Agurkų marinavimo žiemai statinėje ypatybės: šalto marinavimo receptai

Agurkų marinavimas statinėje žiemai – ekologiškiausias būdas jį išsaugoti namuose. Dėl šio metodo jie pasirodys elastingi, traškūs, su maksimaliu naudingų medžiagų kiekiu. Šis straipsnis jums pasakys, kaip tinkamai marinuoti agurkus.

Sūdymo statinėje ypatybės

Marinavimo indas parenkamas medinis, kurio talpa nuo 10 iki 100 kg. Geriausios medžiagos yra ąžuolas ir liepa.

Nuoroda. Eglės, pušies ir drebulės statinės suteikia konservuotiems maisto produktams pašalinį skonį, todėl jie tampa mažiau tinkami naudoti.

Prieš sūdant kubilą ar statinę reikia dezinfekuoti, išplauti, fumiguoti ir išvėdinti. Agurkai pasirenkami tokio pat dydžio.

Ruošinius laikykite rūsyje, ledainėje, tvarte ar dirbtuvėse nuo 0 iki +5°C temperatūroje.

Kokių veislių agurkai tinka marinuoti statinėje?

Tinkamos veislės: Aštuonkojai, Nežinskas, Pasalimo, skolininkas, Ecole, Muromskis, dolomitas, Nerosimas, Bettina.

Rauginimui tinkamiausias vaisių ilgis – 8-15 cm. Tai nesubrendę egzemplioriai su mažomis, neišsivysčiusiomis sėklomis.

Kaip paruošti statinę ar kubilą sūdymui

Statinės paruošimas susideda iš kelių etapų: garinimas, mirkymas, plovimas ir fumigacija.

Garinimas

Pirmiausia statinė apdorojama vandens garais. Tai pagreitina brinkimo procesą, dėl kurio indas yra dezinfekuojamas ir užveržiami smulkūs įtrūkimai bei kniedės.Norėdami tai padaryti, pripildykite kubilą 1/3 verdančio vandens ir šiek tiek pasūpuokite, kad verdantis vanduo tekėtų išilgai vidinių sienelių. Po to statinė uždengiama plėvele, o ant viršaus uždedamas storas audinys. Statinę laikykite tokioje padėtyje, kol viduje esantis verdantis vanduo atvės ir nustos greitai išgaruoti.

Mirkymas

Šis etapas būtinas, kad medieną dar labiau išbrinktų ir išplautų taninų perteklių, kurie sūriems maisto produktams suteikia ypatingą skonį.

Norėdami atlikti šią procedūrą, statinė iki viršaus užpildoma šaltu vandeniu. Skystis keičiamas kas 2-3 dienas. Mirkymas baigiamas, kai vanduo nustoja ruduoti.

Svarbu! Pirmosiomis mirkymo dienomis skystis gali prasiskverbti pro sienas. Jei yra nedidelis nuotėkis, įpilkite vandens ir įsitikinkite, kad statinė visada pilna.

Plovimas vandeniu ir fumigacija

Po mirkymo kubilas iš pradžių nuplaunamas karštu, o paskui šaltu vandeniu. Apverskite indą aukštyn kojomis, kad nutekėtų visas skysčio perteklius.

Prieš užpildant statinę fumiguojama. Nedidelis sieros gabalėlis dedamas į skardinę, uždedamas ant statinės dugno ir siera padegama. Statinė uždaryta dangteliu, ir tada gerai išvėdinkite.

Šaltas agurkų marinavimas statinėje žiemai

Agurkai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir 3 minutėms dedami į verdantį vandenį. Tada jie išimami ir nuplaunami šaltu vandeniu, kad vaisiai išlaikytų ryškiai žalią spalvą.

Paimkite, pavyzdžiui, ąžuolinę statinę 50 kg agurkų ir ant jos dugno sudėkite šiuos ingredientus:

• krienų šaknis ir lapai - 300 g;
• česnako skiltelės - 200 g;
• petražolės - 150 g;
• salierai - 150 g;
• aštrūs pipirai - 70 g;
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - pagal skonį;
• krapų skėčiai - 2 kg.

Prieskoniai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.Pildant statinę tarp agurkų sluoksnių dedami prieskoniai.

Supylę agurkus prieskoniais, į indą supilkite sūrymą:

• dideli agurkai - 9 kg druskos 90 litrų vandens;
• vidutinio dydžio agurkai - 8 kg druskos 90 litrų vandens;
• maži agurkai - 7 kg druskos 90 litrų vandens.

Pastaba. Naudojant šaltąjį metodą, nereikia iš anksto virti vandens sūrymui.

Norint pradėti aktyvią fermentaciją, statinė agurkų laikoma kambario temperatūroje 2-3 dienas. Fermentacijos metu agurkai su sūrymu gali pakilti iki statinės krašto. Kad taip neatsitiktų, statinė uždengiama medvilniniu rankšluosčiu, ant viršaus uždedamas medinis dangtelis, o ant jos kaip slėgis užkraunamas nuplautas trinkelių akmuo arba didelė keptuvė su vandeniu.

Kai sūrymo paviršiuje atsiranda putų, statinę pastatykite šaltoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Jei šiek tiek sūrymo išsiliejo, įpilkite. Statinė turi būti pilna.

Marinuoti agurkai bus paruošti per mėnesį. Jei laikysitės taisyklių marinuoti agurkus išliks iki pavasario.

Sūdymas plastikinėje statinėje

Šis metodas nėra blogesnis nei ankstesnis, išskyrus tai, kad konteineris yra plastikinis, o ne medinis. Užtenka paimti 15 litrų statinę.

Visi marinavimo ingredientai paimami akimis, atsižvelgiant į skonio nuostatas:

• jauni agurkai plona odele - kiek tilps į statinę;
• krienų šaknis ir lapai;
• ąžuolo ir vynuogių lapai;
• jaunos vyšnių šakelės;
• lauro lapai;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai;
• raudonoji aitrioji paprika - užtenka vienos ankšties, bet jei norite, porciją padidinkite;
• krapų skėčiai - ne mažiau 1 kg;
• česnako skiltelės - pagal jūsų skonį;
• druska - 60 g vienam litrui vandens.

Virimo procesas:

1. Po paruošimo agurkai ir prieskoniai dedami sluoksniais į plastikinius indus, pakaitomis vienas su kitu.Paskutinis sluoksnis turi būti prieskoniai – sūrymui bus sunkiau pro juos prasiskverbti ir užpilti statinės kraštus.
2. Paruoškite sūrymą iš šalto vandens ir druskos recepte nurodytomis proporcijomis. Agurkus užpilkite sūrymu, kad jis visiškai juos apsemtų.
3. Uždenkite indą plastikiniu dangteliu ir 3 dienas padėkite į patalpą, kurioje temperatūra nepakyla aukščiau 4°C.
4. Atidarykite dangtį, kad išleistumėte visas susikaupusias dujas.
5. Jei reikia, įpilkite išgarinto sūrymo.
6. Dar kartą uždarykite statinę ir palikite vėsioje patalpoje, kol paruošite. Po 3-4 savaičių galite paragauti agurkų.

Skanių šaltų statinių agurkų receptai

Statinės agurkai ruošiami be acto ir užpilami šaltu vandens ir druskos tirpalu.

Fermentacijos metu daržovės gamina pieno rūgštį. Naudinga, nes papildo žarnyno mikroflorą reikalingomis bakterijomis.

Šalies stilius

Receptas paplitęs kaimuose ir kaimuose. Jums reikės 15 litrų ąžuolinės vonios. Kad neatsirastų pelėsis, jo dugnas ir sienelės aptepamos česnako ir druskos mišiniu santykiu 1:1.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - pagal skonį;
• krienų šaknis ir lapai - 200 g;
• druska - 1 kg;
• aštrūs raudonieji pipirai - neprivaloma;
• salierai - 200 g;
• estragonas - pagal skonį;
• česnakai - 200 g;
• agurkai - 10 kg;
• vanduo - 10 l;
• krapų skėčiai - 250 g.

Virimo algoritmas:

1. Paruoškite vonią.
2. Druska ištirpinama šaltame vandenyje.
3. Nuplauti agurkai 4 valandoms panardinami į ledinį vandenį. Pasirinkite tokio pat ilgio vaisius.
4. Kai kurie krapų lapai ir skėčiai dedami į kubilo dugną.
5. Tada padėkite agurkus vertikaliai iki kubilo vidurio.
6. Ant daržovių dedami salierai, peletrūnai, česnakai ir raudonieji pipirai.
7. Likusius agurkus pridėkite prie kubilo krašto ir uždenkite likusia puse lapelių.
8. Ruošinys užpilamas iš anksto paruoštu sūrymu, uždengiamas mediniu dangteliu, o ant jo dedamas 5-7 kg sveriantis krovinys.
9. Pirmąsias 2-3 dienas kubilas laikomas patalpoje. Fermentacijos metu dalis sūrymo ištekės.
10. Įpilkite trūkstamą skystį ir išneškite ruošinį į saugojimo vietą - rūsį arba rūsį.
11. Po 4 savaičių marinatas yra paruoštas.

Paprasta

Paprastas standartinis receptas. Nuo kitų skiriasi tuo, kad tarp prieskonių naudojamos petražolės.

Ingridientai:

• krienų lapai - 300 g;
• salierai - 120 g;
• agurkai - 50 kg;
• krapų skėčiai - 2 kg;
• petražolės - 100 g;
• aitriosios paprikos - 50 g;
• vyšnių ir raudonųjų serbentų lapai - po 150 g;
• vanduo - pusė statinės tūrio;
• druska - 1 kg 10 litrų šalto vandens;
• česnakai - 150 g.

Procedūra:

1. Statinės dugnas išklojamas kai kuriais prieskoniais, ant jų vienu sluoksniu išdėliojami agurkai.
2. Tada įdėkite dar šiek tiek prieskonių, tada sluoksnį agurkų. Taigi konteineris užpildomas iki viršaus.
3. Paruoškite sūrymą: reikiamą kiekį druskos praskieskite šaltu vandeniu.
4. Užpildykite ruošinį sūrymu.
5. Statinė uždengta mediniu dangteliu, o ant viršaus dedama priespauda.
6. Ruošinys laikomas kambario sąlygomis 3 dienas.
7. Po to statinę su agurkais perkelkite į šaltą vietą. Jei reikia, įpilkite trūkstamą sūrymo kiekį.
8. Po 4-5 savaičių daržovės bus paruoštos.

Su kalendra

Jums reikės 15 litrų plastikinės statinės.

Komponentai:

• agurkai - kiek tilps į statinę;
• krienų šaknis - 300 g;
• lauro lapai - 100 g;
• vynuogių lapai - 150 g;
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - po 100 g;
• kvapieji pipirai - 50 g;
• aštrūs pipirai - pagal skonį;
• krapų skėčiai - 250 g;
• kalendra - 150 g;
• česnakai - 200 g;
• druska - 60 g 1 litrui vandens;
• vanduo - 8-10 l.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite plastikinę statinę.
2. Nuplautus vaisius 3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
3. Pradėdami nuo žalumynų, išdėliokite agurkų ir prieskonių sluoksnius. Po kiekvieno sluoksnio statinę šiek tiek pakratykite.
4. Į šaltą vandenį įpilkite druskos ir lengvai maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Užpildžius statinę, į ją pilamas paruoštas sūrymas.
6. Ruošinį sandariai uždarykite plastikiniu dangteliu, ant viršaus uždėkite 3-4 kg sveriantį svarelį.
7. Statinė nedelsiant dedama į vėsią vietą.
8. Po 2-3 dienų įpilkite sūrymo, jei jis nutekėjo per dangtį.
9. Agurkai bus pasūdyti po 3-4 savaičių.

Senovinis receptas

Šis laiko patikrintas agurkų rauginimo būdas nepaliks abejingų nei vieno gurmano.

Ingridientai:

• agurkai - 10 kg;
• šaltas vanduo - 10 l;
• druska - 950 g;
• skėčiai ir krapų stiebai - 3 kg;
• česnakai - 750 g;
• juodųjų serbentų lapai - 1 kg;
• krienų lapai - 1 kg;
• vyšnių lapai - 0,5 kg;
• raudonieji karštieji pipirai - 10 vnt.

Virimo procesas:

1. Palikite agurkus šaltame vandenyje 6 valandas.
2. Prieskoniai švelniai nuplikomi karštu vandeniu
3. Ant dugno uždėkite šiek tiek žalumynų, tada agurkų sluoksnį. Jie turi būti išdėstyti vertikaliai, nosimi žemyn.
4. Užpildykite statinę, keisdami agurkų ir prieskonių sluoksnius.
5. Paruoškite sūrymą ir supilkite į indą.
6. Ruošinys uždengiamas dangteliu, ant jo daromas slėgis.
7. Statinė 2-3 paras palaikoma kambario temperatūroje, vėliau – šaltoje patalpoje.
8. Po mėnesio agurkai yra paruošti valgyti.

Su garstyčiomis

Receptas patiks tiems, kurie mėgsta sūdytas daržoves su ryškiu prieskoniu. Šis metodas nėra šaltas.

Ingridientai:

• vanduo - 10 l;
• agurkai - 10 kg;
• česnakai - 100 g;
• krapų stiebai ir skėčiai - 350 g;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 100 g;
• krienų lapai - 6 vnt.;
• krienų šaknis - 3 vnt .;
• akmens druska - 400 g;
• sausos garstyčios - 5 šaukštai. l.

Veiksmų algoritmas:

1. Švarūs agurkai 7 valandoms panardinami į ledinį vandenį.
2. Visi prieskoniai nuplaunami, nulupami, išdžiovinami ir smulkiai supjaustomi.
3. Pakaitomis išdėliokite daržoves ir prieskonius sluoksnis po sluoksnio, pradedant nuo prieskonių.
4. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos ir garstyčių miltelių, suberkite į medžiaginį maišelį. Virkite sūrymą 5-7 minutes ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
5. Daržovėmis užpildyta statinė užpilama karštu sūrymu, kad jis visiškai uždengtų agurkus.
6. Ruošinys padengiamas 4-5 sluoksniais sulankstyta marle, uždaroma mediniu dangteliu ir daromas slėgis.
7. Palaikykite agurkus kambaryje 2-3 dienas. Prasidėjus fermentacijai statinę pastatykite į šaltą vietą.

Laikymo ypatybės ir svarbūs sūdymo patarimai

Sūdydami laikykitės šių taisyklių:

1. Sūdykite agurkus iš karto po nuskynimo.
2. Sūrymui ruošti chloruotas vanduo draudžiamas. Geriau naudoti šaltinio arba gerai išvalytą vandenį.
3. Druska turi būti akmens druska, stambiai malta, be papildomų priedų ar jodo.
4. Prieš marinavimą šaltame vandenyje 6-8 valandas pamirkyti agurkai praranda kartumą. Vanduo keičiamas kas valandą.
5. Idealus indas marinavimui yra ąžuolinė statinė. Bet jei neturite, tiks plastikinis indas, metalinis kibiras ar didelis puodas.
6. Vaisiai su baltais spuogeliais konservuoti netinka, rinkitės tik juodus.
7. Jei pasirinksite tokio paties dydžio agurkus, jie virimo metu bus tolygiai mirkomi sūryme.
8. Kad būtų geriau, į preparatą įdėkite gabalėlį ąžuolo žievės arba keletą garstyčių žirnelių.
9. Kad gaminys nesugestų, kubilas ar statinė išvalomi, išplaunami, fumiguojami, visi ingredientai išplaunami ir išdžiovinami.

Išvada

Agurkų rauginimas statinėje – vienas iš senovinių daržovių paruošimo ilgalaikiam saugojimui būdų. Net pradedantysis sodininkas gali susidoroti su šia užduotimi. Pakanka pasirinkti tinkamą veislę, paruošti indą ir ingredientus, laikytis gaminimo instrukcijų ir laikyti preparatus tamsioje, vėsioje vietoje.