerai išplaukite. Virimo metu jie sterilizuojami kartu su agurkais.

Vaisių paruošimas:

1. Rinkitės mažo dydžio lygius – 5-8 cm – agurkus.
2. Kruopščiai nuvalykite nuo nešvarumų ir nuplaukite.
3. Palaikykite šaltame vandenyje 4-6 valandas.

Kai kurios šeimininkės nupjauna vaisių galus, kad paspartintų sūdymą, kai reikia greitų rezultatų. Tai neturi įtakos agurkų skoniui.

Kaip karštai marinuoti agurkus

Yra daug karštų marinuotų agurkų receptų žiemai. Kiekvienas iš jų turi savo prieskonius ir proporcijas. Siūlome sėkmingiausius receptus, kaip marinuoti agurkus žiemai trijų litrų stiklainyje.

Su actu

Prieskonių mėgėjai gali pasilepinti konservuoti su actu. Šis produktas laikomas namų lentynose nesijaudinant, kad stiklainiai sprogs ar raugins agurkai suges.

Agurkai marinuojami actu pilant du kartus.

Prieskoniai dedami į paruoštą indą:

• krieno lapas – 1 vnt.;
• krapų žiedynas – 1 vnt.;
• juodųjų serbentų lapas – 4 vnt.;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• druska - 2 šaukštai.l. be čiuožyklos;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• aitriųjų pipirų, kvapiųjų pipirų – nebūtina.

Paruošti vaisiai dedami ant viršaus tankiu sluoksniu. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite garuose 15-20 minučių. Tada vanduo pilamas į keptuvę. Įpilkite druskos ir cukraus ir virkite sūrymą 3-5 minutes. Virimo metu putos nuolat nugriebia. Į paruoštą sūrymą pilamas actas, skystis supilamas į stiklainį ir susukamas. Stiklainis dedamas į gilų dubenį, suvyniotas į rankšluostį ir paliekamas atvėsti.

Svarbu! Actas įpilamas baigiant virti - 75 g.

Sterilizacijos metodas apima atskirą sūrymo paruošimą.

Sūrymo paruošimas:

1. Lapai, krieno šaknis ir krapai susmulkinami.
2. Prieskoniai dedami į keptuvę.
3. Įpilkite vandens ir virkite 3-5 minutes.
4. Šiuo metu agurkai dedami į stiklainį.

Sūrymui išvirus, iš jo išimamos žolelės ir prieskoniai ir dedami ant agurkų.

Sūrymą supilkite į stiklainį, uždenkite dangteliu ir įstatykite į puodą su karštu vandeniu. Vanduo keptuvėje neturi pasiekti stiklainio krašto trimis pirštais. Sterilizuokite 20 minučių ir nedelsdami susukite.

Dėmesio! Sterilizacijos laikas pradedamas skaičiuoti, kai vanduo keptuvėje užverda.

Be acto

Marinuotų agurkų su actu receptai tinka ne kiekvienam. Dietos besilaikantys, virškinamojo trakto ligomis ar diabetu sergantys žmonės jų valgyti negali. Tokiu atveju tiks traškių marinatų be acto receptas. Jų skonis bus kaip statinės. Paruošimo paslaptis ta, kad agurkai pirmiausia parūgštinami, o paskui sterilizuojami. Šis konservavimas puikiai laikomas lentynose namuose.

Sūdymo procesas:

1. Prieskoniai (tradicinis rinkinys) dedami į stiklainį.
2. Ant viršaus dedami agurkai.
3. Įpilkite 3 valg. l. rupios druskos be stiklelio. Druska neturėtų būti joduota.
4. Užpildykite šaltu išvalytu arba nusistovėjusiu vandeniu.
5. Stiklainį šiek tiek pakratykite, kad ištirptų druska.
6. Palikite tris dienas fermentuotis.

Fermentacijos metu stiklainis dedamas į gilią lėkštę, kad sūrymas neišplistų.

Sterilizacijos procedūra:

1. Po trijų dienų sūrymas nupilamas ir virinamas 3-5 minutes, nuolat šalinant putas.
2. Agurkai stiklainyje nuplaunami šiltu vandeniu, kad nusiplautų atsiradęs pelėsis.
3. Supilkite verdantį sūrymą atgal į stiklainį ir padėkite sterilizuoti 10 minučių.
4. Stiklainius susukite ir, apversdami aukštyn kojomis, greitai atvėsinkite. Norėdami tai padaryti, pirmiausia laistykite šiltu, tada šaltu vandeniu.

Po nailoniniu dangteliu

Karštas agurkų marinavimas po nailoniniu dangteliu priimtina, jei marinuoti agurkai laikomi rūsyje arba šaldytuve. Tai galite padaryti vienu iš dviejų būdų:

1. Agurkai pirmiausia rauginami, paskui konservuojami.
2. Naudokite du kartus užpylusį verdantį vandenį.

Pirmas būdas:

1. Agurkai ir prieskoniai dedami į stiklainius, supilami į 3 valg. l. pasūdykite, užpilkite šaltu vandeniu ir fermentuokite tris dienas.
2. Po to sūrymas nupilamas ir uždedamas ant ugnies. Virkite 3-5 minutes, nugriebdami putas, kad atsikratytų baltos dangos.
3. Kol sūrymas verda, į stiklainius supilkite šaltą vandenį ir 2-3 kartus praskalaukite turinį.
4. Sūrymas supilamas atgal į stiklainius ir uždengiamas nailoniniais dangteliais. Konservai atvėsinami ir laikomi rūsyje. Patys agurkai pagal šį receptą nėra karštai apdorojami. Raugintų agurkų skonis panašus į statines.

Antras būdas:

1. Agurkai ir prieskoniai dedami į stiklainius.
2. 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Vanduo nupilamas ir į stiklainius pilamas verdantis sūrymas.
4. Uždenkite verdančiu vandeniu išplikytais dangčiais ir leiskite atvėsti.

Konservavimui naudojami sandarūs dangteliai. Prieš uždarant, jie išverdami, tada stiklainiai iš karto uždaromi.

Patarimas. Norėdami atsikratyti pelėsio, dangteliai nuvalomi actu.

Greitas sūdymas be sterilizacijos

Marinuoti agurkai be sterilizacijos karštu būdu paruošiami greitai ir nereikalauja daug laiko.

Procedūra:

1. Paruoškite sūrymą: užvirinkite 70 g druskos 1 litre vandens.
2. Stiklainiai pripildyti žolelių ir agurkų.
3. Užpilkite karštu sūrymu ir palikite tris dienas marinuoti.
4. Po trijų dienų sūrymas nupilamas. Agurkus ir žoleles 2-3 kartus nuplaukite tekančiu vandeniu, neišimdami iš stiklainių.
5. Supilkite naują sūrymą, paruoštą iš šalto, nevirinto vandens, santykiu 1 šaukštelis. druskos 1 litrui vandens.

Uždenkite geležiniais dangteliais ir laikykite lentynose.

Su aspirinu

Lengvai sūdytų agurkų mėgėjai įvertins marinavimą aspirinu. Šis receptas tinka tiems, kurie negali valgyti patiekalų su actu. Aspirinas yra antibakterinių savybių turintis konservantas.

Svarbu! Prieš naudojimą aspirinas susmulkinamas.

Ingridientai:

• agurkai – 2-2,5 kg;
• pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• krapų žalumynai - pagal skonį;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• aspirino tabletė – 2 vnt.;
• krienų šaknis – 1 vnt.;
• lauro lapas – 3-4 vnt.;
• druska - 45 g;
• serbentų lapai – 3 vnt.;
• vanduo – 1,5 l.

Pirkimo procesas:

1. Prieskoniai ir žolelės dedami į sterilius stiklainius.
2. Ant viršaus dėkite žiedais supjaustytus svogūnus ir agurkus.
3. Įpilkite susmulkinto aspirino.
4. Druska praskiedžiama vandeniu ir virinama 3 minutes.
5. Agurkus užpilkite sūrymu ir užsukite dangtelius.
6. Šiltai uždenkite stiklainius, kol atvės.

Konservas laikomas namuose, nesudaro nuosėdų ar drumstumo.

Patarimas. Kartu su aspirinu galite pridėti 1 šaukštelį. citrinos rūgšties šiek tiek rūgštelės.

Maisto gaminimo patarimai

Kiekviena šeimininkė turi savų karštų agurkų marinavimo paslapčių. Kai kurie iš jų:

1. Kad būtų patogu nupilti karštą sūrymą iš stiklainių, naudokite specialų dangtelį su skylutėmis.
2. Prieš sukdami įberkite kelias garstyčių sėklas arba 1 valg. l. degtinės. Tada bankai nesprogs.
3. Nedidelis krienų gabalėlis ant stiklainio viršaus neleis susidaryti pelėsiui.
4. Ąžuolo žievė padės išgauti traškius agurkus.
5. Jei reikia greitai marinuoti, vaisius pradurkite šakute.

Saugojimo rekomendacijos

Svarbu ne tik skaniai paruošti raugintus agurkus, bet ir juos konservuoti. Tinkamai konservuotus agurkus galite vartoti iki 3 metų:

1. Sterilizuoti agurkai laikomi lentynose šildomose, sausose patalpose.
2. Konservavimas, uždarytas pilant du kartus be sterilizacijos, gali „pakilti“ karštu oru. Tokius preparatus rekomenduojama laikyti vėsiose patalpose.
3. Marinuoti agurkai po nailoniniu dangteliu laikomi tik šaldytuve arba rūsyje.
4. Naudojant actą ar aspiriną, galiojimo laikas pailgėja iki 3 metų.

Taip pat skaitykite:

Skanūs traškūs lengvai sūdyti agurkai: kaip virti šaltu sūrymu.

Geriausi šalto marinavimo agurkų, skirtų laikyti bute žiemą, receptai.

Kaip šaltu būdu marinuoti agurkus kibire žiemai.

Išvada

Karštai marinuotus agurkus galite žiemai supilti į stiklainius, sterilizuodami arba užpylę verdančiu vandeniu. Į stiklainius dedamas „klasikinis“ prieskonių rinkinys konservavimui arba nauji ingredientai, pavyzdžiui, aspirinas. Jei šaldytuve yra pakankamai vietos, rauginti agurkai uždengiami nailoniniais dangteliais ir laikomi ten.