Kaip tinkamai paruošti džiovintus krienus, laikyti ir naudoti

Liaudies medicinoje krienai naudojami kaip aštrus, aštrus prieskonis maistui ir vaistas. Galimi įvairūs gaminio paruošimo variantai: ore, orkaitėje, elektrinėje džiovykloje. Pažiūrėkime, kaip tinkamai išdžiovinti krienus ir kur juos naudoti.

Kuo naudingi džiovinti krienai?

Džiovinti krienai savo maistine sudėtimi ir skoniu yra beveik tokie pat geri, kaip ir švieži, virtuvės spintelėje užima mažai vietos ir tarnauja ilgai. saugomi.

Savybės, maistinė vertė

Krienų kalorijų kiekis mažas – 56 kcal 100 g. Energinė vertė:

• baltymai - 3,2 g;
• riebalai - 0,4 g;
• angliavandeniai - 10,5 g.

Krienų šaknyse gausu vitaminų ir mineralų:

• vitaminas C – stiprina imuninę sistemą ir kraujagysles, dalyvauja kolageno ir serotonino sintezėje;
• B grupės vitaminai – palaiko nervų sistemos veiklą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose;
• silicis – svarbus stipriems kaulams, sveikiems dantims ir gražiems nagams;
• kalis – reguliuoja vandens ir rūgščių balansą, svarbus nervinių impulsų laidumui;
• kalcis – normalizuoja nervų sistemos veiklą, stiprina kaulus, dalyvauja susitraukiant raumenis.

Šaknyse yra daug magnio, natrio, sieros, fosforo, geležies, mangano, molibdeno, cinko. Omega-3 ir 6 riebalų rūgštys stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina uždegimines reakcijas, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Eteriniai garstyčių aliejai suteikia krienams specifinį „deginantį“ skonį ir kvapą, gerina virškinimą.

Nuoroda! Lapuose yra iki 0,35% vitamino C, karotino ir alkaloidų.

Krienai pasižymi antibakterinėmis savybėmis, nes juose yra fitoncidų, kurie naikina patogeninius mikroorganizmus, saugo organizmą nuo infekcinių ligų.

Fermentas peroksidazė skatina vėžinių ląstelių irimą, o tai svarbu piktybinių navikų profilaktikai.

Augalo šaknys ir lapai turi naudingų savybių, tačiau skirtingomis proporcijomis, o tai lemia jų naudojimą tam tikrais atvejais.

Šio derliaus nuėmimo būdo privalumai ir trūkumai

Krienų šaknis išdžiovinus ir sumalant, gaunamas koncentruotas miltelių pavidalo produktas.

Privalumai:

• išsaugoma dauguma naudingų savybių ir aromato;
• nereikalauja daug vietos ar ypatingų sąlygų saugojimui;
• ilgas tinkamumo laikas (iki 2 metų).

Tačiau apdorojant kai kurie eteriniai aliejai ir fitoncidai išgaruoja. Dėl to krienų „karštumas“ mažėja, kvapas tampa ne toks aitrus, o gydomosios savybės.

Džiovinimas užima daugiau laiko ir pinigų (padidėja dujų ar elektros sąnaudos).

Krienų parinkimas ir paruošimas džiovinimui

Džiovinami ir krienų lapai, ir jo šaknys. Lapai skinami vasarą, parenkant žalius, sultingus egzempliorius be kenkėjų. Iš jų išpjaunami stori lapkočiai. Jei lapai labai nešvarūs, jie nuplaunami po šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinami.

Šaknys renkamos rudenį, spalio-lapkričio mėnesiais, esant sausam orui. Atsargiai iškaskite šakniastiebius ir nupjaukite seną lapiją.

Svarbu! Šaknys turi būti tvirtos struktūros ir sodraus kvapo. Vangūs egzemplioriai su giliais įtrūkimais, pažeidimais ir dėmėmis rodo senas šaknis arba netinkamą laikymą (jei įsigijote). Tokių šakniastiebių geriau nenaudoti, nes dauguma juose esančių naudingų medžiagų jau išnyko.

Supuvusios ar pažeistos šaknys išmetamos. Likusi dalis išvaloma nuo dirvožemio, nupjaunami smulkūs ūgliai ir pažeistos dalys, viskas greitai nuplaunama šaltu vandeniu, kad šaknys nespėtų prisisotinti drėgmės pertekliaus, o viršutinis odos sluoksnis plonai nupjaunamas. Šaknys šiek tiek išdžiovinamos ir vėdinamos gryname ore nuo saulės spindulių.

Šarminiai lakieji junginiai, kuriuos gamina krienai, gali sudirginti odą ir akis, todėl valant ir smulkinant rekomenduojama mūvėti apsaugines pirštines, akinius ir kaukę.

Kaip teisingai džiovinti krienus

Lapus geriau džiovinti lauke, pavėsyje, o šaknims yra keli būdai juos paruošti. Pasirinkimas priklauso nuo džiovinimo vietos ir virtuvės prietaisų prieinamumo.

Gyvai

Norėdami tai padaryti, naudokite šiek tiek užtemdytą patalpą, kurioje yra žema oro drėgmė (ne daugiau kaip 50%), kur tiesioginiai saulės spinduliai neprasiskverbia ir kur galima reguliariai vėdinti.

Tam tinka:

• pašiūrė arba pašiūrė;
• balkonas, lodžija, veranda;
• atskiras kambarys name ar bute (tai ekstremalus variantas, nes po visą kambarį pasklis aštrus krienų aromatas, kuris persmelks visus drabužius).

Aštriu peiliu supjaustykite šaknis plonais apskritimais, juostelėmis arba mažais kubeliais, o lapus lengvai supjaustykite. Viską išdėliokite ant švarių popieriaus lapų ir palikite pasirinktoje vietoje 8–10 dienų.

Dėmesio! Džiovinant lapus, norint išsaugoti eterinius aliejus, aplinkos temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +40°C.

Pirkimo laikas priklauso nuo:

• temperatūra ir drėgmė patalpoje (kuo žemesnė pirmoji ir aukštesnė antroji, tuo ilgiau krienai džiūsta);
• nupjautų šaknų ar lapų griežinėlių dydis ir storis (kuo mažesni ir plonesni, tuo greičiau džiūsta);
• ventiliacijos ir tinkamos oro cirkuliacijos patalpoje prieinamumas.

Siekiant užtikrinti tolygų drėgmės išgaravimą, produktas periodiškai apverčiamas. Plonos šaknys nepjaunamos, o surišamos, kad tarp jų laisvai cirkuliuotų oras, ir tokia forma pakabinamos džiūti. Tas pats daroma ir su mažais lapeliais, prieš tai suveriant juos ant tvirto siūlo.

Orkaitėje

Norėdami džiovinti orkaitėje, nustatykite +40...+45˚C temperatūrą. Paruoštas augalo šaknis (nuluptas, nuplautas ir plonais griežinėliais) dėkite ant plačios kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi. Džiovinkite augalą apie 2 valandas.

Kad krienai neiškeptų ir neišdžiūtų, orkaitės durelės turi būti pusiau atidarytos. Po to prietaisas išjungiamas 1 valandai, tačiau šaknys nepašalinamos, o džiovinamos dar 2 valandas. Per 2–3 būdus šaknys išdžius iki tobulos būklės.

Išankstinis šaknų šlifavimas sumažins džiūvimo laiką maždaug 2 kartus. Norėdami tai padaryti, naudokite virtuvės kombainą, mėsmalę, sulčiaspaudę arba maišytuvą. Prietaiso galia turi būti ne mažesnė kaip 700 W, kitaip jis nesusitvarkys su tvirta įrenginio struktūra.

Elektrinėje džiovykloje

Naudojant elektrinį džiovintuvą, ruošinys pagreitėja, nes cirkuliuoja karštas oras. Gabaliukai neapskrus, kaip gali nutikti orkaitėje. Įrenginio darbo ir poilsio laikas kinta:

1. Susmulkinti krienai dedami ant kepimo skardų, neuždengiant karšto oro judėjimo angų.
2. Uždarykite džiovintuvą.
3. Nustatykite temperatūrą +40…+45˚C.
4. Po 2–2,5 valandos prietaisas išjungiamas.
5. Perdėliokite kepimo skardas: apatinės – aukštyn, o viršutinės – žemyn (tai leis tolygiau džiūti).
6. Uždarykite elektrinę džiovintuvą ir palikite 1,5 valandos.
7. Dar kartą įjunkite tą pačią temperatūrą 2–2,5 val.

Kartokite veiksmus, kol bus gautas norimas rezultatas.

Kaip patikrinti pasirengimą

Tinkamai išdžiovintos šaknies skiltelės turi būti kietos ir trapios, o susmulkintos dalelės – trapios. Po paruošimo produktas atšaldomas ir sumalamas kavos malūnėlyje arba sumalamas skiediniu. Lapai laikomi sveiki arba susmulkinti.

Džiovintų krienų laikymo sąlygos ir sąlygos

Krienų milteliai, gabalėliai ar lapai laikomi kambario temperatūroje stikliniuose, sandariai uždarytuose indeliuose. Šaknų galiojimo laikas yra iki 2 metų, lapų - iki 1 metų.

Šis metodas išsaugo daugumą maistinių medžiagų ir skonio. Džiovintų krienų kvapas išlieka, bet ne toks intensyvus kaip šviežių krienų. Tai prieskoniai pritraukia daugelį namų šeimininkių.

Kur ir kaip naudoti prieskonius

Aštraus maisto mėgėjams krienai užima didžiulę vietą. Be jo neapsieina nė vienas šventinis stalas. Augalas stiprina imuninę sistemą, mažina uždegimus, naikina patogeninius mikroorganizmus, todėl reguliariai vartojamas nedideliais kiekiais ir aktyviai naudojamas medicininiais tikslais.

Naudoti gaminant maistą

Džiovintos šaknys naudojamos ruošiant įvairius prieskonius, marinatus ir padažus. Norėdami tai padaryti, miltelius užpilkite šiltu virintu vandeniu ar kitu skysčiu ir palikite, kol išbrinks apie 30 minučių. Tada pridedami likę ingredientai.

Susmulkinti lapai daugiausia naudojami konservuojant daržoves: jie praturtina marinuotų, marinuotų ir sūdytų maisto produktų skonį, neleidžia susidaryti pelėsiui.

Nepakartojamas šaknies aromatas gerai atsiskleidžia kepant mėsą ar žuvį. Krienų naudojimas ruošiant girą daro ją „svarbiu“ ir puikiu troškulio malšinimu, o stipri krienų tinktūra mažomis dozėmis stiprina tvirtumą ir šildo.

Liaudies medicinoje

Krienai - stiprus natūralus antibiotikas, pasižymintis atsikosėjimą skatinančiu poveikiu. Jo taikyti nuo peršalimo, vartojamas nuovirų pavidalu, inhaliacijai, burnos ir gerklės skalavimui.

Kompresai iš šaknų minkštimo mažina sąnarių ir apatinės nugaros dalies skausmus. Krienų tinktūra turi stiprių žaizdų gijimo savybių.

Krienai greitai atstato jėgas pervargimo ir vitaminų trūkumo atveju. Diabetikams tai padės normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Dėl savo diuretikų poveikio jis padeda išvalyti inkstus.

Reguliarus krienų vartojimas gerina vyrų potenciją, nes normalizuoja kraujotaką.

Veido kaukės, kurių sudėtyje yra krienų, padeda atsikratyti spuogų. Aktyvūs natūralaus antiseptiko komponentai valo odą ir ją sausina, naikina bakterijas.

Produkto nerekomenduojama naudoti:

• esant gastritui, opoms ir padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui;
• su inkstų uždegimu;
• nuo odos ligų;
• nėščioms ir žindančioms moterims.

Išvada

Šis sausas prieskonis yra verta alternatyva arba priedas prie kitų krienų paruošimo galimybių. Šaknys ir lapai naudojami maisto ruošimui ir medicininiais bei profilaktikos tikslais. Džiovinti lauke, pavėsyje, orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje ne aukštesnėje kaip +45˚C temperatūroje.