Deginimo paruošimas „pasidaryk pats“: ar galima užšaldyti krienus žiemai ir kaip tai padaryti teisingai

Krienai yra vienas geriausių natūralių antiseptikų. Iš jo ruošiami padažai, pagardai, užkandžiai, marinuotos ir sūdytos daržovės, šaltos sriubos. Produktas gerina apetitą, didina organizmo apsaugą gripo ir ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų epidemijų metu, vartojamas gerklės skausmui gydyti, malšina podagrą, reumatą, inkstų akmenligę.

Šaldymas užtikrina naudingųjų krienų savybių išsaugojimą, pagerina skonį ir pašalina aštrų šaknies kvapą. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip užšaldyti šaknis ir lapus, kaip tinkamai laikyti ir naudoti preparatus.

Ar galima krienus užšaldyti žiemai?

Krienai – vienintelis augalas, galintis atlaikyti iki -90°C temperatūrą, neprarasdamas naudingų savybių, todėl šaldyti žiemai ne tik galima, bet ir būtina. Šio laikymo būdo pranašumas yra aitraus kvapo praradimas, dėl kurio namų šeimininkės kenčia šlifuojant šaknis ant trintuvės. Antras produkto užšaldymo pranašumas yra skonio padidėjimas.

Krienai pasižymi didele maistine verte – lapuose ir šaknyse yra B grupės vitaminų, vitaminų C, E, K ir PP, kalio, kalcio, natrio, magnio, sieros, fosforo, geležies, vario, fluoro, cinko.

Nuoroda. 100 g produkto yra 61,1% askorbo rūgšties paros poreikio.

Krienų parinkimas ir paruošimas šaldyti

Užšaldymui tinka sultingos šaknys be tamsių dėmių, pažeidimų ir puvimo požymių 2-3 metų amžiaus.Lapai turi būti švieži, žali ir traškūs. Pjaunant šaknys turi būti pieniškos arba baltos.

Šaknys 1-2 valandoms mirkomos šaltame vandenyje, kad pašalintų nešvarumus ir būtų lengviau valyti. Nuplautos šaknys nuvalomos, o odelė nupjaunama aštriu peiliu arba daržovių skustuku. Kad kuo mažiau patektumėte į orą, nuluptus krienus sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu. Taip bus išsaugotos augalo aromatinės medžiagos. Tada šaknys išdžiovinamos popieriniu ar vafliniu rankšluosčiu ir užšaldomos.

Krienų lapai kruopščiai nuplaunami po čiaupu, dedami tarp dviejų rankšluosčių arba išdžiovinami salotų ir žolelių džiovykloje, kad pašalintų vandenį.

Nuotraukoje pavaizduotos krienų šaknys ir lapai.

Užšaldymo būdai

Yra keli užšaldymo būdai, priklausomai nuo maisto gaminimo paskirties. Šaknys užšaldomos sveikos, susmulkintos arba sutarkuotos.

Visiškai

Šaknys be žievelės dedamos į plastikinius maišelius po 3-4 vnt. arba suvynioti į maistinę plėvelę. Tada įdėkite jį į šaldytuvo šaldiklio skyrių.

Gabalai

Nuluptos šaknys supjaustomos 2-3 cm gabalėliais ir dedamos į šaldymo maišelius arba maisto indus. Idealiai tinka stori maišeliai su užtrauktuku – jie nepraleidžia oro ar pašalinių kvapų.

Tara uždaroma dangteliais arba suvyniojama į maistinę plėvelę. Preparatai dedami į šaldiklį. Po 3-4 valandų išimkite ruošinį ir pakratykite – taip gabalai nesulips į vieną masę.

Tai įdomu:

Agurkų marinavimo žiemai statinėje ypatybės.

Konservuotų arbūzų receptai žiemai be sterilizacijos.

Sutarkuota

Tarkuotų krienų laikymo būdas yra daug darbo reikalaujantis, tačiau jau turėsite paruoštą komponentą patiekalams ruošti. Nuluptus ir šaltame vandenyje išmirkytus krienus sutarkuokite rankiniu būdu smulkia tarka arba švelnesniu būdu sumalkite trintuvu ar mėsmale.

Norėdami apsaugoti akis ir kvėpavimo organus, dėvėkite respiratorių, jei yra, arba medvilninės marlės tvarstį ir statybinius akinius.

Virš mėsmalės išleidimo angos užtraukiamas plastikinis maišelis, kad susmulkinti krienai kristų tiesiai į jį. Taigi galima iki minimumo sumažinti kvapiųjų garų patekimą į orą.

Paruošti krienai supakuojami į šaldymo maišelius arba padėklus.

Patarimas. Susmulkintus krienus sumaišykite su tarkuotu obuoliu ir citrinos sultimis. Naudokite kaip užkandį ar padažą.

Lapai

Paruošti krienų lapai dedami į maišelius sveiki arba supjaustyti juostelėmis. Šis preparatas praturtina mėsos patiekalų, sriubų, užkandžių, sumuštinių skonį.

Galiojimo laikas

Šaknys ir lapai laikomi šaldiklyje:

• 10-12 mėnesių -18°C temperatūroje;
• 6 mėnesius -5°C temperatūroje;
• 3-4 mėnesius 0…-2°C temperatūroje.

Tinkamas atitirpinimas

Sušalusių šaknų ir lapų iš anksto atitirpinti nereikia. Jei reikia, sveikos arba supjaustytos šaknys dedamos į 700 W ar didesnės galios blenderį arba mėsmalę ir susmulkinamos. Jei blenderis „nepaima“ sausų šaknų, galite įpilti porą šaukštų kečupo.

Sutarkuoti krienai ir lapai jau paruošti naudojimui, jie iškart dedami į patiekalus.

Taikymas

Krienai plačiai naudojami kulinarijoje ruošiant:

• šaltos sriubos: botvinya, okroshka, grybai, daržovės, barščiai;
• padažas mėsai ir žuviai;
• padažai su grietine, jogurtu, majonezu, pridedant bruknių, spanguolių, krapų, petražolių;
• naminiai alkoholiniai gėrimai (hrenovukha);
• pikantiški mėsos užkandžiai su pomidorais arba burokėliais;
• marinatai, marinuoti agurkai;
• aštrios salotos.

Kulinarinis šedevras, vadinamas „khrenovina“, „khrenoder“, jau seniai pamėgtas pikantiškų užkandžių gerbėjų. Kiti šio prieskonio pavadinimai yra „Ogonyok“, „rusiška adžika“. Užkandis ruošiamas iš pomidorų, česnako ir krienų šaknų, susuktų mėsmale. Paruoštas mišinys pagal skonį pasūdomas, pagardinamas actu, juodaisiais arba raudonaisiais maltais pipirais. Proporcijos yra savavališkos, priklausomai nuo norimo aštrumo.

Su krienų lapeliais ruošiamas aštrus padažas.

Šiam receptui paimkite:

• 300 g šviežių arba šaldytų krienų lapų;
• 1 kg pomidorų;
• 6-8 skiltelės česnako;
• cukrus ir druska - pagal skonį.

Visi padažo komponentai sumalami mėsmale, įpilama cukraus ir druskos. Gauta masė dedama į švarius 250 ml stiklainius ir dedama į šaldytuvą laikyti trims mėnesiams.

Taip pat skaitykite:

Kaip paruošti kopūstus su krienais: patyrusių namų šeimininkių receptai.

Geriausi patyrusių namų šeimininkių marinuotų kopūstų su krienais receptai.

Kaip virti raugintus kopūstus su krienais ir morkomis – skanu ir paprasta.

Išvada

Krienų šaldymas turi pagrindinį privalumą – šaknys tampa ne tokios aštrios, bet tuo pačiu išlaiko savo skonį ir vitaminų sudėtį. Šaknys, iš anksto išvalytos ir pamirkytos šaltame vandenyje, užšaldomos sveikos, susmulkintos arba susmulkinamos ant trintuvės, mėsmale ar trintuvo. Lapai tiesiog nuplaunami, išdžiovinami ir dedami į maisto maišelius.

Preparatai iki metų laikomi -18°C temperatūroje. Išankstinis atitirpinimas nereikalingas. Produktas iš karto naudojamas pagal paskirtį – dedamas į sriubas, padažus, užkandžius.