Skanūs receptai žiemai: šaltai marinuoti agurkai stiklainiuose

Šaltai žiemai marinuoti agurkai stiklainiuose – greitas ir paprastas paruošimas, su kuriuo susidoros bet kuri šeimininkė. Dėl karšto marinato nebuvimo išsaugomos naudingos daržovių savybės ir sodrus skonis, o papildomi ingredientai prieskonių ir prieskonių pavidalu suteikia patiekalui pikantiškumo ir aštrumo.

Raugo ypatybės

Konservuojant šaltu būdu, naudojamas kambario temperatūros sūrymas be virimo.. Šis fermentacijos būdas žymiai sutaupo laiko, o užkandis tampa sodrus ir kvapnus.

Daržovės, išmirkytos vėsiame marinate, fermentuojasi kiek ilgiau nei marinuojant karštu būdu.

Ypatumai:

• visi ingredientai turi būti kruopščiai atrinkti ir paruošti;
• druska konservavimui naudojama stambi, nejoduota;
• vanduo užpildymui iš anksto filtruojamas;
• nenaudojama acto rūgštis.

Produktas turi būti laikomas griežtai vėsioje ir tamsioje vietoje. su gera oro apykaita.

Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus

Pagrindinio produkto parinkimas ir paruošimas yra svarbus žingsnis ruošiant skanų ir traškų užkandį.

Tinkamo vaisiaus požymiai:

• elastingumas ir šviežių agurkų aromatas;
• dėmių ir gelsvo atspalvio nebuvimas;
• sultingas minkštimas be didelių sėklų ar tuštumų;
• oda be kartumo.

Vaisių dydis priklauso nuo virimo būdo. Taigi, marinuojant daržoves, pasirenkami vidutinio ir mažo dydžio egzemplioriai. Pjaustyti tinka dideli agurkai nuo 12 cm.

Paruošimas apima kruopštus plovimas, uodegų apipjaustymas ir, jei reikia, pjaustymas apskritimais ar juostelėmis.

Svarbu! Daržovės, kurios kurį laiką buvo šaldytuve arba kambario temperatūroje, iš anksto mirkomos vandenyje 3-4 valandas, kad būtų sultinga.

Traškių šaltų agurkų receptai

Ruošiant aromatinius raugintus agurkus be terminio apdorojimo pridėti įvairių prieskonių, krienų, vyšnių, aviečių ir ąžuolo lapų, taip pat žolelių, garstyčios Ir degtinės.

Nuoroda. Šaltas sūrymas su atskiestų birių komponentų turi būti paliktas 3-5 minutes, kol ištirps.

Paprasčiausias receptas

Klasikinė versija randama bet kurioje šventėje. Taip paruoštos daržovės turi subtilų sūrų skonį, puikiai derantį su karštaisiais patiekalais.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio agurkai – 1,5 kg;
• šaltas vanduo – 1,5 l;
• druska ir cukrus - 2 šaukštai. l.;
• ąžuolo lapai, krapai ir česnakai - 2-3 vnt.

Paruošimas:

1. Sudėkite daržoves į indą.
2. Tarp vaisių sudėkite žoleles ir česnaką.
3. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
4. Daržoves užpilkite sūrymu ir susukite.

Su krienais

Krienų įtraukimas pakeis preparatą ir suteiks pikantiškumo.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 5 vidutiniai;
• vanduo – 1,5 l;
• krienų, vyšnių ir aviečių lapelis;
• krapai - 2 šakelės;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 3 vnt.

Paruošimas:

1. Į stiklainio dugną sudėkite žoleles ir lapus.
2. Agurkus keliose vietose persmeikite šakute ir sudėkite į stiklainį.
3. Įberkite druskos, pipirų, užpilkite vandeniu.
4. Pasukti.

Šalies stilius

Kaimiško marinavimo galima dėti į įvairias salotas ir raugintus agurkus, taip pat valgyti kaip garnyrą.

Ingridientai:

• agurkai – 0,5 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2-3 šaukštai. l.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• vyšnių, serbentų ir aviečių lapai - 2-3 vnt .;
• juodieji pipirai - 2 žirneliai.

Virimo būdas:

1. Daržoves supjaustykite griežinėliais arba batonėliais.
2. Sudėkite į stiklainį, sumaišytą su žolelėmis ir česnaku. Įberkite pipirų.
3. Ištirpinkite birius ingredientus vandenyje ir supilkite į stiklainį.
4. Pasukti.

Užsirašyti:

Traškių agurkų receptai be sterilizacijos žiemai

Agurkų marinavimo citrinų rūgštimi ypatybės

Ūmus

Prieskonių pikantiškumo suteikia paprikų mišinys.

Pirkinių sąrašas:

• maži agurkai - 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pipirų mišinio – maltų, žirnelių, raudonai aitriųjų – 1-2 šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Sudėkite daržoves į stiklainį.
2. Įpilkite druskos ir aštrių prieskonių.
3. Supilkite vandenį ir uždarykite dangtį.

Jei norite, į sūrymą galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį. aštrus čili padažas.

Su prieskoniais

Dėl šviežių žolelių ir prieskonių patiekalas tampa aštresnis ir kvapnesnis.

Ingridientai:

• agurkai - 500 g;
• vanduo – 0,5 l;
• druska ir cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• žiupsnelio maltų pipirų;
• žalumynai - krapai, bazilikas, petražolės, peletrūnai, čiobreliai, kmynai, gvazdikėliai - 2 vnt.

Agurkus, supiltus į stiklainį ir apibarstytus žolelėmis bei paprikomis, užpilti šaltu vandeniu ir susukti. Perkelkite į saugojimo vietą po 3-5 dienų.

Su garstyčiomis

Paruošimas su garstyčiomis pagamintas iš pjaustytų daržovių paįvairina jūsų kasdienius pusryčius, pavyzdžiui, kaip sumuštinių ingredientą.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio agurkai – 5 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• druska ir garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• krapai - 1-2 skėčiai;
• petražolės - 1 šakelė.

Virimo būdas:

1. Paruoškite šaltą sūrymą, praskiesdami druską vandenyje.
2. Užpildykite indą daržovėmis ir žolelėmis, tankiai išdėliodami produktus.
3. Supilkite sūrymu.
4. Ant viršaus pabarstykite garstyčių ir uždarykite dangčiu.

Garstyčios rauginimui naudojamos tik miltelių arba grūdelių pavidalu.

Su degtine

Degtinė atlieka konservanto vaidmenį, užkertant kelią mikroorganizmų ir bakterijų dauginimuisi.

Pirkinių sąrašas:

• maži agurkai – 6-7 vnt.;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 4 žirniai;
• krapai ir petražolės - po 1 šakelę;
• degtinė - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 700 ml;
• česnakai - 4 skiltelės.

Paruošimas:

1. Visus ingredientus, išskyrus vandenį ir druską, sudėkite į stiklainį.
2. Druską praskieskite 200 ml vandens ir supilkite į stiklainį.
3. Įpilkite likusį vandenį ir uždarykite dangtį.

Po nailoniniu dangteliu

Minkštas plastikinis dangtelis yra patogus ir greitas sandarinimo būdas. Daugiausia naudojamas 1 ir 2 litrų talpoms.

Ingridientai:

• agurkai – 0,5 kg;
• vanduo – 1 l;
• žalumynai pagal skonį - krapai, petražolės, peletrūnai, serbentų lapai, vyšnios - 2 vnt .;
• raudonieji serbentai - 1 šakelė;
• druska - 1,5-2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Sudėkite žalumynus ir daržoves į stiklainį.
2. Ant viršaus uždėkite serbentų šakelę.
3. Iš vandens ir druskos pagamintu sūrymu užpilkite maistą ir uždarykite minkštu dangčiu.
4. Padėkite stiklainį aukštyn kojomis 1-2 dienas.

Po geležiniu gaubtu

Sandarinimas geležiniu dangteliu suteikia agurkams ypatingo aromato, todėl jie atrodo kaip statinės agurkai.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai – 3-4 kg;
• vanduo – 3 l;
• druska - 2-3 šaukštai. l.;
• česnakai - 5 skiltelės;
• ąžuolo ir vyšnių lapai;
• petražolės - 1-2 šakelės.

Paruošimas:

1. Į stiklainį sudėkite daržoves, česnaką ir žoleles.
2. Stiklinėje vandens ištirpinkite druską ir užpilkite preparatu.
3. Užpildykite švariu vandeniu ir uždenkite geležiniu dangčiu.

Patarimai, kaip rauginti agurkus

Kad preparatas nesugestų, o daržovės neprarastų sultingumo, aromato ir traškumo, patyrusios šeimininkės naudokite šiuos triukus:

• ąžuolo ar lauro lapo pridėjimas padės išlaikyti vaisius tvirtus, neleis jiems suminkštėti;
• cukraus ir druskos santykis 1:1 padarys produktą sūresnį, o į cukrų įdėjus daugiau druskos, užkandis įgaus salstelėjusį skonį;
• šaukštas garstyčių neleis sugadinti ruošinio;
• Nefiltruotas vanduo iš čiaupo gali sugadinti produkto skonį dėl chloro.

Rekomenduojama atskiesti šaltą marinatą emalio ar stiklo dirbiniai.

Išvada

Daržovių marinavimas šaltu būdu – laiko taupantis būdas paruošti populiarų užkandį. Be terminio apdorojimo valcuotas ruošinys nesprogs. Prieskoniai ir žolelės pakeičia tradicinio patiekalo skonį iš aštriai aštraus į minkštą daržovių.