Agurkų marinavimo citrinų rūgštimi ypatybės: 1 ir 3 litrų stiklainių receptai

Agurkų su citrinos rūgštimi paruošimas yra skanus priedas prie pagrindinių karštųjų patiekalų. Dėl to, kad sudėtyje nėra acto, jis yra švelnus ir leidžia jį vartoti net žmonėms, turintiems jautrų virškinimo traktą.

Skirtingai nuo įprastų konservavimo būdų, tokios daržovės nėra persūdytos, o jų skonio neužgožia acto kvapas. Apie užkandžių ruošimo paslaptis papasakosime mūsų straipsnyje.

Agurkų marinavimo citrinų rūgštimi ypatybės

Talpyklos su tinkamai konservuotomis daržovėmis ant citrinos rūgšties Jie beveik niekada nesprogsta, o sūrymas yra švarus, be drumstumo ar nuosėdų.

Ruošinys yra kitoks aštraus acto skonio ir būdingo kvapo nebuvimas. Šiuo metodu paruoštos daržovės yra švelnios ir kvapnios. Jie gali būti naudojami ne tik kaip savarankiškas užkandis ir garnyras, bet ir dedami į sriubas, salotas ir sumuštinius.

Pagrindinis marinavimo produktas turi būti šviežias, traškus ir sultingas. Pernokę vaisiai netinka konservavimui. Dydis priklauso nuo savybių receptai: dideli egzemplioriai tinka pjaustyti, o smulkūs ir vidutiniai – sveikiems vaisiams suspausti.

Daržovių žievelė ir minkštimas neturi būti karti, kitaip kartumas persikels į preparatą.

Nuoroda. Daržovių odelė verdant dažniausiai nenuvaloma, todėl neturėtų būti per stora.

Kaip juos padaryti traškius

Kad daržovės neprarastų traškumo ir išliktų sultingos bei stiprios, į indą įdedama keli ąžuolo lapai.Jie suteiks sūrymui žolelių aromato ir išlaikys agurkus šviežius.

Ką veikia citrinos rūgštis?

Citrinų rūgštis yra natūralus konservantas, naudojamas siekiant užkirsti kelią bakterijų ir mikroorganizmų augimui indo viduje marinavimo proceso metu. Marinatas su citrinų konservantu yra skaidresnis ir švaresnis nei actas. Nepakankamas šio ingrediento kiekis gali sugadinti produktą.

Patarimas. Citrinų rūgštį rinkitės preparatams miltelių pavidalu, o ne skystą.

Ingredientų ir talpyklų paruošimas

Kad ruošinys būtų skanus, sveikas ir aromatingas, svarbu tinkamai paruošti visus ingredientus ir indus.

Produkto paruošimas:

1. Daržoves ir žoleles nuplaukite tekančiu vandeniu. Daržoves patrinkite standžiu šepetėliu.
2. Išplautus komponentus padėkite ant švaraus rankšluosčio ir natūraliai išdžiovinkite.
3. Nulupkite visas daržoves, išskyrus agurkus.
4. Didelius vaisius supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
5. Jei naudojate svogūną, supjaustykite jį žiedais.
6. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, jei to reikalauja receptas.

1 ir 3 litrų talpos indų paruošimas:

1. Talpyklas kruopščiai išskalaukite soda.
2. Išdžiovinkite švarų indą ir sterilizuokite orkaitėje +180°C temperatūroje. Mažo indo sterilizavimo laikas yra 10 minučių, o dideliam - 20 minučių.

Susmulkintas daržoves patogiau dėti į mažus stiklainius. Visus produktus geriau dėti į didelius, o net dideli vaisiai tilps į trijų litrų talpą.

Agurkų marinavimo citrinos rūgštimi receptai 1 ir 3 litrų stiklainiuose

Konservavimas neužima daug laiko. Po susiuvimo užkandis bus paruoštas valgyti maždaug po 10 dienų.

Tradicinis receptas

Klasikinis paruošimas paįvairina įprastą mitybą ir derinamas su kasdieniais karštaisiais patiekalais: mėsa, žuvimi, vištiena ir daržovėmis.

Reikalingi produktai (1 l/3 l):

• agurkai – 300 g/1 kg;
• švarus vanduo – 0,5 l/1,5 l;
• citrinos rūgštis – 0,5 arbatinio šaukštelio/1,5 šaukštelio;
• druska - 1 šaukštelis / 3 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l./4 a.š. l.;
• vyšnių, aviečių lapelių, krapų, petražolių, čiobrelių, baziliko – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Daržoves pamirkykite vandenyje, nupjaukite stiebus ir sudėkite į indus.
2. Nuplaukite žalumynus ir lapus ir sudėkite juos į indą.
3. Vandeniui užvirti. Jame ištirpinkite druską ir cukrų. Virinama 3 minutes. Išjunkite ugnį ir suberkite citrinos miltelius.
4. Supilkite marinatą į indą ir susukite.

Prieš perkeldami indą į saugojimo vietą, kelis kartus pakratykite, kad visi komponentai susimaišytų.

Su garstyčiomis ir citrinos rūgštimi

Garstyčios padaro patiekalą pikantišką ir aštrų. Daržovių užkandis su garstyčiomis dažnai papildo šventines vaišes.

Ko jums reikės (1 l/3 l):

• vidutinio dydžio agurkai – 3 vnt./6 vnt.;
• vanduo – 1 l/2,5 l;
• druska ir cukrus - 1,5 šaukštelio/2 valg. l.;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis / 2 šaukštai. l.;
• garstyčių milteliai – 1 arbatinis šaukštelis/2,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai – 3 žirniai/6 žirniai;
• estragonas, rozmarinas, krapai, bazilikas - pagal skonį;
• krieno lapas – 1 vnt./3 vnt.

Kaip gaminti:

1. Daržoves pamirkykite ir keliose vietose persmeikite šakute. Tai padės agurkams greičiau sugerti sūrymą ir marinuoti.
2. Į indo dugną sudėkite krienų lapus, tada žoleles ir pipirus.
3. Agurkus dėkite vertikaliai.
4. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Ištirpinkite kristalus ir supilkite marinatą į indą.
5. Tada suberkite citrinos miltelius ir garstyčias.
6. Susukite indą su dangteliu.

Su rūgštimi ir svogūnu

Marinuoti svogūnai neturi įprasto kartaus skonio, todėl marinavimas tampa traškus ir saldus.

Ingredientai (1 l/3 l):

• vidutiniai agurkai – 3 vnt./5 vnt.;
• vanduo marinatui – 1 l/2 l;
• druska - 0,5 a.š. l./1,5 a.š. l.;
• cukrus - 1,5 a.š. l./4 a.š. l.;
• smulkūs svogūnai – 1 vnt./2 vnt.;
• citrinos rūgštis - 0,5 a.š. l./1,5 a.š. l.;
• ąžuolo lapai – 1 vnt./2 vnt.;
• česnakai – 3 skiltelės/6 skiltelės;
• krapai – 1 skėtis/2 skėčiai;
• estragonas - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Į indą sudėkite krapus, peletrūną, laiškus ir česnaką.
2. Į indą sudėkite agurkus ir smulkiai pjaustytus svogūnus.
3. Ruošinį užpilkite verdančiu švariu vandeniu. Po 5 minučių supilkite skystį į keptuvę.
4. Įkaitinkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir citrinos rūgšties. Verdame apie tris minutes.
5. Gautu marinatu užpilkite daržoves ir susukite.

Padėkite aušinimo indą aukštyn kojomis.

Bulgarų kalba

Užkandis su bulgariškais pipirais pasirodo pikantiškas, todėl naudojamas kaip karštųjų žuvies ir mėsos patiekalų priedas.

Reikalingi produktai (1 l/3 l):

• agurkai – 2 vnt./3-4 vnt.;
• vanduo – 1 l/2,5 l;
• druska - 1 šaukštelis / 1 a.š. l.;
• citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis / 3 šaukšteliai;
• pjaustytų aitriųjų čili pipirų – 1-4 vnt.;
• vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapai - 1 vnt./2 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 2 vnt./4 vnt.

Kaip gaminti:

1. Sudėkite daržoves į indą. Tarp jų paskirstykite lapus, pipirų žirnelius ir aitriąją čili pipirą.
2. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir šiek tiek atvėsinkite. Supilkite skystį į puodą. Nuplaukite daržoves ir sudėkite atgal į stiklainį.
3. Į sūrymą įpilkite druskos, cukraus, rūgšties ir kečupo ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite marinatą ir užpilkite ant ruošinio.
4. Uždenkite dangtį, atvėsinkite ir laikykite.

Dangteliai naudoja minkštą nailoną.Kai jie išbrinksta, marinatas patikrinamas, ar nėra putų. Jei atsiranda putų, nuimkite jas ir vėl uždarykite dangtį.

Su čiobreliais

Čiobreliai rauginimui suteikia neįprastą žolelių aromatą. Preparatas pasirodo švelnus ir ne aštrus.

Produktų sąrašas (už 1 l/3 l):

• švieži agurkai – 3 vnt./5 vnt.;
• vanduo – 1 l/3 l;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis / 1 valg. l.;
• druska - 0,5 a.š. l./1,5 a.š. l.;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l./5 a.š. l.;
• čiobreliai – 10 g/30 g;
• krienų lapai ir lauro lapai - keli gabalėliai, kad uždengtų indo dugną;
• vyšnių ir aviečių lapai - 2 vnt./4 vnt.

Kaip gaminti:

1. Į konteinerio dugną sudėkite visus lapus ir čiobrelius.
2. Padėkite daržoves ant lapų.
3. Užpildykite indą verdančiu vandeniu. Po 5 minučių nukoškite.
4. Užvirinkite sūrymą ir supilkite atgal į indą.
5. Po 5 minučių vėl nupilkite skystį ir užvirinkite.
6. Į sūrymą įpilkite cukraus, druskos ir rūgšties. Užvirinkite ir supilkite marinatą į indą. Susukite dangtelį.

Su gvazdikėliais

Gvazdikėliai turi salos aštrų aromatą, todėl juos naudoja pikantiškų žolelių patiekalų mėgėjai.

Ingridientai:

• agurkai – 1 kg/3 kg;
• vanduo – 0,5 l/2,5 l;
• citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis / 3 šaukšteliai;
• gvazdikėliai – 10 g;
• druska - 0,5 šaukštelio / 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 šaukštai. l./3,5 a.š. l.;
• vyšnių lapai, ąžuolo lapai, juodieji pipirai, krapai, česnakai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Sudėkite daržoves į indą kartu su žolelėmis, žolelėmis ir prieskoniais, įskaitant gvazdikėlius.
2. Ruošinį užpilkite verdančiu vandeniu. Po 5 minučių nupilkite vandenį ir padėkite ant ugnies.
3. Į verdantį sūrymą supilkite druską, cukrų ir rūgštį.
4. Palaukite, kol vėl užvirs ir supilkite marinatą į indą, tada uždarykite stiklainį dangteliu.

Su krienais ir ąžuolo žieve

Norėdami paruošti su krienais ir ąžuolo žieve, paimkite mažus, bet stiprius agurkus su plona oda ir tankiu minkštimu.

Produktų sąrašas (už 1 l/3 l):

• agurkai – 4 vnt./12 vnt.;
• vanduo – 1 l/2,5 l;
• druska - 1 šaukštelis / 2 šaukštai. l.;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis / 2,5 šaukštelio;
• kelių gabalėlių smulkiai pjaustytų krienų;
• ąžuolo žievė – 2 vnt/4 maži gabaliukai;
• česnakai – 3 skiltelės/5 skiltelės.

Paruošimas:

1. Sutankinkite daržoves stiklainyje, tada suberkite česnaką, ąžuolo žievę ir krienus.
2. Į indą supilkite verdantį vandenį ir po 5 minučių supilkite į puodą. Užvirkite skystį ir užpilkite ant daržovių. Pakartokite 2 kartus.
3. Paskutinį kartą nuleidę vandenį į puodą, į indą su daržovėmis supilkite citrinos rūgštį, druską ir cukrų. Tada greitai supilkite karštą marinatą ir uždarykite dangtį.

Su peletrūnu

Estragonas suteiks preparatui lengvą gaivų žolelių aromatą ir daržoves pavers traškiomis, neleis joms suminkštėti ir mieguisti.

Ingredientai (1 l/3 l):

• agurkai – 500 g/2 kg;
• vandens pagal stiklainio tūrį;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis / 2,5 šaukštelio;
• estragonas - 1-2 šakelės;
• druska – 1,5 a.š./1,5 a.š. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l./4 a.š. l.;
• pipirų žirneliai – 3 vnt./6 vnt.;
• česnakai – 2 skiltelės/4 skiltelės.

Virimo būdas:

1. Į indą supiltas daržoves, žoleles ir prieskonius užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Po 5-7 minučių nupilkite vandenį ir, įberdami druskos, granuliuoto cukraus ir citrinos rūgšties, užvirinkite.
3. Supilkite karštą sūrymą į indą ir uždarykite dangčiu.

Su morkomis

Saldžios morkos kartu su agurkais bus puikus pasirinkimas kasdieniam aromatingam priedui prie košės, bulvių košės ar mėsos kepsnių.

Reikalingi produktai (1 l/3 l):

• agurkai – 0,5 kg/2 kg;
• vanduo - pagal talpos tūrį;
• vidutinio dydžio morkos – 1 vnt./3 vnt.;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis / 1 valg. l.;
• vyšnių ir serbentų lapai - 2 vnt./5 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 3 vnt./5 vnt.

Kaip gaminti:

1. Morkas supjaustykite kubeliais. Agurkai – apskritimais.
2. Įdėkite lapus į stiklainį. Sudėkite daržoves į indą ir įberkite pipirų.
3. Pasūdykite verdantį vandenį, įpilkite cukraus ir rūgšties.
4. Gautu marinatu užpilkite ruošinį ir susukite.

Maisto gaminimo patarimai

Keletas rekomendacijų ruošiant marinavimą:

1. Jei namuose pritrūksta citrinos rūgšties, ją galima pakeisti aspirinu. Viena susmulkinta tabletė leis išsaugoti daržoves nepridedant acto.
2. Karštas sūrymas gali sugadinti daržovių elastingumą, todėl konservavimas tampa minkštas. Kad vaisiai nesuminkštėtų ir nesuglebtų, į stiklainį įdedamas krieno lapas.
3. Prie agurkų rauginti tinka įvairios daržovės, išskyrus kopūstus.
4. Prieš rauginant agurkus patartina keletą valandų palaikyti vandenyje.
5. Įdėjus vienodą kiekį cukraus ir druskos, skonis bus sūresnis, todėl saldžių gaminių mėgėjams cukraus patariama dėti daugiau.

Rekomendacijos sandėliavimui rūsyje ir bute

Ruošiniui laikyti tinka bet kokia vėsi vieta, kur neprasiskverbia saulės spinduliai. Tai gali būti rūsys, sandėliukas arba skyrius daržovėms ir vaisiams šaldytuve. Konservą reikia laikyti atokiau nuo kitų produktų, ypač kvapiųjų.

Optimali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki +2°C. Drėgmė – 90%.

Maksimalus tinkamumo laikas yra 10 mėnesių. Atviri konteineriai laikomi ne ilgiau kaip tris dienas.

Taip pat skaitykite:

Geriausi būdai marinuoti agurkus žiemai su citrina.

Skanūs saldūs, traškūs marinuoti agurkai: žieminis receptas litriniams stiklainiams.

Išvada

Daržovių paruošimas su citrinos rūgštimi yra puiki alternatyva įprastoms salotoms su actu. Švelnūs ir lengvi agurkai, pagardinti mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis, tinka kasdieniam naudojimui ir šventinėms vaišėms. Greitas ir paprastas paruošimas sutaupys laiko užimtai namų šeimininkei!