Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip marinuoti agurkus statinėje savo rankomis

Vasara baigėsi, už pastangas mus apdovanoja gausiu daržovių derliumi. Sodininkų ir šeimininkių laukia nauja užduotis – kaip išsaugoti visą šį turtą? Šakninės daržovės ir kai kurios daržovės gali būti ilgai laikomos vėsioje, sausoje vietoje, tačiau agurkai, ilgai laikomi be šaldytuvo, suges per kelias dienas. Kad taip nenutiktų, žmonės nuo seno praktikavo agurkų rauginimą ir rauginimą. Didelėms gamybos apimtims labiau patartina rinktis agurkų marinavimo statinėje būdą.

Agurkų marinavimo statinėje privalumai ir trūkumai

Marinavimas kuprinėje turi daug pranašumų, palyginti su tradiciniu marinuotų agurkų sandarinimu stikliniuose induose:

• paprastas ir palyginti lengvas procesas marinuoti;
• taupyti pastangas ir laiką;
• greitas didelių daržovių kiekių perdirbimas;
• konteinerio kompaktiškumas ir vietos rūsyje taupymas;
• nepakartojamas statinių agurkų skonis ir traškumas.

Kalbant apie marinavimo statinėje minusus, juos nulemia normalių sąlygų ar eksploatacinių medžiagų trūkumas: sunku rasti tinkamos taros, derliaus tūris nedidelis, jo negalima laikyti miesto bute.

Nuoroda. Marinuoti agurkai yra sveikesni nei jų marinuoti kolegos. Ruošiant marinatą naudojamas actas, bet sūdant jo nereikia. Raugintuose agurkuose pieno rūgštis, susidaranti fermentacijos metu, ir pats druskos tirpalas veikia kaip natūralūs konservantai.

Kaip senoviniu būdu marinuoti agurkus statinėje

Pirmieji agurkus auginti ir rauginti pabandė žmonės trečiajame tūkstantmetyje prieš Kristų Mesopotamijoje ir Indijoje. Senovės Rusijoje pirmieji statinių agurkų paminėjimai datuojami XII a.

Statinės ir agurkų paruošimas

Prieš pradėdami sūdymo procesą, paruoškite indą.

Statinės paruošimo technologija yra tokia:

1. Talpyklos kruopščiai nuplaunamos šepečiu ir skalbinių muilu arba soda.
2. Gausiai nuplaukite vandeniu.
3. Nuplikyti verdančiu vandeniu. Norėdami pagardinti statines, į verdantį vandenį įberkite kelias paprastojo kadagio šakeles.
4. Uždenkite statinę ištirpusiu parafinu – ši procedūra pašalins galimus nesandarumus ir uždarys medienos poras, kad gaminys neįgautų nepageidaujamo kvapo.

Kai indai yra paruošti, jie paruošia daržoves marinavimui. Už tai:

1. Agurkų derlius surūšiuoti pagal dydį. Maži vaisiai iškeps greičiau ir bus traškesni.
2. Agurkai kruopščiai nuplaunami ir apžiūrimi, ar jie nepažeisti. Marinuoti tinka tik sveiki.
3. Kad sūrymas geriau įsiskverbtų ir atrodytų estetiškai, nupjaunami galai.
4. Agurkai keletą valandų mirkomi lediniame vandenyje. Dėl šios procedūros agurkai fermentacijos metu išliks stiprūs ir traškūs.

Po visų pasiruošimo veiklų pasirinkite receptas ir paruoškite papildomų ingredientų. Jie plaunami didelis supjaustyti gabalėliais. Česnakai ir krienai nulupami ir supjaustomi gabalėliais.

Patarimas. Marinavimui naudokite vėlyvąsias veisles. Idealūs statinėse raugintų agurkų standartai: ilgis 8-15 cm, neišsivysčiusios sėklų kameros ir sėklos.

Sūrymo receptas

Tinkamai paruoštas sūrymas yra skanių statinių agurkų raktas. Bet kuriame kulinariniame marinuotų agurkų recepte nurodomas tam tikras druskos kiekis vienam vandens tūriui, tačiau rezultatas ne visada pateisina lūkesčius.

Daugelis namų šeimininkių pamiršta svarbų niuansą - druskos kiekiui įtakos turi marinuojamų vaisių dydis:

• mažas (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vandens;
• vidutinis (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• didelis (daugiau nei 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Kietas šulinio arba šaltinio vanduo laikomas idealiu sūrymui ruošti. Kad druska geriau ištirptų, tirpalas šiek tiek pašildomas ir maišomas. Į statinę dedami natūralūs prieskoniai, iš kurių galima rinktis: juodieji, kvapieji arba kartieji pipirai; vyšnių ar ąžuolo lapų, krapų šakelės su skėčiais; česnako skiltelės.

Tinkamo sūdymo instrukcijos

Šaknys, lapai, prieskoniai nulupami ir supjaustomi gabalėliais. Atskiroje keptuvėje užvirkite reikiamą vandens kiekį.

1. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos ir maišykite, kol visiškai ištirps.
2. Paruoštam sūrymui leidžiama atvėsti ir filtruojama per sietą.
3. Statinės sienelės įtrintos česnako skiltelėmis.
4. Kai kurie prieskoniai ir žolelės dedami apačioje.
5. Paruošti agurkai dedami vertikaliai arti vienas kito į statinę.
6. Ant pirmosios daržovių eilės dedamas sluoksnis žolelių ir prieskonių, išdėliojama antroji agurkų eilė. Tai daroma su likusiu derliumi, kol statinė bus užpildyta iki viršaus.
7. Užpildykite statinę nusausintu sūrymu ir uždarykite švariu dangčiu.
8. Ant dangčio viršaus įtaisytas slėgis sunkaus akmens pavidalu.

Paruoštas indas su raugintais agurkais palaikomas šiltai 2-3 dienas, kad greitai prasidėtų fermentacija, po to nuleidžiama į vėsią patalpą – rūsį, rūsį.

Kiti statinių agurkų marinavimo receptai

Laikui bėgant žmonės paįvairino pagrindinį marinavimo receptą: įtraukė įvairius prieskonius ir išrado naujas technologijas. Atrinkome skaniausius ir populiariausius naujų receptų variantus.

Receptas "Paprastas"

Tinka tiems, kurie nori pamaloninti savo buitį naminiais konservais, bet neturi laiko ilgam ruošimui.

Ingridientai:

• agurkai - 50 kg;
• krapai marinuoti su skėčiais – 700 g;
• krienai – 250 g;
• česnakai - 200 g;
• petražolės ir salierų šaknys, vyšnių lapai – 500 g;
• druska - 4 kg;
• vanduo – 4 l.

Paruoštą medinę statinę iki viršaus pripildykite agurkais, klodami juos vertikaliai, arti vienas kito. Apačioje ir tarp agurkų eilių turi būti žolelių ir prieskonių sluoksnis. Paskutinė viršutinė daržovių eilė taip pat baigiasi žalumynų sluoksniu. Uždarykite dangtį ir padėkite ant jo apkrovą. Šiltoje vietoje jie laikomi tris dienas, po to nuleidžiami į rūsį.

Šaltas sūdymas

Šis receptas taip pat pradžiugins namų šeimininkę lengvu paruošimu. Sūrymas ruošiamas nevirinant.

Junginys:

• agurkai - 20 kg;
• žalumynai (serbentų lapai, vyšnios ir krapų skėčiai) – 250 g;
• česnakai - 10 skiltelių;
• krienų šaknis - 200 g;
• vanduo – 10 l;
• rupi druska – 9 kg.

Paruošti agurkai (plauti, apipjaustyti) dedami vertikaliai eilėmis į medinę statinę. Norėdami paruošti sūrymą, į šaltą vandenį įberkite druskos ir šaukštu maišykite, kol visiškai ištirps. Gautu skysčiu užpilame agurkus, uždengiame dangčiu ir iškart dedame į šaltį. Ant dangtelio daromas slėgis.

Dėmesio. Geriausiu mediniu indu marinuoti laikoma ąžuolinė statinė. Ąžuolas yra natūralus antiseptikas ir konservantas, puikiai išsaugos produktą, o agurkai bus kvapnūs ir kvapnūs. traškus.

Kaimiško stiliaus agurkai

Prisimename, kokie skanūs buvo mūsų močiučių rauginti agurkai. Kokia paslaptis? Greičiausiai aplinkai nekenksmingose ​​žaliavose ir įvairiuose aromatiniuose prieduose, taip pat „produkte, pagamintame su meile“:

• agurkai - 100 kg;
• česnakai - 300 g;
• aitriosios paprikos - 100 g;
• krienų šaknys – 500 g;
• krienų lapai - 500 g;
• krapai su skėčiais – 3 kg;
• salierų ir petražolių lapai - 1 kg;
• vyšnių, serbentų ir ąžuolo lapai (kartu) – 1 kg;
• rupi akmens druska – 7 kg;
• vanduo – 70 l.

Virimo technologija yra standartinė. Norint užtikrinti gerą produkto išsilaikymą, rekomenduojama švariai nuplauti visus lapus ir vaisius, kruopščiai atrenkant visas supuvusias ir nesveikas dalis. Krienų šaknys, česnakai, lapai supjaustomi gabalėliais, aitriosios paprikos nulupamos iš sėklų kamerų ir supjaustomos žiedais. Trečdalis paruoštų žolelių ir prieskonių dedama ant indo dugno.

Išdėliokite agurkus, periodiškai purtydami medinį indą. Viską apibarstykite žolelėmis ir prieskoniais. Užpildykite paruoštu sūrymu šaltas būdas. Agurkai turi būti visiškai padengti skysčiu. Šis užkandis puikiai tarnaus šaltoje vietoje iki pavasario.

Receptas su kalendra

Prieskonių kalendra yra to paties pavadinimo augalo coriander sativum sėklos. Įpylus jo į sūrymą, agurkai įgauna kiek kitokį skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• agurkai - 100 kg;
• prieskonių mišinys (kalendra, bazilikas, pikantiškas, petražolės) – 4-5 kg;
• česnakai - 300 g;
• druska - 7 kg;
• vanduo – 70 l.

Kuo didesnis vaisius, tuo didesnė turėtų būti druskos tirpalo koncentracija. Prieskoniai, žolelės ir agurkai išdėliojami pakaitomis. Užpildykite sūrymu ir uždarykite dangčiu, ant kurio uždedamas sunkus daiktas. Fermentacija prasideda per 2-3 dienas. Po nurodyto laikotarpio konteineris perkeliamas į rūsį.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Statiniai agurkai geriausiai dera su sodininkais, kurie savo ūkyje turi specialiai įrengtą rūsį ar rūsį. Patalpoje, kurioje planuojate laikyti marinuotus agurkus, turi būti sudarytos specialios sąlygos:

• statinių laikymo temperatūra turi būti žemesnė nei 0°C;
• gera ventiliacija;
• mediniai padėklai konteineriams montuoti (negalite tiesiog statinių dėti ant grindų).

Jei laikysitės paruošimo technologijos ir laikymo sąlygų, naminiai agurkai negenda ištisus metus. Antraisiais metais marinuoti agurkai maistui nebetinka dėl skonio praradimo.

Agurkų rauginimas plastikinėje statinėje

Skirtingai nuo medinės taros, plastikinė tara turi savo trūkumų ir privalumų. Trūkumai yra tai, kad konteinerio negalima sterilizuoti, jis lengvai perduoda šilumą. Tačiau tokia statinė yra pigesnė ir lengviau valoma. Rinkdamiesi plastikinį indą atkreipkite dėmesį į indo dugno žymes – ji turi būti skirta maistui.

Sūdymo plastike būdas šiek tiek skiriasi nuo sūdymo mediniame inde:

1. Plastikinis indas pripildomas vandens ir mirkomas dvi savaites.
2. Po to vanduo nupilamas, o statinė nuplaunama karštu sodos tirpalu.
3. Sausai nušluostykite ir uždenkite skudurėliu, kol ateis laikas užpildyti agurkais.
4. Paruoškite agurkus ir prieskonius pagal pasirinktą receptą.
5. Sūrymas statinėms užpildyti turi būti šaltas.
6. Laikyti vėsioje vietoje iki naudojimo.

Plastikiniame inde susukti rauginimai išsilaiko ne taip ilgai, kaip ąžuolinėse statinėse ir stikliniuose indeliuose, todėl pirmiausia rekomenduojama juos suvalgyti.

Patarimai ir gudrybės

Agurkus marinuoti statinės metodu iš šeimininkės reikia tam tikrų žinių ir patirties. Kad išvengtumėte gedimų, vadovaukitės šiais receptais ir patarimais:

1. Norėdami išsaugoti sultingą spalvą, prieš marinuodami agurkus nuplaukite verdančiu vandeniu ir iškart šaltu vandeniu.
2. Jei į sūrymą įdėsite garstyčių sėklų, jos įgis ypatingą aromatą, pikantišką skonį ir apsaugos marinatą nuo pelėsio.
3. Kad apsaugotumėte gatavą marinatą nuo gedimo, prieš dėdami viršutinį prieskonių sluoksnį sūrymo paviršių pabarstykite garstyčių milteliais.
4. Fermentacijos procesui paspartinti (kai indas nuo pat pradžių yra vėsioje vietoje), į sūrymą įpilkite 2-3 kopūsto lapus.

Išvada

Ne viena šeimininkė neapsieina be savo „paslapčių ir gudrybių“ gamindama įvairius patiekalus. Ne išimtis ir agurkų marinavimas statinėse. Tegul mūsų senelių sukaupta neįkainojama patirtis padeda išsaugoti derlių.