Kaip tinkamai paruošti baziliką žiemai namuose įvairiais būdais

Džiovinti, šaldyti ar konservuoti acte ar alyvuogių aliejuje bazilikas labai pravers žiemą. Preparatai išlaiko šviežių žolelių skonį, aromatą ir vitaminų mineralinę sudėtį. Iš žiedų ruošiama aromatinga raminanti arbata, kurios lapeliai dedami į sriubas, makaronus, daržoves, kalakutieną ar vištieną. Žalumynai naudojami kaip pagrindinis garsiojo itališko pesto padažo ingredientas.

Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip paruošti baziliką žiemai džiovinant, užšaldant ir konservuojant.

Bazilikų veislės ruošiniams žiemai

Bazilikas sutartinai skirstomas į dvi rūšis – violetinę ir žalią. Veislės su žaliais lapais pasižymi subtiliu skoniu ir maloniu aromatu, o violetinės – specifinėmis skonio savybėmis.

Veislės skirstomos pagal skonį ir aromatą. Vieni puikiai tinka konditerijos gaminiams gaminti, kiti dedami į gaiviuosius ir alkoholinius gėrimus, o kiti – į sriubas ir karštuosius patiekalus.

Kokių skonių gausu bazilikų veislėse:

• veislės Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat pasižymi pipiriniu skoniu ir aromatu;
• gvazdikėlių aromatas - Dark Night, Clove, Tulsi, Gvazdikėlių aromatas, Sumuštinio lapas;
• anyžių kvapas - Anyžių malonumas, Wonderful Day, Anyžių bazilikas, Itališkas bazilikas;
• pipirų-gvazdikėlių kvapas - Bazilikas, Markizas;
• mentolio ir citrinos aromatas - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• vanilės skonio - Vanilės aromato;
• karamelės aromatas - karamelinis bazilikas;
• cinamono kvapas - Augalinis bazilikas;
• pipirmėtė – graikiška.

Pagal pavadinimą nesunku nustatyti, kuri veislė geriausiai tinka konkrečiam patiekalui:

• su citrinos, vanilės, karamelės, cinamono aromatu - konditerijos gaminiams, kepiniams;
• su anyžių, mentolio, citrinos, mėtų skonio - gėrimams;
• su gvazdikėlių ir pipirų aromatu – mėsos patiekalams.

Bet kurią iš veislių galima paruošti žiemai užšaldant, džiovinant, sūdant, konservuojant aliejuje ir acte.

Nuotraukoje žalias ir violetinis bazilikas.

Pasirinkimas ir paruošimas

Kvepiančių žalumynų gausu turguose ir prekybos centruose. Jis gali būti auginamas šalyje be jokių problemų. Vakare krūmai laistomi, o ryte renkami: aštriomis žirklėmis nupjaunamos sultingos jaunos šakos be žiedų. Per naktį lapai sugeria visą drėgmę, įgauna elastingumo ir sultingumo. Šie žalumynai naudojami šaldyti.

Bazilikų derlius džiovinimui nuimamas per dieną be išankstinio laistymo. Krūmai lengvai išnyra iš sausos dirvos. Surinktos šakos apžiūrimos, nuskinami išdžiūvę ir ligoti lapai. Preparatams naudojamos visos šakos arba tik lapai ir žiedai.

Žalumynai nuplaunami po čiaupu, kruopščiai nuplaunant nešvarumus, dulkes ir vabzdžius. Tada išdžiovinkite tarp dviejų popierinio ar vaflinio rankšluosčio sluoksnių arba salotų džiovyklėje.

Nuoroda. Italijoje bazilikas buvo laikomas meilės simboliu, o Rumunijoje baziliko šakelė, jaunuolio priimta iš merginos rankų, reiškė sutikimą tuoktis. Meksikoje vyrauja įsitikinimas, kad augalas apsaugo susituokusias poras nuo neištikimybės.

Kaip džiovinti baziliką

Kaip paruošti džiovintą baziliką namuose? Nesunku. Džiovinimas leidžia išsaugoti žalumynų skonį ir naudingas savybes.Džiovinama orkaitėje, atvirame ore arba elektrinėje džiovykloje.

Gyvai

Natūralus džiovinimo būdas, leidžiantis maksimaliai išsaugoti vitaminų-mineralų sudėtį ir augalo kvapą. Prieskoniai dedami į sriubas ir garnyrus iš makaronų, bulvių, baklažanų ir cukinijų. Džiovintų žolelių rekomenduojama dėti į karštus patiekalus, kad jų skonis visiškai išsiskirtų.

Yra du natūralaus džiovinimo būdai:

1. Lapai (sveiki arba susmulkinti) dedami ant kepimo skardos ar lentos, padengtos pergamentu, paliekami šiltoje ir sausoje patalpoje arba dedami į balkoną daliniame pavėsyje, uždengiant marle, kad neapsunktų musės.
2. Šakos surišamos į kekes ir pakabinamos gerai vėdinamoje patalpoje. Svarbu stebėti oro drėgmę – jei ji per didelė, šakos pradės pūti nuo kekės vidurio.

Tokiomis sąlygomis bazilikas išdžiūsta per 1-3 dienas.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje yra greičiausias būdas. Tačiau kyla grėsmė žalumynams išdžiūti iki dulkių, o augalas praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų.

Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir vienu sluoksniu išdėliokite lapus ar šakas. Džiūvimo temperatūra – +40…+50°C. Džiūvimo laikas atidarius duris 40-60 minučių.

Jei orkaitės funkcionalumas neleidžia laikyti atidarytų durelių, nustatoma +30°C temperatūra. Orkaitė atidaroma vėdinimui kas 15-20 minučių.

Elektrinėje džiovykloje

Šiuolaikiniai elektrinių džiovintuvų modeliai kiek įmanoma išsaugo naudingąsias žolelių, daržovių ir vaisių savybes. Ant padėklų dedami tik lapai, kad išdžiūtų.

Šildymo temperatūra - ne daugiau kaip +40°C, laikas - ne ilgiau kaip 1 val. Laikmatis ir permatomas dangtelis leidžia laiku išjungti įrenginį.

Tai įdomu:

Ar galima krienus užšaldyti žiemai ir kaip tai padaryti teisingai.

Įrodytas būdas išsaugoti vynuoges žiemai namuose.

Kaip paruošti korėjietiško stiliaus žiedinius kopūstus žiemai.

Ar galima džiovinti gėles?

Yra dvi priešingos nuomonės apie augalų derliaus nuėmimo laiką vėlesniam džiovinimui. Vieni teigia, kad rinkimas turi būti atliktas prieš prasidedant žydėjimui, kiti – pasirodžius pirmiesiems žiedams. Tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju argumentas tas pats: augale daugiau vitaminų ir aromatinių medžiagų.

Liaudies medicinoje baziliko žiedai dažniausiai naudojami raminamai arbatai ruošti. 250 ml verdančio vandens paimkite 4 valg. l. džiovinti lapai ir žiedai.

Nereikia specialiai nuimti gėlių džiovinimui. Jie paliekami ant šakų ir džiovinami natūraliai.

Užšaldymo taisyklės

Užšaldymas laikomas geriausiu būdu išsaugoti naudingas produkto savybes, jei laikomasi taisyklių. Pakuotė žalumynams laikyti turi nepraleisti oro ar drėgmės, turi būti patvari, lengvai atidaroma ir uždaroma.

Idealiai tinka maišeliai su užtrauktuku ir konteineriai su sandariais dangteliais.

Šviežias

Sveiki arba susmulkinti lapai dedami į indą ir dedami į šaldiklį. Antrasis metodas apima šakų, sulenktų į kekes, šaldymą. Jie dedami į maišelį arba suvyniojami į maistinę plėvelę.

Blanširuotas

Blanširavimas naikina bakterijas ir grybus, išsaugo lapų spalvą, skonį ir struktūrą, pašalina kartumo perteklių.

Tuo pačiu metu turėsite paruošti du indus - su verdančiu vandeniu ir lediniu vandeniu. Vandenį užvirinkite, baziliką sudėkite ant smulkaus tinklelio arba į kiaurasamtį ir 5 sekundes nuleiskite į verdantį vandenį. Tada išimkite ir padėkite į ledinį vandenį. Išdžiovinkite žalumynus ant popierinių ar vaflinių rankšluosčių ir sudėkite į indą, kad sušaltų.

Alyvuogių aliejuje

Blanširuotas bazilikas susmulkintas trintuve arba susmulkintas aštriu peiliu, savavališkai užpilamas alyvuogių aliejumi, išmaišomas ir masė išdėliojama į ledukų formeles. Sušalę kubeliai išimami ir dedami į maišelį ar padėklą su dangteliu.

Galite padaryti kitaip: į formeles suberkite smulkintą baziliką, o ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus.

Nuoroda. Užšaldytas alyvuogių aliejus nepraranda savo naudingų savybių, nes susilietus su oru oksidacija nevyksta.

Kaip tyrelė

Šakas ir lapus sudėkite į trintuvo dubenį, užpilkite 2-3 šaukštais švaraus vandens ir sutrinkite į tyrę. Masė išpilstoma į formeles ledui, bandelėms ar saldainiams ir dedama į šaldiklį.

Vietoj vandens galite įpilti daržovių sultinio, žaliosios arbatos, bet kokio augalinio aliejaus ar sulčių.

Konservavimo būdai: geriausi receptai

Sūdytas bazilikas konservuojamas taip pat, kaip rūgštynės, krapai, petražolės ar salierai.

Lapai blanširuojami, pagal skonį pabarstomi druska ir suspaudžiami į sterilizuotus 250 arba 500 ml stiklainius, kol išsiskiria sultys. Talpykla dedama į keptuvę, sterilizuojama 15-20 minučių ir uždaroma dangčiais.

Su cukrumi ir actu

Marinuotas bazilikas dedamas į pirmuosius patiekalus, salotas, užkandžius ir makaronus.

Norėdami paruošti ruošinį, jums reikės:

• bazilikas - 500 g;
• druska - 50 g;
• actas - 50 ml;
• cukrus - 70 g.

Lapai sutrinami trintuvu arba smulkiai supjaustomi aštriu peiliu, sumaišomi su druska, cukrumi ir actu. Masė supilama į švarius stiklainius ir dedama 15 minučių pasterizuotis į vandens vonią. Ruošiniai užsandarinami dangteliais, atšaldomi po antklode ir laikomi sandėliuke.

Su alyvuogių aliejumi

Norėdami paruošti konservuotus makaronus, jums reikės tik trijų produktų:

• bazilikas - 500 g;
• alyvuogių aliejus - 200 ml;
• druska - 80 g.

Suberkite žalumynus į blenderio dubenį, sutrinkite iki tyrės, įpilkite aliejaus ir druskos. Mišinys sumaišomas, dedamas į 200-250 ml stiklainius, uždengiamas dangteliais ir dedamas į apatinę šaldytuvo lentyną. Tyrę galima pasterizuoti vandens vonelėje 20 minučių, sandariai uždaryti ir laikyti rūsyje ar sandėliuke.

Su česnaku, arba klasikiniu pesto padažu

Tai skanus makaronų, bulvių, ryžių, daržovių ir mėsos prieskonis. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• bazilikas - 400 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• parmezanas - 200 g;
• pušies riešutai - 50 g;
• druska - pagal skonį;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 500 ml.

Lapai nuplaunami ir išdžiovinami ant popierinio rankšluosčio. Riešutai paskrudinami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir karštai sumalami grūstuvėje arba blenderiu su česnaku. Suberkite baziliką ir palaipsniui įtrinkite į masę. Tada įpilkite tarkuoto parmezano ir alyvuogių aliejaus, druskos pagal skonį.

Pesto supilama į stiklainius ar maisto indus, ant viršaus pilamas aliejus ir sandariai uždaroma. Padažas laikomas šaldiklyje arba šaldytuve.

Taip pat skaitykite:

Agurkų marinavimo žiemai statinėje ypatybės.

Kaip paruošti morkų ikrus žiemai: geriausių receptų pasirinkimas.

Padažas su riešutais

Aštrus užpilas ruošiamas naudojant baziliko lapelius, česnaką ir bet kokius riešutus.

Ingridientai:

• riešutai (graikiniai riešutai, anakardžiai, pistacijos, migdolai, pekano riešutai) - 50 g;
• bazilikas - 300 g;
• alyvuogių ar bet kurio kito augalinio aliejaus - 250 ml;
• druska - pagal skonį;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Riešutus sutriname blenderiu į miltus, suberiame žoleles, česnaką, sviestą, išplakame į vientisą masę, pagal skonį pasūdome. Masė dedama į indą ir laikoma šaldytuve arba šaldiklyje.

Saugojimo terminai ir taisyklės

Optimalus bet kokių žalumynų galiojimo laikas yra šeši mėnesiai.Tada augalas išlaiko savo kvapą, skonį ir naudingas savybes. Bazilikas skinamas kiekvieną sezoną.

Tinkamumo laikas, priklausomai nuo apdorojimo būdo:

• blanširuotas - 6-12 mėnesių;
• konservuoti (pasterizuoti) - 1-2 metai;
• konservuoti be sterilizacijos - 6 mėnesiai;
• džiovinti - 2 metai;
• užšaldyta –18°C – 1 metai.

Atidarytas stiklainis laikomas šaldytuve 2-4 dienas.

Džiovintos žolės laikomos rankiniuose maišeliuose, stikliniuose indeliuose ar moliniuose prieskonių induose sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje.

Išvada

Baziliką džiovinti ar šaldyti, sūdyti, konservuoti su actu ar aliejumi žiemai – kiekvienos šeimininkės pasirinkimas. Bet kuris iš šių būdų išsaugo produkto maistinę vertę, aromatą ir skonį. Džiovintų žolelių dedama į karštus patiekalus, kad geriau atsiskleistų kvapas ir skonis.

Sveiki šaldyti lapai naudingi ruošiant salotas ir dekoruojant patiekalus. Padažas ir makaronai su riešutais ir alyvuogių aliejumi naudojami spagečiams ir salotoms pagardinti, dedami į mėsą ir daržoves.