Geriausi būdai išsaugoti baziliką žiemai namuose

Bazilikas - Tai stipraus aromato žalumynai, suteikiantys pikantiškumo bet kuriam patiekalui. Be to, jame yra daug vitaminų, eterinių aliejų ir fitoncidų, todėl jis yra sveikas.

Išsamiai papasakosime apie žalumynų paruošimo ir laikymo būdus, leidžiančius išsaugoti jų skonį, aromatą ir naudingas savybes.

Bazilikų parinkimas ir paruošimas sandėliavimui žiemą

Prieskoniai renkami du kartus per vasarą: prieš prasidedant žydėjimo laikotarpiui ir jam pasibaigus, kai augalas įgauna jėgų ir sustiprėja. Nupjaukite tik viršutinius lapus, palikdami apatinius ir neplėšdami krūmų iš žemės. Priešingu atveju pakartotinis derliaus nuėmimas nebus įmanomas.

Nuoroda. Kuo dažniau nuimamas derlius, tuo daugiau susidaro ūglių. Po žydėjimo baziliko aromatas susilpnėja.

Preliminarus žalumynų paruošimas priklauso nuo to, koks laikymo būdas pasirenkamas. Jei planuojate šaldyti baziliką, augalus palaistykite vakare, kad lapai spėtų sugerti drėgmę ir taptų elastingesni bei sultingesni. Vėlesnio džiovinimo atveju iš anksto laistyti nereikia.

Pasiruošimui žiemai naudokite visas augalo dalis: lapus, ūglius, žiedus ir stiebus. Svarbu, kad jie būtų sveiki ir stiprūs. Visi išdžiūvę, sergantys ir pažeisti egzemplioriai kuo greičiau išmetami arba sunaudojami. Laikymui tinkami žalumynai nuplaunami po tekančiu vandeniu, kad būtų pašalinti nešvarumai, o po to gerai išdžiovinami.

Sušalimas

Sušalimas - optimalus žolelių paruošimo žiemai būdas, kuris ne tik reikalauja minimalaus laiko, bet ir leidžia išsaugoti visus baziliko privalumus.

Šviežias

Nuplauti ir džiovinti baziliko lapai arba visos kekės dedamos į pasirinktą indą ir siunčiamos į šaldiklį. Svarbu, kad talpykla būtų sandari, lengvai atidaroma ir uždaroma.

Idealiai tinka konteineriai su sandariais dangčiais, užtrauktuku užsegami maišeliai ir maistinė plėvelė.

Blanširuotas

Bazilikų šaldymas turi nemenką trūkumą – tokio laikymo metu augalo lapai praranda spalvą, skonį ir struktūrą. Norėdami to išvengti, jie blanširuojami. Be to, blanširavimas leidžia atsikratyti galimų bakterijų ar grybelių ir pašalinti kartumo perteklių.

Blanširavimui reikės dviejų indų – vieno su verdančiu vandeniu ir kitoje su lediniu vandeniu. Pirmiausia baziliką 3-5 sekundėms padėkite į verdantį vandenį, o po to į šaltą vandenį. Po to padėkite ant pergamentinio popieriaus, kad išdžiūtų.

Termiškai apdoroti ir džiovinti lapai dedami į šaldymui skirtus indus ir dedami į šaldiklį.

Svarbu! Negalite ilgai laikyti žalumynų verdančiame vandenyje, kitaip jie išvirs.

Kaip tyrelė

Tai patogus būdas užšaldyti baziliką. Žaliava koncentruota ir gali būti sandėliuojama porcijomis.

Tokią tyrelę pasigaminti nesunku.: Sudėkite lapus ir stiebus į maišytuvo dubenį, įpilkite į juos šiek tiek vandens ir gerai sumalkite. Gauta masė supilama į formeles, kurios ilgai ištveria šaltyje, ir dedamos į šaldiklį.

Nuoroda. Vandenį galima pakeisti bet kokiu kitu skysčiu, pavyzdžiui, daržovių sultiniu, augaliniu aliejumi ar net žaliąja arbata.

Kaip džiovinti baziliką žiemai

Džiovinimas leidžia išsaugoti visus baziliko privalumus ir skonį.Šis paruošimo būdas nesukelia jokių sunkumų, o gautais prieskoniais dedama į pirmuosius patiekalus ir daržovių garnyrus.

Gyvai

Natūralus džiovinimas ore maksimaliai išsaugo baziliko aromatą bei visus jame esančius vitaminus ir mineralus.

Kepimo skardą ar lentą uždenkite pergamentiniu popieriumi, ant jos padėkite sveikus arba susmulkintus lapus ir padėkite 1-3 dienoms šiltoje ir sausoje vietoje arba išneškite į lauką, uždengus marle, kad apsaugotumėte nuo musių, kitų vabzdžių. ir dulkės.

Jei reikia išdžiovinti žalumynų kekes, pakabinkite jas gerai vėdinamoje, sausoje vietoje. Didelė drėgmė yra žaliavų puvimo priežastis.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje užtrunka daug trumpiau nei džiovinimas lauke. Tačiau kyla grėsmė žalumynams išdžiūti, todėl lapai pavirs dulkėmis ir neteks vitaminų.

Kaip ir džiovinant ore, lapai ar stiebai vienu sluoksniu išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir 40-60 minučių dedami į iki +40...+50°C įkaitintą orkaitę neuždarant durelių.

Svarbu! Jei durelių negalima palikti atidarytų, temperatūra sumažinama iki +30°C ir orkaitė vėdinama kas 15-20 minučių.

Elektrinėje džiovykloje

Džiovinimui paruošti lapai išdėliojami ant džiovinimo padėklų lygiu sluoksniu, nustatoma +40°C temperatūra, o laikas – ne daugiau kaip valanda.

Nuoroda. Elektrinėje džiovykloje lapai ir stiebai apdorojami atskirai, kitaip džiovinimas bus netolygus.

Bazilikų preparatai

Žiemai žalumynai ne tik šaldomi ar džiovinami, bet ir konservuojami. Receptų yra daug, todėl išsirinkti tinkamiausią nebus sunku.

Sūdytas bazilikas stiklainiuose

Toks baziliko paruošimo būdas niekuo nesiskiria nuo krapų, petražolių ar kitų žolelių marinavimo.Lapai iš pradžių blanširuojami, tada apibarstomi druska ir sandariai, kol išsiskirs sultys, dedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius (optimalus tūris – 250 arba 500 ml). Tada stiklainiai dedami į keptuvę ir sterilizuojami 15-20 minučių. ir uždaryti dangteliais.

Marinuoti žalumynai

Norėdami marinuoti 500 g baziliko, jums reikės:

• druska - 50 g;
• actas - 50 ml;
• cukrus - 70 g.

Paruošti lapai smulkiai supjaustomi arba sutrinami trintuvu, į juos įberiama druskos, cukraus, acto, gerai išmaišoma, gauta masė supilama į švarius sterilius stiklainius ir paliekama 15 min. vandens vonelėje pasterizavimui. Po to stiklainiai uždengiami dangteliais, dedami po antklode, kol visiškai atvės, ir išnešami į sandėliuką ar rūsį.

Bazilikų pasta

Konservuotus makaronus sudaro tik 3 produktai:

• bazilikas - 500 g;
• alyvuogių aliejus - 200 ml;
• druska - 80 g.

Žalumynai sutrinami blenderiu iki tyrelės konsistencijos, sumaišomi su aliejumi ir druska, gerai išmaišomi, dedami į stiklainius ir uždengiami dangteliais.

Nuoroda. Pasterizuota tyrė laikoma rūsyje arba sandėliuke, nepasterizuota tyrė – apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Padažas su riešutais

Ingredientai aštriam užpilui gaminti:

• baziliko lapeliai – 300 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• bet kokie riešutai - 50 g;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• druska - pagal skonį.

Riešutus suberkite į blenderio dubenį ir susmulkinkite į miltus, suberkite baziliką, česnaką, aliejų ir druską ir viską plakite iki vientisos masės. Jis dedamas į laikymo talpyklas ir dedamas į šaldytuvą arba šaldiklį.

Aliejuje

Kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti lapai dedami į sausus 300-500 ml stiklainius, užpilami augaliniu aliejumi ir uždengiami dangteliais. Jei norite, įpilkite šiek tiek druskos.Šį preparatą laikykite šaldytuve.

Baziliko actas

Norėdami paruošti bazilikų actą, jums reikės:

• bazilikas - 5 šakelės;
• stalo actas 9% – 300 ml;
• lauro lapas – 1 vnt.

Į paruoštą stiklainį sudėkite švarius ir sausus bazilikus bei lauro lapus, užpilkite actu ir padėkite į tamsią vietą 15-20 dienų. Užpylus acto, jis filtruojamas per sietelį.

Bazilikų actas naudojamas kaip salotų padažas ir marinatams gaminti.

Įvairiais būdais paruošto baziliko laikymo sąlygos ir sąlygos

Baziliko tinkamumo laikas priklauso nuo jo paruošimo būdo:

• šaldyta – iki 2 metų;
• konservuoti ir džiovinti – iki 1 metų;
• sūdyti – 3-4 mėn.;
• blanširuota – 6-12 mėn.

Džiovintos žolės laikomos rankiniuose maišeliuose, lininiuose maišeliuose, stikliniuose ar moliniuose induose sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Patartina šalia nelaikyti kitų žolelių, kitaip bazilikas sugers pašalinius kvapus.

Svarbu! Sausų žolelių negalima laikyti patalpoje, kurioje yra daug drėgmės. Dėl to ant jo atsiranda pelėsių.

Šaldytas bazilikas laikomas šaldiklyje, vengiant atšildymo ir pakartotinio užšaldymo, o konservuoti bazilikai – kartu su kitais preparatais. Atidaryti stiklainiai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 2-4 dienas.

Išvada

Bazilikų paruošimo žiemai būdų yra daugybė, kiekviena šeimininkė gali pasirinkti sau patogiausią arba naudoti kelis iš karto. Džiovintos žolelės atskleis skonį ir aromatą karštuose patiekaluose, šaldyti sveiki lapai papildys salotas ir taps patiekalo puošmena, o padažai ir pastos taps aromatingu salotų ar spagečių užpilu.